關(guān)鍵崗位從業(yè)人員食品安全崗位職責(zé)匯編

1、關(guān)鍵崗位從業(yè)人員食品安全崗位職責(zé)一、食堂主管工作職責(zé)1、全面負(fù)責(zé)食堂日常管理工作。A、主持食堂全面工作，嚴(yán)格執(zhí)行各項規(guī)章制度及有關(guān)決定，以身作則，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，關(guān)心員工生活，對食堂嚴(yán)格管理，不謀取私利。注意飲食衛(wèi)生，給客戶創(chuàng)造一個良好的就餐環(huán)境。B、精通本職工作，熟悉食堂全面管理工作，隨時匯報食堂動態(tài)狀況,發(fā)現(xiàn)異常情況，及時報告。2、對員工進行分組安排。A、合理分配員工工作，協(xié)助各組長安排，落實，開展好工作，嚴(yán)格檢查，督促各員工規(guī)范操作。B、組織，協(xié)調(diào)全體廚工完成食堂的日常工作任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，確保飲食質(zhì)量。3、負(fù)責(zé)對食堂各組的工作進行考核。A、做好員工的考勤，考核記錄，每月

2、底將員工考勤公示。B、對違規(guī)員工應(yīng)進行批評教育，扣罰獎金，降職辭退等處罰，對表現(xiàn)好的給予表揚或特質(zhì)獎勵。4、參與制定并審核菜譜，加強伙食成本核算，掌握盈虧情況，降低成本，隨時掌握飯?zhí)眯l(wèi)生，安全，飯菜質(zhì)量等情況。5、供餐時負(fù)責(zé)飯、菜的合理調(diào)配。A、隨時監(jiān)視供餐臺的飯，菜，份量是否充足，進行合理的調(diào)配或安排人力增加炒菜，保證供餐的正常有序的進行。B、規(guī)模較小的食堂，可指定專人（一般為切配組長）負(fù)責(zé)此項工作。6、負(fù)責(zé)食堂同校方的日常溝通工作。A、應(yīng)協(xié)調(diào)好廚工與校方員工的關(guān)系，參加校方組織的協(xié)調(diào)會議。經(jīng)常征求聽取就餐人員意見，對校方提出的合理意見及時整改，綜合分析改進工作，提高服務(wù)質(zhì)量。7、對飯?zhí)脙?nèi)的

3、爐具，電器，冰箱，廚具，食具等負(fù)責(zé)落實好責(zé)任人。A、組織好日常的檢查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時安排維修，保證食堂工作的正常運行。8、組織每周一次的食堂大清潔工作，加強衛(wèi)生管理，樹立公司良好的形象。9、完成好公司領(lǐng)導(dǎo)及區(qū)域經(jīng)理臨時交結(jié)的任務(wù)。二、食堂采購員工作職責(zé)1、負(fù)責(zé)日常的采購工作。A、采購之前須預(yù)先做好采購計劃，填寫好采購單，必須按食堂提供的采購單所規(guī)定的規(guī)格和數(shù)量時行采購。B、采購回來的貨物須經(jīng)主管和驗收核實，并簽名確認(rèn)。每天必須將倉管，主管驗收簽字的采購單第二聯(lián)交食堂財務(wù)管理員備案。C、必須按規(guī)定的時間完成采購工作。還應(yīng)隨時做好采購應(yīng)急物品的準(zhǔn)備。D、采購的物品必須符合國家有關(guān)法律法規(guī)、及相關(guān)

4、標(biāo)準(zhǔn)要求。E、不得采購變質(zhì)的原料，貨物不得以次充好，價格不得以低充高，原料必須物，價相符，不得缺斤少兩。嚴(yán)禁營私舞弊，中飽私囊，嚴(yán)禁收受供應(yīng)商的錢物和接受宴請。F、由供應(yīng)商主動送上門的商品，必須說明數(shù)量，品名，規(guī)格，并以書面形式交倉管員，方便倉管員驗收。G、采購原材料時，應(yīng)查“三期（生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，保鮮期），選擇新鮮，無腐爛，變質(zhì)的食品材料，對易腐料變質(zhì)的材料需每天購買，以避免存放。H、米購定型包裝食品，調(diào)料品時，應(yīng)向供貨方索取該產(chǎn)品生產(chǎn)的食品衛(wèi)生許可證和同批號產(chǎn)品檢驗合格證書，采購進品物品原料，調(diào)味品時，應(yīng)索取進口食品衛(wèi)生檢所出具的同批產(chǎn)品的檢驗合格證。I、對采購的物品必須做好記錄并保存有

5、單據(jù)。月底必須整理好采購單據(jù)同財務(wù)部核對決算。2、負(fù)責(zé)市場調(diào)查及詢價，同供應(yīng)商建立聯(lián)系，調(diào)查供應(yīng)商的資格及服務(wù)能力等。3、參加每周一次的食堂大清潔工作。4、完成好主管臨時交辦的其他工作。三、食堂倉庫管理員工作職責(zé)1、負(fù)責(zé)采購回來的所有物品驗收及保管工作。必須做到：A、嚴(yán)格把好驗收關(guān)，要認(rèn)真核對衛(wèi)生檢驗合格證，商標(biāo)，包裝，不得驗收變質(zhì)，變味，超過保質(zhì)期的原料入庫。應(yīng)認(rèn)真過磅，如實登記。B、鮮，干，半成品須分類存放，特品須分類分架擺放整齊并標(biāo)識清楚，離墻離地，先進先出。C、不得把食品與殺蟲劑，洗滌劑等有害物品共同存放。D、做好“四防”(防火、防盜、防潮、防“四害”)工作。E、對運送食品材料，調(diào)味品

6、的工具必須專用，并經(jīng)常清洗消毒。2、負(fù)責(zé)提供食堂日常所需原料，領(lǐng)料時應(yīng)做好出倉登記，保存好記錄。3、及時向主管匯報庫存動態(tài)，協(xié)助采購工作。4、向財務(wù)管理員提供驗收單，出倉單及月底盤點單據(jù)。5、對倉庫進行日常整理及衛(wèi)生清潔工作，保持倉庫干凈。6、參加每一次的食堂大清潔工作。7、完成好主管臨時交辦的其他工作。四、食堂廚師組工作職責(zé)1、共同職責(zé)：A、負(fù)責(zé)食堂的炒菜工作。(1) 烹調(diào)前要清潔鍋，鏟，勺等用具，對配料，肉類，蔬菜要進行復(fù)檢，不得使用不干凈，變質(zhì)，變味的食品。要節(jié)約用料，不斷根據(jù)上餐反饋的資訊調(diào)整份量及味道。烹制的食品必段熟透，不能燒焦燒糊，要咸淡適中。(3)在冷天或可能出現(xiàn)過量的情況下，

7、應(yīng)采取少量多鍋的辦法炒菜，以保證熱菜的供應(yīng)及減少浪費。B、參加每周一次的食堂大清潔工作。2、組長：除做好本組的共同職責(zé)外，還必須完成如下的工作。A、全面負(fù)責(zé)廚師組的工作，安排組內(nèi)其他員工的工作協(xié)助，監(jiān)督他們工作。B、負(fù)責(zé)開功能表，掌握菜的份量調(diào)配菜色的品種，保證及時供飯，供菜。C、積極協(xié)助主管、切配組，倉管，采購做好切配菜工作。D、約束組內(nèi)人員遵紀(jì)守法，保證灶臺，點心房安全衛(wèi)生，整齊。E、協(xié)助供餐，在可能出現(xiàn)菜源不足時應(yīng)立即做好增加炒菜的準(zhǔn)備。F、對組內(nèi)人員工作考核，并根據(jù)表現(xiàn)進行獎罰。G、做好技術(shù)改進并帶好徒弟，發(fā)揚“傳，幫，帶”優(yōu)良傳統(tǒng)。H、完成好主管臨時交辦的其他工作。3、廚師：除做好本

8、組的共同職責(zé)外，還必須完成如下工作：A、負(fù)責(zé)煮菜并做好供應(yīng)工作。B、協(xié)助組長工作。C、負(fù)責(zé)冰柜的清理以保管冰凍食品，應(yīng)確保食品的衛(wèi)生和合理使用,杜絕食品的長時間積壓不用現(xiàn)象。D、協(xié)助供餐，在可能出現(xiàn)菜源不足時應(yīng)該立即做好增加炒菜的標(biāo)準(zhǔn)。E、負(fù)責(zé)調(diào)味抬的擺放。F、帶好徒弟，發(fā)場“傳，幫”優(yōu)良傳統(tǒng)。G、完成好組長臨時交辦的其他工作。(1) 4、蒸飯師A、負(fù)責(zé)食堂的蒸飯工作蒸飯應(yīng)按就餐人員的多少調(diào)節(jié)用米量。不得使用變質(zhì)，變味的大米，米要經(jīng)過兩次洗干凈后再蒸煮，中途應(yīng)檢查火候，蒸好的飯必須熟透，不夾生，不燒糊，無煙味，軟硬適中。不得出售做不好的飯。B、負(fù)責(zé)飯灶的清潔，衛(wèi)生工作，煮湯，飯前后必須清洗鍋，

9、盤，蒸柜，湯桶等用具。C、配合供餐，主要負(fù)責(zé)分飯的工作。D、負(fù)責(zé)清洗蒸飯設(shè)備如飯盆，飯桶等。E、協(xié)助切配組做好洗菜及切菜工作。F、參加每周一次的食堂的大清潔。G、完成好組長臨時交辦的其他工作。5、點心師A、負(fù)責(zé)食堂的面點制作，配合早餐供餐。應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)制作點心,當(dāng)餐未售完的點心應(yīng)根據(jù)質(zhì)量情況妥善加以保管好，杜絕浪費。B、制作點心前及完成后，要對點心臺及各種機器，用具進行清潔。C、使用灶具電器必須按操作程式進行，嚴(yán)禁邊開機器邊清潔機器，不得讓其他人使用機器。D、不得使用變質(zhì)，變味等不衛(wèi)生的食品及配料，調(diào)料。不得出售沒做好的點心。E、負(fù)責(zé)點心房及點心設(shè)備的保管及衛(wèi)生清潔工作。F、負(fù)責(zé)開具用料的采

10、購清單，參加中、晚餐的供餐，培養(yǎng)學(xué)徒，發(fā)揚“傳，幫，帶”優(yōu)良傳統(tǒng)。G、參加每周一次的食堂大清潔。H、完成好主管臨時交辦的其他工作。五、切配組工作職責(zé)。(1) 1、共同職責(zé)A、負(fù)責(zé)洗菜及切菜洗菜時，蔬菜要去掉老料，黃葉和菜頭，瓜果要去皮洗凈，不能留有沙，蟲及其他雜質(zhì)，但不能因過分的“而”出現(xiàn)浪費。(2) 蔬菜的清洗必須經(jīng)過清洗，浸泡，過水三個程序。洗好的菜必須用衛(wèi)生干凈的工具裝好，不得接觸地面，垃圾要及時清理。禁止使用腐爛變質(zhì)的蔬菜及魚類、肉類及其他食品。(3) 必須先洗好菜后再切，切菜前應(yīng)把刀，砧板，盆，桶等用具洗凈消毒好。刀和砧板等工具用完后應(yīng)洗凈放回原位置(每周定期用沸水蒸煮消毒)。(4)

11、 切菜時應(yīng)配合好廚師工作，按廚師要求切菜，配菜，按時供應(yīng)。(5) 處理工作完成后，要即時清理排水溝的雜物。B、主要負(fù)責(zé)供餐工作。(1) 在完成洗菜，切菜工作后，全組應(yīng)做好供餐準(zhǔn)備。供餐前應(yīng)準(zhǔn)備好飯，菜，湯及供餐用具，穿好工衣，圍裙，戴好工作帽，口罩及一次性手套。供餐過程中不得拉開口罩說話，不得用手觸摸其他物品及身體部位，不得倚靠在臺邊桶邊，供餐間隙要稍后站立，供餐時必須有良好的服務(wù)態(tài)度，不得與學(xué)生爭吵，不得隨意的打菜打飯或憑關(guān)系打菜，供餐時應(yīng)收好菜票，飯票，打卡，不得少打(或多打)IC卡和少收(或多收)飯菜票。供餐結(jié)束后，要把剩肉及時放進冰箱冷藏，未用的蔬菜應(yīng)妥善保存，生熟必須分開放置。C、負(fù)

12、責(zé)三臺(供餐臺，放菜臺，切菜臺)及洗菜池的清潔工作，此外,應(yīng)把貨架及蔬菜擺放整齊。D、參加每周一次的食堂大清潔工作。六、清洗組工作職責(zé)1、組長A、組織全組人員按校方要求做好清潔，洗碗及監(jiān)督，指導(dǎo)組員進行工作。B、安排好人力，協(xié)調(diào)其他各組，及時清洗用具。C、負(fù)責(zé)食具的消毒處理工作，消毒后的食具應(yīng)保管好，供餐前應(yīng)將食具送到指定地點。D、參加每周一次的食堂臨時交辦的其他工作。2、洗碗員A、負(fù)責(zé)食具的清洗工作。(1) 清洗虹，要經(jīng)過初洗，清潔劑清潔，清水清洗，消毒四道工序處理，食具內(nèi)外應(yīng)干凈干燥，無油跡，無洗潔劑泡，有破損的餐具應(yīng)回收，不得再使用。(2) 應(yīng)節(jié)約用水，不用時關(guān)好水龍頭，使用熱水時應(yīng)防止

13、燙傷事故。(3) 清洗完后，應(yīng)及時清理洗碗池及周圍過道。B、協(xié)助組長做好食具的消毒及供餐前的食具準(zhǔn)備工作(1)清洗后的食具必須按規(guī)定進行消毒處理，供餐前應(yīng)把需要的食具送到使用地點，集中擺放整齊，并用衛(wèi)生清潔的白布蓋好。(2) 搬動過程中應(yīng)保護好食具，不得用手觸摸食具內(nèi)部。(3) 供餐時，必須保證食具的充足供應(yīng)。C、負(fù)責(zé)收回用過的食具。D、參加每周一次的食堂清潔工作。E、完成好組長臨時交辦的其他事情。3、清潔員A、負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生，具體要求是：(1) 地面無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。桌面臺凳餐后要及清清潔，干凈無塵，臺與凳的抹布要分開使用，抹布必須分干，濕兩條。(2) 墻壁，門窗，風(fēng)扇，燈管等定期(一般為周六)清潔一次，不能有蜘蛛網(wǎng)和灰塵，操作間以及餐廳的玻璃門，玻璃墻必須保持清潔明亮。每兩天用清潔劑清洗地面，臺面，盡量做到餐廳內(nèi)無蒼蠅，蚊，蟬螂等，餐廳不能留有衛(wèi)生死角和灰色地帶。B、負(fù)責(zé)廚房及倉庫的衛(wèi)生檢查每天中午和晚上再次對廚房，倉庫進行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題時應(yīng)與相關(guān)人員一起解決。C、監(jiān)督就餐人員將食具及剩飯，剩菜送至指定的地點。D、負(fù)責(zé)把餐廳的垃圾送到指定的地點。E、參加每周一次食堂大清潔工作。F、完成好組長臨時交辦的其他工作。七、學(xué)校食堂管理人員工作職責(zé)1、從維護廣大師生的根本利益和維護社會穩(wěn)定出發(fā)，高度樹立食品衛(wèi)生安全意識。2、認(rèn)真做好“五個記錄）：食堂