胡蘿卜濃縮汁、濃縮泥產(chǎn)品加工工藝及質(zhì)量指標

1、白銀特澳特番茄制品日處理300噸胡蘿卜濃縮汁泥生產(chǎn)加工工藝二OO七年十二月日處理300噸胡蘿卜濃縮汁泥生產(chǎn)加工工藝胡蘿卜濃縮汁是以新鮮優(yōu)質(zhì)胡蘿卜為原料,采用國際先進的細胞別離、破壁技術(shù)鮮榨濃縮制得,本品呈均勻粘稠汁狀,顏色橙紅,具有胡蘿卜特有的天然風(fēng)味,可作為終端產(chǎn)品的原料.胡蘿卜濃縮泥是以新鮮優(yōu)質(zhì)胡蘿卜為原料,采用國際先進技術(shù)制得,本品泥體細膩均勻,顏色橙黃,具有胡蘿卜特有的天然風(fēng)味,可作為高纖維膳食的添加劑,調(diào)配果醬、胡蘿卜汁,制作糖果如胡蘿卜軟糖、冷凍食品如果味冰淇淋等.一、工藝流程圖：一胡蘿卜濃縮汁二胡蘿卜濃縮泥:二、工藝描述1 .原料驗收、儲存原料運至廠內(nèi)經(jīng)驗收合格,采用循環(huán)水沖式卸

2、料,在卸料池進行儲存.2 .原料清洗原料卸入料池中,由水力輸送至車間提升機.再由刮板提升機輸送到振動浮洗槽,除去外表泥沙及夾雜物.3 .挑選在挑選臺提升段用噴淋水清洗,挑選臺水平段由人工揀選、修整,剔除不合格品,使進入下道工序的原料合格率到達98%Z上.4 .燙皮合格原料在100c的沸水中短時浸泡,使表皮組織受熱膨脹與內(nèi)部果肉別離.5 .刷皮用刷皮機除去表皮組織.6 .切丁用切丁機把整型的胡蘿卜切成大小均勻的果丁,以便打漿和果汁的提取.7 .預(yù)煮用套管式換熱器鈍化酶,預(yù)熱溫度為95Co8 .打漿滅酶后的胡蘿卜丁用打漿機打成果肉漿,然后取汁；如果做濃縮泥就直接進入調(diào)配工序.9 .取汁用雙道臥螺機

3、提取汁液.10 .脫氣用真空脫氣機除去果汁中的氧氣,預(yù)防營養(yǎng)成分氧化變質(zhì).11 .調(diào)配加輔料調(diào)配果汁或果泥,改善產(chǎn)品品質(zhì).12 .濃縮用兩效真空蒸發(fā)器,物料濃縮到36-42%汁,9-28%泥.13 .殺菌濃縮后的汁或泥用套管式殺菌機進行高溫殺菌,冷卻.殺菌溫度為110c以上,保溫時間2min.然后冷卻到40c以下.14 .灌裝殺菌冷卻后的胡蘿卜汁或泥用無菌灌裝機灌裝、封口、打碼、貼標后即為成品.三、質(zhì)量指標一胡蘿卜濃縮汁：1、感觀要求工程指標色澤同一袋中濃縮汁呈一致的深紅色,久置后允許稍許變深滋味、氣味具有本品應(yīng)有的滋味和氣味,無其他異味組織、形態(tài)呈均勻混濁漿狀,久置后允許出現(xiàn)濃度不勻,搖動后

4、仍呈原有的均勻混濁狀黑斑數(shù)大黑斑無,中黑斑W4,小黑斑W9大黑斑：黑斑直徑大于1.5mm；中黑斑：黑斑直徑1.0-1.5mm；小黑斑：黑斑直徑0.5-0.9mm2、包裝凈重及凈重公差應(yīng)符合下表的規(guī)定：包裝凈重,kg允許公差,%備注>220標明凈重的士0.5%每批平均凈重不得低于標明重量3、理化指標項目指標可溶性固形物含量以折光計測定,%36-42%,具體檢測產(chǎn)品應(yīng)不低于標明可溶性固形物含量PH值3.9-4.5總酸以醋酸計,g/L16類胡羅卜素全量,mg/100g16銅以Cu計mg/kg10鉛以Pb計,mg/kg<1神以As計,mg/kg<0.54、微生物指標：應(yīng)符合商業(yè)無菌的

5、要求.二胡蘿卜濃縮泥:1、感觀要求工程指標同一袋中的濃縮泥產(chǎn)品應(yīng)呈一致的深紅色,久置后允許稍微變深及色澤允許去卸后稍微褐色滋味、氣味具后本品應(yīng)后的滋味和氣味,無異味組織、形態(tài)泥體細膩均勻,允許有少量析水黑斑數(shù)大黑斑無,中黑斑W4,小黑斑W9大黑斑：黑斑直徑大于1.5mm；中黑斑：黑斑直徑1.01.5mm；小黑斑：黑斑直徑0.5-0.9mm2、包裝凈重及允許公差包裝凈重及允許公差符合下表的規(guī)定包裝凈重,kg允許公差,%備注>220標明凈重的土0.5%每批平均凈重不得低于標明重量3、理化指標理化指標應(yīng)符合下表的規(guī)定.項目指標可溶性固形物以折光計測定,%9-28PH值3.9-4.5總酸以醋酸計,g/L16錫以Sn計,mg/kg&200銅以Cu計mg/kg&10鉛以Pb計,mg/kg&1神以As計,mg/kg&0.54、微生物指標應(yīng)符合商業(yè)無菌的要求.四、主要設(shè)備序號設(shè)備名稱規(guī)格型號單位數(shù)量1刮板提升機套12振動浮洗槽臺23皮渣輸送帶套14挑選臺套15刷皮機臺16切機臺17套管式換熱器套