課題日常飲食與健康

1、課題：日常飲食與健康目的：了解日常飲食健康知識調(diào)查方式：查找文獻、實地調(diào)查結(jié)題方式：材料整理起止時間：7月21日8月3日日常飲食與健康人們生活中所需的水份蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及微量元素等絕大數(shù)來自日常飲食，人們通過食物的攝取來滿足人體新陳代謝的需要，從而使人體處于健康狀態(tài)。一、日常飲食主要分為蔬菜、水果、肉類。1、 蔬菜類：含有豐富的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成份，有調(diào)劑飲食、增進健康作用。例如：辣椒含有豐富的Vc，在補充人體營養(yǎng)的同時，辣椒能剌激唾液及胃液的分泌，故有健胃及除腸內(nèi)不良氣體作用。外用能使此膚局部血管起反射性擴散，促進局部血液的循環(huán)，能治凍瘡。土豆即芋艿，含蛋白質(zhì)、Vc、胡蘿卜素，含有較多鉀

2、。鉀能促進膽固醇排除及降壓作用。土豆同時具有補充健脾、消炎作用。菌類：金針茹具有治虛弱、痢疾等功效，以鮮嫩為佳。蘑菇具有化痰理氣、益腸胃等功效。木耳有清肺益氣、補血活血、鎮(zhèn)痛作用。其他蔬菜也各有功效，例如：名稱營養(yǎng)成份功效冬瓜碳水化合物、Vc、Ca、P誤食河腸或煤氣中毒，用冬瓜汁解毒白蘿卜葡萄糖、膽堿、Vc與紅糖煎取汁，可解蘑菇中毒，具有保肝排毒作用胡蘿卜胡蘿卜素、Ca、P、Fe、Vc 誤服汞或從事汞作業(yè)的人員，常食胡蘿卜白菜蛋白質(zhì)、Vc、Ca、P消熱除煩、解渴利尿、通利腸胃西紅柿膠質(zhì)、膠果、Vc、Ca、Fe、P增強、食欲、幫助消化黃瓜含堿量蔬菜中最高治療痛風(fēng)和風(fēng)濕的食療食物2、 水果類：含有

3、大量水份、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。同時個有許多功效，例如西瓜有清熱、止渴、利尿功效；山楂能健胃、消食及破瘀血；香蕉調(diào)以蜂蜜可治乙型腦炎；楊梅能治痢疾、預(yù)防中暑、胃氣痛等。名稱營養(yǎng)成份功效紅葡萄含豐富鉀、水楊酸、Fe、鞣質(zhì)降低膽固醇，有助于供血蘋果含有VB、VC、K、Mg、B、Ca益于增強免疫力，降低血壓獼猴桃含豐富糖分類脂、Vc、Na、P等防止致癌物質(zhì)產(chǎn)生，對肝炎、高血壓有食療作用柚子含有胡蘿卜素、VB1、VB2、Vc、Ca、P化痰止咳、健胃消食、消腫止脹梨果糖、葡萄糖、蔗糖、檸檬酸促進胃酸分泌，幫助消化，增進食欲3、 肉類：不但味美而且有許多意想不到的功效。鴨肉、鵝肉的脂肪論數(shù)量，絕不在豬、牛、羊

4、等家畜肉之下，但其分子結(jié)構(gòu)卻接近純屬植物油的橄欖油，不但不使血脂升高，還有降低有害膽固醇作用，因而對心臟心益。羊肉性味甘、熱，富含蛋白質(zhì)、脂肪、VB1和VB2，以及Ca、P、Fe。有御寒保暖，健身壯體，增強抗病能力。鯉魚的營養(yǎng)和藥用價值較高，含豐富蛋白質(zhì)，多種游離氨基酸及維生素和Ca、P、Fe。有開胃健脾、利尿消腫、消熱解毒、止咳平喘作用。帶魚的肉美而且魚磷含有較多卵磷脂可增強人的記憶力，同時富含多種不飽和脂肪酸有美膚作用。二、日常飲食中的誤區(qū)盡管日常飲食中含有豐富的營養(yǎng)成份，但如果食用不慎也會有損健康。例如： 牛奶不可空腹飲奶，使奶未充分消化即進入腸道，不利于養(yǎng)分吸收，同時牛奶中的與一羥色氨

5、等催眠成分進入體內(nèi)，可使你工作或?qū)W習(xí)處于低潮。因此，喝牛奶應(yīng)伴著面包等糧食類食品，一方面保證早餐有較多能量，另一方面，牛奶在糧食一起食用，可延長其在小腸的吸收過程，還可使蛋白質(zhì)得到互補。牛奶不可當(dāng)水喝。水對人體非常重要，為使體內(nèi)水保持平衡，必須從飲食中得到補充。飲料、牛奶都含有大量水分，但飲入過多，特別在出汁，失水過多時，容易導(dǎo)致脫水。因此，喝白開水還是很重要的。 飯后不宜喝茶：因為茶葉中的鞣酸可與食物蛋白質(zhì)結(jié)合，既妨礙蛋白質(zhì)吸收，又易發(fā)生便秘。酒后不宜用濃茶解酒，因為酒中的乙醇隨著血液循環(huán)到肝臟中轉(zhuǎn)化成乙 醛，再變成乙酸，然后分解成水和CO2，經(jīng)胃臟排出體外。而濃茶中的茶堿有利尿作用，促使尚

6、未轉(zhuǎn)化成乙酸的乙醛進入腎臟，造成乙酸對腎臟的損害。另外茶堿能抑制小腸對Fe的吸收?？蓸凡豢僧?dāng)水喝：可樂喝多了會使體質(zhì)變?nèi)?，皮膚發(fā)生變化?？蓸肥怯稍S多化學(xué)物質(zhì)萃取物合成，加上糖制成，不僅營養(yǎng)價值低，而且積有的化學(xué)物質(zhì)對肝不好。忌食青蛙，青蛙以田中害蟲為食，而害中體內(nèi)又往往沾有農(nóng)藥，這種農(nóng)藥殘留在青蛙體內(nèi)。因此，若食青蛙，農(nóng)藥也會進入人體內(nèi)。輕者引起局部炎癥、膿腫，重者可導(dǎo)致腹膜炎、失明、癱瘓。忌食青蕃茄，因為青蕃茄含有花青素和生物堿，食后會感動苦澀，甚至發(fā)生中毒。忌食發(fā)芽、綠皮、損傷的馬鈴薯，因其含有毒性的龍葵堿和白堊土堿。不宜過多食用色素飲料及食品，因為該食物會影響神經(jīng)系統(tǒng)沖動傳導(dǎo)，特別使兒童情緒不穩(wěn)，脾氣暴躁，注意力不集中，自制力差，好動，飲食減退。不可過多飲