豆奶粉的生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)

1、生產(chǎn)生產(chǎn)30萬噸豆奶粉的生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)萬噸豆奶粉的生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)目目錄錄CONTENTS2.工藝方案1.前言3.車間布置4.經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析豆奶粉的發(fā)展現(xiàn)狀豆奶粉的發(fā)展現(xiàn)狀豆奶粉是一種新型固體飲料，它綜合了大豆和牛奶的營養(yǎng)成份，具有口感細(xì)膩，香味濃郁，營養(yǎng)豐富，攜帶方便等特點(diǎn)，從營養(yǎng)價(jià)值上看，大豆蛋白質(zhì)含量高達(dá)40%，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體所必需的氨基酸，其中賴氨酸的含量高干谷物，是植物性食物當(dāng)中最合理、最接近干人體所需比例的。另外，牛奶蛋氨酸含量較高，可以補(bǔ)充大豆蛋白質(zhì)中蛋氨酸的含量，動(dòng)、植物蛋白的互補(bǔ)，使氨基酸的配比更合理，更利干人體的消化吸收。特別是近年來，美國和英國先后發(fā)布健康聲明:每天食用6

2、.25克大豆蛋白，可以預(yù)防心血管疾病，使人們更加重視大豆蛋白的保健作用。 CONTENTS 豆奶粉中的脂肪主要是植物脂肪，不飽和脂肪酸含量較高，并含有人體所必需脂肪酸亞油酸，膽固醇含量低，可以預(yù)防動(dòng)脈硬化 第三，豆奶粉是經(jīng)過超微粉碎工藝加工而成的，不除豆渣，大豆子葉被全部利用，膳食纖維的含量比同類產(chǎn)品高，膳食纖維有潤腸通便的作用，可以預(yù)防直腸癌。 豆奶粉中含有多種礦物質(zhì)和維生素，豆奶粉中含有大豆低聚糖，大豆低聚糖對(duì)腸道內(nèi)的雙歧桿菌等益生菌可以提高人體免疫力，延緩衰老，豆奶粉中含有大豆異黃酮，大豆異黃酮是植物雌激素，長期食用可以預(yù)防骨質(zhì)疏松;可以減輕或避免引起更年期綜合癥。 第七，豆奶粉中含有大

3、豆卵磷脂，大豆卵磷脂可以抗衰老，健腦。 豆奶粉的工藝流程豆奶粉的工藝流程挑選原料(大豆去雜)脫皮浸泡磨漿離心分離溶糖過濾調(diào)制殺菌脫腥均質(zhì)噴霧干燥流化床處理包裝豆奶粉的工藝說明豆奶粉的工藝說明 1.原料預(yù)處理和標(biāo)準(zhǔn)化。原料乳進(jìn)入工廠，立即進(jìn)行檢驗(yàn)、過濾、凈化、標(biāo)準(zhǔn)化處理，使原料乳中脂肪與無脂干物質(zhì)的比例等于所要生產(chǎn)的奶粉中脂肪與無脂干物質(zhì)的比例。 2.均質(zhì)、預(yù)熱。通過均質(zhì)，使牛乳形成一個(gè)均勻的分散系統(tǒng)。預(yù)熱的目的在于殺死乳中的細(xì)菌，鈍化解脂酶，延長奶粉保藏期。目前一般采用高溫短時(shí)間或超高溫瞬時(shí)殺菌的方法。如8085加熱510分鐘，9095加熱1015秒。 3.加糖。在生產(chǎn)加糖或其它配方奶粉時(shí)，需

4、要向配料中加入蔗糖。一般使奶粉中含糖量在20%以下。加糖方法有多種：一是在預(yù)熱時(shí)加糖；二是將滅菌糖漿加入濃縮奶中；三是在包裝前添加蔗糖細(xì)粉。一般溶解加糖法所制成的加糖奶粉沖調(diào)性要優(yōu)于加糖的奶粉。4.濃縮。在進(jìn)行噴霧干燥前，要先進(jìn)行真空濃縮。除去乳中7080%的水分。進(jìn)行真空濃縮可以大大減少噴霧干燥時(shí)水分蒸發(fā)量，從而節(jié)省能量，提高蒸發(fā)效率和干燥設(shè)備的生產(chǎn)能力。對(duì)于改善奶粉顆粒的理化性狀，提高奶粉保藏性都有作用。 5.干燥。噴霧干燥的原理是在高壓或告訴離心力作用下，濃縮乳通過霧化器向干燥室噴成霧狀，當(dāng)與吹入的熱空氣接觸時(shí)，水分瞬間蒸發(fā)，使奶粉干燥成顆粒。這樣生產(chǎn)奶粉高燥速度快，奶粉分散性好，自動(dòng)化

5、程度高。 6.冷卻、貯存、包裝。剛出料的奶粉溫度達(dá)60左右，應(yīng)冷卻到常溫下進(jìn)行包裝、貯存物料衡算物料衡算配料和損耗大豆粉和奶粉70% 麥芽糊精20% 白砂糖8% 瓜爾豆膠1% 乙基麥芽酚0.5% 豆奶香精0.3% 磷脂0.2%殺菌脫腥損耗0.3% 溶糖過濾損耗0.5% 磨漿損耗0.3% 年產(chǎn)量30萬噸，工作300天 日產(chǎn)量:30/300=0.1萬噸=1000噸 殺菌脫腥:1000（1+0.3%）=1003噸 溶糖過濾:1003（1+0.5%）=1008噸 磨漿:1008（1+0.3%）=1011噸 大豆粉和奶粉:101170%=707.7噸 麥芽糊精:101120%=202.2噸 白砂糖:10

6、118%=80.88噸 瓜爾豆膠:10111%=10.11噸 乙基麥芽酚:10110.5%=5.055噸 豆奶香精:10110.3%=3.033噸 磷脂:10110.2%=2.022噸挑選原料(大豆去雜)1011噸脫皮1011噸浸泡1011噸磨漿1011噸離心分離1008噸溶糖過濾1008噸調(diào)制1003噸殺菌脫腥1003噸均質(zhì)1000噸噴霧干燥1000噸流化床處理1000噸包裝1000噸豆奶粉的車間設(shè)計(jì)豆奶粉的車間設(shè)計(jì)豆奶粉生產(chǎn)車間主要包括：原輔料預(yù)處理工段、生產(chǎn)工段、成品包裝工段、控制室、變配電室、倉庫、辦公室、員工更衣室等豆奶粉的車間設(shè)備原則豆奶粉的車間設(shè)備原則在布置時(shí)一定要滿足工藝流程順序，保證水平方向和垂直方向的連續(xù)性。對(duì)于有壓差的設(shè)備，應(yīng)充分利用高位差布置，以節(jié)省動(dòng)力設(shè)備即費(fèi)用。在不影響流程順序的原則下，將較高設(shè)備盡量集中布置，充分利用空間，簡化廠房體形。這樣既可利用位差進(jìn)出物料，又可減少樓面的負(fù)荷、降低造價(jià)。但在保證垂直方向連續(xù)性的同時(shí)，應(yīng)注意在多層廠房中要避免操作人員在生產(chǎn)過程中過多地往返與樓層之間。要盡可能地縮短設(shè)備間管線，車間內(nèi)要留有堆放原料、成品和包裝材料的空地，以及必要的運(yùn)輸通道切盡可能避免固體物料的交叉運(yùn)輸，傳動(dòng)設(shè)備要考慮安裝安全防護(hù)裝置的位置，要考慮物料特性對(duì)防火、防爆、防毒及控制噪聲的要求。對(duì)噪聲大的設(shè)備宜采用封閉式隔間等。適當(dāng)