乳粉生產(chǎn)加工中噴霧干燥原理

1、乳粉Task乳粉生產(chǎn)加工工藝-噴霧干燥* *一 乳粉生產(chǎn)中噴霧干燥的原理（一）噴霧干燥 干燥的目的是為了除去液態(tài)乳中的水分，使產(chǎn)品以固態(tài)存在。由于滾筒干燥法生產(chǎn)的乳粉溶解度低，現(xiàn)已很少采用，國內(nèi)基本上采用噴霧干燥法生產(chǎn)的乳粉。（二）噴霧干燥的原理 噴霧干燥是采用機(jī)械力量，通過霧化器將濃縮乳在干燥室內(nèi)噴成極細(xì)小的霧狀乳滴，以增大其表面積，加速水分蒸發(fā)速率。霧狀乳滴一經(jīng)與同時(shí)鼓入的熱空氣接觸，水分便在瞬間蒸發(fā)除去，使細(xì)小的乳滴干燥成乳粉顆粒。噴霧干燥是噴霧和干燥密切的結(jié)合，用單獨(dú)一次工序即可將濃縮乳干燥成乳粉，這兩個(gè)方面同時(shí)影響產(chǎn)品的品質(zhì)。* *二 乳粉生產(chǎn)中噴霧干燥的特點(diǎn)特點(diǎn)噴霧干燥的特點(diǎn) 干燥

2、速度快，物料受熱時(shí)間短。濃縮乳經(jīng)霧化后分散成微細(xì)液滴，單位重量的表面積增大，與干熱空氣接觸后水分蒸發(fā)極快，牛乳營養(yǎng)成分破壞程度較小，乳粉的溶解度高，沖調(diào)性好； 干燥溫度低，乳粉品質(zhì)好。整個(gè)干燥過程中乳粉顆粒表面的溫度較低，不會超過干燥介質(zhì)的濕球溫度5060，從而可以減少牛乳中一些熱敏性物質(zhì)的損失，且產(chǎn)品具有良好的理化性質(zhì)； 可以方便調(diào)節(jié)工藝參數(shù)，控制成品的質(zhì)量指標(biāo)，同時(shí)也可以生產(chǎn)有特殊要求的產(chǎn)品； 衛(wèi)生質(zhì)量好，產(chǎn)品不易污染。整個(gè)干燥過程是在密閉狀態(tài)的干燥室內(nèi)進(jìn)行的，產(chǎn)品不易受到外來的污染，最大程度保證了產(chǎn)品的質(zhì)量； 操作簡單，機(jī)械化、自動化程度高，勞動強(qiáng)度低，生產(chǎn)能力大。 缺點(diǎn)：設(shè)備熱效率較低

3、；干燥室體積龐大，粉塵回收裝置比較復(fù)雜，設(shè)備清掃工作量較大；設(shè)備投資大，對建筑要求比較高。* *三 乳粉生產(chǎn)中噴霧干燥的工藝工藝要求 噴霧干燥的工藝流程濃縮乳噴霧器鼓風(fēng)機(jī)空氣加熱器干燥室旋風(fēng)分離器或袋濾器 空氣過濾 集粉裝置 排風(fēng)機(jī) 新鮮空氣 乳粉 廢氣* *三 乳粉生產(chǎn)中噴霧干燥的工藝工藝要求 噴霧干燥機(jī)組 噴霧干燥設(shè)備類型很多，但都是由干燥室、霧化器及其附屬設(shè)備共同組成。霧化的方法 乳粉噴霧干燥所采用的霧化方法主要有壓力噴霧法、離心噴霧法。霧化設(shè)備的設(shè)計(jì)取決于顆粒大小和干燥生產(chǎn)要求的特性，即乳粉顆粒、結(jié)構(gòu)、溶解性、密度和潤濕性等。乳滴分散越微細(xì)，比表面積越大，越有利于干燥。* *乳粉生產(chǎn)中

4、噴霧干燥的工藝工藝要求（8）冷卻 噴霧干燥室溫度較高，乳粉溫度一般都在6065左右。高溫下包裝的乳粉，尤其是全脂乳粉，受熱過久，游離脂肪增多，在貯藏期中容易引起脂肪氧化變質(zhì)，產(chǎn)生氧化臭味；高溫狀態(tài)下的乳粉還容易吸收大氣中的水分，影響溶解度和色澤，嚴(yán)重降低制品的質(zhì)量。因此，迅速連續(xù)出粉，通過晾粉和篩粉使乳粉溫度及時(shí)冷卻至30以下，是乳粉生產(chǎn)中重要的環(huán)節(jié)。 篩粉一般采用機(jī)械震動篩，網(wǎng)眼為4060目。過篩后可將粗粉、細(xì)粉混合均勻，并除去團(tuán)塊和粉渣。新生產(chǎn)的乳粉經(jīng)過1224h的貯藏，其表觀密度可提高5左右，有利于包裝。* *乳粉生產(chǎn)中噴霧干燥的工藝工藝要求（9）包裝 由于乳粉顆粒的多孔性，表面積大，吸潮性強(qiáng)，所以，對稱量包裝操作和包裝容器的種類都必須注意。尤其是全脂乳粉含有26以上的乳脂肪，易受光、氧氣等作用而變化，因此還要對包裝室的空氣采取調(diào)濕、降溫措施，室溫一般控制在1820，空氣相對濕度為5060為宜。 需要長期貯藏的乳粉應(yīng)采取真空包裝或充氮密封包裝。充氮包裝是使用半自動或全自動的真空充氮封罐機(jī)，在稱量裝罐之后，抽成真空排除乳粉及罐內(nèi)的空氣，然后立即充以純度為99以上的氮?dú)庠傩忻芊?，這是目前全脂乳粉密封包裝最好的方法。該處理可使乳粉保質(zhì)期達(dá)35年，否則保質(zhì)期僅為半年或更少。塑料袋簡易包裝成本低，勞動強(qiáng)度