2022年吧臺收銀員管理制度

1、高品質文檔2022年吧臺收銀員管理制度 吧臺收銀員管理： (一)吧臺人員的任用實行在培訓的基礎上競爭上崗的方法。財務部每季在服務生中定期舉辦“吧臺業(yè)務培訓班”，經培訓考核確定上崗資格，然后經人力資源部打算上崗資格。 (二)在崗人員未通過考核需調離吧臺時，必需聽從安排。下崗的吧臺員重新上崗，也必需通過再次的培訓與考核。 (三)吧臺人員的行政管理隸屬所在酒店，由所在酒店餐廳部負責考勤、衛(wèi)生檢查、搬運酒水、勞動紀律等日常工作。 (四)為了加強內部掌握，吧臺人員的休班在征得酒店的批準后，必需通知財務部進行交接，交接完畢并無問題后方可休班，否則，不得擅自休班，違者按曠工處理。 業(yè)務規(guī)定 (一)單據(jù)的使用

2、規(guī)定 1.吧臺領用結算單時，必需辦理登記手續(xù)，妥當保管。 2.結算單在使用時必需聯(lián)號，不得空號，更不能隔本使用。使用過的結算單必需全部上繳財務部。 3.結算單因故作廢時，必需注明緣由，由現(xiàn)場主管以上管理人員簽字，然后將作廢兩聯(lián)單一并上繳財務，違者罰款10元/次。 4.全部單據(jù)的填寫一律用圓珠筆，要求字跡清楚，計算精確，合計金額大小寫齊全，且不得涂改，如遇特別狀況，應寫明緣由，由主管以上人員簽字證明。 5.依據(jù)結算程序，每份結算單上必需有商品員、收銀員、值臺服務生的簽名，以便責任到人;客人要求結賬時，服務生必需持結算單及全部的點單(點菜單、酒水單、多功能單、標準單)一同交由客人審核，無結算單，服

3、務生有權拒絕受理。 (二)樓層之間的轉單 1.現(xiàn)金不轉賬，在該樓層直接結算。 2.支票、信用卡結算的客人，需要轉樓層時，該樓層收銀員應先把支票、信用卡審核無誤后收下，并按規(guī)定記錄有關事項，填寫好轉賬單一式兩聯(lián)，把全部資料匯總后，由服務生轉往其他樓層(不開發(fā)票)。接收方收銀員簽字后由服務生將其中一聯(lián)返交轉交方，如有客觀狀況應由轉交方向接收方交接清晰，否則，結賬時發(fā)生的糾紛或支票、信用卡因審查不嚴而發(fā)生的退票，應由轉交方負責。 3.收受支票要進行全面審查，現(xiàn)金支票不得受理。 (三)掛賬管理 1.與公司訂有合同的掛賬。此種狀況可由吧臺員依據(jù)合同內容，對掛賬人核實無誤后，由掛賬人簽字并做好掛賬紀錄;非

4、合同當事人簽字的，必需經合同當事人同意方可掛賬。 2.關系單位或關系人的臨時掛賬(無掛賬合同);遇有這種狀況，必需由餐廳經理(營銷經理)以上管理人員同意并簽字擔保才能掛賬，掛賬總額不得超過5000元，并由擔保人負責回收，其他人無權擔保掛賬。 3.其它形式的掛賬：指跑單、支票或信用卡因吧臺人員工作失誤造成的退票、廢卡而引起的掛賬等，即：在當日營業(yè)結束時所造成的一切欠款形式都屬此列。消失類似狀況，應由收銀員開具掛賬單，餐廳經理以上人員簽字，由當事人負責在10日內收回，否則將追究責任，并在當事人工資中扣除。 吧臺的管理規(guī)定 1.吧臺內、吧臺倉庫不準其他人任憑出入，違者罰款10元/次。 2.吧臺內及吧

5、臺倉庫不準存放私人物品，特殊是與商品相同的物品，包括衣物、包、快餐杯等，違者吧臺員5元/次，當事人5元/次。 3.吧臺商品一律不準外借，現(xiàn)金不準坐支，違者罰款100元/次(如特別狀況須征得董事長同意)。 4.商品員依據(jù)銷售狀況領足、領全商品，商品的銷售要按先進先出法，若領用商品在吧臺內時間過長或保管不當造成的變質、霉爛，責任自負。 5.酒水員在倉庫領用商品時要一一驗貨，出庫后商品發(fā)生的短缺、毀損，責任自負。 6.客人剩余的酒水不帶走需寄存的，由值臺服務生交給吧臺建賬管理，并由主管人員簽字，客人再次消費時，由值臺服務生領出并簽字。 7.收銀員在收款時，肯定要審核商品員開出的結算單，由于不審單消失的漏收、錯收，收銀員、商品員各負50%的責任。 8.營業(yè)結束后，商品員必需進行商品盤點，盤點不論盈虧均要準時查明緣由，查不出緣由的要準時上報，按有關規(guī)定處理，商品員要準時、正確、全面的填寫商品日報表。 9.收銀員的現(xiàn)金執(zhí)行“長繳短補