酒店服務(wù)業(yè)選址與運(yùn)營管理-

1、實(shí)訓(xùn)課題二:服務(wù)業(yè)創(chuàng)業(yè)開業(yè)運(yùn)作設(shè)計(jì)1、設(shè)計(jì)目的:熟悉服務(wù)業(yè)創(chuàng)業(yè)開業(yè)、設(shè)施選址與布局的基本原理、方法及技巧。2、基本原理:生產(chǎn)與運(yùn)作管理等工商管理專業(yè)相關(guān)學(xué)科知識(shí)在服務(wù)業(yè)創(chuàng)業(yè)開業(yè)實(shí)踐中的綜合運(yùn)用。3、分析與設(shè)計(jì)過程:1、是自己想辦法還是運(yùn)用團(tuán)隊(duì)頭腦風(fēng)暴法進(jìn)行決策;2、剛開業(yè)之際是求微利穩(wěn)步發(fā)展好還是謀取高額回報(bào);3、新開酒店還是開加盟連鎖酒店;4、酒店選址以求最優(yōu)選擇;5、開店之際如何拓展酒店業(yè)務(wù)擁有更多客源。課題:服務(wù)業(yè)創(chuàng)業(yè)開業(yè)運(yùn)作設(shè)計(jì)假如大學(xué)畢業(yè)時(shí)你和另一位同學(xué)想創(chuàng)業(yè),合伙能湊足120萬元開一家中小型酒店,困擾你們的問題是這個(gè)城市已有很多酒店,這些酒店能提供各種價(jià)位的不同種類的餐飲服務(wù)。你們

2、面對(duì)的挑戰(zhàn)是要決定怎樣開酒店將最容易成功!討論:1、你們是自己想辦法還是運(yùn)用團(tuán)隊(duì)頭腦風(fēng)暴法進(jìn)行決策?實(shí)施頭腦風(fēng)暴法的步驟和原則是什么?2、剛開業(yè)時(shí)你們覺得是求微利穩(wěn)步發(fā)展好還是謀取高額回報(bào)?3、你們是新開酒店還是開加盟連鎖酒店?為什么?4、酒店選址是在繁華街道購物中心、新開發(fā)小區(qū)、老居民區(qū)、大學(xué)校園周邊、商業(yè)步行街、企事業(yè)單位附近還是在餐飲一條街?為什么?5、開店之際你們將如何拓展酒店業(yè)務(wù)擁有更多客源?解答論述:1、我們將會(huì)選擇頭腦風(fēng)暴法進(jìn)行決策。頭腦風(fēng)暴法是邀請(qǐng)專家內(nèi)行、其他朋友,針對(duì)組織內(nèi)的某一問題,讓大家開動(dòng)腦筋,暢所欲言的發(fā)表個(gè)人意見,充分發(fā)揮個(gè)人和集體的創(chuàng)造性,經(jīng)過相互啟發(fā)產(chǎn)生連鎖反

3、應(yīng),集思廣益后進(jìn)行決策的方法。實(shí)施頭腦風(fēng)暴法的步驟:主持人以簡單明了的方式向所有參與者說明應(yīng)遵循的原則及所要討論的主題、目的,并盡力創(chuàng)造出一種融洽輕松的會(huì)議氣氛;所有的參與者大膽聯(lián)想,自由發(fā)言,記錄員記下發(fā)言人的創(chuàng)意;將創(chuàng)意進(jìn)行分類、歸納、評(píng)價(jià),可能的話,形成一個(gè)設(shè)想一覽表;把其中最具代表性、最切實(shí)際的創(chuàng)意進(jìn)行完善,并作為問題的答案與決策成果。實(shí)施頭腦風(fēng)暴法的原則:規(guī)模適當(dāng)?shù)脑瓌t,確定主題的原則,庭外判決的原則,充分自由的原則,追求數(shù)量的原則。2、酒店剛開業(yè)之際,應(yīng)采用求微利穩(wěn)步發(fā)展,因?yàn)榧幢闶且粋€(gè)優(yōu)秀的經(jīng)營公司在成立之初或一個(gè)新項(xiàng)目的經(jīng)營上也必然會(huì)經(jīng)歷從創(chuàng)建到開拓市場,再到穩(wěn)定發(fā)展的過程。酒

4、店剛開始必須開拓市場,求得穩(wěn)定發(fā)展,做到這一點(diǎn)必須降低價(jià)格,吸引顧客,微利經(jīng)營。3、我們將會(huì)選擇加盟酒店。隨著酒店市場競爭的加劇,消費(fèi)者的消費(fèi)意識(shí)的提高和對(duì)高附加值的追求,酒店的競爭越來越表現(xiàn)為服務(wù)質(zhì)量的提高和酒店品牌的塑造。品牌蘊(yùn)含著酒店的國際知名度、商業(yè)信譽(yù)、顧客信任度、經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)與模式、壟斷客源市場等巨大商業(yè)價(jià)值,在市場信息不對(duì)稱的條件下,品牌對(duì)顧客選擇決策影響重大。打造一個(gè)個(gè)性鮮明、思想豐富、高價(jià)值、高美譽(yù)與忠誠度的強(qiáng)勢品牌的關(guān)鍵是對(duì)品牌進(jìn)行長期的戰(zhàn)略管理。而我們創(chuàng)業(yè)時(shí)沒有成熟的酒店品牌,只能開加盟酒店,借助已有的知名酒店品牌與經(jīng)營模式來經(jīng)營管理,這樣我們開酒店成功的可能性才能提高。

5、4、酒店選址應(yīng)在餐飲一條街。選擇酒店地址應(yīng)考慮交通、環(huán)境、競爭力量、客源、人均收入、餐飲集群效應(yīng)等因素,在繁華街道購物中心適宜開快餐館;新開發(fā)的小區(qū)入住率較低,一般距市區(qū)較遠(yuǎn)且人流量低;老居民區(qū)一般環(huán)境較差,收入較低;大學(xué)校園周邊和企事業(yè)單位內(nèi)一般都有食堂和餐廳,競爭力較大;商業(yè)步行街一般禁止車輛通行和?？?且一般人都去那里購物而不是休息吃飯,也不適宜開酒店;因此,只有在餐飲一條街,這里不僅規(guī)劃的較好,交通發(fā)達(dá),環(huán)境優(yōu)美,更重要的是餐飲集群的商業(yè)效應(yīng),這種效應(yīng)能讓消費(fèi)者認(rèn)可,并且能擴(kuò)大消費(fèi)者的選擇空間。在這里選址能有很大的客流量與市場份額,能讓消費(fèi)者盡快了解并熟悉自己的酒店。5、開店之際,擴(kuò)大酒店業(yè)務(wù)的客源可以采取各種優(yōu)惠政策來實(shí)現(xiàn),首先制定科學(xué)優(yōu)惠的營業(yè)決策,吸引顧客,增大客源;同時(shí)加大宣傳與推銷,讓更多顧客了解自己的優(yōu)惠政策并