桶裝礦泉水的生產(chǎn)工藝流程

1、瓶（桶）裝飲用水生產(chǎn)許可證審查細則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍實施食品生產(chǎn)許可證管理的瓶（桶）裝飲用水是指密封于塑料瓶（桶）、玻璃瓶或其他容器中可直接飲用的水。瓶（桶）裝飲用水產(chǎn)品包括飲用天然礦泉水、瓶（桶）裝飲用純凈水以及瓶（桶）裝飲用水等產(chǎn)品。不包括礦物質水等向水中加過各種物質的產(chǎn)品。二、基本生產(chǎn)流程及關鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1 .飲用天然礦泉水及瓶（桶）裝飲用水的生產(chǎn)工藝水源水f粗濾f精濾f殺菌f灌裝封蓋-燈檢-成品瓶（桶）及其蓋的清洗消毒2 .飲用純凈水的生產(chǎn)工藝水源水-粗濾-精濾-去離子凈化（離子交換、反滲透、蒸儲）-殺菌-灌裝封蓋-燈檢-成品瓶（桶）及其蓋的清洗消毒（二）關鍵控制環(huán)節(jié)。

2、水源、管道及設備等的維護及清洗消毒；瓶（桶）及其蓋的清洗消毒；殺菌設施的控制和殺菌效果的監(jiān)測；純凈水生產(chǎn)去離子凈化設備控制和凈化程度的監(jiān)測；瓶（桶）及蓋清洗消毒車間、灌裝車間環(huán)境衛(wèi)生和潔凈度的控制；包裝瓶（桶）及蓋的質量控制；消毒劑選擇的使用；操作人員的衛(wèi)生管理等。（三）容易出現(xiàn)的質量安全問題。水源、設備、環(huán)境、原輔材料、包裝材料、人員等環(huán)節(jié)的管理控制不到位，易造成化學和生物污染，而使產(chǎn)品的衛(wèi)生指標等不合格。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。1 .必須設置水處理車間、灌裝車間、回收容器清洗消毒間、包裝車間、原輔材料及包裝材料倉庫、成品倉庫等生產(chǎn)場所?；厥胀安坏寐短齑娣?，以免受到污染。2 .水處

3、理、容器清洗消毒和灌裝車間的進口處須安裝手的清洗消毒設施（應采用非手動式開關）及鞋靴消毒池（或其他消毒設施）；容器清洗消毒車間、灌裝車間應設置空氣凈化消毒設施，入口處應有風淋設施；灌裝車間的空氣清潔度應達到10000級且灌裝局部空氣清潔度應達到100級，或者灌裝車間的空氣清潔度整體應達到1000級。（二）必備的生產(chǎn)設備。1.粗濾設備；2.精濾設備；3.殺菌設備；4.瓶（桶）及其蓋的清洗消毒設施；5.管道設備清洗消毒設施；6.空氣凈化設備及風淋門；7.自動灌裝封蓋設備；8.燈檢設施；9.生產(chǎn)日期和批號標注設施；10.去離子凈化設備（適用瓶裝飲用純凈水，如離子交換、反滲透或蒸儲裝置等）。水處理設備

4、、灌裝線、輸水用管材、管件和儲水器以及用于水處理、灌裝和其他設施消毒的設備必須是經(jīng)監(jiān)管部門許可的產(chǎn)品。四、產(chǎn)品相關標準GB8537-1995飲用天然礦泉水；GB17323-1998瓶裝飲用純凈水；GB17324-2003瓶（桶）裝飲用純凈水衛(wèi)生標準；GB19298-2003瓶（桶）裝飲用水衛(wèi)生標準；備案有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的有關要求所用原輔材料應符合GB10791-1989軟飲料原輔材料的要求的規(guī)定；包裝材料應符合GB10790-1989軟飲料的檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸、貯存的規(guī)定，不得使用以回收廢舊塑料為原料制成的瓶、桶和蓋；所用的消毒劑應是食品級并符合相應標準的規(guī)定，有監(jiān)管部門的

5、批準文號；對于飲用天然礦泉水，其水源應有相關管理部門的鑒定和批準開采的文件，即水源評價報告、采礦許可證、取水證、水源水質跟蹤監(jiān)測報告。原輔材料中涉及生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品必須采購獲證企業(yè)的合格產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗設備（一）無菌室或超凈工作臺；（二）滅菌鍋；（三）微生物培養(yǎng)箱；（四）生物顯微鏡；（五）濁度儀；（六）計量容器；（七）酸度計（適用瓶裝飲用純凈水）；（八）電導率儀（適用瓶裝飲用純凈水）；（九）分析天平（0.1mg）。七、檢驗項目飲用天然礦泉水、瓶（桶）裝飲用純凈水和瓶（桶）裝飲用水的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗分別按下列表中列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目注有*標記的，企業(yè)每年應

6、當進彳T2次檢驗；帶有的項目為蒸儲法生產(chǎn)的瓶（桶）裝飲用純凈水（蒸儲水）測定項目。桶裝水的生產(chǎn)流程桶裝水廠建廠要求、礦泉水引水工藝、曝氣工藝、過濾和消毒工藝、充氣工藝、灌裝工藝、洗瓶工藝、工藝流桶裝水程及其生產(chǎn)線、礦泉水檢驗與衛(wèi)生管理、礦泉水的品質控制、日本礦泉水的生產(chǎn)工藝、桶裝水生產(chǎn)過程中的質量控制和措施一、方法1、本方法是不添加殺菌劑，而且有良好保存性的無菌礦桶裝水生產(chǎn)方法。人們歷來都在尋找甘甜可口的水，將各地有名氣的水裝入容器大量出售一般情況下，礦泉水取水和裝瓶不在同一個地方，抽出的水放在水罐中。從取水到裝瓶這段時間內，細菌有可能繁殖滋生。以前防止細菌的繁殖，都是在抽出的水中添加氟，這樣

7、將損害礦泉水的天然風味，同時殘留的氟可能生成有害物質。有人建議，在添加氟的情況下，可用活性炭進行再處理，但同樣會影響礦泉水的天然風味。所以，需要研究一種方法，既能有效的防止礦泉水從取水到裝瓶這段時間內細菌的繁殖，又不須添加氟等殺菌劑。2、將礦泉水抽出后，在12攝氏度以下冷卻，或者在冷卻的同時，用孔徑0.45微米的濾膜過濾，然后再進行滅菌處理，在無菌條件下裝入容器。從底下抽出的礦泉水的溫度一般在15-17攝氏度左右。由于天然礦泉水來源的不同或在抽水過程中空氣的混入等原因，使水中含有各種細菌。根據(jù)本方法，抽出的礦泉水要冷卻到12攝氏度以下，若能冷卻到10攝氏度以下更好，冷卻到5攝氏度以下更顯著。冷

8、卻是為了防止礦泉水滋生細菌。其次，上述條件作為在該溫度下礦泉水不凍結的條件。礦泉水被從底下抽出后最好盡快的強制冷卻。冷卻時可采用平板式冷卻機進行冷卻。其次，按照本方法，最好將抽出的水用0.45微米的膜過濾，以除去礦泉水中存在的革蘭氏陰性菌或不溶解物。這樣在滅菌處理前，能將有害微生物除去是最理想的。所以，在冷卻處理的同時，用濾膜進行過濾。在用膜進行過濾時，最好保持工作壓力1.0-2.0公斤，水流量5-12升/分，過濾的礦泉水的溫度，必須維持在上述的范圍。膜可以使用市場上出售的微孔濾膜。礦泉水在經(jīng)過上述冷卻處理和過濾后，在一定時間繼續(xù)保持低溫條件，冉用常規(guī)方法進行滅菌處理，達到完全滅絕礦泉水中的雜

9、菌，如使用高溫加熱滅菌方法。要保持礦泉水的味道不變，須采用精密過濾的方法，可用孔徑0.22微米以下的濾膜進行精密過濾。這種方法可有效除去存在于礦泉水中的全部細菌，又能使礦泉水不變質并保持原味，從而達到與高溫殺菌同樣的滅菌效果。3、下面通過實例加以說明：實例一從井水中抽出的礦泉水，用濾布過濾將異物除去后，用平板式冷卻機冷卻至5攝氏度。經(jīng)過上述冷卻處理的礦泉水再用孔徑0.45微米的濾膜進行精密過濾。經(jīng)過上述處理的礦泉水，用水槽車運送到裝瓶工廠，存于該廠的貯水罐內，水抽出后到進入貯水罐這段時間內，以及在貯水罐內，水溫仍要保持在12攝氏度以下。礦泉水貯藏十二小時，用活性炭處理，通過孔徑0.22微米的濾

10、膜精密過濾，在100等級以下的凈化無菌條件下，裝入用合成樹脂制成的瓶子中并加以密封，于是就成為瓶裝滅菌礦泉水了。這樣的礦泉水在常溫下保存了十八個月。飲用在常溫下保存了十二個月的礦泉水，發(fā)現(xiàn)仍保持原有的風味。實例二從井中抽出的礦泉水，用濾布過濾將異物除去之后，用平板式冷卻機冷卻至5攝氏度。將水放在貯水罐內，在礦泉水從抽出到存入水罐這段時間，以及在罐內貯存期間，使礦泉水水溫仍保持在10攝氏度以下。在貯水罐內貯藏約四個小時后，將礦泉水用活性炭處理，之后加熱到85攝氏度,裝入合成樹脂瓶內密封，并將容器上下顛倒，保持30秒，于是得到瓶裝滅菌礦泉水。這樣的礦泉水可在常溫下保存十八個月，飲用在常溫下保存了十

11、二個月的礦泉水，發(fā)現(xiàn)仍保持原有風味。二、方法瓶裝礦泉水的生產(chǎn)方法：將0.01-5ppm臭氧溶解于礦泉水中，之后充添入容器內并密封。礦泉水中含有鉀、鈣、鈉、鐵、磷、鋅等元素的硬水，與一般飲用水的軟水不同由于不進行添加氟的殺菌過程，所以礦泉水比軟水的味道好根據(jù)食品法規(guī)定，礦泉水的殺菌方法有：以85攝氏度加熱30分鐘殺菌，或者采用與此效果相同的其它方法，有的也不需要殺菌。在需要進行殺菌，制成灌裝密封礦泉水產(chǎn)品時，通常采用加熱灌裝方法，以滿足上述加熱滅菌條件。在許多情況下，礦泉水往往不經(jīng)過濾處理而直接裝入容器，所以常常含有有機物，使水有異味、臭味。造成異味、臭味的的這種礦物質破壞了礦泉水原有的風味，降

12、低其作為飲料水的價值。即使進行了加熱消毒，也未能除去造成異味、臭味的物質，從而未能解決這一問題。本方法的目的是提供一種方法，消除礦泉水中含有的異味、臭味等物質，生產(chǎn)出能保持良好風味的礦泉水的方法。為達到上述目的制成密閉容器裝礦泉水，要在礦泉水中添加0.01-5ppm的臭氧使之溶解，之后再將礦泉水裝入容器中密封。具有很強氧化能力的臭氧，使這種異味、臭味物質氧化，其結果使不良的異味、臭味消失。由于礦泉水的類型不同，異味、臭味的含量不同，從而在礦泉水內添加臭氧的濃度也不一樣。即使異臭物質含量比較少的礦泉水，如果臭氧量添加不足0.01ppm,礦泉水的風味就不會改善。對于異臭物質含量比較多的礦泉水，即使

13、臭氧的濃度已超過一定量，也不能再改善礦泉水的風味。臭氧是一種危險的物質，如果添加大量的臭氧，相應的會給處理工作帶來麻煩，所以應該避免臭氧的濃度超過限量值。為了向礦泉水中添加臭氧并使之溶解，用臭氧發(fā)生裝置制造臭氧，用起泡法注入礦泉水。臭氧對微生物有很強的殺菌力，所以在礦泉水中可以充分殺滅其中的衛(wèi)生物。因此可以省略以前為了殺菌而加熱瓶裝的工序，在常溫下就可以瓶裝了。三、方法以往對裝礦泉水用的PET等制成的塑料瓶，用過氧化氫水等殺菌劑將瓶子內外進行殺菌處理，殺菌劑會殘留在瓶子上，有害飲水者的健康。為了解決這些問題，提出了各種辦法，其中有干燥方法，即將附在瓶子上的殘留物清洗除去；再一種方法，在噴殺菌劑

14、之后，噴灑清洗液，具缺點是殺菌劑不好清除，工作過程很復雜本方法的工作流程是：將塑料瓶和瓶蓋分別在特定條件下，進行濕熱和熱加工處理，將經(jīng)過孔徑0.22微米以下濾膜過濾的礦泉水，在100等級的滅菌條件下瓶裝，即可有效的解決上述問題。首先，將瓶子和瓶蓋分別在相當于70攝氏度保持10秒的條件下，進行濕熱加熱殺菌。所謂相當于70攝氏度溫度下保持10秒鐘的條件，可由下式得出：logy=1-（x-70）/10式中的x為瓶子和瓶蓋內壁的溫度，y為保持時間。一般說來，塑料瓶和瓶蓋的耐熱溫度較底，若在這樣的殺菌條件下，它們不變形又能有效的殺菌，這樣是理想的。其次，若殺菌溫度達不到70攝氏度，或者相當于在此溫度下，

15、保持不了10秒的條件下，則不能達到充分的滅菌效果。進行瓶子的濕熱殺菌的具體方法是：將PET®瓶口向下放置，將注熱水的瓶嘴從瓶口插入瓶內噴到瓶底的內壁上，然后熱水順著側壁，再從瓶口流出，這樣使瓶子內壁的溫度升至殺菌溫度。在將熱水噴入瓶內時，要注意使注熱水噴嘴的前端不要接觸從瓶底流向側壁再流下來的熱水，使注熱水噴嘴的前端避免受到污染，而且能保證熱水的給定熱量在熱水從瓶底向側壁流動過程中可有效利用，使之達到殺菌溫度。瓶蓋的滅菌，可以采用同樣的注熱水洗內壁的方法，也可通過熱水使其接觸蒸汽或熱風的方法。例如金屬瓶蓋，應使其接觸蒸汽，使它在3-15秒通過溫度95-1000攝氏度的蒸汽管以達到殺菌的目的。為了進一步提高殺菌效率，在用熱水使瓶子和蓋子的內壁溫度達到殺菌溫度的同時，將瓶子知蓋子的外壁也加熱.,從瓶子的上方和左右方向噴淋熱水效果較好，用這種方法容易控制溫度，在保持瓶子不變形這一點上，比用蒸汽和風好.對瓶蓋出可用同樣方法。在不用熱水而用蒸7的場合，可用0.20.5kg/cm2（計示壓力）的蒸汽，噴射瓶子的外壁315秒。在使用熱風的場合，可使用80100°C的