大學(xué)生食堂消費狀況調(diào)查分析

1、大學(xué)生食堂消費狀況調(diào)查分析以建大華清學(xué)院食堂為例內(nèi)容摘要由于最近幾年不斷有大學(xué)生集體食物中毒的事件發(fā)生，大學(xué)食堂的食物安全越來越受到重視，本文通過對我們學(xué)?！拔靼步ㄖ萍即髮W(xué)華清學(xué)院”的食堂進行了調(diào)查研究，運用現(xiàn)場填寫調(diào)查問卷、現(xiàn)場行為觀察法和現(xiàn)場詢問法，調(diào)查食堂后勤人員的衛(wèi)生情況、服務(wù)態(tài)度、工作情況，統(tǒng)計學(xué)生用餐的數(shù)量與種類并判斷出他們的消費狀況，得出了絕大部分學(xué)生對食堂滿意度持一般態(tài)度，雖然大多數(shù)學(xué)生選擇在校就餐，少部分學(xué)生選擇在學(xué)校外面就餐，但由于我校食堂也存在著不少問題，如有飯菜價格問題，食物品種豐富度問題，和飯菜合胃口問題，學(xué)生們對這些問題的評價普遍較低，從而使選擇在外就餐的學(xué)生人數(shù)

2、在不斷增加當(dāng)中，也從而導(dǎo)致一方面許多大學(xué)生開始出現(xiàn)營養(yǎng)不良的情況，另一方面，學(xué)校食堂也面臨著較大的經(jīng)營壓力。關(guān)鍵詞：大學(xué)生，食品安全，食堂，餐飲消費,滿意度目錄目錄 21.緒論 21.1研究的背景 21.2研究的目的和意義 31.3研究對象 31.4研究方法 4調(diào)查對象 4調(diào)查方法 4問卷調(diào)查 4現(xiàn)場觀察 5詢問法【涉及在外用餐學(xué)生和學(xué)校食堂后勤人員】 5研究的主要內(nèi)容 5數(shù)據(jù)的統(tǒng)計與整理 5數(shù)據(jù)的分析 52.飯?zhí)孟M現(xiàn)狀分析 62.1對學(xué)生的調(diào)查 62.2后勤人員和食堂外的學(xué)生的采訪調(diào)查 72.3行為觀察結(jié)果 72.4小結(jié) 73.食堂的優(yōu)勢和劣勢分析 83.1優(yōu)勢 83.2劣勢 84.建議和

3、措施 124.1政府方面： 124.2學(xué)校方面: 124.3食堂方面： 134.4學(xué)生方面： 135.總結(jié) 14參考文獻 14華清學(xué)院食堂滿意度調(diào)查 151.緒論1.1研究的背景近年來此起彼伏的食品安全事件，從地溝油、堿饅頭、紙包子、毒大米、毒餃子、毒奶、毒蛋白到檢測出二惡英、蘇丹紅、三聚氰胺等平常人們難以熟知的毒素，觸目驚心，不勝枚舉，這些毒素?zé)o時不刻入侵著我們的校園食堂。2011年全國共報告學(xué)生食物中毒事件30起，中毒1901人，死亡1人。學(xué)生食物中毒事件的報告起數(shù)和中毒人數(shù)分別占全年總數(shù)的15.87%和22.84%。其中25起發(fā)生于學(xué)校集體食堂，中毒1682人，無死亡。1大學(xué)食堂發(fā)生師生

4、食物中毒的事件也時有發(fā)生，如2010年10月集美發(fā)生大學(xué)生集體食物中毒事件、2012年4月四川大學(xué)學(xué)生集體食物中毒事件等，為此，為了保障學(xué)校的正常教學(xué)秩序，維護社會穩(wěn)定的大局，各級教育行政部門紛紛高度關(guān)注，出臺了不少方針政策。近期來大學(xué)生趨向于在外消費，在食堂消費的人群不斷遞減，校外就餐的人群呈上升趨勢，由于食品安全衛(wèi)生監(jiān)管不到位，學(xué)校食堂管理制度不完善，滋生出許多不安全問題，許多學(xué)生紛紛對食堂飯菜感到厭惡，而此時也正處于夏季，腸道性疾病和其他食源性疾病發(fā)生的高峰期。為了學(xué)校食堂的安全衛(wèi)生有待進一步提高，食堂的管理制度有待進一步完善，倡導(dǎo)學(xué)生在校用餐情況，我們就針對大學(xué)生餐飲消費狀況進行了研究

5、。1.2研究的目的和意義隨著陜西省高校后勤社會化改革的逐步推進，在政府和社會對食品安全的高度關(guān)注之下，高校學(xué)生食堂狀況引起了越來越得到領(lǐng)導(dǎo)、教育工作者的重視。因此，我們有必要對大學(xué)食堂消費現(xiàn)狀調(diào)查以及科學(xué)的分析，比較系統(tǒng)完整的了解大學(xué)生食堂狀況，防止學(xué)校食物中毒等突發(fā)事件再次發(fā)生，切實保障廣大學(xué)校師生的身體健康和生命安全。本研究目的除了了解大學(xué)食堂的的硬件設(shè)施、衛(wèi)生安全管理和從業(yè)人員衛(wèi)生狀況，以及高校學(xué)生食堂對學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定的落實情況外，還要通過調(diào)查分析明確目前高校消費情況和如何保障讓學(xué)生安全地在學(xué)校消費提供依據(jù)?！?】1.3研究對象西安建筑科技大學(xué)華清學(xué)院各級大學(xué)生1.4

6、研究方法（1）學(xué)生：通過隨機在飯?zhí)矛F(xiàn)場發(fā)放問卷進行調(diào)查，主要涉及各級學(xué)生（2）食堂后勤人員：對學(xué)生第一食堂的每一層和第三食堂的后勤人員進行詢問；（3）飯?zhí)铆h(huán)境設(shè)施：對飯?zhí)玫沫h(huán)境進行了考察；通過對學(xué)生進行網(wǎng)上問卷調(diào)查法、現(xiàn)場發(fā)問卷進行填寫、詢問餐廳后勤人員的方法進行調(diào)查。本次以華清學(xué)院在校學(xué)生為主體，其中隨機發(fā)放了60份問卷，實際收回60份，有效55份，具有統(tǒng)計意義。通過對樣本中華清學(xué)院食堂滿意度情況的調(diào)查數(shù)據(jù)分析，我們得到以下結(jié)論：接受調(diào)查的大學(xué)生男女分布回收問卷中男生占51%（28份），女生占49%(27份。接受調(diào)查的大學(xué)生年級分布選項小計比例大一1527%大二2240%大三1324%大四5

7、19%從年級分布來看，在接受調(diào)查的大學(xué)生中，大二的學(xué)生最多，占了40%，大一學(xué)生所占比例27%排第二，大三學(xué)生僅次于大一學(xué)生，占24%,大四學(xué)生可能由于找工作考研等因素的影響，所占比例僅為19%。早上9點至14點，現(xiàn)場在食堂門口觀察學(xué)生去食堂的人數(shù)，下午5點至晚上8點，現(xiàn)場在食堂門口觀察學(xué)生去食堂就餐的人數(shù)，順便考察食堂環(huán)境設(shè)施，觀察食堂后勤人員的衛(wèi)生狀況。（1）采訪食堂后勤人員，主要了解學(xué)生在不同時間選擇吃飯的種類、學(xué)生用餐的浪費情況、以及每天換不同菜系對學(xué)生吃什么的影響。（2）采訪在校外吃飯的30位2010級市場營銷專業(yè)學(xué)生的消費狀況、價格、食物對身體健康狀況的影響、以及和校內(nèi)消費狀況的比

8、較。大學(xué)生分別在校外和校內(nèi)的消費情況，大學(xué)生對食堂飯菜質(zhì)量、價格、菜肴樣式、總體服務(wù)等的評價，學(xué)生對學(xué)校食物與校外食物在價格、量、美味的評價，學(xué)生在學(xué)校就餐時的浪費情況。通過本校學(xué)生填寫“本校食堂滿意度調(diào)查問卷”的調(diào)查問卷，我們透過問卷提供的數(shù)據(jù)，可整理成各種圖形，從而可以得出研究數(shù)據(jù)。對所統(tǒng)計的表格和所畫的圖標進行逐個分析，后采用對比的分析方法，列出學(xué)校與食堂飯菜的不同并給與分析。2.飯?zhí)孟M現(xiàn)狀分析2.1對學(xué)生的調(diào)查通過對華清學(xué)院各級學(xué)生的調(diào)查問卷的進行統(tǒng)計分析，得知：食堂的滿意度等級ABCDE食堂飯菜質(zhì)量0%3%58.18%21.82%14.55%A非常滿意 菜肴的咸淡1.82%7.27

9、%54.55%14.55%21.82%B滿意飯菜種類0%10.91%38.18%36.36%14.55%C一般 服務(wù)人員服務(wù)質(zhì)量0%3.64%58%27.27%10.91%D不滿意飯菜價格滿意度0%5.56%25%47.22%22.22%E非常不滿意食堂總體服務(wù)態(tài)度1.82%23.64%43.64%23.64%7.27%不選擇食堂最重要的三個因素從第一個上表可以看出在參加調(diào)查問卷的學(xué)生人數(shù)中，43.64%的學(xué)生對食堂整體服務(wù)態(tài)度持一般態(tài)度，但不滿意和非常不滿意的人數(shù)加起來達到30.91%，這個人數(shù)在上升當(dāng)中；58.18%的人對飯菜質(zhì)量持一般態(tài)度，50.91%的人對飯菜種類的評價比較低，58%的

10、人認為服務(wù)人員服務(wù)態(tài)度一般，超過60%的人認為食堂飯菜價格不合理，偏貴，從第二個表中，通過我們調(diào)查人員對30位在外就餐的同學(xué)進行采訪，從得出的數(shù)據(jù)可以看出飯菜質(zhì)量、飯菜口味、飯菜價格是學(xué)生不愿在食堂就餐的三個原因，其中又以飯菜質(zhì)量、飯菜口味最為突出，可以看出食堂突出的問題越來越多啦；2.2后勤人員和食堂外的學(xué)生的采訪調(diào)查（1）通過現(xiàn)場采訪后勤人員得知，在早上同學(xué)們集中于學(xué)生第一食堂的一樓和二樓吃飯，大部分主要是一樓，因為方便，而且一樓、二樓主要賣早餐，到了中午集中在二樓的米飯和面食和三樓的蓋澆飯和面食，三樓的面食人更多一些。（2）通過采訪食堂外就餐的學(xué)生得知，隨著物價的上漲，食堂的飯菜價格基本

11、與食堂外的餐廳持平，但相對于食堂飯菜口味來說，外面的口味好吃一些，加上吃飯時間時飯?zhí)锰珦頂D，插隊比較嚴重等，從而越來越多的學(xué)生選擇食堂外就餐。2.3行為觀察結(jié)果經(jīng)過食堂現(xiàn)場觀察可知，星期一至星期五上課期間，大多數(shù)學(xué)生還是選擇食堂就餐，但星期六、日，去食堂就餐的學(xué)生大幅度遞減，相反，食堂外的餐廳就餐人數(shù)倍增；2.4小結(jié)總的來說，有食堂管理、飯菜價格、服務(wù)態(tài)度等方面的不足，致使在學(xué)校食堂就餐的學(xué)生呈遞減趨勢，導(dǎo)致食堂供應(yīng)飯菜剩余過多，造成學(xué)校食堂也面臨著較大的經(jīng)營壓力。3.食堂的優(yōu)勢和劣勢分析3.1優(yōu)勢從本次調(diào)查研究狀況從總體上來看，我校學(xué)生對食堂總體狀況持一般態(tài)度，在食堂就餐的學(xué)生人數(shù)仍然占大多

12、數(shù)，主要有：(1學(xué)校飯?zhí)玫乩砦恢幂^好，靠近教學(xué)樓，同學(xué)們一下課就可以去飯?zhí)镁筒停?2政府對貧困家庭的子女發(fā)放一定的金錢補貼，但金錢只能充飯卡里，飯卡只能在食堂消費，所以有相當(dāng)一部分學(xué)生選擇在食堂吃飯；(3學(xué)校食堂是享受政府補貼的，相比校外食品價格較低，是同學(xué)們考慮食堂就餐的重要因素，但隨著物價上漲和各方面客觀因素的影響，這個優(yōu)勢目前逐漸失去；(4相對于食堂外的餐廳，食堂的飯菜會定時有領(lǐng)導(dǎo)或監(jiān)管人員來檢查衛(wèi)生，食堂飯菜相對比較安全，不容易出現(xiàn)食物中毒等疾病。3.2劣勢由于食堂管理、飯菜價格、服務(wù)態(tài)度等方面的不足，這導(dǎo)致著在學(xué)校食堂就餐人數(shù)漸漸減少，具體表現(xiàn)在：(1學(xué)生普遍認為學(xué)校食堂的飯菜貴；從

13、上圖中我們明顯看出認為學(xué)校飯菜貴的人數(shù)占絕大多數(shù)，超過50%，認為不貴的比例只占到11%，這是學(xué)生逐漸開始不去食堂就餐的比較重要的原因之一，通過我們的調(diào)查人員對食堂外就餐的10級市場營銷專業(yè)的30位同學(xué)的采訪也反映了如此的問題，我們認為主要是物價上漲啦，食物成本提高啦，政府補貼跟不上物價上漲的速度，迫使經(jīng)營者轉(zhuǎn)嫁給我們學(xué)生身上；(2大多數(shù)學(xué)生在學(xué)校食堂就餐時發(fā)現(xiàn)有些飯菜經(jīng)常讓人吃起來感覺不新鮮，飯菜質(zhì)量不過關(guān)，發(fā)現(xiàn)有異樣食物；食堂就餐時吃到異樣食物食堂衛(wèi)生狀況從上面兩個圖表的數(shù)據(jù)可以看出60%的學(xué)生在食堂就餐時吃過異樣食物，40%的學(xué)生認為飯?zhí)玫男l(wèi)生差，50.91%的學(xué)生對此持一般的態(tài)度，但如

14、果這個問題還沒有得到食堂經(jīng)營的重視，恐怕不滿意的學(xué)生人數(shù)會不斷上升，對食堂的滿意程度逐漸下降，飯菜質(zhì)量出現(xiàn)問題，開始影響到我們師生的身體健康，造成的原因是學(xué)校管理監(jiān)督出現(xiàn)了疏漏，飯?zhí)媒?jīng)營者不夠重視;(3大多數(shù)學(xué)生認為食堂的飯菜種類不算多，味道不好吃，認為飯菜口味正好符合學(xué)生的只占到7.27%，大多不符合學(xué)生的口味，一年四季基本不會變，推出的新品種和菜肴款式太少，無法滿足更多學(xué)生的需求，從而有很多學(xué)生沒什么食欲，造成剩飯?zhí)嗪芾速M，也致使更多學(xué)生不在食堂就餐（如下表數(shù)據(jù)）；飯菜種類多少食堂飯菜的咸淡（4）超過50%大多數(shù)同學(xué)認為食堂最近飯菜質(zhì)量下降，分量“縮水”，肉菜類少見，并且早、午、晚餐就餐

15、人數(shù)很多導(dǎo)致?lián)頂D，尤其午餐時間，而且插隊現(xiàn)象有上升的趨勢，最重要的是有61%的學(xué)生認為節(jié)假日食堂開放的打飯窗口太少，部分學(xué)生還認為飯菜供應(yīng)時間較短，我們認為之所以出現(xiàn)插隊還有擁擠的狀況與我們學(xué)校的迅速擴招有很大關(guān)系；（如下表）(5學(xué)校食堂配套設(shè)施不完善，如第一食堂一樓的電視平時基本不開，造成資源浪費，風(fēng)扇比較少，特別是夏天來臨，學(xué)生在食堂就餐比較熱，還有管理不完善，學(xué)生插隊現(xiàn)象比較嚴重，后勤人員的服務(wù)態(tài)度有待改善；4.建議和措施近年來，衛(wèi)生部通報的關(guān)于全國食物中毒的發(fā)生在學(xué)校集體用餐人群中呈逐年上升趨勢，西安市各類學(xué)校不明原因的腹瀉和食物中毒事件時有發(fā)生，嚴重影響了學(xué)生的身體健康和生命安全，干

16、擾了正常的教學(xué)秩序，為了讓學(xué)校師生有一個良好地就餐環(huán)境，更進一步改善食堂環(huán)境，我們政府、學(xué)校、食堂、學(xué)生應(yīng)該如何去做呢？4.1政府方面：(1完善有關(guān)法律法規(guī)，依法管理衛(wèi)生監(jiān)督部門，同時教育行政部門和衛(wèi)生部門應(yīng)該要定期舉辦學(xué)校主要負責(zé)人、食堂管理人員商議大會，提升他們的管理意識；(2建立健全各項衛(wèi)生管理制度，落實崗位責(zé)任制；(3加強執(zhí)法監(jiān)督，貫徹落實法律規(guī)定，努力做到防患于未然；(4穩(wěn)定物價，增加對大學(xué)食堂的補貼，建立物價和食堂補貼的合理浮動機制，減輕食堂經(jīng)營者的經(jīng)濟壓力，防止食堂經(jīng)營者把經(jīng)濟壓力過多轉(zhuǎn)嫁到學(xué)生身上；(5幫助食堂和農(nóng)民直接建立合作關(guān)系，建立“食堂-農(nóng)民”的合作模式，減少中間商來降

17、低飯菜來源的成本，讓食堂有降價的空間，從而減低學(xué)生的負擔(dān)；4.2學(xué)校方面:(1學(xué)校要定時做好監(jiān)督和保潔工作，完善食堂管理制度和指導(dǎo)食堂實現(xiàn)基本衛(wèi)生設(shè)施、三防設(shè)施、餐具消毒保潔；(2加大對食堂的基礎(chǔ)設(shè)施的投入，創(chuàng)造舒適優(yōu)美的就餐環(huán)境，要定時向?qū)W生宣傳食品安全的知識，提高學(xué)生的辨別食物好壞的能力，舉辦各種形式關(guān)于食物安全的知識競賽；（3）建立責(zé)任監(jiān)督機制，不斷完善更新各項管理制度，做到：制度上墻、責(zé)任到人、落實到位。定期召開食堂工作人員的會議，經(jīng)常組織學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生以及安全方面的知識，增強安全意識、提高管理水平。(4要建立完善的內(nèi)部監(jiān)督機制，讓學(xué)生組織與食堂管理人員進行溝通參與在一起，每天定時定點對

18、食堂食物、食堂衛(wèi)生情況進行檢查和評價，一旦發(fā)現(xiàn)食堂食物出問題，馬上上報，追究有關(guān)人員的責(zé)任，進行嚴厲處罰；(5建立舉報獎勵機制，只要有師生反應(yīng)食堂飯菜或衛(wèi)生情況有問題，一旦查實，可以給予適當(dāng)?shù)莫剟睿?6每天派學(xué)生組織對食堂打飯紀律進行監(jiān)督，糾正學(xué)生打飯插隊，維護飯?zhí)弥刃?；?）進一步規(guī)范內(nèi)部管理，嚴把準入關(guān)，提高準入的門檻，寧缺毋濫，對于承包經(jīng)營戶不能以包代替，一包了之，對食堂的全面工作進行了制度化、規(guī)范化。從人員、采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進行細化并狠抓落實。4.3食堂方面：(1嚴格把守食品的購入渠道，誠信經(jīng)營，不購買沒有經(jīng)過政府部門認可的食物來源，可以建立“食堂-農(nóng)民”直接合作的

19、模式，降低成本價，從而降低飯菜的價格，吸引學(xué)生到食堂就餐；(2食堂必須保證每天飯菜的新鮮，保證飯菜的質(zhì)量安全，可以邀請有關(guān)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)或?qū)W生進行監(jiān)督，每天定時發(fā)布飯菜的進貨時間，讓學(xué)生可以進行監(jiān)督，從而提高學(xué)生對食堂飯菜安全、新鮮的信任度；(3適當(dāng)增加飯菜品種種類，隔一段時間對菜譜進行調(diào)整，至于如何調(diào)整，食堂可以對學(xué)生進行定期的調(diào)查，征求學(xué)生的意見，在保證安全的前提下，要盡量做出來的飯菜適合學(xué)生口味，這樣才能吸引學(xué)生的注意，挽回不在食堂就餐的學(xué)生，不至于造成剩飯?zhí)?，?dǎo)致浪費現(xiàn)象嚴重；(4完善管理制度，增添食堂設(shè)施，維護食堂學(xué)生打飯秩序，不給插隊的學(xué)生打飯，讓學(xué)生有秩序的排隊打飯，適當(dāng)增加人手給學(xué)

20、生進行打飯，提高打飯人員的工作效率，減少學(xué)生等待打飯的時間，讓打飯人員態(tài)度盡量溫和友好；4.4學(xué)生方面：(1增強自我保護意識，學(xué)習(xí)更多食物安全的知識；(2勇于對食堂任何違章經(jīng)營行為進行舉報，發(fā)現(xiàn)食堂食物不新鮮或食堂衛(wèi) 生情況不及格，敢于進行舉報，踴躍對食堂建設(shè)發(fā)表意見；(3遵守食堂的規(guī)章制度，對待后勤人員態(tài)度要溫和友好；(4打飯時要遵守紀律，不插隊，吃多少打多少，不浪費多余的飯菜；（5）在外就餐時要到正規(guī)的餐廳里吃飯；5.總結(jié)大學(xué)生飲食食堂的食品安全是一個大問題，所以學(xué)校食堂的食品安全工作是非常重要的，各所高校領(lǐng)導(dǎo)及廣大師生員工不僅不斷提高對食堂衛(wèi)生管理思想的認識，而且要從保障師生生命安全的高

21、度去把關(guān)，作為政府要帶頭完善有關(guān)法律法規(guī)，時刻關(guān)心校園食品安全的情況，加強校園食堂食品安全的檢測，提高從業(yè)人員的素質(zhì)，作為學(xué)校要做好監(jiān)督和把關(guān)的角色，時刻關(guān)注食堂的經(jīng)營情況和衛(wèi)生情況，作為食堂要完善餐飲服務(wù)模式，誠信經(jīng)營，規(guī)范食品原材料采購，作為學(xué)生要增強自我保護意識，提高食物安全的知識。我相信，在政府、學(xué)校、食堂和學(xué)生的各方面合作和努力之下，我們一定可以讓學(xué)生在食堂吃上實惠、安全、美味又營養(yǎng)豐富的飯菜的，共同創(chuàng)建和諧、綠色的校園！參考文獻1衛(wèi)生部辦公廳關(guān)于2011年全國食物中毒事件情況的通報2浦惠莉，汪嚴華，浙江省學(xué)校食堂與學(xué)校自備井衛(wèi)生狀況，中國學(xué)校衛(wèi)生，2004 25（4）；507-5083 劉永占. 食品衛(wèi)生存在的問題與監(jiān)督管理模式的改變J. 中國公共衛(wèi)生管理, 2004,(01 . 4 張永建,劉寧,楊建華. 建立和完善我國食品安全保障體系研究J. 中國工業(yè)經(jīng)濟, 2005,(02 . 華清學(xué)院食堂滿意度調(diào)查為了提高食堂的工作質(zhì)量，幫助食堂經(jīng)營者更好地優(yōu)化經(jīng)營環(huán)境，也讓我們?nèi)A清師生能得到更好的飲食服務(wù)，我們特此開展華清學(xué)院食堂就餐滿意度的問卷調(diào)查