高中生物1-3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量(選修1)

1、熱點考向示例熱點考向示例隨堂達(dá)標(biāo)檢測隨堂達(dá)標(biāo)檢測課堂互動探究課堂互動探究教科書問題解答教科書問題解答活頁規(guī)范訓(xùn)練活頁規(guī)范訓(xùn)練 課題課題3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量熱點考向示例熱點考向示例隨堂達(dá)標(biāo)檢測隨堂達(dá)標(biāo)檢測課堂互動探究課堂互動探究教科書問題解答教科書問題解答活頁規(guī)范訓(xùn)練活頁規(guī)范訓(xùn)練 熱點考向示例熱點考向示例隨堂達(dá)標(biāo)檢測隨堂達(dá)標(biāo)檢測課堂互動探究課堂互動探究教科書問題解答教科書問題解答活頁規(guī)范訓(xùn)練活頁規(guī)范訓(xùn)練 課程標(biāo)準(zhǔn)課程標(biāo)準(zhǔn)1.運運用發(fā)酵食品加工的基本方法。用發(fā)酵食品加工的基本方法。2.測定食品加工中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)。測定食品加工中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)。課標(biāo)解讀課標(biāo)

2、解讀1.泡泡菜制作過程中乳酸菌發(fā)酵的原理。菜制作過程中乳酸菌發(fā)酵的原理。2.泡菜中亞硝酸鹽含量變化及測定。泡菜中亞硝酸鹽含量變化及測定。 熱點考向示例熱點考向示例隨堂達(dá)標(biāo)檢測隨堂達(dá)標(biāo)檢測課堂互動探究課堂互動探究教科書問題解答教科書問題解答活頁規(guī)范訓(xùn)練活頁規(guī)范訓(xùn)練 1制作原理制作原理(1)乳乳酸菌的新陳代謝類型酸菌的新陳代謝類型 ；常見種類；常見種類 和和 ， 常用于生產(chǎn)酸奶。常用于生產(chǎn)酸奶。泡菜的制作過程泡菜的制作過程 異養(yǎng)厭氧型異養(yǎng)厭氧型乳酸鏈球菌乳酸鏈球菌乳酸桿菌乳酸桿菌乳酸桿菌乳酸桿菌熱點考向示例熱點考向示例隨堂達(dá)標(biāo)檢測隨堂達(dá)標(biāo)檢測課堂互動探究課堂互動探究教科書問題解答教科書問題解答活頁

3、規(guī)范訓(xùn)練活頁規(guī)范訓(xùn)練 無氧無氧 乳酸乳酸 空氣、土壤、植物體表、人或動物的腸空氣、土壤、植物體表、人或動物的腸道內(nèi)道內(nèi)熱點考向示例熱點考向示例隨堂達(dá)標(biāo)檢測隨堂達(dá)標(biāo)檢測課堂互動探究課堂互動探究教科書問題解答教科書問題解答活頁規(guī)范訓(xùn)練活頁規(guī)范訓(xùn)練 2制作過程制作過程(1)將將新鮮蔬菜預(yù)先處理成新鮮蔬菜預(yù)先處理成 。(2)泡菜鹽水按清水和鹽的質(zhì)量比為泡菜鹽水按清水和鹽的質(zhì)量比為 的比例配制，的比例配制， 備用。備用。(3)腌制的條件腌制的條件注意控制腌制的注意控制腌制的 、 和和 ，溫度過高，食鹽用，溫度過高，食鹽用量量 ，腌制時間，腌制時間 ，容易造成，容易造成 ，亞硝，亞硝酸鹽含量酸鹽含量 。(

4、4)一般腌制一般腌制 后，亞硝酸鹽含量開始下降。后，亞硝酸鹽含量開始下降。條狀或片狀條狀或片狀4 1煮沸冷卻煮沸冷卻時間時間溫度溫度食鹽用量食鹽用量不足不足10%過短過短細(xì)菌大量繁殖細(xì)菌大量繁殖大量增加大量增加10 d熱點考向示例熱點考向示例隨堂達(dá)標(biāo)檢測隨堂達(dá)標(biāo)檢測課堂互動探究課堂互動探究教科書問題解答教科書問題解答活頁規(guī)范訓(xùn)練活頁規(guī)范訓(xùn)練 思維激活思維激活1 乳乳酸菌的代謝類型為厭氧型，泡菜制作過程中哪些措酸菌的代謝類型為厭氧型，泡菜制作過程中哪些措施有利于為菌種提供厭氧環(huán)境？施有利于為菌種提供厭氧環(huán)境？提示提示鹽水沒過全部菜料、泡菜壇水槽中注滿水均可為乳酸菌營鹽水沒過全部菜料、泡菜壇水槽中

5、注滿水均可為乳酸菌營造厭氧環(huán)境。造厭氧環(huán)境。熱點考向示例熱點考向示例隨堂達(dá)標(biāo)檢測隨堂達(dá)標(biāo)檢測課堂互動探究課堂互動探究教科書問題解答教科書問題解答活頁規(guī)范訓(xùn)練活頁規(guī)范訓(xùn)練 1泡菜制作的原理及流程泡菜制作的原理及流程熱點考向示例熱點考向示例隨堂達(dá)標(biāo)檢測隨堂達(dá)標(biāo)檢測課堂互動探究課堂互動探究教科書問題解答教科書問題解答活頁規(guī)范訓(xùn)練活頁規(guī)范訓(xùn)練 2泡菜制作過程中乳酸菌、乳酸和亞硝酸鹽的變化情況分析泡菜制作過程中乳酸菌、乳酸和亞硝酸鹽的變化情況分析熱點考向示例熱點考向示例隨堂達(dá)標(biāo)檢測隨堂達(dá)標(biāo)檢測課堂互動探究課堂互動探究教科書問題解答教科書問題解答活頁規(guī)范訓(xùn)練活頁規(guī)范訓(xùn)練 熱點考向示例熱點考向示例隨堂達(dá)標(biāo)檢

6、測隨堂達(dá)標(biāo)檢測課堂互動探究課堂互動探究教科書問題解答教科書問題解答活頁規(guī)范訓(xùn)練活頁規(guī)范訓(xùn)練 特別提示特別提示(1)泡菜腌制及質(zhì)量檢測指標(biāo)：成功的關(guān)鍵是營造無氧泡菜腌制及質(zhì)量檢測指標(biāo)：成功的關(guān)鍵是營造無氧環(huán)境。檢測指標(biāo)有乳酸的含量、泡菜的色澤和風(fēng)味，在初期發(fā)酵環(huán)境。檢測指標(biāo)有乳酸的含量、泡菜的色澤和風(fēng)味，在初期發(fā)酵的末期和中期發(fā)酵階段，泡菜的乳酸含量為的末期和中期發(fā)酵階段，泡菜的乳酸含量為0.4%0.8%，風(fēng)味品，風(fēng)味品質(zhì)最好，因此，常把這個階段作為泡菜的成熟期。質(zhì)最好，因此，常把這個階段作為泡菜的成熟期。(2)蔬菜中的硝酸鹽容易被滋生的硝酸鹽還原菌還原成亞硝酸鹽，蔬菜中的硝酸鹽容易被滋生的硝酸

7、鹽還原菌還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種強氧化劑，食用后導(dǎo)致紅細(xì)胞內(nèi)的亞鐵血紅蛋白亞硝酸鹽是一種強氧化劑，食用后導(dǎo)致紅細(xì)胞內(nèi)的亞鐵血紅蛋白被氧化成高價鐵血紅蛋白，使血紅蛋白失去攜帶氧氣的能力，導(dǎo)被氧化成高價鐵血紅蛋白，使血紅蛋白失去攜帶氧氣的能力，導(dǎo)致缺氧性中毒癥狀。致缺氧性中毒癥狀。熱點考向示例熱點考向示例隨堂達(dá)標(biāo)檢測隨堂達(dá)標(biāo)檢測課堂互動探究課堂互動探究教科書問題解答教科書問題解答活頁規(guī)范訓(xùn)練活頁規(guī)范訓(xùn)練 【鞏固鞏固1】 在泡在泡菜的制作過程中，下列敘述不正確的是菜的制作過程中，下列敘述不正確的是()。A按照清水與鹽的質(zhì)量比為按照清水與鹽的質(zhì)量比為4 1的比例配制鹽水的比例配制鹽水B按照清水與

8、鹽的質(zhì)量比為按照清水與鹽的質(zhì)量比為5 1的比例配制鹽水的比例配制鹽水C鹽水入壇前要煮沸冷卻，以防污染鹽水入壇前要煮沸冷卻，以防污染D在壇蓋邊沿的水槽中要注滿水，以保證壇內(nèi)的無氧環(huán)境在壇蓋邊沿的水槽中要注滿水，以保證壇內(nèi)的無氧環(huán)境解析解析泡菜的制作依靠的是乳酸菌的無氧呼吸；制作時要防泡菜的制作依靠的是乳酸菌的無氧呼吸；制作時要防止污染，以防泡菜腐敗變質(zhì)，清水與鹽的質(zhì)量比為止污染，以防泡菜腐敗變質(zhì)，清水與鹽的質(zhì)量比為4 1，若，若食鹽量不足，也易造成細(xì)菌大量繁殖。食鹽量不足，也易造成細(xì)菌大量繁殖。答案答案B熱點考向示例熱點考向示例隨堂達(dá)標(biāo)檢測隨堂達(dá)標(biāo)檢測課堂互動探究課堂互動探究教科書問題解答教科書

9、問題解答活頁規(guī)范訓(xùn)練活頁規(guī)范訓(xùn)練 1亞硝酸鹽亞硝酸鹽膳膳食中的亞硝酸鹽一般食中的亞硝酸鹽一般 (會，不會會，不會)危害人體健康，但是危害人體健康，但是當(dāng)人體攝入總量達(dá)到當(dāng)人體攝入總量達(dá)到 時，會引起中毒；當(dāng)攝入總量時，會引起中毒；當(dāng)攝入總量達(dá)到達(dá)到 時，會引起死亡。亞硝酸鹽在特定的條件下會轉(zhuǎn)變時，會引起死亡。亞硝酸鹽在特定的條件下會轉(zhuǎn)變?yōu)闉?，后者具有，后者具有 作用。作用。亞硝酸鹽含量的測定亞硝酸鹽含量的測定 不會不會0.30.5 g3 g亞硝胺亞硝胺致癌、致畸、致突變致癌、致畸、致突變熱點考向示例熱點考向示例隨堂達(dá)標(biāo)檢測隨堂達(dá)標(biāo)檢測課堂互動探究課堂互動探究教科書問題解答教科書問題解答活頁規(guī)

10、范訓(xùn)練活頁規(guī)范訓(xùn)練 2我國衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定我國衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定熱點考向示例熱點考向示例隨堂達(dá)標(biāo)檢測隨堂達(dá)標(biāo)檢測課堂互動探究課堂互動探究教科書問題解答教科書問題解答活頁規(guī)范訓(xùn)練活頁規(guī)范訓(xùn)練 3.亞硝酸鹽含量的測定亞硝酸鹽含量的測定(1)測測定原理：在定原理：在 條件下，亞硝酸鹽與條件下，亞硝酸鹽與 發(fā)發(fā)生生 反應(yīng)后，與反應(yīng)后，與 結(jié)合形結(jié)合形成成 色染料。將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的色染料。將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的 進(jìn)行進(jìn)行 比較，可以大致比較，可以大致 出泡菜中亞硝酸鹽的含量。出泡菜中亞硝酸鹽的含量。(2)測定操作：測定操作： 制備制備 制備樣品處理液制備樣品處理液 。鹽酸酸化鹽酸酸化對氨基苯

11、磺酸對氨基苯磺酸重氮化重氮化N1萘基乙二胺鹽酸鹽萘基乙二胺鹽酸鹽玫瑰紅玫瑰紅標(biāo)準(zhǔn)液標(biāo)準(zhǔn)液目測目測估算估算配制溶液配制溶液標(biāo)準(zhǔn)顯色液標(biāo)準(zhǔn)顯色液比色比色熱點考向示例熱點考向示例隨堂達(dá)標(biāo)檢測隨堂達(dá)標(biāo)檢測課堂互動探究課堂互動探究教科書問題解答教科書問題解答活頁規(guī)范訓(xùn)練活頁規(guī)范訓(xùn)練 思維激活思維激活2 現(xiàn)現(xiàn)有紅蘿卜和白蘿卜，你認(rèn)為哪一種更適合用做有紅蘿卜和白蘿卜，你認(rèn)為哪一種更適合用做“不不同食鹽濃度和發(fā)酵時間對亞硝酸鹽含量變化的影響同食鹽濃度和發(fā)酵時間對亞硝酸鹽含量變化的影響”實驗的材料？實驗的材料？為什么？為什么？提示提示白蘿卜；為了避免植物中的色素對顯色反應(yīng)產(chǎn)生干擾。白蘿卜；為了避免植物中的色素對

12、顯色反應(yīng)產(chǎn)生干擾。熱點考向示例熱點考向示例隨堂達(dá)標(biāo)檢測隨堂達(dá)標(biāo)檢測課堂互動探究課堂互動探究教科書問題解答教科書問題解答活頁規(guī)范訓(xùn)練活頁規(guī)范訓(xùn)練 熱點考向示例熱點考向示例隨堂達(dá)標(biāo)檢測隨堂達(dá)標(biāo)檢測課堂互動探究課堂互動探究教科書問題解答教科書問題解答活頁規(guī)范訓(xùn)練活頁規(guī)范訓(xùn)練 2測定步驟測定步驟熱點考向示例熱點考向示例隨堂達(dá)標(biāo)檢測隨堂達(dá)標(biāo)檢測課堂互動探究課堂互動探究教科書問題解答教科書問題解答活頁規(guī)范訓(xùn)練活頁規(guī)范訓(xùn)練 熱點考向示例熱點考向示例隨堂達(dá)標(biāo)檢測隨堂達(dá)標(biāo)檢測課堂互動探究課堂互動探究教科書問題解答教科書問題解答活頁規(guī)范訓(xùn)練活頁規(guī)范訓(xùn)練 熱點考向示例熱點考向示例隨堂達(dá)標(biāo)檢測隨堂達(dá)標(biāo)檢測課堂互動探究

13、課堂互動探究教科書問題解答教科書問題解答活頁規(guī)范訓(xùn)練活頁規(guī)范訓(xùn)練 熱點考向示例熱點考向示例隨堂達(dá)標(biāo)檢測隨堂達(dá)標(biāo)檢測課堂互動探究課堂互動探究教科書問題解答教科書問題解答活頁規(guī)范訓(xùn)練活頁規(guī)范訓(xùn)練 熱點考向示例熱點考向示例隨堂達(dá)標(biāo)檢測隨堂達(dá)標(biāo)檢測課堂互動探究課堂互動探究教科書問題解答教科書問題解答活頁規(guī)范訓(xùn)練活頁規(guī)范訓(xùn)練 【鞏固鞏固2】 下下列關(guān)于測定亞硝酸鹽含量原理的敘述，不正確的是列關(guān)于測定亞硝酸鹽含量原理的敘述，不正確的是()。A亞硝酸鹽經(jīng)一定方式顯色反應(yīng)后呈玫瑰紅色亞硝酸鹽經(jīng)一定方式顯色反應(yīng)后呈玫瑰紅色B樣品液顯色后，通過與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液比色，可大致估樣品液顯色后，通過與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液比

14、色，可大致估算出樣品液中亞硝酸鹽的含量算出樣品液中亞硝酸鹽的含量C不同濃度的亞硝酸鹽顯色深淺不同不同濃度的亞硝酸鹽顯色深淺不同D顯色反應(yīng)后亞硝酸鹽的理化性質(zhì)沒有發(fā)生改變顯色反應(yīng)后亞硝酸鹽的理化性質(zhì)沒有發(fā)生改變解析解析測定亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝測定亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽先與對氨基苯磺酸鈉發(fā)生重氮化反應(yīng)，然后與酸鹽先與對氨基苯磺酸鈉發(fā)生重氮化反應(yīng)，然后與N1萘萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，在此過程中亞硝酸基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，在此過程中亞硝酸鹽的理化性質(zhì)發(fā)生了很大變化。鹽的理化性質(zhì)發(fā)生了很大變化。答案答案D熱點考向示例熱點考向示例隨

15、堂達(dá)標(biāo)檢測隨堂達(dá)標(biāo)檢測課堂互動探究課堂互動探究教科書問題解答教科書問題解答活頁規(guī)范訓(xùn)練活頁規(guī)范訓(xùn)練 【例例1】 利利用乳酸菌制作泡菜時由于操作不當(dāng)，泡菜腐爛。下列原用乳酸菌制作泡菜時由于操作不當(dāng)，泡菜腐爛。下列原因中正確的是因中正確的是()。罐口密閉缺氧，抑制了乳酸菌的生長繁殖罐口密閉缺氧，抑制了乳酸菌的生長繁殖罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了乳酸菌的生長和繁殖罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了乳酸菌的生長和繁殖罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制其他腐生菌的生長和繁殖罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制其他腐生菌的生長和繁殖罐口封閉不嚴(yán)，促進(jìn)了需氧腐生菌的生長和繁殖罐口封閉不嚴(yán)，促進(jìn)了需氧腐生菌的生長和繁殖A B C D泡菜的制作泡菜的

16、制作 熱點考向示例熱點考向示例隨堂達(dá)標(biāo)檢測隨堂達(dá)標(biāo)檢測課堂互動探究課堂互動探究教科書問題解答教科書問題解答活頁規(guī)范訓(xùn)練活頁規(guī)范訓(xùn)練 思維導(dǎo)圖：思維導(dǎo)圖：熱點考向示例熱點考向示例隨堂達(dá)標(biāo)檢測隨堂達(dá)標(biāo)檢測課堂互動探究課堂互動探究教科書問題解答教科書問題解答活頁規(guī)范訓(xùn)練活頁規(guī)范訓(xùn)練 深度剖析深度剖析本題主要考查對乳酸菌發(fā)酵原理的掌握。乳酸菌是厭本題主要考查對乳酸菌發(fā)酵原理的掌握。乳酸菌是厭氧型細(xì)菌，在有氧時它的發(fā)酵過程受到抑制，氧氣促進(jìn)了需氧腐氧型細(xì)菌，在有氧時它的發(fā)酵過程受到抑制，氧氣促進(jìn)了需氧腐生菌的生長和繁殖，這時需氧型微生物分解泡菜的有機物而使泡生菌的生長和繁殖，這時需氧型微生物分解泡菜的有

17、機物而使泡菜腐爛。菜腐爛。答案答案B熱點考向示例熱點考向示例隨堂達(dá)標(biāo)檢測隨堂達(dá)標(biāo)檢測課堂互動探究課堂互動探究教科書問題解答教科書問題解答活頁規(guī)范訓(xùn)練活頁規(guī)范訓(xùn)練 思維深化思維深化泡菜制作的關(guān)鍵：泡菜制作的關(guān)鍵：泡菜制作三關(guān)鍵泡菜制作三關(guān)鍵容器、鹽水、調(diào)料。要泡制色香味形俱佳、容器、鹽水、調(diào)料。要泡制色香味形俱佳、營養(yǎng)衛(wèi)生的泡菜，應(yīng)掌握原料性質(zhì)，注意選擇容器、制備鹽水、營養(yǎng)衛(wèi)生的泡菜，應(yīng)掌握原料性質(zhì)，注意選擇容器、制備鹽水、搭配調(diào)料、裝壇等技術(shù)。搭配調(diào)料、裝壇等技術(shù)。(1)制備泡菜的容器應(yīng)選擇火候好，釉質(zhì)好無裂紋、無砂眼、壇沿制備泡菜的容器應(yīng)選擇火候好，釉質(zhì)好無裂紋、無砂眼、壇沿深、蓋子吻合好、

18、鋼音清脆的泡菜壇子。深、蓋子吻合好、鋼音清脆的泡菜壇子。(2)泡菜鹽水的配制對泡菜質(zhì)量有重要影響，一般選擇含礦質(zhì)較多泡菜鹽水的配制對泡菜質(zhì)量有重要影響，一般選擇含礦質(zhì)較多的井水和泉水配制泡菜鹽水，能保持泡菜成品的脆性。食鹽宜用的井水和泉水配制泡菜鹽水，能保持泡菜成品的脆性。食鹽宜用品質(zhì)良好，含苦味物質(zhì)極少者為佳。食鹽用量一定要適宜。品質(zhì)良好，含苦味物質(zhì)極少者為佳。食鹽用量一定要適宜。(3)調(diào)料是泡菜風(fēng)味形成的關(guān)鍵，不同的香辛料配制的調(diào)料，可泡調(diào)料是泡菜風(fēng)味形成的關(guān)鍵，不同的香辛料配制的調(diào)料，可泡制出不同風(fēng)味的泡菜。制出不同風(fēng)味的泡菜。熱點考向示例熱點考向示例隨堂達(dá)標(biāo)檢測隨堂達(dá)標(biāo)檢測課堂互動探究

19、課堂互動探究教科書問題解答教科書問題解答活頁規(guī)范訓(xùn)練活頁規(guī)范訓(xùn)練 【例例2】 下下列關(guān)于測定亞硝酸鹽含量的操作，錯誤的是列關(guān)于測定亞硝酸鹽含量的操作，錯誤的是()。A質(zhì)量濃度為質(zhì)量濃度為4 mg/mL的對氨基苯磺酸溶液呈酸性的對氨基苯磺酸溶液呈酸性B對氨基苯磺酸溶液和對氨基苯磺酸溶液和N1萘基乙二胺鹽酸鹽溶液，應(yīng)避萘基乙二胺鹽酸鹽溶液，應(yīng)避光保存光保存C質(zhì)量濃度為質(zhì)量濃度為5 g/mL的亞硝酸鈉溶液應(yīng)保持弱堿性環(huán)境的亞硝酸鈉溶液應(yīng)保持弱堿性環(huán)境D制備樣品處理液，加入氫氧化鋁的目的是中和氫氧化鈉制備樣品處理液，加入氫氧化鋁的目的是中和氫氧化鈉亞硝酸鹽含量的測定亞硝酸鹽含量的測定 熱點考向示例熱點

20、考向示例隨堂達(dá)標(biāo)檢測隨堂達(dá)標(biāo)檢測課堂互動探究課堂互動探究教科書問題解答教科書問題解答活頁規(guī)范訓(xùn)練活頁規(guī)范訓(xùn)練 思維導(dǎo)圖：思維導(dǎo)圖：熱點考向示例熱點考向示例隨堂達(dá)標(biāo)檢測隨堂達(dá)標(biāo)檢測課堂互動探究課堂互動探究教科書問題解答教科書問題解答活頁規(guī)范訓(xùn)練活頁規(guī)范訓(xùn)練 深度剖析深度剖析對氨基苯磺酸溶液和對氨基苯磺酸溶液和N1萘基乙二胺鹽酸鹽溶液都萘基乙二胺鹽酸鹽溶液都呈酸性，為保證其穩(wěn)定性，應(yīng)低溫密閉保存；亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)液配呈酸性，為保證其穩(wěn)定性，應(yīng)低溫密閉保存；亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)液配制過程中應(yīng)加入制過程中應(yīng)加入NH4Cl緩沖液，保持弱堿性環(huán)境以免形成亞硝酸緩沖液，保持弱堿性環(huán)境以免形成亞硝酸揮發(fā)；制備樣品處理液，

21、加入氫氧化鋁的目的是使濾液中色素脫揮發(fā)；制備樣品處理液，加入氫氧化鋁的目的是使濾液中色素脫色，使濾液變得無色透明。色，使濾液變得無色透明。答案答案D溫馨提示溫馨提示 (1)亞硝酸鹽溶液的濃度不同，呈現(xiàn)的顏色深淺不一：亞硝酸鹽溶液的濃度不同，呈現(xiàn)的顏色深淺不一：溶液濃度高，顏色深些；濃度低，顏色淺些。將顯色反應(yīng)后的樣溶液濃度高，顏色深些；濃度低，顏色淺些。將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測對比，可以大致估算出泡菜中亞品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測對比，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。硝酸鹽的含量。(2)測定亞硝酸鹽含量準(zhǔn)確性高的關(guān)鍵是標(biāo)準(zhǔn)顯色液的配制。測定亞硝酸鹽含量準(zhǔn)確性高的關(guān)鍵是

22、標(biāo)準(zhǔn)顯色液的配制。熱點考向示例熱點考向示例隨堂達(dá)標(biāo)檢測隨堂達(dá)標(biāo)檢測課堂互動探究課堂互動探究教科書問題解答教科書問題解答活頁規(guī)范訓(xùn)練活頁規(guī)范訓(xùn)練 單擊此處進(jìn)入單擊此處進(jìn)入 隨堂達(dá)標(biāo)檢測隨堂達(dá)標(biāo)檢測熱點考向示例熱點考向示例隨堂達(dá)標(biāo)檢測隨堂達(dá)標(biāo)檢測課堂互動探究課堂互動探究教科書問題解答教科書問題解答活頁規(guī)范訓(xùn)練活頁規(guī)范訓(xùn)練 旁欄思考題旁欄思考題1為為什么含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶？什么含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶？答案答案酸酸奶的制作依靠的是乳酸菌的發(fā)酵作用?？股啬軌蚰痰闹谱饕揽康氖侨樗峋陌l(fā)酵作用?？股啬軌驓⑺阑蛞种迫樗峋纳L，因此含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸殺死或抑制乳酸菌的生長，因

23、此含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶。奶。熱點考向示例熱點考向示例隨堂達(dá)標(biāo)檢測隨堂達(dá)標(biāo)檢測課堂互動探究課堂互動探究教科書問題解答教科書問題解答活頁規(guī)范訓(xùn)練活頁規(guī)范訓(xùn)練 2為什么日常生活中要多吃新鮮蔬菜，不易多吃腌制蔬菜？為什么日常生活中要多吃新鮮蔬菜，不易多吃腌制蔬菜？解析解析本題考查學(xué)生對蔬菜中硝酸鹽變化過程的理解，并且本題考查學(xué)生對蔬菜中硝酸鹽變化過程的理解，并且能夠應(yīng)用這一變化解決生活中的實際問題。能夠應(yīng)用這一變化解決生活中的實際問題。答案答案在在腌制過程中，蔬菜中的硝酸鹽會被微生物還原成亞腌制過程中，蔬菜中的硝酸鹽會被微生物還原成亞硝酸鹽，危害人體健康。硝酸鹽，危害人體健康。熱點考向示例熱點考向示例隨堂達(dá)標(biāo)檢測隨堂達(dá)標(biāo)檢測課堂互動探究課堂互動探究教科書問題解答教科書問題解答活頁規(guī)范訓(xùn)練活頁規(guī)范訓(xùn)練 3為什么泡菜壇內(nèi)有時會長一層白膜？你認(rèn)為這層白膜是怎為什么泡菜壇內(nèi)有時會長一層白膜？你認(rèn)為這層白膜是怎么形成的？么形成的？解析解析傳統(tǒng)的發(fā)酵過程對雜菌的控制并不嚴(yán)格，發(fā)酵環(huán)境中傳統(tǒng)的發(fā)酵過程對雜菌的控制并不嚴(yán)格，發(fā)酵環(huán)境中往往存在多種微生物，