餐廳員工工作要求

1、餐廳員工工作要一、從業(yè)要求真誠待客微笑服務(wù)盡職盡責(zé)注重禮儀舉止文明腳踏實地講究實效密切合作協(xié)調(diào)一致二、儀容儀表的要求1、工作時間只能穿酒店發(fā)放的制服。2、制服要保持平整、整潔，褲線整齊，凡是有污跡、開線、缺扣子等現(xiàn)象要立即更換。（不能穿有污漬、皺著的制服到崗）3、制服襯衣領(lǐng)口處不得顯露個人衣物；內(nèi)衣下擺不得露在制服外面；除工作需要外，制服口袋里不得放其它物品。4、在崗位上紐扣要全部扣好，穿西裝制服時，不論男女，第一顆紐扣必須扣好，不得敞開外衣。5、制服袖口、褲腳不得卷起來。6、男士穿黑色或深色看不見皮膚顏色的襪子；女士穿與膚色相同或崗位制服協(xié)調(diào)的襪子；穿短裙的女士要穿長筒襪，不得穿跳絲或有洞的

2、襪子。7、不準(zhǔn)穿涼鞋，不得穿有裂口破損的鞋，皮鞋上崗前要擦拭，布鞋要經(jīng)常洗刷，鞋要穿好，不得象穿拖鞋一樣。8、名牌戴在左胸部，距左腋下一厘米、橫五厘米；注意戴正。9、男士發(fā)式：男士不得留長發(fā)或蓬松的發(fā)式，不得留大鬃角，頭發(fā)兩側(cè)不得遮住耳朵，后面不得蓋住衣領(lǐng)；女士發(fā)式：頭發(fā)過領(lǐng)口應(yīng)扎起，嚴(yán)禁披頭散發(fā)，額前劉海不得壓眉，不得讓頭發(fā)遮住臉；不得使用刺激味大的發(fā)膠、發(fā)油等；保持清潔，注意有無脫發(fā)、頭屑落在制服上。10、早晚要刷牙，飯后漱口，以防口臭；上班前不得食用有刺激味的食品（如蔥、大蒜等）；上班前三小時不得飲酒，并嚴(yán)禁帶酒味上崗。11、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲；手要保持清潔，所有指甲均不得超出指端

3、，女士不得使用有色指甲油；男士不得留任何胡須，上班前必須刮凈。12、上崗前女士必須化妝，不得使用濃味化妝品，男士嚴(yán)禁化妝。13、顯眼處不得佩帶貴重飾品，只限訂婚或結(jié)婚戒指，不得帶有色眼鏡，制服上不得佩帶飾品。（除名牌及酒店規(guī)定外）三、儀態(tài)的要求：1、坐姿：上身直，兩腳朝前，兩膝并攏，正眼平視；如有桌子，手平放在桌子上；沒有桌子雙手自然平放在漆上，人體重心垂直向下，腰部挺直，雙膝可視情況向一側(cè)傾斜；女士入座后，雙腳必須靠攏，腳跟也應(yīng)靠緊，入座時應(yīng)清理一下裙邊，將裙子后擺向前攏一下，以顯得端莊嫻雅；女士一般不要架起雙腿，款款走到座位前，如果是從椅子后面靠近，應(yīng)從椅子左邊走到座位前，背靠椅子，右腳稍

4、向后撤，使腿肚貼近椅子邊，上身正直，輕穩(wěn)坐下。應(yīng)當(dāng)避免的坐姿：雙手置于椅腿上，容易被人判讀為示意結(jié)束；把腳藏在椅子下或勾住椅腿，顯得自己拘謹(jǐn)，不夠大方；雙腿分開，伸得老遠(yuǎn)，這樣看起來很不雅觀，坐姿全無；“4”字型疊腿，并用雙手扣腿，晃腳尖這樣會讓人感覺你很傲慢無禮；猛起猛坐，弄得椅子亂響，這樣顯得不穩(wěn)重，不注重細(xì)節(jié)；上體不直，左右晃動，這是很沒有教養(yǎng)的方式，讓人覺得你莫名其妙。2、站姿：站姿是日常生活中正式和非正式場合中最引人注視的姿勢，好的站姿能襯托出美好的氣質(zhì)和風(fēng)度。要求：平肩、直頸、下顎微向后收，兩眼平視，精神飽滿，面帶微笑；上體保持標(biāo)準(zhǔn)站姿直立、挺胸、收腹、略微收臀；兩臂自然下垂，手指

5、自然彎曲，兩手亦可體前交叉，一般是右手放在左手上，肘部略向外張，男性在必要時可單手或雙手背于背后；男子站立時雙腳分開與肩同寬；女子站立時，腳應(yīng)成“V”型，腳和腳后跟應(yīng)靠緊，在服務(wù)區(qū)域內(nèi)，身體不得東倒西歪，前傾后靠，不得伸懶腰、駝背、聳肩，不得將手插進(jìn)口袋或腰間，也不得把雙手交叉放在胸前或擺弄東西、敲臺面、打響指等，不得無精打采。站立時應(yīng)當(dāng)避免一些“小動作”：身體不要抖動或晃動，會給人一種不嚴(yán)肅的做法，如果實在有必要，可采取單手插入前褲兜的方式；雙臂交叉抱于胸前，這樣會讓人認(rèn)為你對別人的想法有異議、不贊同，甚至有抗議之嫌；雙手或單手叉腰，這種站法往往含有進(jìn)犯之意；兩腿交叉站立，給人以不倫不類的感

6、覺，顯得不嚴(yán)肅。3、走姿：走姿是站姿的延續(xù)動作，是在站姿的基礎(chǔ)上展示人動態(tài)美的極好手段，往往能表現(xiàn)一個人的風(fēng)度、風(fēng)采和韻味?；疽c：上體挺直，抬頭、下巴與地面平行，兩眼平視前方，精神飽滿，面帶微笑，身體重心稍向前，步伐穩(wěn)健，步履自然，兩手前后自然擺動，手臂與身體的夾角一般在10°到15°，上下樓梯也要保持上身正直，腳步輕穩(wěn)，一般不要手扶欄桿；行走時，不得“八字腳”或“踱方步”式走路，也不得拖著鞋走，不得雙手插在褲兜，在客用區(qū)域，無論有何種理由也不能跑，不得二人并肩通行、搭肩或挽手，嚴(yán)禁在腋下夾東西；與客人相遇要靠邊行走并主動問好，不得從兩人中間穿行；請人讓路要說對不起，不

7、得橫沖直撞，粗俗無禮。應(yīng)避免的走姿：身體亂晃亂擺，給人輕佻、浮夸的印象，顯得沒有教養(yǎng)；雙手反背于后，這種方式往往體現(xiàn)權(quán)威，會給人傲慢的感覺，有時候也會覺得呆板；雙手插入褲兜，讓人覺得你拘謹(jǐn)、小氣，更會顯得你性格不夠開朗；步子太大不雅觀，太小不夠大方。4、表情：表情是最具有傳情達(dá)意的重要功能，也是商務(wù)交往中很重要的一種交際手段，特別是眼神和微笑，眼睛是心靈的窗戶，內(nèi)心情感的傳達(dá)主要就是靠眼神。眼神主要從注視的時間（一般占相處過程的60%）、角度和部位（一般是鼻眼三角區(qū)）來區(qū)別。和客人交談時要全神貫注，眼望對方（不得死盯著），適時點頭稱是，不得：眼光呆滯無表情、目光向上（傲慢）、眼簾低垂（心不在焉

8、、不熱情）視而不見（不禮貌），目光雖專注而無反應(yīng)（輕佻、嘲諷）。在為客人服務(wù)時不得流露出厭煩、冷淡、憤怒、僵硬、緊張和恐懼的表情。不得扭捏作態(tài)、做鬼臉、吐舌、眨眼。若客人言語過分，也不得露出不悅之色。微笑是自信的一種表現(xiàn)，以露出上顎的六顆牙齒為標(biāo)準(zhǔn)。四、儀態(tài)要求：1、在客用區(qū)域和服務(wù)崗位上不得摳鼻孔、掏耳朵、剔牙、濞鼻涕、吐痰、剪（剔、咬）指甲、打呵欠、伸懶腰、搔癢、搓身上的汗泥、吃（嚼）東西、抓頭發(fā)、料理個人衛(wèi)生、化妝、照鏡子、唱歌、吹口哨、打響指、吸煙、蹲、臥、席地而坐，嬉戲、大聲喧嘩、扎堆聊天、交頭接耳、竊竊私語。2、在客人面前不得經(jīng)?？幢?。3、不得用手指或筆桿指客人或為客人指方向。4、

9、咳嗽、打噴嚏時要用手擋住轉(zhuǎn)身向后，并說“對不起”。5、盡力滿足客人要求，對于不清楚或不知道的問題，不應(yīng)胡亂作答，應(yīng)主動問清楚再作回答。6、與客人說話應(yīng)保持一臂之距，眼睛注視客人的三角區(qū)，面帶微笑，注意聆聽，留心客人吩咐，用簡潔客氣的語言回答客人。五、言談要求：1、聲調(diào)要自然、清晰、柔和、親切、不得裝腔作勢，聲量不要過高或過低，以免對方聽不清楚。2、不準(zhǔn)講粗話或使用蔑視、侮辱性的語言。3、在工作時間，所有工作人員的對話必須講普通話。4、不準(zhǔn)模仿他人的語言、語調(diào)和談話，不準(zhǔn)講過分的玩笑，不得以任何借口頂撞、諷刺、挖苦客人。要注5、說話要注意藝術(shù)，多用敬語，做到“請”字當(dāng)頭，“謝”字不離口，意稱呼客人姓氏，未知姓氏之前要稱呼“先生”“小姐”或“女士”。6、無論從客人手上接過任何物品，都要講“謝謝”，客人講“謝謝”時，要“不用謝”，不得毫無反應(yīng)。7、客人來時要講“您好，歡迎光臨”；客