什么？你買了一口不銹鋼的雪平鍋？那還叫雪平鍋嗎？

1、精選文檔什么？你買了一口不銹鋼的雪平鍋？那還叫雪平鍋嗎？ 伽羅生活出品JALO HOMEJALO HOME ISSUE 158什么？你買了一口不銹鋼的雪平鍋？那還叫雪平鍋嗎？你的廚房需要幾口鍋？一般人家里確定有炒鍋、蒸鍋、燉鍋這么幾種，之前我們推舉過鑄鐵鍋，主要是燉。我們一般還是推舉專鍋專用，比如燉個雞之類的話，優(yōu)質的鑄鐵鍋確定是比你任憑找的什么鍋要好。但假如你不是做每一道菜都像大廚一樣追求味道和口感，盡可能地輕松易用，期望一鍋多用甚至能不用盛放直接端上桌，并要求盡可能短地烹飪時間，那么你可以試試我們今日推舉的雪平鍋。雪平鍋起源于日本，又被稱為“行平鍋”，已經(jīng)創(chuàng)造了1000年了。說日本家庭里必

2、有一只雪平鍋也不為過。由于它過于普遍，就算你沒見過實物，也會在日本的電影和電視劇里看到它的身影。雪平鍋是日本家庭、餐廳必不行少的鍋日劇深夜食堂里，老板那口愛鍋日本電影小森林里的雪平鍋要說這把鍋優(yōu)點，就是便利，實在是太便利了！雪平鍋的便利之處下面讓你們體會下什么叫“一鍋到底”。便利之處一：輕它真的是太輕了，一只直徑16cm的鋁制雪平鍋，厚度僅為1mm，重量只有1斤。裝滿食材也不會超過3斤。假如是同樣直徑的鑄鐵鍋，單是鍋已經(jīng)超出雪平鍋裝滿食材的重量了。輕松的一大好處是好操作，一只手就能把鍋拿穩(wěn)。雪平鍋其實很像我們很多人小時候用過的水舀子，而我現(xiàn)在的確也用小號的雪平鍋當水舀子，很好用便利之處二：熟得

3、快當你疲乏了一天回到家里的時候，應當是期望能盡快把飯做好吧。有帶孩子的母親測試過，只需要幾秒鐘就能把從冰箱里拿出來的奶加熱到溫熱，溫度剛好給寶寶喝。煮粥也只用1520分鐘就可以搞定，再也不會在孩子哭喊叫餓的時候手忙腳亂了。雪平鍋為什么能這么快呢？金屬原來導熱快，雪平鍋側壁一般又很薄，直徑18cm的鍋，一般側壁厚度在1mm左右。日本的雪平鍋基本是鋁鍋，鋁的導熱系數(shù)可是鑄鐵的5倍還多，熱得快是很正常的?；旧洗蛑鸱派嫌途湍馨咽澄锓胚M去了。便利之處三：萬能，煎炒炸煮燉樣樣都行，連碗都可以省了！有人說雪平鍋是煮面神器，我是不服的。除了做奶鍋、湯鍋外，直徑18cm的鍋燉半只雞也是可以的，想燉整只雞，直

4、徑22cm的也夠用了。雪平鍋的確是煮面的神器燉菜也可以你煎個東西也可以，而且用雪平鍋煎東西的一個好處是省油，由于鍋底面積小，而且平；另一個好處是由于鍋深，油不簡潔濺出來。炸東西也很便利，現(xiàn)在有的雪平鍋還帶濾油網(wǎng)，可以炸天婦羅、薯條、春卷等等。即使不是自帶的，買一個也沒多少錢，十幾塊錢吧。炸東西毫無壓力，當然，你沒必要像圖中放這么多油炒菜的話建議用兩根長筷子（40cm長的就行）翻炒，到底一般雪平鍋鍋小，不便于用鏟子。雪平鍋甚至可以用來燜米飯。最終，這個鍋可以直接搬到飯桌上來，連餐具都省了。雪平鍋的顏值可以讓它直接上桌便利之處四：不簡潔溢鍋大家都經(jīng)受過溢鍋吧，不僅滾燙的開水濺出來簡潔燙到，而且搞得

5、灶臺格外臟，超難擦的！雪平鍋內(nèi)壁上那些雪花狀的凹陷，那可不是美觀用的，凹陷增加了鍋內(nèi)表面積，相對同等容量的鍋來說不簡潔溢鍋。便利之處五：倒湯便利雙側帶有倒流口的鍋嘴設計，便利了倒湯和濾出多余水分，不簡潔灑出來。這個鍋嘴實在是很便利如何選擇雪平鍋？即使雪平鍋有這么多好處，坑也有不少。挑一個好的雪平鍋，不僅僅是便利的問題，也跟飲食平安相關。市面上的雪平鍋雜七雜八，國產(chǎn)的倒是很廉價，幾十塊錢一口，但是質量參差不齊，從鍋身薄厚到鉚釘接合常受詬病。日本的雪平鍋品牌也很繁雜。像谷口金屬、北陸等等。在中國知名度最高的吉川雪平鍋，在日本市場上少有蹤影，主要是賣給中國，但這鍋也的確是日本生產(chǎn)的，不是假外國牌子。

6、1. 材質（含涂層）日本的主流雪平鍋是鋁制品，也有銅和不銹鋼的。一提鋁鍋，大家第一反應就是“會不會得老年癡呆??？”我們看看權威機構的說法：歐洲食品平安局（EFSA）在 2008 年時對膳食中的鋁進行風險評估時顯示：基于現(xiàn)有的證據(jù)，不認為從食物中攝入的鋁會有導致老年癡呆的風險。聯(lián)合國糧農(nóng)組織 / 世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）分別在 2006 年和 2011 年先后進行兩次評估，結果都認為：目前的爭辯不能得出鋁會導致老年癡呆的結論。也就是說，到目前為止，并未發(fā)覺鋁元素攝入與老年癡呆的直接關系。再說，鋁鍋的鋁接觸空氣后，馬上會形成一層堅硬氧化鋁層，將鋁和鍋內(nèi)食物隔離，除非你用酸

7、堿泡鍋，不然不行能有鋁離子析出。再不放心可以買錫、鎳涂層的鋁雪平鍋。日本有純銅的銅雪平鍋，也有內(nèi)壁上錫或不銹鋼涂層的。銅的導熱力量比鋁還高，顏值也高，不過比鋁鍋重很多。假如擔憂銅鍋的金屬析出問題，可選擇有涂層的。銅雪平鍋，里面是錫涂層日本傳統(tǒng)的雪平鍋，都是鋁鍋，日本家家戶戶都有一個鋁制雪平鍋，包括街邊的料理店大廚們用的也是鋁制雪平鍋，我們?nèi)ミ^東京的合羽橋廚具街和大阪的千日前廚具街，店鋪里賣的也都是鋁制雪平鍋。唯獨在中國，不銹鋼的雪平鍋盛行，這也算是店家的引導和媒體效應的結果吧。不銹鋼的導熱力量不高，僅為鋁的十五分之一左右。假如用不銹鋼的雪平鍋平安是平安了，但不僅失去了導熱快這個最大的優(yōu)點，也比

8、同大小的鋁制雪平鍋重兩倍多，僅僅變成了深槽的一般鍋而已。鋁制雪平鍋不銹鋼雪平鍋鍋柄一般都用木質的了，也有金屬制的柄，不過不推舉，原來鍋導熱就快，拿著金屬柄太燙了。2. 大小雪平鍋的大小從直徑16cm到30cm不等。假如是1人用的話，16cm的就夠了。假如是三口之家使用，2022cm也夠了。再大的其實沒什么必要，而且再大也不輕松了，違反了用雪平鍋的初衷。3. 鍋和柄連接處的焊接工藝一般的鍋用的是傳統(tǒng)鉚釘工藝。鉚釘?shù)倪B接處簡潔積油，不好清洗，簡潔滋生細菌。最要命的是，不少鉚釘雪平鍋結合處不堅固，總是要手動擰一下，太崩潰了。所以說最好是找那種真空焊接技術的，連接處格外平整，便于清潔，易于保養(yǎng)。傳統(tǒng)鉚

9、釘工藝接合鍋和柄連接處真空焊接，防止了鉚釘成為“藏污納垢”的地方4. 價格市面上的雪平鍋從十幾元到幾百元不等，假如怕麻煩可以買日本進口的，一般200多元就能買到小口徑的雪平鍋。不怕麻煩的話可以依據(jù)我們前述的選鍋標準自己擇選。雪平鍋使用留意當然你也可以把雪平鍋當成耗材用，用舊了再買就行了。但你假如還比較疼惜自己的鍋，請認真看完下面的留意事項。1. 別用大火由于它優(yōu)越的導熱性，小火燒就行了，不然很簡潔把鍋體燒黑，甚至把木頭把手也給燎黑。假如長期在火上使用，木柄總是會被燎黑的2. 不簡潔溢鍋不溢鍋同樣的鍋形，裝同樣的水，雪平鍋不簡潔溢出，但不等于它就不溢鍋。用的時候能看得很明顯，其實并不是完全不溢，

10、而是會呈現(xiàn)一種往鍋內(nèi)滾的狀態(tài)，不會一下子溢出來，而是翻滾比較久。假如你不處理，就讓它始終滾開的狀態(tài)的話，一樣會溢。不過還好，雪平鍋的內(nèi)壁上有帶刻度的注水線，在刻度最大值以內(nèi)加水應當都沒問題。鍋內(nèi)的刻度，也有的鍋刻度在外壁3. 粘鍋問題對沒有涂層的鋁制雪平鍋，的確有粘鍋問題。解決這個問題的方法，一個是用新鍋之前做開鍋：用油涂勻底部，放在火上燒，燒干取下，等油不再滲進鍋就好了；另一個是煎的時候多翻動食物。現(xiàn)在也有覆有不沾涂層的雪平鍋，這就沒粘鍋問題了。4. 使用壽命鋁制雪平鍋鍋薄、輕松，隨之而來的兩個問題：一個是簡潔變形，而且假如你成天大火燒，不光是糊底，漏底也是可能的。所以假如想讓你的雪平鍋能盡可能用得長，就得小火做飯、少煎東西、輕拿輕放了。但其實不在意也沒關系，到底鋁鍋廉價，兩年換一個也不成問題。假如鍋底不平整，其實就可以換鍋了，不然費油。銅鍋和不銹鋼就沒這個問題，有涂層的話留意別用金屬鏟或鋼絲球刮破涂層就好了。但銅鍋洗完肯定要把水滴擦潔凈，不然會氧化，鍋上會有一塊一塊的氧化斑，很難看?？偟恼f來，雪平鍋是個輕松的好鍋，從單身者到家庭都適合用，是口多用鍋。而且價格廉價