2022年大酒店衛(wèi)生管理制度

1、高品質(zhì)文檔2022年大酒店衛(wèi)生管理制度 一、 崗位衛(wèi)生責(zé)任制度 一） 總則 1、酒店場所內(nèi)、外環(huán)境干凈，常常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、干凈，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布肯定要清潔衛(wèi)生，專布專用，定期消毒。窗臺式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無積塵。 2、臥具要一客一換、長住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒，并有保潔措施。 3、實行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。 4、仔細執(zhí)行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。 二） 客用口杯、茶杯

2、消毒制度 1、消毒劑：“一片凈消毒片，”優(yōu)氯凈“消毒粉 2、清潔劑：去污粉、洗衣粉 3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布 4、存放工具：茶杯儲存柜 5、 程序 1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水； 2）把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈； 3）用消毒劑配上肯定量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說明為準，一桶水放一片“一片凈”消毒片； 4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時間至少10分鐘以上（化學(xué)消毒法）； 5）或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒（物理消毒法）； 6）打開消毒電源（自動消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出； 7）取出已消毒茶杯、口

3、杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用； 8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。 三） 餐飲部衛(wèi)生管理制度 衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽和經(jīng)營，又關(guān)系到社會精神文明建設(shè)，更關(guān)系到廣闊消費者的身體健康乃至生命平安。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和習(xí)慣，不但是每個服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn)。 一、個人衛(wèi)生 1、 做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。 2、 上班前和大小便后要洗手。 3、 要有健康意識，定期作體格檢查，預(yù)防疾病，當發(fā)覺有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應(yīng)主報上司，休假療養(yǎng)好再上班。 4、管理人員應(yīng)非常重視服務(wù)人員的個人衛(wèi)生與健康，要為他們制造

4、一些必要的條件，并常常進行檢查督促，使個人衛(wèi)生形成制度。 二、工作衛(wèi)生 1、 當班時避開觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準隨地吐痰；不準吸煙。 2、 手指不行接觸到食物，亦不行碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。 3、 服務(wù)員使用的抹布、墊布等每天要清洗潔凈，用開水浸燙，以削減或毀滅細菌。托盤等工具必需保持清潔。 4、 凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品堅決不出售。 5、 從碟上掉落下來的食物不行給客人食用。 6、 不行使用掉落地上的餐具及席巾。 7、 對不潔凈的餐具和臺布要準時送回洗潔處清洗，不行擺用。 8、 嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。 9、 不同的食物不要任憑混

5、淆，以免有損味道。 10、在服務(wù)過程中要留心就餐者，發(fā)覺病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨整理，重點消毒。 11、收市時留意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當盡力避開掉在地上，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用 掃把清掃）。 12、在適當狀況下，要常常使用托盤，訓(xùn)練自己成為一名精彩的服務(wù)員。 三、環(huán)境衛(wèi)生 餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間（廚房）、綠化帶、停車場等場所的衛(wèi)生。要搞好環(huán)境衛(wèi)生，必需做到“四定”，即：定人、定時間、定物、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責(zé)，做好到處有人清潔，勤檢查、保證時時清潔。要做到市前整理，市后清理，平日小掃，每周

6、大掃，以保證衛(wèi)生工作常?；?、制度化。 環(huán)境衛(wèi)生包括的工作，常常性的工作是： 1、 店堂要每天打掃，桌椅要隨時抹凈，門窗玻璃要常?？叵?。做到四壁無塵、窗明幾凈、地板清潔、桌椅干凈。 2、隨時清除垃圾、雜物，要提示客人不要將殘渣吐在地上。對餐廳四周的垃圾溲水要常常清潔，餐廳內(nèi)不準堆放雜物，凡私人用品和掃帚、拖布、垃圾鏟等放在保管試冬切忌堆放在客人洗手的池邊或廁所過道中?？站破俊⒑械任锲凡灰逊旁诓蛷d里。 3、 廁所要勤沖洗、勤打掃，做到無積塵、無異味。 4、 要實行有效措施，毀滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲。 5、 公共場所、大門口、停車場、綠化帶等的清潔亦不行忽視，這往往是留給客人的“第一印象”。 6

7、、 服務(wù)人員也是環(huán)境清潔的風(fēng)景線，儀表儀容舉止都應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范。 在進行上述的清潔工作時，要選擇合適的方法和時機如擦玻璃要留意選擇天時，陰天或早晨、黃昏無陽光照耀時，窗?*圩找卓辭澹遣鏈暗淖羆咽奔洹綣誶苛業(yè)難艄庀虜鏈埃圩輾山崢椋賈虜灰撞輛唬僮魅酥幸睬嵋籽劬跋旃饜屎橢柿俊芳虻牟鏈胺椒茄窈鮮實奶焓保靡豢楦刪晃煌衙目跡誶逅薪矢珊螅冉安烈槐椋涓珊螅儆們褰嗟母剎伎濉亮粒纈醒現(xiàn)匚圩盞目捎貌褰嗉粱蛉鄯劭佳轄杏??；蠐米諾牟斂料匆嗍嗆芎冒旆? 四、餐具衛(wèi)生 餐具的衛(wèi)生要求是“四過關(guān)”：一洗；二刷；三沖；四消毒。保證餐具無油膩、無污漬、無水跡、無細菌。 刮：餐具洗滌前，先刮去盤、碗中的剩菜，并將大件餐具與小件餐具

8、分開，分別清洗，以免損壞。 洗：因盤碗一般都有油膩，要用熱水清洗或于水中放適量洗潔精以去油膩。 過：洗滌后要用清水沖潔凈。 消毒：常用的消毒法如：蒸氣消毒、開水消毒、藥物消毒、電子消毒等。 隨著時代科技的進展，一些餐廳則配備有機械自動洗碗機或超聲波洗餐具機，那清潔就更為科學(xué)和簡潔了。 五、食品衛(wèi)生 食物的存放實行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與自然冰隔離。 廚房人員在出品過程中，要留意清洗、存放、拿取的衛(wèi)生，盡量戴工作帽，避開頭發(fā)掉落在食物上。 從原料到成品實行“四不制度”：選購員不買腐爛變質(zhì)的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；營業(yè)員（服務(wù)員）不賣

9、腐爛變質(zhì)的食品；零售單位不收購腐爛變質(zhì)的食品，不出售腐爛變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用廢紙、污紙包裝食品。 二、從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)制度 一） 健康檢查制度 1、直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員，應(yīng)定期進行健康檢查，持有“健康合格證”方能從事本職工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。 2、 每年6月、9月底支配下一季度健康證到期人員體檢。 3、 整理健康證到期人員名單，以發(fā)文形式通知各部門人員。 4、 致電鎮(zhèn)醫(yī)院預(yù)約體檢時間，按期到鎮(zhèn)醫(yī)院辦理健康證。 5、 體檢結(jié)果出來后，把分歧格人員名單交至人事培

10、訓(xùn)部按規(guī)定處理。 二） 衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)制度 1、 人事培訓(xùn)部于每月5日發(fā)出下月新員工衛(wèi)生培訓(xùn)方案，經(jīng)總經(jīng)理審批后，發(fā)各部門落實參與培訓(xùn)人員。 2、衛(wèi)生培訓(xùn)方案應(yīng)明確培訓(xùn)目的、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、地點、授課人、培訓(xùn)對象及考核時間，部門負責(zé)人應(yīng)參照實際狀況，保證方案的可實施性。 3、 已在職的員工需每年集中進行兩次衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，強化衛(wèi)生意識和衛(wèi)生學(xué)問。 4、衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)考核分歧格者，須參與人事培訓(xùn)部組織的補考，補考仍分歧格者，扣罰當月浮動工資50元，并延長新員工試用期或在職員工的晉升考核期。 5、 全部培訓(xùn)成果存入員工個人檔案中，作為該員工今后調(diào)整崗位、晉升、加薪時參考依據(jù)。 三、獎懲制度及獎懲細則

11、 1、 日常衛(wèi)生、方案衛(wèi)生經(jīng)檢查多次達標并受到領(lǐng)導(dǎo)表揚，每次嘉獎20元。（每月客房部衛(wèi)生大檢查三次） 2、無視職業(yè)道德，用四巾擦衛(wèi)生間或其他臟部，每次發(fā)覺扣當月全額獎金，記大過一次，錄入員工檔案。半年內(nèi)重犯該錯誤，以開除處理。 3、衛(wèi)生工作不按程序，違反衛(wèi)生規(guī)定或損壞衛(wèi)生設(shè)備，每次發(fā)覺記過并罰款50元，三個月以上過失重犯扣當月全額獎金，記大過一次，錄入員工檔案，半年內(nèi)重犯該錯誤，以開除處理。 4、退房清掃衛(wèi)生不按規(guī)定程序操作，不按規(guī)定換茶具，不執(zhí)行衛(wèi)生清洗及消毒程序規(guī)定消毒制度，每次發(fā)覺警告一次，罰款10元，一個月內(nèi)重犯記過并罰款50元。 5、 晚班衛(wèi)生領(lǐng)班檢查分歧格，不返工或返工仍分歧格，一

12、次扣10元。 6、 領(lǐng)班檢查過并返工合格的衛(wèi)生，經(jīng)主管檢查發(fā)覺不合格，扣領(lǐng)班每間5元，依此類推。 7、 領(lǐng)班不按規(guī)定檢查衛(wèi)生或沒填寫領(lǐng)班檢查表，一次扣10元。 8、 使用客用衛(wèi)生間或客房衛(wèi)生設(shè)施，一次扣10元。 四、公共場所管理制度及禁示制度 1、公共場所應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標準和要求，主要有空氣、微小氣候（溫度、濕度、風(fēng)速）；水質(zhì)；采光；照明；噪音；顧客用具和衛(wèi)生設(shè)施。 2、 嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部發(fā)布的公共場所衛(wèi)生管理條理實施細則中的總則、衛(wèi)生管理、衛(wèi)生監(jiān)督、罰則、附則等內(nèi)容。 3、公共場所直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以

13、及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。 4、 公共場所應(yīng)做好以下衛(wèi)生工作： 1） 公共場所環(huán)境簡單，應(yīng)避開滋生蟲害，避開其成為傳播某些疾病的媒介； 2） 從業(yè)人員人員的健康狀況與顧客的健康狀況是相互影響的，所以應(yīng)嚴格做好從業(yè)人員的健康檢查； 3） 對供公眾使用的器具，應(yīng)嚴格執(zhí)行消毒管理，杜盡因器具消毒工作沒有做到位而傳染某些疾?。?4） 公共場所室內(nèi)人群集中，易使空氣污濁，并傳播疾病，所以應(yīng)嚴格做好消毒和空氣通風(fēng)等工作； 5）公共場所顧客逗留時間短，存有依靠思想，對公共場所保潔的責(zé)任心差，簡單使公共場所變臟、變亂。應(yīng)隨時做好公共場所的保潔工作，準時清理衛(wèi)生死角，杜盡滋生蟲害的可能； 6）公共場所簡單通過物件的存放或接觸，產(chǎn)生相互污染，影響人們的健康。應(yīng)嚴格做好公共場所物件的分類存放、分類管理工作，避開交叉污染； 5、 酒店嚴格執(zhí)行以下禁煙制度： 1） 員工在公共場所禁止吸煙，違規(guī)者根據(jù)員工手冊懲罰； 2） 酒店做好禁止吸煙的宣揚訓(xùn)練工作； 3） 在禁止吸煙的公共場所內(nèi)設(shè)置醒目的禁止吸煙標志； 4） 在禁止吸煙的場所內(nèi)不放置吸煙器具，不得設(shè)置煙草廣告。 五、空調(diào)清洗制度 為保證酒店中心空調(diào)系統(tǒng)的正常運行和送風(fēng)的清潔度，為來賓供應(yīng)舒適的消費環(huán)境，特制訂如下制度。 一、 中心空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月依據(jù)水質(zhì)狀況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。 二、 中央空調(diào)