商場門店衛(wèi)生管理制度

1、有關門店衛(wèi)生管理制度1、目的加強門店對衛(wèi)生工作的管理，為顧客提供清潔、衛(wèi)生、舒適的購物環(huán)境，提高門店服務形象。2、職責營運部：負責衛(wèi)生標準的制度，并對各門店的情況進行檢查。3、具體規(guī)定1）.一般規(guī)定A. 各門店應嚴格按7S管理標準的要求做好衛(wèi)生工作，保證營運現(xiàn)場衛(wèi)生。B. 各門店必須將衛(wèi)生工作列入每天的工作安排，對貨架、商品、地面及外圍等徹底、全面地清掃1）擦貨架及商品A. 作業(yè)要求：a）準備購物籃，將商品從貨架上取下來用抹布擦凈貨架后，將取出的商品放回原處并整理好。b）擦拭貨架時應從上至下，由內(nèi)到外，先擦板面再擦邊沿。c）注意貨架的正反兩面、立柱及貨架底層板的清潔衛(wèi)生。d）不要遺漏貨架內(nèi)層隔

2、網(wǎng)及外面檔欄。e）對紙盒包裝及商品標簽是紙材料的商品進行清潔時，不要損傷商品表面包裝及商品標簽。f）貨架清潔之后，按商品包裝特性適當?shù)貙ζ溥M行清潔，并按先進先出原則重新陳列在貨架上。g）責任人應做好責任區(qū)貨架和商品衛(wèi)生的保持工作。衛(wèi)生標準；a）貨架、商品無積灰、無污痕、無明顯灰塵，否則每處給予門店10元的罰款。A. 2）玻璃、大門作業(yè)要求：b）每天擦拭一次（若發(fā)現(xiàn)有污點應立即擦出干凈）。c）用干凈的濕抹布或者專用玻璃擦全面擦拭玻璃。d）玻璃包邊，應在清潔時一起擦拭干凈。e）作業(yè)時間應該在晚上或者空閑的時候。f）清潔玻璃后，應將廢棄報紙及地面的水跡、垃圾等及時清除干凈。作業(yè)標準；保證清潔、明亮、

3、無污跡、無水跡。3）功能臺A作業(yè)要求：a）每天對功能臺內(nèi)的所有設備清掃一次。b）門店店長制定具體的操作時間及責任人。c）功能臺內(nèi)商品與物品擺放整齊，并保持清潔衛(wèi)生。d）門店店長做好跟蹤、檢查。B作業(yè)標準：a）直接制作食品的設備和工具必須嚴格保證清潔衛(wèi)生。包括：（熱狗機、關東煮鍋和熱水瓶，勺子）等設備。b）用于制作食品的清潔工具和其它的清潔工具分開管理，對于污染食品造成損失的應承擔賠償責任。4）天花板A. 作業(yè)要求：a）每月清掃一次，使用梯子墊高，根據(jù)天花板材料的不同，采用合適的工具和方法進行清潔。b）清潔時間一般選擇顧客稀少的時候或者營業(yè)結束后。C）清潔天花板時必須保證安全，采取措施防止摔倒和

4、觸電。B. 作業(yè)標準：無裂痕或漏洞、無蜘蛛網(wǎng)、無臟跡、無雜物，違者給予門店10元罰款。5）墻壁（墻壁頂層及底層的色帶）A.作業(yè)要求；a）墻壁，色帶（指店內(nèi)的所有色帶）每半月清掃一次，從上至下清掃，污漬較重時可用洗滌劑清洗，然后用干凈的濕抹布將墻壁頂層及底層的色帶清潔干凈，最后用抹布將水跡擦干，保持清新、明亮：發(fā)現(xiàn)色帶有破損時應及時更換。b）墻壁清掃工作應在擦拭貨架和商品之前進行清潔前應當將展示柜門關好，將關東煮等速食設備用蓋子蓋上，以防止在清潔時影響食品衛(wèi)生，因此造成損失的應承擔賠償責任。C）作業(yè)時間在營業(yè)結束后安排。B作業(yè)標準：無積塵、無明顯劃痕、無蜘蛛網(wǎng)，清新、明亮，否則每次給予門店10元

5、的罰款。6）垃圾桶A:作業(yè)要求：a）每天對垃圾桶的內(nèi)外徹底清潔一次。b）垃圾桶內(nèi)的垃圾應及時清除。c）每日徹底清潔一次的時間應安排在晚上下班以后。7）鏡面A:作業(yè)要求：每天至少清掃一次，注意并保持鏡面光潔度。B作業(yè)標準清潔、明亮、無污點，違者每次給予門店10元罰款。8）滅蠅燈A作業(yè)要求：a）每天至少清掃一次：首先切斷電源，然后將滅蠅燈內(nèi)的垃圾清除干凈。b）營業(yè)過程中發(fā)現(xiàn)有死蒼蠅應立即清除。4.2清潔用品的管理清潔用品包括拖把、掃把、水桶、抹布、玻璃擦、垃圾斗不要放在門店的現(xiàn)場，應當小倉和店里的后面。4.3門前包干區(qū)衛(wèi)生A:區(qū)域確定：店門前的空地屬各門店的衛(wèi)生、人行道也屬包干區(qū)。作業(yè)標準：包干區(qū)

6、無垃圾，無明顯污跡等。B:室外小燈箱作業(yè)要求：a）關閉小燈箱電源，用干凈抹布將小燈箱清潔干凈，時間應該安排在白天顧客較少的時候。b）在清潔過程中必須注意安全。作業(yè)標準；無灰塵、無明顯臟跡、違者每次給予門店10元的罰款。有關門店商品陳列管理規(guī)定1. 目的明確門店商品陳列工作的作業(yè)標準，加強對商品陳列工作的管理，提高工作效率。2、職責A:營運部：負責商品陳列整體布局的規(guī)劃和明確管理及指導門店商品配置和陳列。B:各門店：負責執(zhí)行商品陳列規(guī)劃，并不斷提出改進建議。3、具體規(guī)定A:簡明流程B:要貨按有關協(xié)議管理規(guī)定執(zhí)行門店要貨，一律不準在外私自采貨。（公司沒有的貨在相關負責人的允許下方可采貨）。違反規(guī)定

7、者發(fā)現(xiàn)后每次罰款5002000元。C:取貨1）取貨前，陳列員應先確定需補貨商品的品種、規(guī)格及數(shù)量，用購物籃裝運到需補貨的貨架前，按先進先出上貨，防止商品損壞。2）對剛進貨商品需補貨的，應在驗收完畢后直接上貨。3）取貨后應及時將商品陳列到貨架上，不允許有商品留放，堵塞在通道上，保持通道暢通。4）陳列員要保證貨架上商品能滿足高峰期購物要求，在沒有顧客時要及時補貨。D:上貨1）按門店臺賬，遵循商品的陳列原則進行上貨，出現(xiàn)不合格的商品要立即撤架，保證上架的商品達到規(guī)定要求2）上貨時商品應按F條陳列原則和方法陳列，有關工具（標價槍、購物籃、單據(jù)、物價牌）應及時放回指定位置，并清理紙箱等雜物，保持通道清潔

8、暢通。E:理貨1）顧客挑選后，陳列員應按前進式的陳列原則及時整理商品，保持排面平整。2）在營運過程中，陳列員每日應周期性檢查商品的保質(zhì)期和商品品質(zhì)，對保質(zhì)期較短的商品應重點監(jiān)控和處理，違者貨架上每出現(xiàn)一個單品過期或變質(zhì)，給予責任人200元罰款。F:商品陳列要求：1）陳列原則a）前進式陳列：前排商品出售后，應及時將貨架上的商品整體向前移動突出量感，貨架不得出現(xiàn)空板。b）先進先出陳列：陳列時，應將保質(zhì)期短和更接近保質(zhì)期的商品陳列在貨架的最前端，以保證商品不會過期。c）展示原則：將最能展示（體現(xiàn)商品特點）的一面標簽面向顧客，若同時有中文和外文的，將中文面向顧客，同一排商品保證方向統(tǒng)一。4）易選原則：

9、商品陳列時做到易見、易取、顏色、用途、規(guī)格等應劃分清楚了，按照相同商品從左到右、從上到下、價格由低到高陳列。5）搭配原則：商品陳列時利用商品色彩變化，價格比較、毛利高低等可比因素進行陳列，強化顧客的購買欲望。6）分區(qū)定位原則：在一個分類的商品應該集中陳列，在較長的時間里保持穩(wěn)定，以方便顧客選購7）豐滿原則：陳列商品時盡量使陳列能體現(xiàn)立體感，表現(xiàn)商品的豐滿，暢銷品應有一定的庫存。對于門店已經(jīng)售完且暫時缺貨的商品，各門店應將旁邊的商品予以加寬，杜絕貨架出現(xiàn)空半現(xiàn)象，不得將商品倒放陳列。B:陳列銷售的商品不得出現(xiàn)以下任何一種情況，都要及時撤離貨架。1）過保質(zhì)期、未過保質(zhì)期變質(zhì)現(xiàn)象商品：2）已近保質(zhì)期

10、臨界期限商品：3）嚴重癟罐變形商品：4）包裝遭破壞的商品：5）商標脫落、包裝破舊的商品：6）嚴重銹蝕商品7）遭灰塵嚴重玷污的商品8）總部已要求清場并退貨的商品C:功能臺商品的陳列要求功能臺的商品應按營運部規(guī)定的商品定位表，功能臺上陳列的商品一般包括以下范圍：1）易失竊的商品2）一些生活必備品（如電池）：不同品牌與型號的電池不得混放陳列。3）功能獨特的商品：4）高檔酒：銷量好、價格高優(yōu)先陳列：5）煙：陳列用專用陳列柜：6）滋補品：高檔滋補品，奶粉進行正面陳列：D:陳列的其他規(guī)定1）壁柜，冷藏柜中陳列的商品（應按季節(jié)不同，根據(jù)營運部進行調(diào)整）應按商品品種系列分開陳列、生熟食分開陳列，做到排列整齊、豐滿、并用物價牌、標價簽標識清楚。2）面包糕點應根據(jù)商品形狀陳列出不同形態(tài)，并在保證豐滿的前提下防止受壓變形。E:其他規(guī)