職工食堂設(shè)想與計(jì)劃書

1、職工食堂設(shè)想與 計(jì)劃書以人為本，心系職工，精工細(xì)做，與時(shí)俱進(jìn)，推陳由新， 花樣多變，嚴(yán)格要求，保質(zhì)保量，確保職工吃的溫馨。特定制 度如下：一、設(shè)想與要求1、甲方提供給乙方必須現(xiàn)實(shí)可行廚房灶具（包括灶臺(tái)、排氣罩 及通風(fēng)設(shè)備）并負(fù)責(zé)水、電、暖燃料的供應(yīng)和招待所的一切配 置。2、乙方負(fù)責(zé)購(gòu)置易耗的餐具（包間大廳） 。3、乙方接受負(fù)責(zé)員工工資，但未投產(chǎn)前能否給予相應(yīng)的補(bǔ)助。二、實(shí)施辦法1、早點(diǎn)：三飯兩菜一湯不高于 2元。午餐：米飯饅頭湯炒菜，素菜 3元/份，肉炒5-6元/份，純?nèi)獬?-9元/份晚餐：各種面食（干面為例 1斤量）4.5元，（湯面大碗3.5元） 當(dāng)天所供實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)，供職工參考優(yōu)選。2、包

2、間實(shí)行菜譜和標(biāo)準(zhǔn)餐標(biāo)準(zhǔn)餐：288元，八涼六熱一湯兩小吃；388元，八涼八熱二湯三小吃；488元，冷拼八涼八熱二湯四小吃果盤一周菜譜（根據(jù)季節(jié)及時(shí)調(diào)換）時(shí)間 星期早 餐中 餐晚 餐星期一饅頭、花卷、油餅、 大米稀飯、豆醬、小 菜咸菜青椒肉絲、麻辣豆腐、 香菇油菜、白菜肉片、 魚香肉絲、溜胡片、饅 頭、米飯、小采炒面、除面、包子、 飴飴面、小菜星期二饅頭、包子、麻花、 小米稀飯、拌湯、小 菜、咸菜白菜炒粉條、紅燒肉、 菜花肉片、蒜苔肉絲、 燒茄了、干扁豆角、花 卷、米飯拉條拌面、油潑面、 炒面、小菜、涼肉星期三饅頭、餡餅、油條、 八寶稀飯、雞蛋湯、 小菜、咸菜紅燒排骨、蘑菇肉片、 醬爆肉、麻辣豆腐

3、、燒 油菜、炒菜、饅頭、米 飯蛋炒飯、菜蓋面、 除面、炒面、小菜、 涼肉星期四花卷、蔥花餅、油餅、 雞蛋、玉米稀飯、拌 湯、小菜、咸菜籽然炒肉、溜茄盒、燒 魚塊、青椒肉絲、醋溜 胡片、干扁豆角、饅頭、 米飯炒面、飴飴面、棍 棍向、揚(yáng)州炒飯、 小菜、涼肉星期五饅頭、千層餅、包子、 雞蛋、大米稀飯、咸 菜、小菜酸菜炒粉、土豆絲、蒜 苗肉片、蔥爆肉、干扁 肉絲、燒豆腐、饅頭、 米飯炒面、拉條子、菜 蓋面、飴飴面、小 菜、涼肉星期六饅頭、油餅、蔥花餅、 雞蛋、小米稀飯、拌 湯、咸菜、小菜西紅柿炒蛋、蒜臺(tái)肉 絲、溜胡片、紅燒肉、 酸辣白菜、土豆絲、花 卷、米飯、湯蒸餅、炒面、臊子 面、小菜、涼肉星期天蔥

4、花餅、饅頭、麻花、 包子、雞蛋、稀飯、 拌湯、咸菜、小菜青椒炒蛋、木耳肉片、 魚香肉絲、土豆絲、麻 辣豆腐、酸辣蓮花白、 花卷、米飯炒面、扯面蓋帽、 飴飴面、蛋炒飯、 小菜、涼肉三、食堂管理制度1、以人為本服務(wù)職工、熱情接待、服務(wù)大眾。2、職工就餐實(shí)行飯票或刷卡制，統(tǒng)一核算，優(yōu)惠供應(yīng)。3、員工不得遲到早退，不準(zhǔn)隨便亂吃，亂抓，私自小餐。4、職工或顧客對(duì)飯菜所提意見，認(rèn)真聽取，立即改進(jìn)。5、服務(wù)員做到以禮待客，笑臉相迎，否則離開工作崗位。6、采購(gòu)人員不得弄虛作假，虛報(bào)冒領(lǐng)，嚴(yán)格把關(guān)，防止霉?fàn)€變質(zhì)或蟲蛀食物進(jìn)信倉(cāng)庫(kù)，嚴(yán)虛批評(píng)，情節(jié)嚴(yán)重，退離崗位。7、保管員不得擅離職守、 及時(shí)檢查，對(duì)庫(kù)房所需物品了

5、如之掌, 及時(shí)匯報(bào)或補(bǔ)充。確保供應(yīng)，對(duì)霉?fàn)€變質(zhì)食物不準(zhǔn)進(jìn)入庫(kù)房。8、教育員工以店為家，愛護(hù)公物和設(shè)施，做到責(zé)任到人，分工 管理，如有損壞，照價(jià)賠償。9當(dāng)天所供應(yīng)的面點(diǎn)、菜品，必須明碼標(biāo)價(jià)，合乎要求、價(jià)格合理。10、廚房、餐廳衛(wèi)生責(zé)任到人，分工明確，做到墻面，地面整潔、吾亮、無煙塵，廚房做到木見本色鐵發(fā)亮，廚具放置有序。四、人員分工與計(jì)劃廚師長(zhǎng)1名（兼管所有員工和采購(gòu)）紅案大師1名配菜工2名白案大師1名 廚工2名服務(wù)員3名 共安排9人各負(fù)其責(zé)。五、廚師長(zhǎng)職責(zé)及制度1、依靠礦上各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、團(tuán)結(jié)群眾，以領(lǐng)導(dǎo)為核心，以職工為依 托，以飯菜質(zhì)量為本職，確保各種情況下的供應(yīng)。2、加強(qiáng)管理，了解員工思想動(dòng)態(tài)，

6、做為培訓(xùn)，對(duì)烹飪知識(shí)了入 之掌，堅(jiān)持原則，科學(xué)管理。3、艱苦創(chuàng)業(yè)、振興餐廳，嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)。4、實(shí)行經(jīng)濟(jì)民主，價(jià)格合理，名碼標(biāo)價(jià)。5、努力學(xué)習(xí)、精通業(yè)務(wù)、廉潔奉公、遵紀(jì)守法。6、堅(jiān)持原則、不絢私情、實(shí)是求事、盡職盡責(zé)、以食堂為家、關(guān)心員工。7、自覺遵守礦上的一切規(guī)章制度，如發(fā)現(xiàn)有違法亂紀(jì)行為，立 即離開工作崗位。8、積極配合礦上的一切活動(dòng)和有關(guān)檢查工作。六、廚師（炊事員）職責(zé)1、廚師、廚工無條件服從食堂內(nèi)一切規(guī)章制度和領(lǐng)導(dǎo)、菜品、面點(diǎn)要求、盡可能做到人人滿意。2、保質(zhì)保量、完成每位職工就餐要求。3、搞好操作間、餐具、廚具以及各人衛(wèi)生。4、嚴(yán)格把關(guān)，不做霉?fàn)€變質(zhì)及過期的原料。5、勤儉節(jié)約，減少浪費(fèi)，

7、堅(jiān)決完成領(lǐng)導(dǎo)交給的各項(xiàng)接待和職工 就餐任務(wù)。6、教育員工并監(jiān)督遵紀(jì)守法、注意安全、預(yù)防各類事故發(fā)生。7、提高烹調(diào)技能，大膽創(chuàng)新，搞好飯菜質(zhì)量，確保職工吃得飽、 吃的好、吃的滿意。8、預(yù)防傳染病，搞好廚具、餐具、消毒。七、保管員職責(zé)1、必須生熟分開，干鮮分開，調(diào)食分開。2、食物、餐具、雜物、調(diào)味品放置有序、歸位。3、熟悉食物存放量及日期，及時(shí)匯報(bào)購(gòu)置。4、做好由庫(kù)登記和成本核算，不殉私情。5、搞好庫(kù)房衛(wèi)生，及時(shí)涼曬、通風(fēng)，以防蟲蛀和霉?fàn)€變質(zhì)。6、做到隨叫隨到、領(lǐng)取原料、不誤時(shí)、不誤事、保證供應(yīng)。7、餐具實(shí)行“四過關(guān)” 一洗、二刷、三沖、四消毒。8、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”，定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工、責(zé)任到人。9、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手、勤理發(fā)洗澡、勤洗衣服被褥、勤換工作服。八、服務(wù)職責(zé)1、必須做到熱愛本職工作、堅(jiān)守