小麥分類和等級(jí)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

1、小麥分類和等級(jí)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 小麥分類 按播種季節(jié)分，可分為冬小麥和春小麥兩種。春季播種的小麥稱春小麥，秋季播種的小麥稱冬小麥。我國(guó)以冬小麥為主。春小麥籽粒兩端較尖腹股溝深，皮層較厚，故出粉率較低。 按皮色的不同，可分為白皮小麥 (簡(jiǎn)稱白麥和紅皮小麥（簡(jiǎn)稱紅麥）兩種。白皮小麥呈黃色或乳白色，皮薄胚乳含量多，出粉率較高；紅皮小麥呈深紅色或紅褐色，皮較厚，胚乳含量少，出粉率較低。 按籽粒胚乳結(jié)構(gòu)呈角質(zhì)或粉質(zhì)的多少，可分為硬質(zhì)小麥和軟質(zhì)小麥。角質(zhì)又叫玻璃質(zhì)，其胚乳結(jié)構(gòu)緊密，呈半透明狀；粉質(zhì)胚乳疏松，呈石膏。凡角質(zhì)部分占籽粒橫截面二分之一以上的籽粒稱角質(zhì)粒。含角質(zhì)粒70%以上的小麥稱為硬質(zhì)小麥。凡角質(zhì)部分

2、不足本籽粒橫截面二分之一的籽粒稱粉質(zhì)粒。含粉質(zhì)粒70%以上的小麥稱為軟質(zhì)小麥。 以上述分類為基礎(chǔ)，我國(guó)小麥國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（ GB13511999）把小麥細(xì)分為9類： * 白色硬質(zhì)冬小麥（硬冬白小麥）：種皮為白色或黃白色的麥粒不低于90%，角質(zhì)率不低于70%的冬小麥 * 白色硬質(zhì)春小麥（硬春白小麥）：種皮為白色或黃白色的麥粒不低于90%，角質(zhì)率不低于70%的春小麥 * 白色軟質(zhì)冬小麥（軟冬白小麥）：種皮為白色或黃白色的麥粒不低于90%，粉質(zhì)率不低于70%的冬小麥 質(zhì)率不低于 70%的春小麥 * 紅色硬質(zhì)冬小麥（硬冬紅小麥）：種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低于90%，角質(zhì)率不低于70%的冬小麥 * 紅色硬

3、質(zhì)春小麥（硬春紅小麥）：種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低于90%，角質(zhì)率不低于70%的春小麥 * 紅色軟質(zhì)冬小麥（軟冬紅小麥）：種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低于90%，粉質(zhì)率不低于70%的冬小麥 * 紅色軟質(zhì)春小麥（軟春紅小麥）：種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低于90%，粉質(zhì)率不低于70%的春小麥 * 混合小麥： 不符合前八條規(guī)定的小麥 小麥的等級(jí)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)我國(guó)小麥國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（ GB13511999）按容重、不完善粒、雜質(zhì)、水分、色澤、氣味分為5個(gè)等級(jí)： 表 1 小麥質(zhì)量指標(biāo)等級(jí)容重（g/L）不完善粒（%）雜質(zhì)（%）水份（%）色澤氣味總量其中礦物質(zhì)一級(jí)7906.01.00.512.5正常二級(jí)7706

4、.0三級(jí)7508.0四級(jí)7308.0五級(jí)71010.0注：水分含量大于表中規(guī)定的小麥的收購(gòu)，按國(guó)家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。表 2:優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 項(xiàng)目指標(biāo)一等二等籽粒容重，g/L 770水分，% 12.5不完善粒，% 6.0雜質(zhì)，%總量 1.0礦物質(zhì) 0.5色澤、氣味正常降落數(shù)值，s 300粗蛋白質(zhì)，%（干基） 15.014.0小麥粉濕面筋，%（14%水分基） 35.032.0面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間，min 10.07.0烘焙品質(zhì)評(píng)分值 80 期貨市場(chǎng)小麥的檢驗(yàn)方法 粒色：小麥粒色有紅、白兩種。其檢驗(yàn)方法是，取被檢小麥 100粒，自然光下觀察小麥粒色。種皮為白色或黃白色的麥粒不低于90粒，判定為白麥；種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低于90粒，判定為紅麥。 硬質(zhì)率：硬質(zhì)粒占 100粒完善粒的百分比。其檢驗(yàn)方法是，將籽粒從中間剖開(kāi),觀察其剖面。剖面上玻璃狀透明體所占比例,硬質(zhì)部分占籽粒1/2以上的為硬質(zhì)粒,然后以硬質(zhì)粒的粒數(shù)計(jì)算軟、硬質(zhì)籽粒在試樣籽粒的含量。籽粒的剖切可采用籽粒切斷器。 為了準(zhǔn)