酒吧經(jīng)營模式計劃書

1、酒吧經(jīng)營籌劃書目錄一、前言二、市場定位分析及市場調(diào)查三、店面布置裝修四、前期人員分布及后期增加人員和職工崗位職責(zé)五、所需的器具和酒水價目單六、酒吧管理原那么七、酒吧營銷手段和策略八、經(jīng)營本錢及收益分析、前言酒吧的品種很多，其迷人的情調(diào)，自由的空間選擇，且不乏激情的盡情宣 泄，是人們在緊張的生活和工作之余，自我放松與自我調(diào)節(jié)的一種行為方式， 它是前衛(wèi)的象征，是青年人的天下。在滄源，酒吧根本上可以說遍地都是，但是都是大同小異，缺乏特色，而 且由于滄源現(xiàn)在商業(yè)化程度不強(qiáng)，造成這些酒吧都沒有自己的酒吧文化，這也 跟當(dāng)?shù)鼐用裣M(fèi)水平也有關(guān)。所以我們的酒吧要有自己的特色和文化，在滄源 獨(dú)樹一幟。根據(jù)現(xiàn)在的

2、情況，考班格的硬件設(shè)備和環(huán)境在滄源無人能及，現(xiàn)在 缺乏的就是好的人員管理和經(jīng)營手段，而我們相信我們能做到這一點(diǎn)，而文化 這一點(diǎn)是在你效勞、管理、經(jīng)營等中慢慢沉淀下來的。目的就是溝通，交流， 互知，擴(kuò)大酒吧知名度。二、市場定位分析及市場調(diào)查針對于滄源的市場行情，酒吧的主要消費(fèi)人群還是年輕人，他們是一群有 著一定文化素養(yǎng)、重感情、追求個性、喜歡張揚(yáng)、消費(fèi)能力不強(qiáng)的人，針對于 這些人群并考慮到考班格現(xiàn)有的硬件設(shè)備，結(jié)合前兩點(diǎn)酒吧定位為清吧，結(jié)合 后三點(diǎn)酒吧定位為慢搖吧兩種形式 。清吧：這類酒吧主要講究現(xiàn)場環(huán)境的氣氛情調(diào)和追求音樂效果，一般配有 專業(yè)級的音響設(shè)備和最新潮的音樂 CD柔和的燈光，加上柔美

3、至純的音樂主 要是以 高雅、藍(lán)調(diào)的都市爵士樂色調(diào)為主 ，吸引著不少重品位的消費(fèi)者?？?以男女聊天增進(jìn)感情，一群人玩玩酒類游戲，伙伴談?wù)劺硐肷?，朋友說說生 活苦老和感情，就是以聊天為主打，音樂調(diào)節(jié)氣氛的一種形式。以后會增加如 調(diào)酒、顧客上臺演唱等表演形式。十點(diǎn)半以后要聊天、喜歡安靜的顧客可以到 平臺上。針對人群 1、白領(lǐng)公務(wù)員階層：主要出于朋友聚會或商業(yè)目的，在乎 現(xiàn)場環(huán)境與氣氛，注重情調(diào)，追求特色消費(fèi)，對酒水的要求不高，穩(wěn)定性強(qiáng)。2、私企業(yè)主：以休閑娛樂為主，生意交際為輔，在乎消費(fèi)檔次與環(huán)境設(shè)施。3、年輕群體：以聚會為主，喜歡熱鬧的場所，費(fèi)用精打細(xì)算，追求時尚品牌， 對酒水缺乏品鑒能力，消費(fèi)

4、隨心所欲，缺乏穩(wěn)定性。 4、外來人士：以商業(yè)目 的、旅游目的為主，慕名消費(fèi)，興趣消費(fèi)，費(fèi)用上控制較嚴(yán)格。慢搖吧 ：有效的將潮流音樂與酒吧文化融為一體，是一種設(shè)置小舞臺 池并帶有表演、領(lǐng)舞類，客人可以邊喝酒邊欣賞，也可以隨時參與各種活 動的酒吧形式。主要分為兩個區(qū)域，一、喝酒區(qū)域：這是一個靜中有“動的 區(qū)域，音樂在此區(qū)域的要求應(yīng)讓客人坐著喝酒聽音樂是一種享受，此區(qū)域?qū)β?音要求是耐聽不噪、不煩、不悶，音樂節(jié)奏及聲壓能吸引喝酒的客人有跳 舞的沖動。區(qū)域主要集中在酒吧角落和木平臺上。 二、跳舞區(qū)域：進(jìn)入舞區(qū)客 人需要的是一種聽覺與觸覺享受，主擴(kuò)聲集中在這個區(qū)域，因此這個區(qū)域的聲 音要求需完全滿足慢搖

5、風(fēng)格，并接近 DISCO：迪斯科需求。電子類的室內(nèi)音 樂擴(kuò)聲后的聲音效果應(yīng)渾厚、彈性十足，節(jié)奏強(qiáng)烈、層次清楚。區(qū)域主要集中 在舞臺四周。針對人群為年輕群體。三、店面布置：裝修一、考班格門前增設(shè)燈光，主要有：考班格三個字加射燈，水池及門庭上 方增加燈帶，門口四棵蒲葵增加小彩燈裝飾，增加一個立體燈箱廣告Xim，門庭上方增加裝飾用的燈具，如酒瓶配小吊燈。二、更換大門兩側(cè)廣告紙三、木平臺上及護(hù)欄上增加小裝飾品，以植物花盆為主四、室內(nèi)格局重新布置，靠窗位置為小桌，舞臺正前方桌椅取消，空出來 跳舞，其他地方拼桌變?yōu)榇笞溃繒毫?，現(xiàn)在更衣間改為儲藏間，收銀臺前 及其側(cè)邊增設(shè)吧臺椅五、每桌增加桌牌號，以便收

6、銀確認(rèn)，增加洗手間標(biāo)識牌?，F(xiàn)在能考慮到得為這么多，需要什么再行增設(shè)四、前期人員分布及后期增加人員和職工崗位職責(zé)前期人員：酒吧運(yùn)營管理者1名，可采取入股形式，以便于能更好幫我們 經(jīng)營管理；收銀員1名，兼入庫和出庫員；果盤、小吃制作員 1名；效勞人員 2名；DJ師兼音響燈光師1名。后期增加人員：逐步增加調(diào)酒師，領(lǐng)舞人員，酒吧吧女，依據(jù)滄源現(xiàn)在行 情暫不增加表演人員，待滄源旅游行業(yè)火起來，旅游人流量增加再行考慮。職工崗位職責(zé)：因前期人員較少，暫不定崗位職責(zé)，酒吧試運(yùn)營以后，人 員逐步增加以后，根據(jù)營業(yè)情況，人員前期使用情況，制定職工崗位職責(zé)。五、所需的器具和酒水價目單器具：冰箱、榨汁機(jī)、制冰機(jī)、電茶

7、爐煮茶和咖啡、電池爐，液化氣灶、 烹飪工具酒水價目單:套餐A套餐B套餐C套餐D499元399元299元199元軒尼詩X0特 級1瓶、4瓶 紅茶或者水晶葡 萄芝華士優(yōu)級1 瓶、4瓶紅茶或者 水晶葡萄長城干紅1瓶、4 瓶紅茶或者水晶 葡萄云南干紅1瓶、4 瓶紅茶或者水晶 葡萄工程單位售價元本錢酒水百威小瓶打180嘉士伯小瓶打180喜力小瓶打180百威聽150青島純生小瓶瓶130心動8小瓶瓶130大理V8瓶110雪花純生瓶90茶鐵觀音壺68大紅袍壺烏龍壺紅茶壺綠茶壺咖啡杯10飲料熱牛奶杯10西瓜汁杯10芒果汁杯10檸檬汁杯10碳酸飲料杯10蘇打水杯10小吃瓜子盤10鹽水花生盤10青豆盤10爆米花盤1

8、0土豆片盤10葡萄干盤15開心果盤20話梅盤15西瓜子盤15魷魚絲盤18炸薯條盤10包漿豆腐盤10涼拌黃瓜盤10涼拌藕片盤15檸檬小魚盤20蛋撻個15元/3個蛋糕塊15果盤大份盤65小份盤30六、酒吧管理原那么一、酒吧管理的“三三四四五原那么三個關(guān)鍵：1關(guān)鍵崗位關(guān)鍵人員把關(guān)；2、關(guān)鍵時刻關(guān)鍵人物到場；3、關(guān) 鍵事情關(guān)鍵人物處理。三通理論：1通情；2、通氣；3、通報。四個但凡：1、但凡酒吧職工見到客人都是熱情友好的；2、但凡客人見到的地 方都是清潔美觀的；3、但凡客人使用的設(shè)備設(shè)施都是完好有效 的；4、但凡酒吧提供的食品都是平安的。四個理解：1充分理解客人的需求；2、充分理解客人的過錯；3、充分

9、理 解客人的抱怨；4、充分理解客人的投訴。五個到位：1語言到位2、標(biāo)準(zhǔn)到位3、微笑到位4、衛(wèi)生到位5、 設(shè)備到位。二、效勞員的效勞流程迎接客人 引座 遞送酒水單 點(diǎn)單開單 出貨收銀找零站位及巡臺送客清理臺面七、酒吧營銷手段和策略當(dāng)一個酒吧的經(jīng)營模式定位后，每天都走著相同的程序，而活動籌劃和營 銷手段就是讓人錦上添花，給人日新月異、變化莫測的感覺，做到“新、奇、 特三大點(diǎn)。一、前期廣告和營銷手段1、與滄源當(dāng)?shù)鼐频曩e館合作，在大廳和客房做廣告，廣告上寫明到酒店前 臺領(lǐng)取優(yōu)惠卡，到店一律八折優(yōu)惠，主要針對外來人群。2、與本地高檔理發(fā)店合作，店內(nèi)做廣告，方式與上面一樣，主要針對當(dāng)?shù)?人群，價格大概在1

10、00200元/面/月。3、人流量密集處派發(fā)傳單。4、街道上醒目處拉橫、條幅。5、利用微博，微信營銷，增加微博，微信互動，從而對顧客進(jìn)行相應(yīng)的優(yōu) 惠活動。二、開業(yè)營銷手段1、開業(yè)3天之內(nèi)每桌購置一打啤酒12瓶，可無限暢飲限大瓶， 一桌人以4人為單位，如人數(shù)w 4人，需購置一打，人數(shù)w 8人，需購置二打， 以此類推；7天之內(nèi)到場，全場消費(fèi)一律享受 7折優(yōu)惠。2、積分銷售模式，針對不同的品牌酒，來本店消費(fèi)一打酒贈送一張積分 卡，積分卡滿多少酒可再贈送相同的酒一打酒，這種便于去除某一兩種不好銷 售的酒水。3、贈送優(yōu)惠卷活動，如滿 200送100，滿 300送 150，滿 400送 200活 動，以此類

11、推，這種便于顧客拿消費(fèi)卷再次回頭消費(fèi)。4、開業(yè)當(dāng)天利用車生貼廣告在縣城進(jìn)行宣傳。三、營業(yè)期間營銷手段1、積分銷售模式和贈送優(yōu)惠卷活動在營銷期間同樣能使用。2、由于酒吧配套設(shè)施比擬完善，可承辦生日派對。3、全年單人或一群女士到場沒男士陪同，全場酒水消費(fèi)一律享受7 折優(yōu)惠。女士酒水消費(fèi)能力不強(qiáng)，主要在小吃及飲料上，同時可以吸引大批男士 到場。4、定期舉辦個種活動，如經(jīng)典懷舊夜、微信網(wǎng)友見面夜、時尚先鋒夜等四、關(guān)系營銷關(guān)系營銷是針對重點(diǎn)顧客展開的營銷。酒吧關(guān)系營銷的目的在于提高?？?的忠誠度、穩(wěn)固市場份額。酒吧關(guān)系營銷中常用的手段有：?？蛢?yōu)惠、記錄常 客以往信息提供個性化的效勞。一次個性化效勞的經(jīng)歷

12、會給客人留下深刻的印 象。酒吧在關(guān)系營銷中，收集與客人有關(guān)的信息極為重要。為了給他們提供個 性化的效勞，酒吧通過各種信息渠道，收集某些客人的個人資料，準(zhǔn)確地了解 他們的消費(fèi)愛好。許多顧客都有這種與酒吧建立友好關(guān)系的潛在要求，他們希 望能長期從該酒吧獲得個性化效勞，希望效勞人員熟悉他們、關(guān)心他們、主動與他們聯(lián) 系，為他們提供高質(zhì)量的效勞。大多數(shù)顧客愿意與酒吧建立友好關(guān)系，并愿對 酒吧工作發(fā)表看法。酒吧一旦識別和選擇了關(guān)系營銷的對象，就應(yīng)該主動與他 們聯(lián)系。酒吧定期與選定顧客接觸，了解他們對效勞工作的意見和建議，這樣 會使他們認(rèn)為酒吧是自己關(guān)系網(wǎng)中的一員，有親近感，在他們需要到酒吧消費(fèi) 時會下意識

13、地首選該酒吧。八、經(jīng)營本錢及收益分析針對滄源酒吧行情調(diào)查，平均一個晚上為 3到5桌人，每桌平均消費(fèi)為 200到300元不等，消費(fèi)額為600到1500元，調(diào)查時間為星期五。假設(shè)考班格 酒吧前期平均一天7桌人，平均一桌消費(fèi)為300元左右，日消費(fèi)額定為2000 元，一個月消費(fèi)額為6萬元。F面為一個月酒吧費(fèi)用支出比例表工程演算依據(jù)及過程金額萬元/ 月所占營業(yè)額 百分比%酒水、飲料、 小吃、果盤等 本錢原材料本錢占營業(yè)額總收入的35%依據(jù)滄源酒吧市場行情，6 萬元X萬元35%人職工資收銀員3000元，DJ師5000元， 效勞員2X 1500=3000元，小吃 果盤制作員2000元21.7%水電費(fèi)1.7%

14、設(shè)備維護(hù)、維 修費(fèi)，折舊費(fèi) 和不可預(yù)見費(fèi)8.3%房租費(fèi)暫 定暫定233.3%合計6100%根據(jù)上面的數(shù)據(jù)，月營業(yè)額為6萬元時，能保證酒吧保本，所以酒吧期望 的月營業(yè)額要超過6萬元才能盈利。下面為滄源唯一一家慢搖吧調(diào)查情況名稱：騎士慢搖吧地點(diǎn)：工程部旁邊50m面積：300 m2桌位:23包括包間和散座在內(nèi)人員配備情況：收銀1名，保安2名，DJ及燈光、音響師3名，效勞人員5名，無領(lǐng)舞人員、調(diào)酒師和表演月營業(yè)額：平均月營業(yè)額23萬元燈光、音響、桌椅、室內(nèi)裝飾等硬件設(shè)施：燈光和音響數(shù)量上比考班格 多，但質(zhì)量上欠缺，桌椅及沙發(fā)均比擬破舊，室內(nèi)裝飾也顯陳舊跟單調(diào)，酒 杯、煙灰缸等小件物品質(zhì)量不好酒水調(diào)查情

15、況：有 150 元百威、嘉士伯聽裝和 120 元雪花、燕京聽 裝兩種價位的酒水，無小吃、果盤、飲料優(yōu)勢：1、全新的燈光，音響，LED等設(shè)備，設(shè)施相比騎士更佳。2 、場地容量更大，室內(nèi)裝飾更加理想，加上外面的休息，聊天長廊，可以提供給顧客一個全新的交流休息平臺。3 、與滄源最具品味的四棟茶室和周邊怡人環(huán)境的環(huán)抱給考班格增加時尚，年輕的品味，足以吸引本地及外地游客。劣勢： 1 、對酒吧系統(tǒng)管理經(jīng)驗處于摸索階段，需外招一名具備酒吧管理經(jīng) 驗的人員 。2、考班格附近尚未開發(fā)完全，人流量及配套還未健全。3 、考班格廁所容量太小，不能滿足其需求。我們也是懷著一顆創(chuàng)業(yè)的夢想，想通過這個平臺來實(shí)現(xiàn)自己的價值，同時 也可以把這個地段抄熱給公司帶來更大的經(jīng)濟(jì)效益，前期我們做了很多的準(zhǔn)備 工作，去走訪了很多酒吧，也做了很多的市場調(diào)研，我們是很真誠，很認(rèn)真的 對待這個事情，我們追隨公司，順