長春快餐公司生鮮食物驗收制度

1、長春快餐公司生鮮食物驗收制度長春品今香快餐運營部為了給大伙兒帶來平安安心的食物，特此推出以下制度。Nah原輔料、原料肉類八鮮豬肉質量驗收標準肌肉紅色均勻，有光澤，脂肪潔白。外表微干或微濕潤，不粘手。彈性良好，壓后凹陷當即恢復。具有鮮豬肉正常氣味，無泥污、血污、肉邊整齊、無碎肉、碎骨，按標準部位分割、精肉無多余脂肪。2、鮮牛、羊、兔肉質量驗收標準肌肉紅色均勻，有光澤,脂肪潔白（羊、兔）或淡黃色（牛）。外表微干或有風干膜，觸摸不粘手，彈性好，指壓后凹陷當即恢復。新鮮牛、羊、免正常的氣味無泥污、血污、肉邊整齊、無碎肉、碎骨、按標準部位分割、無多余脂肪及血管。3、凍畜肉質量驗收標準外表顏色比冷卻肉鮮明

2、，在表面切開處為淺玫瑰色至灰色，用手或熱刀觸之，立顯示鮮紅色。肉堅硬，象冰一樣，敲擊有響聲。化凍時，有肉的正常味,略潮，沒有熟肉味。脂肪豬、羊為白色，牛為淡黃色。肌腱為白色,石灰色。無雜質,無肌肉風干現象，無白、黃、綠斑、紫斑、污血、過量冰衣無白霜、按標準部位分割外包裝無破損有生產日期。4、鮮雞肉質量驗收標準眼球飽滿，皮膚有光澤，淡黃或灰白色，肌肉切而發(fā)亮。外表微干或微濕，不粘手，彈性良好，指壓后凹陷當即恢復，正常氣味。無長毛及毛、毛根、口腔及宰殺刀口無血污雜質，無紫斑瘀血凈腔禽腹內無過量脂肪，腹下刀口，只是長刀口整齊重量在0.85KG鮮雞最好當天殺當天送。5、鮮鴨、鵝質量驗收標準眼球平坦。皮

3、膚有光澤，乳白或淡紅色，肌肉切而有光澤。外表稍濕潤,不粘手，指壓后凹陷當即恢復。鴨、鵝固有的正常氣味，無長毛及絨毛，毛根口腔及宰殺刀口失血污、無紫斑瘀血、凈膛、腹內無過量脂肪、腹下刀口，只是長，刀口齊整,北京鴨重1.5-1.7KG左右。6、凍禽質量驗收標準外觀滋潤，呈乳白或微黃色。大體無血脈、風干現象，無白、黃綠、紫斑、無冰衣,解凍后與鮮禽特點相同，外包裝上有生產日期，外包裝無踴損無不封口現象。二、臟器及副產品類人腸的質量驗收標準乳白色,稍軟，略帶堅韌，外形、完整、無變質異味,無炎癥潰瘍、淤血、充血、出血、水腫及其它病理現象，無腸頭毛圈，脂肪內容物。2、肚的質量驗收標準乳白色，組織結實，無異味

4、，外形完整無潰瘍而及其它病變現象,無內容物，粘膜，脂肪。無瘀血腸頭毛圈。3、腎的質量驗收標準淡褐色，有光澤，略有彈性，組織結實，外形完整，無脂肪和腎外膜，外膜，無炎癥膿腫等病變，無異臭，無雜質。人心的質量驗收標準淡紅色，脂肪乳白色稍紅色，結實，有彈性，外形完整,心房內無瘀血，無凝血塊，無病變，氣味正常。5、肝的質量驗收標準紅褐色或棕黃色。有光澤、濕潤、略有彈性。組織結實微密，肝葉完整、無脂肪、膽囊、粗輸、膽管、無寄生蟲、炎癥水泡、薄膜。無膽汁污染，微有魚腥味。六、口條的質量驗收標準品質新鮮，外形完整，無根附著的肌肉，舌骨，舌苔，脂肪，無病傷、無異物。7、豬腳質量驗收標準品質新鮮，去蹄殼，不帶蹄

5、筋，無毛，趾間黑垢，無松香。八、豬尾質量驗收標準品質新鮮，去毛干凈，不帶毛根或絨毛。九、雞腳質量驗收標準白色或灰白色無黃皮趾殼，外形完整無斷骨腳墊上無黑斑或黃斑，無血污血污血水。10、雞翅質量驗收標準無殘羽、無黃衣、無傷斑和潰爛，無血水，許諾有少數紅斑點，許諾修剪但最大范圍不超轉彎關節(jié)處，全翅200G左右，翅中100G左右，按部位分割。1一、雞腿質量驗收標準無殘羽、無血水、血污、殘骨、無傷斑、潰爛、炎癥許諾有少量紅斑，無多余皮和脂肪。按部位分割全腿300G左右下腿15G左右周邊修整齊形如琵琶。1二、雞胸肉質量驗收標準無殘羽、無血水、血污、無殘骨、傷斑、潰爛、炎癥、許諾有少量紅斑，無多余脂肪呈白

6、色帶有淡玫瑰色或紅色大胸重量大于120G無小胸夾雜。13、雞肝質量瞼收標準外形完整、去膽、無寄生蟲、炎癥、水泡、無膽汁污染無血跡。14、雞膾質量驗收標準外形完整無內容物，雞內金，腺胃、腸管及脂肪，無出血瘀血、病變。1五、雞脖質量驗收標準去頸部皮、無羽毛、無血污、品質新鮮。1六、雞心質量驗收標準褐紅色、脂肪稍紅、組織結實、有彈性、心房、內無瘀血、病變、氣味正常。17、蹄筋質量驗收標準品質新鮮、無色透明、表面光亮、無油脂、無精肉、無充血現順直、干燥。三、水產品類一、凍魚類質量驗收標準（1）鰭平直緊貼魚體，鱗片上覆有凍結的粘液層，天然色澤顯明而不渾濁。眼球不突出，透明重復冰凍的魚鱗呈暗色，解凍后，有

7、光澤，有一層清潔透明的粘液、鱗片完整、不易脫落，具有海水魚或淡水魚固有氣味，眼球飽滿凸出，角膜透明，腮鮮紅，清楚。腹部堅實、無脹氣、裂現象、肛孔白色凹陷。肉質堅實，有彈性，骨血不分離。(2)魚干質量驗收標準外表干凈，有光澤鱗片緊、貼、肉質干燥、緊密，呈白色或淡黃色。(3)蝦體完整，外殼有光澤、半透明、體殼頭連一體體硬且有彈性，氣味正常。四、調味料類一、食鹽質量驗收標準味咸、呈白色細晶體，無可見雜質，無苦味，澀味及其他異味,外包裝無漏無污，印刷清楚，有防標。二、醬油質量驗收標準有正常的色澤紅褐色氣味和滋味，無不良氣味，不得有酸苦，澀等異味和霉味，不混濁，不沉淀無霉花浮膜外包裝無漏無污，印刷清楚，

8、無帳袋現象。3、單晶冰糖質量驗收標準晶面干燥大體滑膩，晶體大小大體均勻，呈單斜晶體，異形晶,并晶，聚晶及碎晶不超15%色白，有洶涌呈半透明或半透明體,味短，無異味，無明顯示顯示黑點及其它雜質。4、食醋質量驗收標準有正常色澤，琥珀色氣味和滋味，不澀，無其他不良氣味和異味，不渾濁，無懸浮物及沉淀物，透明澄清無霉花浮膜，無“醋饅”“醋虱”外包裝無漏，無污，印刷清楚，無帳袋現象。五、味素養(yǎng)量驗收標準無色或白色柱狀結晶,無雜質，污物，許諾有少量碎晶及少量粉末狀物質。六、復合醬料質量險收標準外包裝無污物，無匯漏，無帳袋或胖聽或鼓蓋現象，無變質發(fā)霉現象。五、香辛料類一、八角質量驗收標準色澤棕紅鮮艷有光，朵大

9、均勻呈八角形。干燥飽滿干裂，香氣濃郁無霉爛，和雜質破碎和脫殼籽粒不超10%o二、花椒質量驗收標準色鮮紅，睜眼，麻味足，香味大，身干,無長枝，無霉壞含籽不超5%。3、桂皮質量驗收標準皮而青灰透淡棕，腹面棕色，表面有細紋，反面有光澤，質堅實，身份干，味清香，略帶甜。4、丁香質量險收標準紅棕色或棕褐色，上部有四枚三角狀萼片，十字狀分開，質堅實，富油性，氣芳香，濃裂，味辛辣。五、山奈質量驗收標準圓形或近圓形的橫切片，外皮淺褐色或褐黃色皺縮，有的有根痕或殘有須根，切面白色粉性，黨鼓凸，質脆氣味特異味辛辣。六、陳皮質量驗收標準表面橙紅或紅黃，有無數凹入的油點對光照視清楚，內面黃白色，質稍硬面脆易折斷，氣香

10、味辛苦。7、豆寇質量驗收標準卵圓或橢圓形，表面灰棕色或灰黃色，全部有淺色縱行溝紋及不規(guī)那么網狀溝紋，質堅，斷面顯示棕黃色相雜的大理石花紋，富油性氣味芳香。八、粉狀香辛料質量驗收標準顆粒均勻，無雜質，干燥無結塊，具有固有的顏色和氣味滋味。九、姜的質量驗收標準色姜黃,表面無皺縮無皺縮無霉變，出芽現象水分含量適中。1（）、蔥的質量驗收標準味綠蔥白乳白，無蟲無病蔥葉較長，品質形態(tài)較小。1一、蒜的質量驗收標準蒜瓣飽滿，無霉無出芽。1二、小茴香的質量驗收標準身干粒飽滿均勻，氣味香有濃郁，色灰綠無雜質。13、草果的質量驗收標準橢圓形,個大飽滿色紅潤，香氣濃郁，干燥無異味。六、其他類1、生粉的質量驗收標準色潔

11、白，顆粒均勻,手感滑爽，干燥無雜質。2、炸粉的質量驗收標準淡黃色顆粒均勻，干燥無雜質氣味正常。3、鮮雞蛋的質量驗收標準殼無裂紋，色澤鮮明，手掂感較重，蛋彼此輕磕“喀喀”清脆之聲，無異味。4、魚圳的質量驗收標準棕紅色或栓黃色,有特有的鮮香，無苦澀，無味澄清透明，不渾濁為佳。5、蛇浦的質量驗收標準紅褐至棕褐色，有必然光澤，稀糊狀，液體，無焦苦澀等異味和霉味，無腐敗發(fā)酵異味，無渣粒。6、米粉的質量驗收標準色敞亮，有透明感，無斑點。無異味煮熟后，不嚴峻斷條，不糊湯。七、供給商商品類1、灌制品類腸衣完整與內容物結合緊密，堅實有彈力無粘液霉斑切面堅實濕潤，有光澤肉為薔薇色，無酸敗和臭味，有本身固有的香味和

12、滋味。2、臘制品類色澤鮮明，肌肉呈紅色，脂肪透明呈乳白色，肉身干燥結實，有固有氣味。3、真空包裝類真空度維持良好無間隙汁液流動，無大量脂肪析出。其它要求：凍品在解凍后，發(fā)覺質量問題需否退貨。凍品包外裝完整，無破損。無不封口現象，有生產日期。原料肉有檢疫證。肉類商品收貨質量查驗標準大體要求一、鮮豬（牛、羊、兔類同）肉感官查驗標準1、色澤：具有其固有的正常顏色，肌肉紅色均勻，有光澤、脂肪潔白。2、外表：無泥污、無血污、放血狀況良好，肉邊整齊、無破碎肉、無粘液滲出或很干的表皮，無點狀、事狀等小顆?；野咨纳x。3、全味:具有其固有的正常氣味（豬肉微腥、牛肉微膻、羊肉重膻）、無臭味、臘味等異味。4、彈

13、性：指壓后凹陷、能恢恢復狀。二、鮮豬（牛、羊）內臟、頭蹄等標準1、心肝、腰子類：品質新鮮、外形完整、無異味、無病變、無凝血塊、無血污、泥污、顏色正常。2、肚：品質新鮮、外形完整、無潰瘍面及其他病變現象、無內容物、無粘膜、無邊油。3、大腸、肥腸類:品質新鮮、無破損、無病變組織、無腸頭細毛、無內容物、去凈粘膜。4、舌：品質新鮮、外形完整、無病變、無異物、無舌苔、附肉少、無血污、泥污。5、耳：品質新鮮、外形完整、無潰爛、病斑、無破損。6、蹄爪類：品質新鮮、去蹄殼、不帶蹄筋、刮除粗毛、細毛及趾間黑垢、無松香殘留。7、蹄筋類：品質新鮮、無色透明、表面光亮、無油脂、無精肉、無充血現象、順直、干燥。三、鮮雞

14、（鴨、鵝）類感官查驗標準1、眼球：無干縮凹陷或晶體狀渾濁現象。2、外表：具有其固有表皮顏色、肌肉切面有光澤、無綠、紫等異樣顏色、無殘羽（萬其在脖、翅等處無較長細毛）、無破損、無殘缺、新切面不發(fā)粘。3、氣味：具有其固有氣味、無異味。4、彈性：指壓后凹陷、能恢更。四、鮮雞類各部件感官查驗標準1、雞爪：品質新鮮、呈白色或灰白色、無黃皮趾殼、無血污、血水、無殘缺、腳趾根上無黑斑、許諾有少量紅斑。2、雞品質新鮮、無殘羽、無黃衣、無傷斑及潰爛、無血水血污、許諾有少數斑、許諾剪修但最大范圍不超轉彎關節(jié)處。3、雞腿：無殘羽、無血水、血污、品質新鮮、無殘骨無傷斑及潰爛、炎癥、許諾有少數紅斑、外形美觀。4、雞胸肉

15、：品質新鮮、無殘羽、無血不、血污、無殘骨、無傷斑、潰爛、炎癥，許諾有少數紅斑。5、雞肝：品質新鮮、外形完整、去膽、無寄生蟲、炎癥、水泡，無膽汁污染無血漬。6、雞膾：品質新鮮、形外完整、無內膜、無脂肪、去食，雞心：品質新鮮、形外完整、無傷斑、無潰爛、去血漬。8、雞脖：品質新鮮、去勁部皮、無羽毛、無血污。9、雞頭：品質新鮮、外形完整、無傷斑、無潰爛、無血污。面點原材料大體要求一、面粉1、包裝要完好無損。2、包裝袋表面無任何污物和污漬。3、包裝袋的商標、地址、重量等。4、用手觸摸要干爽、無任何結塊現象。5、在維持期內。二、油脂1、紙盒包裝的油（1）包裝要完好無損。（2）在維持期內（3）打開外包裝無哈

16、喇味等其它雜味。（4）外包裝不能受任何污染，尤其是受到任何海鮮等商品的污染。2、鐵桶包裝的油（1）不要有太大的碰。（2）在維持期內。（3）密封性要好，無任何打開過的痕跡。3、塑料包裝（1）密封性要好。（2）在維持期內。（3）無任何沉淀物。三、糖1、外包裝要完好，無任何打開過的痕跡。2、在維持期內。3、外包裝表面無任何污染。4、用手觸摸無任何潮濕的結塊現象。打開包裝時檢查標準1、色澤要潔白、光亮。2、顆粒大小整齊一致，無任何粘結現象。3、不該有任何特殊氣味。4、不該有任何夾雜物。5、在保質期內。四、牛奶1、在維持期內。2、無脂肪凝結現象。3、牛奶呈乳白色、乳均勻。4、包裝完好無損。五、酵母果蔬質

17、量驗收大體要求一、水果1、新鮮度：水量:充沛、無空殼、皺皮、干澀現象。色澤：新艷、光亮無變色。硬度：飽滿、充實、軟硬適中。2、機械傷：相同新鮮條件下無外力造成的損害。如擠傷、壓傷、碰傷、切口、裂傷等。3、病蟲害：無不良病蟲害。表面、中間無蟲卵遺留，無蟲眼。4、形狀：曲線諧調、外形優(yōu)美、果實碩大、無不良圖案及異狀。5、成熟度：適中、無過熟、未熟現象。6、污染：無污染殘農藥。7、包裝：如有包裝應完整干凈。8、水果類：外表光亮無斑點，有新鮮連接的秧，形狀正常、無軟塌處、并成熟。9、柑桔類：不空殼、水分充沛，外表完美。10、漿果類：無腐臭、變色、外形不完整、不成熟。11、梨果類：色澤、大小適中、無硬節(jié)

18、、有果把兒。二、蔬菜1、新鮮度水量：充沛、但無過份萎薪、皺皮。色澤：正常、無變色、光澤、學亮鮮艷。硬度：葉菜挺立、爪菜飽滿、結實、無空心、根菜略硬。2、機械傷：相同新鮮條件下無外力造成損害：擠傷、壓傷、碰傷切口、裂傷等。3、病蟲害：無蟲害、蟲嗑、無殘蟲卵。4、形狀：枝葉飽滿、大小適中、曲線諧調。5、成熟度：適中、無未熟過識、腐臭。6、污染：無污染、殘留農藥、運輸造成的污染。7、有包裝蔬菜：應完整、干凈。8、葉菜類：挺實、全味正、顏色好、無過量黃葉、腐臭葉與多泥根，水分充沛、無萎籍、不成熟現象。9、瓜菜類：個大、成熟、新鮮、外皮無斑點、有新鮮綠秧、無軟化、變質現象。1（）、根菜類：挺實、無軟化、

19、腐臭、帶泥過量、色澤正常、形狀正常、無生芽現象。11、果菜類：無腐臭、色澤鮮艷光亮、成熟度正常、個大。三、干調類:1、保證干燥、無水分。2、外形完美、無碎破。3、粉狀類：無碎遁、雜質、顏色正常。4、色澤好：香味純正。、有包裝類：完整、干凈、分量足。四、半成品1、配菜類原類：肉類新鮮、無異味干凈、具體部體完整。2、面食（1）切面寬窄適中。（2）表面干爽、有浮面、不粘連。（3）色澤正常、新鮮、干凈。（4）有包裝商品干凈完整、分量足。五、豆制品1、新鮮、保證當天貨物。2、干凈、無塵埃、異味。3、外形完整、無破損。4、鮮豆付飽滿、結實、顏色正常。5、如有包裝，應整潔、分量足。六、蛋類1、顏色正常、外形

20、諧調、個大。2、干凈殘留土、泥、草等污物。3、清、黃分開不渾濁、無受精蛋、保證新鮮。4、皮蛋無異味、淌水、個大新鮮。5、外殼完整、無破損。6、如有包裝應整潔夠分量。煙酒糖茶質量驗收大體要求一、煙類1、外包裝無濕跡及擠皺現象2、包裝紙應透明、平整、美觀且無劃痕和臟污。無破損。3、印刷清楚、廠名明確,煙型、堿量、焦油含量應標識清楚，應標有“抽煙有害健康”字樣。二、酒類1、包包裝無濕跡或酒精外溢現象2、商標整潔、完整、無破損、污漬且應端正清楚：廠名、廠址、酒精含量、凈容量、日期及保質期應標識清楚。3、酒瓶無破損現象,封口應周密、透蓋現象。4、白酒中的濃香型白酒應無色透明或微黃，無懸浮物，無沉淀。白酒

21、中的清香型白酒應無色、清亮，無沉淀和懸浮物。白酒中的米香型白酒應無色、透明、無懸浮物、無沉淀。白酒中的其他香型白酒應無色或微黃、透明、懸浮物、無沉淀。5、果酒應與原料本色相同且透明，清亮，不該有渾濁現象。6、黃酒應透明或淺黃，無沉淀物。7、配制酒應具有該品種獨物的令人喜愛的柔和顏色。8、洋酒多為琥珀且澄清透明，無沉淀物。9、啤酒應透明，不含有明顯示的浮粒、無失光。三、糖果類1、散裝糖類應包裝整齊，印刷清楚，標明品名、規(guī)格、生產日期和保質期，應干爽、清潔、無開封、異味、無粘手化了現象。2、散裝小食物應標生產日期和保質期、規(guī)格、而且有其本身的新鮮味道和色澤、無異味、害蟲等現象。3、商品應整潔干爽、

22、無雜質。4、維持:塊、碎未比例不該過量。5、巧克力應無受熱出油現象。四、茶類1、茶葉應具有其本身的純正香氣，面無異味、受潮現象。2、茶葉的凈度：應無茶梗、葉柄、茶籽者為優(yōu),反之為次，混有泥沙，草木者更差。3、茶葉的外形：條索緊細而生實者為宜，粗而松，細而碎為差，珠茶要求細圓，緊結重實。龍井、大等扁法，要求扁干、滑膩、挺直、勻齊。片茶要像瓜子形，成條者次之。緊壓茶應塊形平整緊結，表面邊角整齊、滑膩、不龜裂、不掉面、不殘缺、厚薄均勻，無茶梗露出，壓印端正清楚。4、茶葉的色澤：紅茶應烏黑油潤，牙塵呈黃色者為優(yōu)，鮮葉粗老者那么色澤桔紅。綠茶翠綠有光的為宜，桔黃或發(fā)暗為差。凡紅茶含有較多的橙黃色芽尖的，

23、綠茶含有較多的白皂為高級茶品，烏龍茶以青翠帶鐵灰有光澤者為優(yōu)，烘青和花茶青綠帶嫩黃者為優(yōu)；以老青茶為原料的青倘、色澤青褐、破面滑膩者為優(yōu)。5、盒裝、袋裝茶葉包裝整齊、印刷清楚、包外裝無擠壓變形或破損現象，內部無擠碎現象；應標明生產日期、保質期和凈含量及規(guī)格、無開封、受潮等現象。干貨質量查驗大體要求一、外包裝大體要求：商品外包裝完好無損，商標圖案等，清楚明了，生產日期符合公司要求。二、具體商品標準：一、米類商品：顆粒飽滿，米中無雜質，無發(fā)霉、生蟲等變質現象。二、面粉及面粉制品：面粉應色澤潔白，干燥松散，無結塊，掛面及面粉無生蟲現象，掛面及方便面內容物無破碎現象。3、油脂品：油品清亮、無雜質、無沉淀物，無云霧狀懸浮物，油品顏色應具各自油脂的質量標準。4、罐頭商品：A、鐵聽制品應表面光亮，無銹跡，無磨損，無變形，無脹罐現象，商標無霉變。B、玻璃瓶制品，罐蓋無銹跡，無脹罐現象，內容物色澤