2022年吧臺(tái)收銀員管理制度

1、高品質(zhì)文檔2022年吧臺(tái)收銀員管理制度 吧臺(tái)收銀員管理： (一)吧臺(tái)人員的任用實(shí)行在培訓(xùn)的基礎(chǔ)上競(jìng)爭(zhēng)上崗的方法。財(cái)務(wù)部每季在服務(wù)生中定期舉辦“吧臺(tái)業(yè)務(wù)培訓(xùn)班”，經(jīng)培訓(xùn)考核確定上崗資格，然后經(jīng)人力資源部打算上崗資格。 (二)在崗人員未通過(guò)考核需調(diào)離吧臺(tái)時(shí)，必需聽(tīng)從安排。下崗的吧臺(tái)員重新上崗，也必需通過(guò)再次的培訓(xùn)與考核。 (三)吧臺(tái)人員的行政管理隸屬所在酒店，由所在酒店餐廳部負(fù)責(zé)考勤、衛(wèi)生檢查、搬運(yùn)酒水、勞動(dòng)紀(jì)律等日常工作。 (四)為了加強(qiáng)內(nèi)部掌握，吧臺(tái)人員的休班在征得酒店的批準(zhǔn)后，必需通知財(cái)務(wù)部進(jìn)行交接，交接完畢并無(wú)問(wèn)題后方可休班，否則，不得擅自休班，違者按曠工處理。 業(yè)務(wù)規(guī)定 (一)單據(jù)的使用

2、規(guī)定 1.吧臺(tái)領(lǐng)用結(jié)算單時(shí)，必需辦理登記手續(xù)，妥當(dāng)保管。 2.結(jié)算單在使用時(shí)必需聯(lián)號(hào)，不得空號(hào)，更不能隔本使用。使用過(guò)的結(jié)算單必需全部上繳財(cái)務(wù)部。 3.結(jié)算單因故作廢時(shí)，必需注明緣由，由現(xiàn)場(chǎng)主管以上管理人員簽字，然后將作廢兩聯(lián)單一并上繳財(cái)務(wù)，違者罰款10元/次。 4.全部單據(jù)的填寫(xiě)一律用圓珠筆，要求字跡清楚，計(jì)算精確，合計(jì)金額大小寫(xiě)齊全，且不得涂改，如遇特別狀況，應(yīng)寫(xiě)明緣由，由主管以上人員簽字證明。 5.依據(jù)結(jié)算程序，每份結(jié)算單上必需有商品員、收銀員、值臺(tái)服務(wù)生的簽名，以便責(zé)任到人;客人要求結(jié)賬時(shí)，服務(wù)生必需持結(jié)算單及全部的點(diǎn)單(點(diǎn)菜單、酒水單、多功能單、標(biāo)準(zhǔn)單)一同交由客人審核，無(wú)結(jié)算單，服

3、務(wù)生有權(quán)拒絕受理。 (二)樓層之間的轉(zhuǎn)單 1.現(xiàn)金不轉(zhuǎn)賬，在該樓層直接結(jié)算。 2.支票、信用卡結(jié)算的客人，需要轉(zhuǎn)樓層時(shí)，該樓層收銀員應(yīng)先把支票、信用卡審核無(wú)誤后收下，并按規(guī)定記錄有關(guān)事項(xiàng)，填寫(xiě)好轉(zhuǎn)賬單一式兩聯(lián)，把全部資料匯總后，由服務(wù)生轉(zhuǎn)往其他樓層(不開(kāi)發(fā)票)。接收方收銀員簽字后由服務(wù)生將其中一聯(lián)返交轉(zhuǎn)交方，如有客觀狀況應(yīng)由轉(zhuǎn)交方向接收方交接清晰，否則，結(jié)賬時(shí)發(fā)生的糾紛或支票、信用卡因?qū)彶椴粐?yán)而發(fā)生的退票，應(yīng)由轉(zhuǎn)交方負(fù)責(zé)。 3.收受支票要進(jìn)行全面審查，現(xiàn)金支票不得受理。 (三)掛賬管理 1.與公司訂有合同的掛賬。此種狀況可由吧臺(tái)員依據(jù)合同內(nèi)容，對(duì)掛賬人核實(shí)無(wú)誤后，由掛賬人簽字并做好掛賬紀(jì)錄;非

4、合同當(dāng)事人簽字的，必需經(jīng)合同當(dāng)事人同意方可掛賬。 2.關(guān)系單位或關(guān)系人的臨時(shí)掛賬(無(wú)掛賬合同);遇有這種狀況，必需由餐廳經(jīng)理(營(yíng)銷經(jīng)理)以上管理人員同意并簽字擔(dān)保才能掛賬，掛賬總額不得超過(guò)5000元，并由擔(dān)保人負(fù)責(zé)回收，其他人無(wú)權(quán)擔(dān)保掛賬。 3.其它形式的掛賬：指跑單、支票或信用卡因吧臺(tái)人員工作失誤造成的退票、廢卡而引起的掛賬等，即：在當(dāng)日營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)所造成的一切欠款形式都屬此列。消失類似狀況，應(yīng)由收銀員開(kāi)具掛賬單，餐廳經(jīng)理以上人員簽字，由當(dāng)事人負(fù)責(zé)在10日內(nèi)收回，否則將追究責(zé)任，并在當(dāng)事人工資中扣除。 吧臺(tái)的管理規(guī)定 1.吧臺(tái)內(nèi)、吧臺(tái)倉(cāng)庫(kù)不準(zhǔn)其他人任憑出入，違者罰款10元/次。 2.吧臺(tái)內(nèi)及吧

5、臺(tái)倉(cāng)庫(kù)不準(zhǔn)存放私人物品，特殊是與商品相同的物品，包括衣物、包、快餐杯等，違者吧臺(tái)員5元/次，當(dāng)事人5元/次。 3.吧臺(tái)商品一律不準(zhǔn)外借，現(xiàn)金不準(zhǔn)坐支，違者罰款100元/次(如特別狀況須征得董事長(zhǎng)同意)。 4.商品員依據(jù)銷售狀況領(lǐng)足、領(lǐng)全商品，商品的銷售要按先進(jìn)先出法，若領(lǐng)用商品在吧臺(tái)內(nèi)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或保管不當(dāng)造成的變質(zhì)、霉?fàn)€，責(zé)任自負(fù)。 5.酒水員在倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用商品時(shí)要一一驗(yàn)貨，出庫(kù)后商品發(fā)生的短缺、毀損，責(zé)任自負(fù)。 6.客人剩余的酒水不帶走需寄存的，由值臺(tái)服務(wù)生交給吧臺(tái)建賬管理，并由主管人員簽字，客人再次消費(fèi)時(shí)，由值臺(tái)服務(wù)生領(lǐng)出并簽字。 7.收銀員在收款時(shí)，肯定要審核商品員開(kāi)出的結(jié)算單，由于不審單消失的漏收、錯(cuò)收，收銀員、商品員各負(fù)50%的責(zé)任。 8.營(yíng)業(yè)結(jié)束后，商品員必需進(jìn)行商品盤(pán)點(diǎn)，盤(pán)點(diǎn)不論盈虧均要準(zhǔn)時(shí)查明緣由，查不出緣由的要準(zhǔn)時(shí)上報(bào)，按有關(guān)規(guī)定處理，商品員要準(zhǔn)時(shí)、正確、全面的填寫(xiě)商品日?qǐng)?bào)表。 9.收銀員的現(xiàn)金執(zhí)行“長(zhǎng)繳短補(bǔ)