試論經(jīng)濟型酒店成本控制的重要性

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上試論經(jīng)濟型酒店成本控制的重要性北京薊盛快捷酒店經(jīng)濟型，一個最初用來區(qū)分市場，“撿拾”星級酒店“剩余客流”的概念產(chǎn)物，卻在近幾年異軍突起，以不可阻擋的氣勢，迅速席卷全球。毫不夸張的說，經(jīng)濟型酒店正在以每天數(shù)家的速度不斷擴張?；蛟S，以前的星級酒店從來沒有把經(jīng)濟型酒店看在眼里，但是經(jīng)過了2008年的這一場金融風(fēng)暴，一切都在改變著。  隨著中國社會經(jīng)濟的高速發(fā)展，經(jīng)濟型酒店的作用與地位日益突顯，相比成熟豪華的高星級酒店，它的優(yōu)勢在金融危機中不得不讓人刮目相看。除了人性化的服務(wù)、低廉的價格、小成本的運營等抗風(fēng)險優(yōu)勢的同時，還有它高效、規(guī)范的管理模式到目前為止

2、，經(jīng)濟型酒店依然保持著良好的發(fā)展勢頭，數(shù)量和規(guī)模的急劇擴張不僅顯示了經(jīng)濟型酒店的廣闊發(fā)展前景，同時也預(yù)示著行業(yè)內(nèi)的激烈競爭的到來。經(jīng)濟型酒店成本控制對于企業(yè)的運營起到至關(guān)重要的作用，我們主要從成本控制的意義和成本控制的環(huán)節(jié)加以論述：一、成本控制的重要意義在市場競爭日益激烈的今天，企業(yè)要想生存或發(fā)展，除了技術(shù)領(lǐng)先、資本雄厚之外，管理的作用越來越重要。面對眾多企業(yè)在市場中競爭，這時就要看哪家企業(yè)具有成本優(yōu)勢，服務(wù)優(yōu)勢，品牌優(yōu)勢，其中成本優(yōu)勢是最基本的也是最關(guān)鍵的因素。成本控制作為企業(yè)管理活動中的重要組成部分，最直接結(jié)果就是降低成本，增加利潤。企業(yè)只有不斷加強成本控制，才能提高企業(yè)的市場競爭能力和獲

3、利水平。加強技術(shù)改造和內(nèi)部管理控制就順理成章的成為成本控制的主要方式。因此，要提高酒店的利潤對外要開拓市場，對內(nèi)要下大力度狠抓成本控制，降低成本費用支出。酒店利潤流失比較分散，一次流失數(shù)目不大，所以經(jīng)營者不宜發(fā)現(xiàn)。但日積月累流失事態(tài)明顯，數(shù)目已明顯影響企業(yè)生存時其形勢已很難控制。所以，薊盛快捷酒店作為一個新企業(yè)在成立之初，管理班子就把成本控制工作作為酒店管理特別重要的課題，良好的成本控制體現(xiàn)了一個酒店的管理水平，從而最終提升酒店的經(jīng)濟效益。 “開源節(jié)流”是酒店管理永遠的話題，“挖潛創(chuàng)效”是酒店管理不變的主旋律。在酒店業(yè)競爭如此殘酷的今天，作為酒店管理者必須將“開源節(jié)流”付諸實施，必須將“挖潛創(chuàng)

4、效”變?yōu)楝F(xiàn)實，加強內(nèi)部管理，增加經(jīng)濟效益，提高酒店核心競爭力。隨著后奧運時代的來臨，酒店行業(yè)競爭日趨白熱化，酒店在提高服務(wù)質(zhì)量的同時必須嚴把成本關(guān)，形成成本優(yōu)勢才能在即將到來的價格戰(zhàn)中占據(jù)有利位置。成本控制需要隨時主動自覺進行，而不是在經(jīng)濟不景氣，面臨衰落或缺乏競爭力時而采取的一種臨時性補救措施。應(yīng)充分利用人力、物力、財力及設(shè)備設(shè)施以增加經(jīng)營收入，并降低每單位的產(chǎn)品成本。二、著重控制成本的重要環(huán)節(jié)一般來說，經(jīng)濟型酒店成本管理涉及的環(huán)節(jié)較多，如不嚴格管理，容易出現(xiàn)失控，歸納起來，大致有如下幾個方面： 1、 采購管理客用品的采購是客房經(jīng)營活動首要的物質(zhì)基礎(chǔ)，它直接決定著客房服務(wù)工作的質(zhì)量

5、和酒店的效益。但在采購管理這一環(huán)節(jié)中，常常出現(xiàn)不依據(jù)量本利的原則，不能合理、有效地確定最佳采購數(shù)量、價格、地點、時間等問題，無形中造成了成本核算的流失和浪費。如：一次性用品屬用量較大且有儲存時限性的物品，確定其合理采購時間和數(shù)量就尤為關(guān)鍵。一次購量太大，既積壓流動資金，又容易造成物品超期使用，屬于花錢又誤事的不良行為；若購量太少，雖加強了資金的流動，但這種化整為零的采購方式，在運輸保管等采購時所消耗的費用上，又出現(xiàn)了重復(fù)浪費現(xiàn)象，況且這些物品都具有酒店的標(biāo)志，包裝較為獨特，在生產(chǎn)制作中又存在著制板問題，頻繁地采購和更換廠家，僅在制板包裝上，本身就是一個很大的浪費。再如：棉織品的采購，一次購置多

6、大量，特別是床上用品，是采購成品，還是采料自加工，這就存在著成本計算問題。此外，進貨質(zhì)量（包括設(shè)備質(zhì)量），如燈泡、水閥、吸塵器的使用壽命等都決定著成本的高低。我們酒店在采購管理這個環(huán)節(jié)上采取的措施是：（一）把好計劃關(guān)。每件物品需要進貨之前，由庫房管理人員報出準(zhǔn)確的庫存量，計算出現(xiàn)有庫存數(shù)量還能使用的時間，主管人員根據(jù)庫房管理員提供的數(shù)據(jù)做出詳細進貨計劃書上交到酒店經(jīng)理，經(jīng)過批準(zhǔn)簽字后，方可進貨。（二）把好進貨關(guān)。以公開透明的方式采購酒店所需物品，采購時要貨比三家，廣泛調(diào)查了解行情，根據(jù)性價比采購質(zhì)優(yōu)價廉的物品。（三）把好保管關(guān)。保管員對采購的物品要認真核對數(shù)量，查驗物品質(zhì)量，杜絕三無產(chǎn)品入庫，

7、對庫存物品每周檢查，對貨物不足或積壓物品要及時上報，做到勤采購，少庫存，不浪費。（四）把好領(lǐng)用關(guān)。對客房日用品按出租率情況每周領(lǐng)取，對報損物品交舊領(lǐng)新，對較大的物品實行專人負責(zé)。這樣才能確保物品的完好與使用，使每件物品都能發(fā)揮作用，節(jié)約資金提高企業(yè)的經(jīng)濟效益。經(jīng)過實踐，把好以上幾關(guān)，結(jié)合我們酒店的實際需要，確保客用品成本得到有效控制發(fā)揮了重要作用。2、人工成本人工成本是酒店經(jīng)營層自主控制的最大一塊成本,許多酒店一直沒能解決好人力資源優(yōu)化配置和有效利用的問題,在管理機制、用人機制和分配機制上滯后于市場發(fā)展的要求。具體表現(xiàn)在酒店各部門分工過細導(dǎo)致使用人員過多。隨著勞動力成本的提高，經(jīng)濟型酒店的人員

8、配置也隨著酒店的有限服務(wù)的經(jīng)營模式由最初的1：1即一間客房一名員工的配置發(fā)展成1：0.4。薊盛快捷酒店成立之初，班子就認識到人員使用上的浪費是最大的成本流失渠道，經(jīng)過認真的分析我們確定了客房人員比為1：0.3，在人員少的情況下還要提供客人滿意的服務(wù)，這就要求企業(yè)加強人員的培訓(xùn)工作，使員工成為多面手，即能完成本職工作又能根據(jù)情況調(diào)崗使用。例如，前臺的服務(wù)員除正常的客房銷售辦理客人的入住結(jié)賬外還要完成消防中控機工作、為客人運送行李、夜間的簡單維修等其他工作，可謂是一專多能，這樣就可以減少不少工作崗位，減少一個崗位的費用是通過簡單的節(jié)水節(jié)電不可能達到的。經(jīng)濟型酒店在保證低價位的同時，必須要以服務(wù)條件

9、為支撐，包括硬件的設(shè)施,用品和崗位設(shè)置及人員配備,在擴大完善提高非人工服務(wù)的必備條件外,要把極為有限的標(biāo)準(zhǔn)化人工服務(wù)做好,做細,做到位,可以看出,優(yōu)化人員配置和制定合理的工作流程,可以有效降低人力成本,經(jīng)濟型酒店的重要優(yōu)勢就是靠降低人工成本，從而獲取最大利益。3、能源消耗成本能源消耗是費用中的主要開支，如管理不善就會出現(xiàn)常明燈、常流水，跑、冒、滴、漏等不必要的成本支出。特別近年來旅游飯店的能源費用不斷提高，因此在企業(yè)中時刻教育員工具有節(jié)約意識，節(jié)省的每一滴水每一度電就是利潤。經(jīng)營中能源控制不是可管可不管的小事，而是必須要管而且是長抓不懈的大事。我們要求每天水、電、燃氣使用的數(shù)字要記錄在冊，根據(jù)

10、季節(jié)變化及時調(diào)整鍋爐出水溫度。選用節(jié)能型照明器材，使用IC卡鎖，客人離房取卡自動切斷電源；科學(xué)使用和操作新風(fēng)空調(diào)和排煙設(shè)施，并根據(jù)溫差增減啟動臺數(shù)，在出租率不高的情況下也可適當(dāng)停機。4、 設(shè)備設(shè)施的保養(yǎng)經(jīng)濟型酒店的設(shè)備種類多，數(shù)量大，使用頻率高，而且設(shè)備的資金占用量也居酒店前列。在設(shè)備保養(yǎng)中，如果不堅持以預(yù)防為主的原則，不加強日常的保養(yǎng)和定期檢修，不能做到小壞小修，隨壞隨修，勢必加劇設(shè)備的損壞速度，減少使用周期，增加設(shè)備更換頻次，既會造成大量的成本浪費，又會嚴重影響酒店的服務(wù)質(zhì)量。另外，我們也在酒店中培養(yǎng)兼職維修人員，通過專業(yè)知識培訓(xùn)，可對一些設(shè)備設(shè)施進行簡單的維護、保養(yǎng)及需要小修小

11、補的設(shè)備，進行及時處理。這樣，既提高了工作效率，又減少了維修費用的支出，還有利于延長設(shè)備設(shè)施的使用壽命。5、洗滌費用成本控制加強洗滌費用成本的控制。我們在保證棉織品洗滌質(zhì)量的前提下，選擇價格最優(yōu)的洗衣廠。在經(jīng)營中推廣環(huán)保理念，客人不需要替換的棉織品不替換，減少棉織品洗滌次數(shù)，延長使用壽命。每日送洗棉織品的種類和數(shù)量記錄在冊，結(jié)帳時核對清楚，確保帳務(wù)相對。以上幾個環(huán)節(jié)是確保成本能夠有效控制的關(guān)鍵所在，但是利潤的流失是制度不完善，因此，首先要完善制度，為成本費用控制管理提供依據(jù)，也使想投機取巧的員工無機可乘。培養(yǎng)員工成本意識，建立勤儉節(jié)約的企業(yè)文化是成本控制的前提。良好的企業(yè)文化是規(guī)范員工言行的準(zhǔn)

12、則，員工良好的言行舉止又推動了企業(yè)文化的建設(shè)。酒店的成本是否控制得好，歸根到底取決于員工的個體行為。酒店是一個員工流動性相對較大的行業(yè)，老員工的作風(fēng)、行為往往會給新員工產(chǎn)生很大的影響，這就需要建立整個企業(yè)勤儉節(jié)約的文化。比如充分利用“二手紙”，對于一些內(nèi)部文件、通知、規(guī)定等，可以用平時用過一面不再需要的紙；對于用過一面的報表紙等可以經(jīng)過剪裁作為草稿紙用；客房用剩的肥皂、清潔液等可以收集起來給員工洗手間使用；破損的布草可作為抹布使用；晚上亮燈的時間隨著季節(jié)、天日長短合理調(diào)整；員工離開辦公室，隨手關(guān)燈，下班關(guān)好電腦、空調(diào)。企業(yè)文化的建立是一個長期的過程，酒店經(jīng)理、主管的榜樣作用是非常重要的。只有當(dāng)酒店的每一位員工都自覺地節(jié)約每一張紙，每一滴水，每一度電，酒店才能真正地做到成本最低。最后需要強調(diào)的是，酒店