閉環(huán)式生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展模式探討

1、閉環(huán)式生態(tài)農(nóng)業(yè)開展模式探討摘要： 餐廚垃圾的處理一直是餐飲業(yè)無法防止的問題， 目前國內(nèi)外常用的處理方法分為 生物處理和非生物處理兩大類， 通常都存在著資源化利用效率低、 經(jīng)濟(jì)效益不夠理想的缺陷。 文章利用生物處理中的發(fā)酵技術(shù)將餐廚垃圾轉(zhuǎn)化為生態(tài)飼料，然后將生態(tài)飼料輸入"豬-沼 -農(nóng)"生態(tài)農(nóng)業(yè)鏈中，再把農(nóng)業(yè)環(huán)節(jié)產(chǎn)出的農(nóng)產(chǎn)品提供應(yīng)餐飲企業(yè)，從而形成一個閉環(huán)式的開 展模式。并從主要環(huán)節(jié)、 關(guān)鍵技術(shù)、 運(yùn)行保障、效益分析四個方面對模式的可行性和優(yōu)越性 進(jìn)行了論證，最終確定此模式可作為餐廚垃圾高效處理和資源化利的有效途徑。關(guān)鍵詞：餐廚垃圾；發(fā)酵飼料；生態(tài)農(nóng)業(yè)；循環(huán)農(nóng)業(yè)；開展模式1 引

2、言食物生產(chǎn)、 運(yùn)輸、分配及消費(fèi)過程中產(chǎn)生的廢棄局部都屬于餐廚垃圾【1】。人們通常所說的餐廚垃圾那么根本上專指家庭廚房、 公共食堂及餐飲行業(yè)的食物廢料和食物剩余。 中國 每年產(chǎn)生的餐廚垃圾干物質(zhì)含量相當(dāng)于 500 萬 t 優(yōu)質(zhì)飼料，相當(dāng)于 1000 萬畝耕地的能量產(chǎn) 出【 2】，然而我國的餐廚垃圾資源化利用率較低。 文章提出基于大型餐飲企業(yè)的閉環(huán)式生態(tài) 農(nóng)業(yè)開展模式以下簡稱模式 ，試圖為我國餐廚垃圾的高效處理和資源化利用尋找一條有 效的途徑。2 我國餐廚垃圾處理現(xiàn)狀2.1 總體特點(diǎn)：產(chǎn)量巨大，資源化比例低中國城市每年產(chǎn)生餐廚垃圾不低于6000 萬 t【 3】，目前大多數(shù)城市的餐廚垃圾與生活垃圾沒

3、有實現(xiàn)垃圾分類，處理方式以直接喂豬、燃燒、填埋為主。據(jù)沈超青【3】等分析，廣州燃燒和填埋餐廚垃圾的年均凈收益分別為 2538萬元和 1465 萬元。在規(guī)模較大的新一線 城市，餐廚垃圾資源化處理比例也不高。 如湖南長沙 2021 年餐廚垃圾日產(chǎn)量達(dá) 3000t 左右， 資源化處理量不到 500t ，資源化比例缺乏 20%；而 2021 湖北武漢僅酒店的餐廚垃圾日產(chǎn)量 就超過 2500t ，實際收運(yùn)量只有 500t 左右。1傳統(tǒng)處理方法。中國大局部地區(qū)習(xí)慣上將餐廚垃圾作為廉價飼料直接煮沸飼喂 畜禽，其次是進(jìn)行填埋、燃燒處理。傳統(tǒng)處理方法存在食物平安風(fēng)險、本錢高、資源浪費(fèi)的 缺陷。 2現(xiàn)代處理方法。

4、餐廚垃圾的現(xiàn)代處理方法分為生物處理和非生物處理。目前主要 的生物處理技術(shù)包括：厭氧消化、好氧堆肥、蚯蚓堆肥、生態(tài)飼料。而非生物處理技術(shù)主要 包括填埋、 燃燒、機(jī)械破碎等。 現(xiàn)代處理方法都各有利弊，在實際生產(chǎn)過程中根據(jù)具體情況 選擇最優(yōu)方法，可以減小損失，增加利益。3 閉環(huán)式生態(tài)農(nóng)業(yè)開展模式的具體環(huán)節(jié)餐飲企業(yè) → 餐廚垃圾 → 生態(tài)飼料 → 養(yǎng)豬 → 有機(jī)肥 → 有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品 → 餐飲企業(yè)。 模式運(yùn)行的根底是餐飲企業(yè)產(chǎn)生的餐廚垃圾， 首先利用生物發(fā)酵技術(shù)把餐廚垃圾 轉(zhuǎn)化為平安、耐儲存、便運(yùn)輸

5、、 營養(yǎng)價值高的生態(tài)飼料； 其次將生態(tài)飼料其投入養(yǎng)豬場飼養(yǎng) 生豬； 然后把養(yǎng)豬場產(chǎn)生的豬糞尿通過沼氣發(fā)酵變?yōu)橛袡C(jī)肥，將有機(jī)肥用于有機(jī)蔬菜、 有機(jī)水果、有機(jī)糧食作物的生產(chǎn)；最后讓生產(chǎn)出的優(yōu)質(zhì)豬肉和有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品回到餐飲企業(yè)的餐桌。4 閉環(huán)式生態(tài)農(nóng)業(yè)開展模式的具體環(huán)節(jié)近年來， 我國對餐廚垃圾處理、 利用的研究層出不窮， 其中將餐廚垃圾通過生物發(fā)酵處 理變?yōu)閮?yōu)質(zhì)生態(tài)飼料的技術(shù)已經(jīng)成熟。 國內(nèi)也有相關(guān)企業(yè)利用餐廚垃圾來生產(chǎn)菌體蛋白， 如 2021 年奧運(yùn)村餐廚垃圾處理效勞商北京嘉博文生物科技公司【4】，類似的研究還有很多。通過參考相關(guān)文獻(xiàn)資料，設(shè)計實驗如下，將實驗材料分為A、B 兩組分別進(jìn)行試驗， A 組

6、材料為學(xué)校食堂新鮮物料 200kg,米飯含量超過 50%; B組材料為大型飯店新鮮物料200kg ,米飯含量缺乏50%。1實驗材料的處理。A組材料的處理：首先將 A組材料中的異物撿出與適量統(tǒng)康混合調(diào)節(jié)水分含量致 50%,然后將市場上購置的活力 99 粗飼料降解劑復(fù)合酶 制劑、益生菌半包、活力 99 生酵劑乳酸菌、芽孢桿菌、酵母菌半包、 3kg 的磷酸二 氫鈣（占物料總重量的1.5%）和20kg玉米粉占物料總重量的10%充分混合，然后將混合好的玉米粉與調(diào)節(jié)水分后的物料統(tǒng)康攪拌均勻, 最后將攪拌好的物料裝入三個塑料桶中進(jìn)行 密封發(fā)酵。B組材料的處理：B組材料的處理除將玉米粉增加為50kg占物料總重

7、量的25%外與A組材料的處理相同，最后將攪拌好的物料裝入三個塑料桶中進(jìn)行密封發(fā)酵。2實驗 結(jié)果與討論。在日平均氣溫為 20 C的條件下，經(jīng)過 7d的發(fā)酵，A、B兩組實驗材料都產(chǎn)生 了曲香味， 物料變得松軟， 抓起一把往地上輕投物料立即散開。 對發(fā)酵好的物料營養(yǎng)成分及 含量進(jìn)行檢測，結(jié)果如表 1、 2 所示，發(fā)酵產(chǎn)品比原始實驗材料的粗蛋白質(zhì)含量明顯增加。A 組試驗從 23 54%提高到 44.08%，蛋白含量提高了 2054%；B 組試驗從 28.64%提高到 47.37%，蛋白含量提高了 1873%。在發(fā)酵過程中首先乳酸菌、芽孢桿菌、酵母菌等益生菌 將碳水化合物、脂類、氮源合成氨基酸、蛋白質(zhì)，

8、提高了物料蛋白含量，其次有益菌體自身 含有大量蛋白質(zhì)，通過發(fā)酵菌體數(shù)量顯著增加，提高了物料蛋白質(zhì)含量。通過檢測，經(jīng)過發(fā) 酵后的物料有害菌群的數(shù)量水平顯著降低， 乳酸菌、 芽孢桿菌、 酵母菌等有益菌數(shù)量水平顯 著提高，菌群結(jié)構(gòu)和數(shù)量水平到達(dá)平安飼養(yǎng)生豬的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。將發(fā)酵好的A、B組物料分別飼養(yǎng) 5 頭體重約為 50kg 的生豬，通過 15d 的飼養(yǎng)說明，產(chǎn)生曲香味的發(fā)酵物料適口性好， 豬只皮毛光亮，生長迅速，與全價飼料喂養(yǎng)效果接近。目前豬糞尿進(jìn)行沼氣發(fā)酵技術(shù)已經(jīng)非常成熟， 對于中小規(guī)模沼氣工程， 可以采用全混合 或推流式反響器，具有投資小、 沼氣得率高的優(yōu)點(diǎn)。對于大規(guī)模沼氣工程， 可以結(jié)合固液別

9、 離，采用效率更高、處理量大的UASB和EGSB工藝，并耦合殘渣堆肥或燃燒氣化發(fā)電的復(fù)合技術(shù)【 5】。5 模式的運(yùn)行保障餐飲企業(yè)與農(nóng)業(yè)企業(yè)的良好對接是模式運(yùn)行的保障。 模式涉及到餐飲企業(yè)和農(nóng)業(yè)企業(yè)兩 個主體， 餐飲企業(yè)與農(nóng)業(yè)企業(yè)應(yīng)當(dāng)簽訂合作合同。 合作內(nèi)容是農(nóng)業(yè)企業(yè)按照約定價格回收餐 飲企業(yè)產(chǎn)生的合格的餐廚垃圾， 餐飲企業(yè)按照約定回收農(nóng)業(yè)企業(yè)生產(chǎn)出的合格的農(nóng)產(chǎn)品。通過簽訂合同，規(guī)定好合作雙方的權(quán)利和義務(wù)，從為模式的順利運(yùn)行提供保障。6 模式的效益分析模式運(yùn)行過程既能極大地降低各個環(huán)節(jié)的本錢， 又能增加產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)價值， 從而產(chǎn)生巨 大的經(jīng)濟(jì)效益。 例如通過該模式， 餐飲企業(yè)不僅降低了處理餐廚垃圾的本錢， 還增加了收入； 養(yǎng)豬廠那么能夠節(jié)省大量的飼料本錢； 種植環(huán)節(jié)既能節(jié)省了肥料本錢， 又能生產(chǎn)出了優(yōu)質(zhì)的 有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品，提高農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)價值。模式將餐廚垃圾通過發(fā)酵變?yōu)樯鷳B(tài)飼料， 解決了餐飲業(yè)餐廚垃圾處理難的問題， 再生態(tài) 飼料通過 "豬-沼-農(nóng) "過腹還田，實現(xiàn)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的優(yōu)勢互補(bǔ)，緩解了養(yǎng)殖業(yè)和種植業(yè)之 間的矛盾， 實現(xiàn)雙贏。此外，還能帶動和促進(jìn)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的開展，促進(jìn)農(nóng)村富裕勞動力的有效 轉(zhuǎn)化，促進(jìn)社會富裕資金的充分利用，促進(jìn)循環(huán)農(nóng)業(yè)和生態(tài)農(nóng)業(yè)的開展。模式應(yīng)用發(fā)酵技術(shù)能夠處理大量的餐廚垃圾， 變廢為寶， 有效減少因餐廚垃圾對環(huán)境造 成的污染， 保護(hù)生態(tài)環(huán)境的