餐飲部各崗位工作流程

1、大廳領(lǐng)班工作流程早會工作安排核查協(xié)調(diào)工作計劃一、早會1、檢查出勤情況(執(zhí)行考勤制度2、檢查儀容、儀表(執(zhí)行著裝制度3、宣講前日菜肴反饋意見及工作情況,提出解決方案4、安排當(dāng)日工作二、工作安排1、根據(jù)前廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)安排各自服務(wù)員的衛(wèi)生工作。2、了解前廳訂餐情況安排各服務(wù)員具體工作。3、協(xié)助廚房今日特色菜品的銷售工作。4、餐具擺臺或大廳各類餐具的準(zhǔn)備工作安排三、核查1、抽查各班組的衛(wèi)生打掃情況。2、各班組巡視員工的站崗情況。3、檢查餐具是否排放正確,餐具準(zhǔn)備是否充分,避免在營業(yè)工程中缺少餐具現(xiàn)象。4、做好餐前的準(zhǔn)備工作及各服務(wù)員的工作任務(wù)。5、檢查大廳范圍內(nèi)的基礎(chǔ)設(shè)施是否有損壞的現(xiàn)象,如有立即上報或

2、處理。四、協(xié)調(diào)工作1、協(xié)調(diào)廚房了解當(dāng)日的成品菜品,便于前廳直接銷售。2、協(xié)調(diào)廚房師傅根據(jù)客人的要求制作相關(guān)口味的菜品。3、在工作中如有需要,主動銜接其他部門負(fù)責(zé)人做到事前溝通,事后匯報的原則。4、巡視各班組員工在席間服務(wù)時的服務(wù)質(zhì)量,處理席間服務(wù)時客人所提意見或投訴等事件。五、工作計劃1、檢查午市收市工作及安排人員值班5、檢查出勤情況,執(zhí)行考勤制度并做晚市工作安排6、做好餐廳的環(huán)境衛(wèi)生工作。7、檢查各員工的節(jié)能意識工作質(zhì)量和效率。8、根據(jù)當(dāng)日銷售情況審核大廳原料使用明細(xì)表。9、檢查晚市的收市工作及總結(jié)當(dāng)日工作情況服務(wù)員工作流程一、工作要求1、禮貌、保持良好的精神面貌。2、保持個人衛(wèi)生,注意個人

3、儀容、儀表。3、工作守時,有時間觀念4、服從管理,絕對服從餐廳領(lǐng)導(dǎo)的工作安排5、按照營業(yè)的需要,提前做好餐具擺臺或餐具準(zhǔn)備工作6、做好餐具的保潔工作,做好餐廳衛(wèi)生清理工作,并時常保持餐廳環(huán)境及用具的整潔,使其符合衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)。7、對餐廳菜品及各種酒水飲料應(yīng)有很深的認(rèn)識和了解,根據(jù)餐飲營業(yè)的要求對顧客提供更好的服務(wù)。8、積極、熱情的招呼顧客,滿足顧客的合理化需求及要求,熱情主動為顧客點菜,并能準(zhǔn)確無誤的把客人需要的菜品及飲料送入桌上。9、顧客離桌后,應(yīng)及時的清理顧客用過的餐具和衛(wèi)生,并從新擺臺。10、遇到客人有意見或投訴時,如不能解決時,應(yīng)及時匯報給大廳領(lǐng)班處理。11、關(guān)心同事、樂于助人,具有合

4、作、團(tuán)隊精神,為共同的目標(biāo)努力發(fā)揮自己的才能。12、與上級領(lǐng)導(dǎo)、同事及顧客保持良好的人際關(guān)系,努力完成高效、高品質(zhì)的服務(wù)。二、服務(wù)員餐前的準(zhǔn)備工作1、準(zhǔn)時到崗,參加班前會,接受大廳領(lǐng)班的工作安排。2、根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做好餐廳環(huán)境衛(wèi)生及餐具衛(wèi)生。3、如果有訂餐,根據(jù)要求完成擺臺工作。4、清潔地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生,做到無垃圾、無污垢、無水跡、無煙頭、無毛發(fā)等,每餐清掃一次。5、準(zhǔn)備營業(yè)中所需要的餐具及物品。6、按自己負(fù)責(zé)的區(qū)域定位,準(zhǔn)備迎客。三、服務(wù)員工作流程1、迎客(1、當(dāng)客人到門口時,服務(wù)員應(yīng)微笑點頭問好。(2、拉椅讓座,根據(jù)客人的人數(shù)添減餐具,并端上茶水。2、點菜(1、翻開菜譜請

5、顧客閱覽,同時介紹本餐廳的特色菜新推薦菜品及酒水。(2、在記錄客人所點的菜品和酒水時,寫上日期、桌號、人數(shù)和服務(wù)員的名字。(3、顧客點完菜時,服務(wù)員應(yīng)從復(fù)客人所點的菜品,在離開時提示客人菜品稍后上桌,并告知顧客注意隨身物品防止丟失3、餐中服務(wù)(1、將顧客所需的酒水送至相應(yīng)的桌上,并征求顧客的意見啟瓶倒入杯中。(2、巡視自己所在區(qū)域的用餐情況,及時補充客人所需,整理臺面,上菜報清菜名,劃菜核單,征求顧客意見,隨時撤下客人桌上的空餐具及更換餐具。(3、服務(wù)員在工作中如有事離開崗位,一定要與鄰區(qū)域的工作人員銜接,尋求幫助,不要長時間離崗,辦完事應(yīng)及時回崗。(4、隨時巡查地面及臺面衛(wèi)生,及時清理應(yīng)保持清潔。(5、顧客離席拉椅,提示客人隨身物品,