2020疫情期間學(xué)校開學(xué)食堂消毒管理制度(2篇)

1、2020 疫情期間學(xué)校開學(xué)食堂消毒管理制度（ 2 篇）篇一為切實做好疫情防控，確保春季開學(xué)工作平穩(wěn)有序，根據(jù)上級有關(guān)新冠肺炎疫情防控的要求，特制定本工作制度。一、從業(yè)人員健康篩查及管理（一 ）嚴(yán)格從業(yè)人員健康管理，落實從業(yè)人員健康體檢制度和晨檢、午檢制度，加強從業(yè)人員體溫監(jiān)測，避免患病及感染者上崗。（二 ）做好從業(yè)人員食品安全及防疫知識培訓(xùn)，并組織進行考核。（三 ）做好食堂及從業(yè)人員宿舍清掃、消毒工作。（四 ）做好從業(yè)人員口罩、工作服、手套等個人防護用品的保障。（五 ）強化配送人員健康監(jiān)測、洗手消毒和配送設(shè)施的清洗消毒，配送人員配送時佩戴符合要求的口罩、手套。二、原料控制與加工（一 ）與有合法

2、資質(zhì)的供貨者簽訂協(xié)議，明確雙方責(zé)任和義務(wù)。（二 ）制定原料采購控制清單，除原禁止使用的原料外，不采購來源不明的家禽家畜或海鮮等，嚴(yán)禁采購食用野生動物，嚴(yán)禁在學(xué)校食堂、廚房飼養(yǎng)和宰殺禽畜。（三 ）健全原材料驗收流程，嚴(yán)格食品及原料進貨渠道，做好索證索票、收貨查驗、臺賬登記、按要求儲存等工作。（四 ）原料運輸車輛應(yīng)具備相關(guān)溫度、濕度及分隔功能，車輛及運輸容器定期清洗、消毒。（五 ）準(zhǔn)備相關(guān)貯存容器及設(shè)施，并保證正常運轉(zhuǎn)。采購部分菜籃框，避免外包裝進入廚房;準(zhǔn)備帶篩網(wǎng)存放架，避免半成品污染。（六 ）嚴(yán)格食品加工制作過程控制，工用具、容器區(qū)分使用，烹飪燒熟煮透，供餐送餐溫控和防護措施到位。三、設(shè)施設(shè)備

3、清洗消毒及環(huán)境清掃（一 ）開學(xué)前組織一次大清掃，進行一次徹底消毒。開學(xué)后加強日常預(yù)防性消毒并建立臺賬。（二 ）準(zhǔn)備酒精、84 消毒液、洗手液等，保障消毒設(shè)備、保潔設(shè)備數(shù)量足夠。（三 ）嚴(yán)格清潔校內(nèi)餐飲服務(wù)場所，按要求對工用具、容器、餐飲具進行清洗消毒、保潔到位。（四 ）做好有害生物防治工作。四、供水管理（一 ）做好供水設(shè)施（自備水源、二次供水設(shè)施、食堂蓄水池、飲水機等）清潔、消毒工作。（二 ）通過自備水源、二次供水設(shè)施提供的學(xué)生生活飲用水必須檢測合格后才能使用。五、分餐用餐建議選擇以下四種供餐方式：（一 ）分批錯時到食堂就餐，盡量一張桌子只坐1 人，不對坐不交談，嚴(yán)格控制同一時段就餐人數(shù);（二

4、 ）將餐食打包成盒飯，派人領(lǐng)送到教室、辦公室用餐（三 ）將餐食分裝至教室打餐就餐;（四 ）由食堂供餐改為集體用餐，配送單位配餐至教室、辦公室就餐。學(xué)校會議或活動不得舉行群體性聚餐。2 食堂新冠肺炎疫情防控工作執(zhí)行細則一、成立食堂疫情防控指揮小組：組長：xx副組長：xx成員：xx二、開展預(yù)防和聯(lián)防聯(lián)控工作要求（一 ）日常管理加強員工自我防控意識。1、湖南省外的食堂工作人員，提前 14 天到岳陽住宿，進行 14 天的居家或住宿隔離!隔離期間不得外出2、 岳陽市區(qū)（比如岳陽縣，湘陰縣 ）以外的工作人員， 提前 14 天到達岳陽住宿，進行 14 天的居家隔離!隔離期間不得外出!3、各檔口對自己底下的員

5、工進行排查工作，每天必須在微信群里報告每一位員工的健康狀況。4、外省及岳陽市以外的人員到達岳陽后必須在微信群里打卡，有情況報告情況，沒情況匯報平安。5、開學(xué)前學(xué)校會組織一次消毒工作，各檔口所有人員必須到場參加，沒有到場者一律不得開張營業(yè)。6、培訓(xùn)所有返崗員工疫情防控相關(guān)知識和上崗防控相關(guān)要求，使員工未返崗就掌握了疫情防控知識和返校途中的自我保護技能。返校、返崗方案和預(yù)案。做好員工返校、返崗的應(yīng)對措施、突發(fā)情況的應(yīng)急處理預(yù)案和報批報備制度，嚴(yán)格落實主體責(zé)任，確保校外員工平安順利返崗。同時制定師生錯峰就餐預(yù)案。對所有值班人員進行摸排，并按照疫情防范相關(guān)要求進行管理，加強從業(yè)人員防疫知識培訓(xùn)，嚴(yán)禁感

6、冒、發(fā)熱、咳嗽等異常癥狀人員上崗;并每日上報學(xué)校備檔。每天定人定點.定時.定崗.為進餐廳所有人員測量體溫，做好疫情排查，登記每天在售賣窗口公布所有在崗人員體溫健康狀況表，讓師生就餐更放心、更安全。就餐要求。嚴(yán)格執(zhí)行“高考式”的就餐要求，重新排列就餐桌椅，地面設(shè)置1 米排隊線，就餐區(qū)間距不少于2 米。就餐期間不得交頭接耳，避免交叉感染。應(yīng)急就餐。如炊管人員因需隔離觀察而不能上崗導(dǎo)致食堂人員嚴(yán)重不足時，可采取減少風(fēng)味制作，大比例增加基本大伙飯菜供應(yīng)方式予以緩解，可同步征集符合衛(wèi)生要求的學(xué)生志愿者采取打包送餐方式予以解決。疫情后期的持續(xù)管理。疫情解除后，防控工作仍不能掉以輕心。食堂仍應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行一段時

7、間的防控標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，待疫情徹底控制后食堂辦伙方能恢復(fù)正常狀態(tài)。（二 ）烹飪與銷售管理：烹飪管理。烹飪食品時，做到燒熟煮透，確保食品中心溫度應(yīng)達到70 攝氏度以上。嚴(yán)禁生冷食品。疫情期間嚴(yán)禁生冷、冷葷、 涼菜、 涼面、裱花糕點的制作和銷售。生熟食品分開。嚴(yán)格做到生、熟食物相分離，防止食物的交叉污染。加強食品保護。售飯?zhí)帒?yīng)有防止飛沫（說話的唾液、咳嗽、打噴嚏所致）灰塵、 蚊蠅等污染的設(shè)施，出售的食品不得無保護暴露。 暫停自助餐等開放式供餐模式，降低飛沫傳播風(fēng)險。公用餐具保護。公用餐具（使用前應(yīng)嚴(yán)格消毒清洗保潔）、免費湯粥、免費調(diào)料應(yīng)有防止飛沫、灰塵、蚊蠅等污染的措施。鼓勵自備餐具，及時清洗消毒

8、。銷售管理。炊管人員銷售食品一律使用經(jīng)消毒的專用工具并佩戴口罩和手套，銷售中少用語言交流，與服務(wù)對象保持 1 米以上安全距離。工作服要求。售飯人員工作服應(yīng)每天更換，集中洗滌并進行高溫消毒。一次性餐用具管理。不得重復(fù)使用一次性餐用具。（三 ）后廚管理：后廚全封閉管理。食堂后廚嚴(yán)格實行全封閉管理（完善門禁系統(tǒng)）， 非本食堂人員不得進入后廚，伙食管理部門相關(guān)人員因工作需進后廚時，要檢測體溫合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好記錄。嚴(yán)格實行實名晨檢制，建議每天上下午各檢測體溫一次。個人物品管理。不得將私人物品帶入后廚，手機進后廚應(yīng)經(jīng)消毒處理。通風(fēng)管理。后廚要定時開窗通風(fēng)，開啟油煙抽排和凈化系統(tǒng)，保持空氣流通

9、。智能化監(jiān)管。充分發(fā)揮電子監(jiān)控智能管理系統(tǒng)對炊管人員規(guī)范操作防控疫情的監(jiān)管作用，及時督導(dǎo)整改到位。（四 ）餐廳管理通風(fēng)管理。通過定時開窗或運行新風(fēng)系統(tǒng)保持食堂就餐場所通風(fēng)良好。餐廳入門管理。餐廳門口設(shè)佩戴標(biāo)識的安全員值勤，就餐人員應(yīng)出示證件（禁止校外人員就餐）、佩戴口罩，并經(jīng)體溫檢測（檢測手腕上部10cm 處體溫 ）合格方可進入餐廳。規(guī)范就餐程序。就餐人員須佩戴口罩取用餐具和到售飯窗口買飯（包括自選餐和自助餐），坐下吃飯的最后一刻才摘口罩， 避免面對面就餐和扎堆就餐，就餐中不交流、少說話，保持安全就餐距離，避免交叉感染。同時采取分批、分時段等形式避峰、錯時就餐，降低交叉感染風(fēng)險。打包就餐方式。

10、為減少師生在餐廳就餐人數(shù)，降低就餐場所中的人員密度，可增加套餐盒飯供應(yīng)，打包帶回單獨用餐，防止并最大限度減少交叉污染。個人分泌物處置。打噴嚏和咳嗽時應(yīng)使用紙巾遮擋包裹，不隨地吐痰，口鼻分泌物用紙巾包好（包括廢棄的口罩）使用密封袋密封棄置于有蓋垃圾桶內(nèi)。餐廳清潔消毒。開餐前對餐廳進行清掃、清潔、消毒、通風(fēng)，開餐中及時清理餐桌和地面廢棄物并清潔餐桌，餐后做好免費湯粥、公用調(diào)料的收撿和清理打掃餐廳衛(wèi)生，進行環(huán)境消毒，做好衛(wèi)生用具的清洗消毒和定位保管。餐廚垃圾處理。餐廚垃圾定點存放，每日由環(huán)衛(wèi)專業(yè)公司清運，每日對存放場所進行清潔并徹底消毒，消除病毒感染源。（五 ）清洗消毒管理公用餐具洗消。公用餐具進行

11、規(guī)范化全覆蓋每餐次清洗消毒，按標(biāo)準(zhǔn)要求進行保潔，并經(jīng)每餐次抽樣檢驗，確保檢測合格。餐具高溫消毒。餐用具采用高溫?zé)崃Ψ椒ㄟM行消毒。食材洗消和保管。對食品原料和加工后的半成品進行嚴(yán)格的洗消和衛(wèi)生保管?；厥詹途叩南聪?。每餐次對后廚餐具用具進行清洗消毒，堅持高溫消毒方式對病毒滅活。環(huán)境管理。對食堂內(nèi)外環(huán)境和餐桌椅每天進行全面消毒，不留死角。每天對食堂及周邊環(huán)境進行清潔消毒和通風(fēng)換氣，食堂及后廚區(qū)域做到每日消毒不低于2 次，并按要求對餐具和廚具進行清洗消毒，并存放于密閉設(shè)施內(nèi)保潔，保證餐廳衛(wèi)生安全。餐具存放。餐具進行消毒后，應(yīng)放置在無病毒區(qū)域和空間或存放在餐具消毒設(shè)施設(shè)備中。（六 ）采購管理：禁止制售野生動物及制品。嚴(yán)禁采購、存儲、加工、烹飪、 銷售野生動物及其肉蛋類制品，并確保食材的正常供應(yīng)，不漲價，保質(zhì)量、保安全。嚴(yán)格監(jiān)管食材源頭。加強對食材采購渠道來源和索證的監(jiān)管，重點監(jiān)管引入的社會餐飲各風(fēng)味檔口特殊或零星食材的采購;確保食材來源清晰，供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證、動物產(chǎn)品檢疫證等證件齊全。采購中交接貨物管控。要求供應(yīng)商送貨人每天檢測體溫并向本單位報備，供貨商、采購員和接貨員在采購、運輸