燒烤料配方燒烤調(diào)味料類

1、燒烤腌制料配方（燒烤調(diào)味料類）1、基礎(chǔ)干料： 辣椒、孜然、芝麻、蘇子、鹽、糖、味精、及香料粉2、基礎(chǔ)蘸料：A 大眾蘸料： 孜然 4 克、食鹽 3 克、味精 1 克、辣椒粉 2 克、熟芝麻 1 克、蘇 子 0.5 克。B:韓式蘸料（直接撒肉串用）：荊芥粉25克、孜然30克、香草粉10克、胡椒 粉 20 克、花椒粉 10 克、精鹽 15 克、味精 5 克、糖 5 克。（二）各種調(diào)味醬：A、蒜味烤肉醬材料：醬油 2 大匙、蠔油 2 大匙、冰糖或麥芽糖 2 大匙、五香粉少許、 胡椒粉 1/4 小匙、水 3 又 1/2 杯、酒 1 大匙、蒜頭 12 瓣。作法：鍋?zhàn)觾?nèi)放 2 大匙油，先將蒜頭炸至金黃，取出

2、。其他材料放入另外一個(gè) 鍋?zhàn)觾?nèi)煮開，加入 （ 1 ） 的蒜頭，熬煮至濃稠。將肉洗凈 并瀝乾水份，先用醬油， 糖，腌 1 2 小時(shí)。B、日式照燒醬材料：醬油 1/2 匙，蠔油 1 大匙，糖 1.5 大匙，香油 1/3 匙，太白粉 / 水各 1 大 匙，水 1.5 杯，胡椒，鹽少許。作法： 1.5 杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至濃稠即可。C、沙茶蜜汁醬材料：沙茶醬，黑胡椒醬，蜂蜜各 3大匙，蠔油，芥末醬各 1 大匙。 作法：攪拌均勻（可用水或料酒調(diào)濃稠） 。適合海鮮，串燒，肉類的燒烤醬。D. 中秋烤肉醬材料：蕃茄醬 4大匙，海鮮醬 2 大匙，法式芥末醬 1大匙，醋，橄欖油，辣椒各 1 小匙

3、，洋蔥丁，蒜末，黑胡椒粒各適量，鹽，糖各 1/2 匙。作法：攪拌均勻。E和風(fēng)烤醬材料：醬油 2 大匙，料酒，蕃茄醬各 1 大匙，姜，洋蔥泥，檸檬汁各適量。作法：攪拌均勻。適合蔬果，肉類。F、蔥香烤肉醬材料：米酒 1 大匙 醬油 2 大匙 蠔油 2 大匙 冰糖 2 大匙 蕃茄醬 2 大匙 蔥1/2 杯 水 1 杯做法：起油鍋，將所有調(diào)味料下鍋燒開后稍微熬煮至濃稠，就是很香的蔥烤醬。蔥烤醬拿來烤雞腿、烤肉或是用做沾料都很可口?？梢援?dāng)做烤肉醬，也可以當(dāng)做一 般醬料沾著吃或炒青菜用G叉燒烤肉醬材料：醬油 1/2 碗 糖（或蜂蜜） 1/2 碗 香油 1 小匙 蠔油 1 大匙 米酒 3 大匙 水1/2杯

4、五香粉1/2小匙 蒜末1大匙 紅色素 少許（可以不加）蔥23支 姜 數(shù)片（拍扁）做法：將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。可以當(dāng)做烤肉醬，也可以當(dāng)做一般 醬料沾著吃或炒青菜用。H. 飄香醬配料：泡椒 500克，芝麻醬 1 50克，花生醬 200克，辣椒油 40 克，大蒜仁 100 克，花椒粉 30 克，味精 80 克，特鮮 1 號(hào) 1 包，雞精 1 00克，白糖 20 克，精鹽 40 克。做法：先將泡椒剁細(xì)，大蒜瓣剝皮搗爛。用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜 細(xì)沫、花椒粉，特鮮 1 號(hào)、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。用菜油燒到八成熟放入 泡椒細(xì)沫炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗一

5、下，如果咸了， 適當(dāng)放點(diǎn)白糖味精，淡了加點(diǎn)鹽即成。I. 素烤肉醬作法：第一種：醬油 2 大匙、味精四分之一小匙、胡椒粉、五香粉各少許。第 二種：辣椒醬 1 小匙、醬油 2 大匙、紅蔥頭末 1 小匙。第三種：醬油 1 大匙、黑醋 1 大匙、果寡糖 1 大匙、檸檬皮末 1 小匙。第四種： 愛之味甜辣醬 +愛之味素沙茶醬， 1 罐:1 罐 （ 混合均勻 ） 。涂在玉米上有外面小販賣的那種味道 !烤肉醬。材料 : 醬油 3 大匙，蠔油 3 大匙，麥芽糖 3 大匙。五香粉少許，胡椒粉 少許 , 蒜泥 2 大匙。酒 1 大匙，水 400cc （約 1 杯半2杯） 做法:所有材料一起放入 鍋中以小火熬煮到濃

6、稠即成。備注: 剩余的醬汁可裝入瓶中放入冰箱冷藏 ,除了用來燒烤外還能適用于肉類及海鮮料理。J. 鐵板魷魚飄香醬配料：泡椒 500 克、芝麻醬 150 克、花生醬 200克、辣椒油 克 40 克、大蒜仁 100克、花椒粉 克 30克、味精 80克、超級(jí)鮮味王 10克、雞精 100 克、白糖 20 克、 精鹽 克 40 克。做法：先將泡椒剁細(xì)、大蒜瓣剝皮搗碎。用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒 醬、大蒜仁、花椒粉、超級(jí)鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。把菜油燒至八 成熟放泡椒細(xì)末炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻后再嘗一下， 如果咸了，適當(dāng)放點(diǎn)白糖、味精，淡了加點(diǎn)鹽即成飄香醬。K.

7、 醉香鐵板烤肉醬甜醬：主要的配料是番茄醬、蠔油、甜面醬（超市里有售小代的烤鴨甜面醬這 個(gè)醬的口味好） ，它們的比例是 1：2；1 和好后依據(jù)個(gè)人的口味可再放些孜然粉、辣 椒面等，但是不要放鹽了。鮮面醬（海鮮醬） ：甜醬作法其實(shí)很簡單就是傳統(tǒng)甜面醬 , 再加些蠔油魚露就好 了 .有條件的話可以買李錦記的 XO海鮮醬這個(gè)味道比較不錯(cuò)但價(jià)格比較貴 ，大超市 和農(nóng)貿(mào)市場以及副食店都可以買到 .聞起來香一個(gè)是魷魚鮮亮 , 在就是調(diào)料起的作用 了.辣醬：簡單點(diǎn)的就用李錦記蒜蓉辣醬或者放入幾匙鮮面醬，辣醬，適量鹽和胡 椒粉，白糖，翻炒，直至出香味，醬均勻附在魷魚上，起鍋。 （注意：不要用甜面醬， 超市有鮮面醬賣的。辣醬要用很細(xì)的那種，不是那種剁椒，當(dāng)然是十三香的那種最好了。（ 1）蒜蓉辣醬（李錦記的不錯(cuò)） ，醬油，糖，味精，蠔油，胡椒粉，孜然粉， 一點(diǎn)番茄醬，在一起煮開，勾芡，放點(diǎn)洋蔥會(huì)