第4章飯店組織管理

1、l學(xué)習(xí)目的學(xué)習(xí)目的l學(xué)習(xí)內(nèi)容學(xué)習(xí)內(nèi)容l本章小結(jié)本章小結(jié)l案例分析案例分析l課堂討論題課堂討論題l課后思考題課后思考題l參考書目參考書目學(xué)習(xí)目的學(xué)習(xí)目的l了解飯店組織設(shè)置的原則和要求。了解飯店組織設(shè)置的原則和要求。l熟悉飯店組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的方法和模式。熟悉飯店組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的方法和模式。l掌握飯店計(jì)劃的內(nèi)容和相關(guān)的組織制度。掌握飯店計(jì)劃的內(nèi)容和相關(guān)的組織制度。本章小結(jié)本章小結(jié) 本章中我們主要闡述了兩個(gè)問題：一個(gè)是飯店組本章中我們主要闡述了兩個(gè)問題：一個(gè)是飯店組織機(jī)構(gòu)的設(shè)立，一個(gè)是飯店計(jì)劃的編制。其中介紹了織機(jī)構(gòu)的設(shè)立，一個(gè)是飯店計(jì)劃的編制。其中介紹了現(xiàn)代飯店組織機(jī)構(gòu)建立的原則和要求、現(xiàn)代飯店計(jì)劃現(xiàn)代

2、飯店組織機(jī)構(gòu)建立的原則和要求、現(xiàn)代飯店計(jì)劃的類型和特征，著重闡述了現(xiàn)代飯店組織機(jī)構(gòu)的設(shè)的類型和特征，著重闡述了現(xiàn)代飯店組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置、組織管理制度的建立；重點(diǎn)討論了飯店長期計(jì)置、組織管理制度的建立；重點(diǎn)討論了飯店長期計(jì)劃、年度綜合計(jì)劃和飯店接待業(yè)務(wù)計(jì)劃的主要內(nèi)容及劃、年度綜合計(jì)劃和飯店接待業(yè)務(wù)計(jì)劃的主要內(nèi)容及編制方法；詳細(xì)說明了飯店的各項(xiàng)計(jì)劃指標(biāo)。編制方法；詳細(xì)說明了飯店的各項(xiàng)計(jì)劃指標(biāo)。重點(diǎn)與難點(diǎn)重點(diǎn)重點(diǎn) 飯店組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置飯店組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置 飯店計(jì)劃的編制與實(shí)施飯店計(jì)劃的編制與實(shí)施難點(diǎn)難點(diǎn) 飯店的管理制度飯店的管理制度 案例分析 A A飯店過去是一家市政府所屬的高級招待所，經(jīng)過更新改造以后，

3、飯店過去是一家市政府所屬的高級招待所，經(jīng)過更新改造以后，升為四星級飯。但飯店的組織機(jī)構(gòu)基本上沿襲了招待所的模式。為了升為四星級飯。但飯店的組織機(jī)構(gòu)基本上沿襲了招待所的模式。為了加強(qiáng)銷售工作，飯店增設(shè)了公關(guān)銷售部。但是由于過去銷售工作由客加強(qiáng)銷售工作，飯店增設(shè)了公關(guān)銷售部。但是由于過去銷售工作由客房、餐廳和各業(yè)務(wù)部門分別去做，所以這一格局并未打破。這樣便出房、餐廳和各業(yè)務(wù)部門分別去做，所以這一格局并未打破。這樣便出現(xiàn)了飯店所有部門都有銷售指標(biāo)，各個(gè)部門一同出去跑推銷的局面?，F(xiàn)了飯店所有部門都有銷售指標(biāo)，各個(gè)部門一同出去跑推銷的局面。有時(shí)為了爭取同一個(gè)客戶，各部門輪番爭搶，出現(xiàn)內(nèi)部競爭。這種狀有時(shí)

4、為了爭取同一個(gè)客戶，各部門輪番爭搶，出現(xiàn)內(nèi)部競爭。這種狀況弄得有些客戶莫名其妙。他們認(rèn)為如此混亂的管理不可能造就良好況弄得有些客戶莫名其妙。他們認(rèn)為如此混亂的管理不可能造就良好的服務(wù)，因此打消了與的服務(wù)，因此打消了與A A飯店合作的念頭。在銷售部，每個(gè)人的工作都飯店合作的念頭。在銷售部，每個(gè)人的工作都由銷售額目標(biāo)決定，只要你能完成定額，無論你拉什么客戶都行。結(jié)由銷售額目標(biāo)決定，只要你能完成定額，無論你拉什么客戶都行。結(jié)果造成這位銷售人員前兩天剛來，而另一位銷售人員又登門推銷，而果造成這位銷售人員前兩天剛來，而另一位銷售人員又登門推銷，而且每個(gè)銷售人員報(bào)的價(jià)格并不完全相同，弄得客戶不知所措。另外

5、，且每個(gè)銷售人員報(bào)的價(jià)格并不完全相同，弄得客戶不知所措。另外，由于經(jīng)常出現(xiàn)內(nèi)部競爭，致使銷售部與其他部門之間，銷售部內(nèi)部員由于經(jīng)常出現(xiàn)內(nèi)部競爭，致使銷售部與其他部門之間，銷售部內(nèi)部員工之間，經(jīng)常因?yàn)闋幙蛻舳l(fā)生矛盾，影響了飯店內(nèi)部的協(xié)調(diào)和合作。工之間，經(jīng)常因?yàn)闋幙蛻舳l(fā)生矛盾，影響了飯店內(nèi)部的協(xié)調(diào)和合作。職能重疊，多頭管理職能重疊，多頭管理案例分析問題案例分析問題1 1A A 飯店在組織機(jī)構(gòu)設(shè)置上存在什么問題飯店在組織機(jī)構(gòu)設(shè)置上存在什么問題? ?3 3你認(rèn)為應(yīng)該從哪些方面著手改變這一現(xiàn)狀你認(rèn)為應(yīng)該從哪些方面著手改變這一現(xiàn)狀? ?課后思考題1 1、現(xiàn)代飯店一般是按哪些原則來設(shè)計(jì)的？、現(xiàn)代飯店一般

6、是按哪些原則來設(shè)計(jì)的？3 3、試用圖說明飯店組織機(jī)構(gòu)的類型、試用圖說明飯店組織機(jī)構(gòu)的類型? ? 3 3、飯店組織管理的主要內(nèi)容是什么、飯店組織管理的主要內(nèi)容是什么? ?4 4、飯店的主要指標(biāo)體系？、飯店的主要指標(biāo)體系？5 5、如何編制飯店計(jì)劃？、如何編制飯店計(jì)劃？1 1、趙星鐵、趙星鐵新編飯店管理新編飯店管理上海上海 立信會計(jì)出版社立信會計(jì)出版社3 3、李樹民、李樹民現(xiàn)代飯店管理概論現(xiàn)代飯店管理概論西安西安 西北大學(xué)出版社西北大學(xué)出版社3 3、黃震方、黃震方旅游飯店管理旅游飯店管理北京北京 中國林業(yè)出版社中國林業(yè)出版社4 4、朱承強(qiáng)、朱承強(qiáng)現(xiàn)代飯店管理現(xiàn)代飯店管理北京北京 高等教育出版社高等教

7、育出版社5 5、鄭向敏、鄭向敏現(xiàn)代飯店管理現(xiàn)代飯店管理北京北京 機(jī)戒工業(yè)出版社機(jī)戒工業(yè)出版社6 6、海萌輝、郭琰、海萌輝、郭琰現(xiàn)代飯店管理現(xiàn)代飯店管理鄭州鄭州 鄭州大學(xué)出版社鄭州大學(xué)出版社7 7、蔣丁新、蔣丁新飯店管理概論飯店管理概論大連大連 東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社8 8、董觀志、董觀志現(xiàn)代飯店經(jīng)營管理現(xiàn)代飯店經(jīng)營管理廣州廣州 中山大學(xué)出版社中山大學(xué)出版社課堂討論題 飯店在制定計(jì)劃時(shí)是否要考慮當(dāng)?shù)仫埖暝谥贫ㄓ?jì)劃時(shí)是否要考慮當(dāng)?shù)氐囊恍┚唧w情況？的一些具體情況？4.1 4.1 飯店組織機(jī)構(gòu)設(shè)置原則和要求飯店組織機(jī)構(gòu)設(shè)置原則和要求4.2 4.2 飯店組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置飯店組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置4.

8、3 4.3 飯店的管理制度飯店的管理制度4.1 4.1 飯店組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置原則和要求飯店組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置原則和要求4.1.1 4.1.1 飯店組織機(jī)構(gòu)的概念和特點(diǎn)飯店組織機(jī)構(gòu)的概念和特點(diǎn)4.1.2 4.1.2 飯店組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置依據(jù)和原則飯店組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置依據(jù)和原則l特點(diǎn)特點(diǎn)： 1 1、職權(quán)分離，互相制衡、職權(quán)分離，互相制衡 2 2、一體三面，協(xié)調(diào)配合、一體三面，協(xié)調(diào)配合 3 3、目的明確，適應(yīng)環(huán)境、目的明確，適應(yīng)環(huán)境l 概念概念 現(xiàn)代飯店組織機(jī)構(gòu)，就是為實(shí)現(xiàn)飯店經(jīng)營管理目標(biāo)，現(xiàn)代飯店組織機(jī)構(gòu)，就是為實(shí)現(xiàn)飯店經(jīng)營管理目標(biāo)，由許多相互聯(lián)系、彼此合作的部門和人員，共同形成的由許多相互聯(lián)系、彼此合作的

9、部門和人員，共同形成的一個(gè)有機(jī)的整體。它是一個(gè)集體力量，是在人員分工、一個(gè)有機(jī)的整體。它是一個(gè)集體力量，是在人員分工、職能分化的基礎(chǔ)上的一種組織形式。職能分化的基礎(chǔ)上的一種組織形式。 1 1飯店組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的依據(jù)飯店組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的依據(jù)2 2飯店組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的原則飯店組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的原則（1 1）投資結(jié)構(gòu)）投資結(jié)構(gòu)（2 2）飯店規(guī)模）飯店規(guī)模 （3 3）服務(wù)項(xiàng)目的多少）服務(wù)項(xiàng)目的多少（4 4）星級高低）星級高低l 飯店組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的原則飯店組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的原則1 1）組織形式要適合經(jīng)營需要）組織形式要適合經(jīng)營需要2 2）組織形式要服從效益目標(biāo)）組織形式要服從效益目標(biāo)3 3）組織形式要適合業(yè)務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)需要

10、）組織形式要適合業(yè)務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)需要4 4）飯店的組織路線要為目標(biāo)服）飯店的組織路線要為目標(biāo)服5 5）等級鏈和指揮統(tǒng)一原則）等級鏈和指揮統(tǒng)一原則6 6）管理跨度與授權(quán)原則）管理跨度與授權(quán)原則7 7）飯店組織的系統(tǒng)原則）飯店組織的系統(tǒng)原則8 8）團(tuán)結(jié)一致的原則）團(tuán)結(jié)一致的原則4.2 4.2 飯店組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置飯店組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置4 42 21 1 飯店組織的機(jī)構(gòu)設(shè)置飯店組織的機(jī)構(gòu)設(shè)置4 42 22 2 飯店組織的結(jié)構(gòu)類型飯店組織的結(jié)構(gòu)類型4.3.1 4.3.1 飯店組織的機(jī)構(gòu)設(shè)置飯店組織的機(jī)構(gòu)設(shè)置2 2飯店職能部門飯店職能部門前廳部（前廳部（Front OfficeFront Office） 旅游部旅游部

11、(Tourism Department)(Tourism Department) 商品部商品部(Shopping Arcade)(Shopping Arcade)康樂部康樂部(Recreation Department)(Recreation Department) 餐飲部餐飲部(Food & Beverage Department)(Food & Beverage Department) 客房部（客房部（Housekeeping DepartmentHousekeeping Department）人事部人事部(Personnel Department)(Personnel D

12、epartment) 財(cái)務(wù)部財(cái)務(wù)部(Financial Department)(Financial Department)安全部安全部(Security Department) (Security Department) 工程部工程部(Engineering Department)(Engineering Department)銷售部銷售部(Sales Department)(Sales Department)4.3.2 4.3.2 飯店組織的結(jié)構(gòu)類型飯店組織的結(jié)構(gòu)類型1.1.直線制組織結(jié)構(gòu)直線制組織結(jié)構(gòu)2.2.直線職能制組織結(jié)構(gòu)直線職能制組織結(jié)構(gòu)3.3.事業(yè)部制組織結(jié)構(gòu)事業(yè)部制組織結(jié)構(gòu)4.4

13、.矩陣式組織結(jié)構(gòu)矩陣式組織結(jié)構(gòu)總總 經(jīng)經(jīng) 理理 客房部經(jīng)理客房部經(jīng)理餐飲部經(jīng)理餐飲部經(jīng)理工程采購部經(jīng)理工程采購部經(jīng)理前廳部經(jīng)理前廳部經(jīng)理客房部經(jīng)理客房部經(jīng)理餐廳部經(jīng)理餐廳部經(jīng)理酒巴間主管酒巴間主管廚房部主管廚房部主管水電部主管水電部主管采購部主管采購部主管維修部主管維修部主管缺點(diǎn)缺點(diǎn): : 第一，要求飯店經(jīng)營管理人員具有全面的經(jīng)營管理知第一，要求飯店經(jīng)營管理人員具有全面的經(jīng)營管理知 識識和業(yè)務(wù)能力，并具有較強(qiáng)的綜合協(xié)調(diào)能力和指揮能力；和業(yè)務(wù)能力，并具有較強(qiáng)的綜合協(xié)調(diào)能力和指揮能力； 第二，由于集權(quán)過多，缺乏橫向的協(xié)調(diào)和配合，一旦飯店第二，由于集權(quán)過多，缺乏橫向的協(xié)調(diào)和配合，一旦飯店經(jīng)營規(guī)模擴(kuò)大

14、或產(chǎn)生復(fù)雜問題，就會出現(xiàn)不適應(yīng)狀況。經(jīng)營規(guī)模擴(kuò)大或產(chǎn)生復(fù)雜問題，就會出現(xiàn)不適應(yīng)狀況。優(yōu)點(diǎn)優(yōu)點(diǎn) ：第一，機(jī)構(gòu)簡單，決策迅速；第一，機(jī)構(gòu)簡單，決策迅速； 第二，職責(zé)清楚，權(quán)限明確，責(zé)任心強(qiáng)；第二，職責(zé)清楚，權(quán)限明確，責(zé)任心強(qiáng)； 第三，權(quán)力集中，上下聯(lián)系簡捷有利于統(tǒng)一指揮，提第三，權(quán)力集中，上下聯(lián)系簡捷有利于統(tǒng)一指揮，提高組織效率。高組織效率。直線職能制組織結(jié)構(gòu)直線職能制組織結(jié)構(gòu)總總 經(jīng)經(jīng) 理理營銷部營銷部經(jīng)理經(jīng)理人事部人事部經(jīng)理經(jīng)理財(cái)務(wù)部財(cái)務(wù)部經(jīng)理經(jīng)理采購部采購部經(jīng)理經(jīng)理工程部工程部經(jīng)理經(jīng)理辦公室辦公室經(jīng)理經(jīng)理前廳部經(jīng)理前廳部經(jīng)理客房部經(jīng)理客房部經(jīng)理餐飲部經(jīng)理餐飲部經(jīng)理康樂部經(jīng)理康樂部經(jīng)理總臺總管

15、總臺總管預(yù)定總管預(yù)定總管服務(wù)部總管服務(wù)部總管客房部總管客房部總管管家部總管管家部總管洗滌部總管洗滌部總管餐廳部總管餐廳部總管廚房部總管廚房部總管酒吧總管酒吧總管娛樂部總管娛樂部總管健身部總管健身部總管美容部總管美容部總管飯飯 店店 員員 工工直線職能制組織結(jié)構(gòu)直線職能制組織結(jié)構(gòu)優(yōu)點(diǎn)：優(yōu)點(diǎn)：l第一第一，既有利于整個(gè)飯店的統(tǒng)一指揮，又能充分發(fā)揮，既有利于整個(gè)飯店的統(tǒng)一指揮，又能充分發(fā)揮職能部門專業(yè)化管理的作用，從而提高經(jīng)營管理水；職能部門專業(yè)化管理的作用，從而提高經(jīng)營管理水；l第二第二，有利于加強(qiáng)直線行政領(lǐng)導(dǎo)的權(quán)威，提高飯店經(jīng)，有利于加強(qiáng)直線行政領(lǐng)導(dǎo)的權(quán)威，提高飯店經(jīng)營活動(dòng)的有效性和高效性；營活動(dòng)

16、的有效性和高效性； l第三第三，有利于突出飯店經(jīng)營管理的主次，發(fā)揮專業(yè)管，有利于突出飯店經(jīng)營管理的主次，發(fā)揮專業(yè)管理人員的作用，提高飯店專業(yè)管理水平；理人員的作用，提高飯店專業(yè)管理水平；l第四第四， 有利于培養(yǎng)有較強(qiáng)行政指揮能力的綜合管理有利于培養(yǎng)有較強(qiáng)行政指揮能力的綜合管理人員，特別是飯店總經(jīng)理、部門經(jīng)理層人員，特別是飯店總經(jīng)理、部門經(jīng)理層 的管理人員。的管理人員。l 直線職能制組織結(jié)構(gòu)直線職能制組織結(jié)構(gòu)缺點(diǎn)缺點(diǎn) ：l第一，行政領(lǐng)導(dǎo)容易包攬一切事務(wù)，而職能管理部第一，行政領(lǐng)導(dǎo)容易包攬一切事務(wù)，而職能管理部門的作用發(fā)揮不夠，各職能部門之間橫向溝通和協(xié)門的作用發(fā)揮不夠，各職能部門之間橫向溝通和協(xié)

17、調(diào)性差；調(diào)性差；l第二，在業(yè)務(wù)指導(dǎo)上直線領(lǐng)導(dǎo)與職能部門會出現(xiàn)一第二，在業(yè)務(wù)指導(dǎo)上直線領(lǐng)導(dǎo)與職能部門會出現(xiàn)一定的矛盾沖突。定的矛盾沖突。事業(yè)部制組織結(jié)構(gòu)事業(yè)部制組織結(jié)構(gòu)總總 經(jīng)經(jīng) 理理市場營銷部市場營銷部人事部人事部財(cái)務(wù)部財(cái)務(wù)部采購部采購部客房部經(jīng)理客房部經(jīng)理餐飲部經(jīng)理餐飲部經(jīng)理前廳部經(jīng)理前廳部經(jīng)理康樂部經(jīng)理康樂部經(jīng)理管事科管事科辦公室辦公室人事部人事部財(cái)務(wù)科財(cái)務(wù)科宴會部經(jīng)理宴會部經(jīng)理餐廳部經(jīng)理餐廳部經(jīng)理酒吧部經(jīng)理酒吧部經(jīng)理廚房部經(jīng)理廚房部經(jīng)理飲料部經(jīng)理飲料部經(jīng)理各各 部部 主主 管管各各 部部 員員 工工l 事業(yè)部制組織結(jié)構(gòu)事業(yè)部制組織結(jié)構(gòu)優(yōu)點(diǎn)：優(yōu)點(diǎn)：l第一，有利于飯店高層管理人員擺脫日常行政

18、事物，集第一，有利于飯店高層管理人員擺脫日常行政事物，集中精力抓好飯店的經(jīng)營發(fā)展戰(zhàn)略和重大經(jīng)營決策；中精力抓好飯店的經(jīng)營發(fā)展戰(zhàn)略和重大經(jīng)營決策；l第二，有利于面向市場、分散經(jīng)營，提高飯店經(jīng)營管理第二，有利于面向市場、分散經(jīng)營，提高飯店經(jīng)營管理效率，增強(qiáng)飯店的應(yīng)變能力，提高服服務(wù)質(zhì)量和水平；效率，增強(qiáng)飯店的應(yīng)變能力，提高服服務(wù)質(zhì)量和水平；l第三，有利于考核各事業(yè)部的經(jīng)營業(yè)績，促進(jìn)各事業(yè)部第三，有利于考核各事業(yè)部的經(jīng)營業(yè)績，促進(jìn)各事業(yè)部之間進(jìn)行比較和競爭，調(diào)動(dòng)各方面的積極性和主動(dòng)性；之間進(jìn)行比較和競爭，調(diào)動(dòng)各方面的積極性和主動(dòng)性；l第四，有利于培養(yǎng)獨(dú)立的、全面的主持飯店經(jīng)營管理工第四，有利于培養(yǎng)獨(dú)

19、立的、全面的主持飯店經(jīng)營管理工作的高級經(jīng)營管理人才。作的高級經(jīng)營管理人才。l 事業(yè)部制組織結(jié)構(gòu)事業(yè)部制組織結(jié)構(gòu)缺點(diǎn)：缺點(diǎn)：l一是一是表現(xiàn)在各事業(yè)部之間容易形成部門狹隘觀念，而忽表現(xiàn)在各事業(yè)部之間容易形成部門狹隘觀念，而忽略飯店整體利益；略飯店整體利益；l二是二是部門之間橫向協(xié)調(diào)差，不利于人才的流動(dòng)；部門之間橫向協(xié)調(diào)差，不利于人才的流動(dòng)；l三是三是機(jī)構(gòu)重疊而導(dǎo)致管理費(fèi)用增加、利益協(xié)調(diào)困難等。機(jī)構(gòu)重疊而導(dǎo)致管理費(fèi)用增加、利益協(xié)調(diào)困難等。 因此，應(yīng)根據(jù)飯店實(shí)際情況靈活采用相應(yīng)的組織形式。因此，應(yīng)根據(jù)飯店實(shí)際情況靈活采用相應(yīng)的組織形式。l 矩陣式組織結(jié)構(gòu)矩陣式組織結(jié)構(gòu)總總 經(jīng)經(jīng) 理理任務(wù)小組任務(wù)小組1

20、 1任務(wù)小組任務(wù)小組2 2任務(wù)小組任務(wù)小組3 3部門部門1 1部門部門2 2部門部門3 3l 矩陣式組織結(jié)構(gòu)矩陣式組織結(jié)構(gòu)優(yōu)點(diǎn)：優(yōu)點(diǎn)：l第一第一，既能保證完成任務(wù)，又能充分發(fā)揮各職能部，既能保證完成任務(wù)，又能充分發(fā)揮各職能部門的作用。門的作用。l第二第二，能集中各部門專業(yè)人員的智慧，互相學(xué)習(xí)，能集中各部門專業(yè)人員的智慧，互相學(xué)習(xí)，協(xié)調(diào)促進(jìn)，加強(qiáng)組織的整體性。協(xié)調(diào)促進(jìn)，加強(qiáng)組織的整體性。l第三第三，加快工作進(jìn)度。，加快工作進(jìn)度。l第四第四，避免各部門的重復(fù)勞動(dòng)，因而可以縮減成本，避免各部門的重復(fù)勞動(dòng)，因而可以縮減成本開支。開支。l第五第五，管理方法和管理技術(shù)更專業(yè)化。，管理方法和管理技術(shù)更專業(yè)化

21、。l第六第六，打破飯店內(nèi)部的部門界限，便于內(nèi)部不同部，打破飯店內(nèi)部的部門界限，便于內(nèi)部不同部門之間的協(xié)調(diào)。門之間的協(xié)調(diào)。l 矩陣式組織結(jié)構(gòu)矩陣式組織結(jié)構(gòu)缺點(diǎn)：缺點(diǎn)：l一是一是任務(wù)負(fù)責(zé)人的責(zé)任大于權(quán)力。因?yàn)閰⒓尤蝿?wù)的每個(gè)任務(wù)負(fù)責(zé)人的責(zé)任大于權(quán)力。因?yàn)閰⒓尤蝿?wù)的每個(gè)人都來自不同的部門，隸屬關(guān)系仍在原部門，由于臨時(shí)人都來自不同的部門，隸屬關(guān)系仍在原部門，由于臨時(shí)參加該任務(wù)，故沒有打破等級制，這種雙重領(lǐng)導(dǎo)的狀況參加該任務(wù)，故沒有打破等級制，這種雙重領(lǐng)導(dǎo)的狀況容易延誤決策時(shí)機(jī)。容易延誤決策時(shí)機(jī)。l二是二是矩陣結(jié)構(gòu)需要飯店內(nèi)部一種合作的文化來支持，這矩陣結(jié)構(gòu)需要飯店內(nèi)部一種合作的文化來支持，這是矩陣結(jié)構(gòu)比

22、較難于有效實(shí)施的原因。是矩陣結(jié)構(gòu)比較難于有效實(shí)施的原因。4.3 4.3 飯店的管理制度飯店的管理制度 4.3.2 4.3.2 飯店組織管理的內(nèi)容飯店組織管理的內(nèi)容4.3.1 4.3.1 飯店組織管理的要求飯店組織管理的要求4.3.3 4.3.3 飯店組織管理制度飯店組織管理制度1 1產(chǎn)權(quán)清晰，組織管理系統(tǒng)化產(chǎn)權(quán)清晰，組織管理系統(tǒng)化2 2職權(quán)分離，職責(zé)規(guī)范制度化職權(quán)分離，職責(zé)規(guī)范制度化3 3等級清楚，管理幅度合理化等級清楚，管理幅度合理化4 4機(jī)構(gòu)精簡，管理工作效率化機(jī)構(gòu)精簡，管理工作效率化4.3.2 4.3.2 飯店組織管理的內(nèi)容飯店組織管理的內(nèi)容1.1.業(yè)務(wù)的分工與協(xié)作業(yè)務(wù)的分工與協(xié)作2.2.管理人員的配備和使用管理人員的配備和使用3.3.任務(wù)的分配任務(wù)的分配4.4.編制定員編制定員5.5.勞動(dòng)組織勞動(dòng)組織l 業(yè)務(wù)的分工與協(xié)作業(yè)務(wù)的分工與協(xié)作（1 1）制作飯店組織圖）制作飯店組織圖 （2 2）業(yè)務(wù)分工及界面劃分）業(yè)務(wù)分工及界面劃分（3 3）建立崗位責(zé)任制）建立崗位責(zé)任制 （4 4）業(yè)務(wù)的組織聯(lián)系和授權(quán)）業(yè)務(wù)的組織聯(lián)系和授權(quán)l(xiāng) 管理人員的配備和使用管理人員的配備和使用（4 4）使用和授權(quán)）使用和授權(quán)-管理人員進(jìn)入角色、授權(quán)、嚴(yán)格管理人員進(jìn)入角色、授權(quán)、嚴(yán)格考核、考核、 愛護(hù)培養(yǎng)、用人不疑和制約機(jī)制。愛護(hù)培養(yǎng)、用人不疑和制約機(jī)