氨基酸+蛋白質(zhì)

1、氨基酸氨基酸 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)問題奶粉吃出問題奶粉吃出“大頭娃娃大頭娃娃”蛋白質(zhì)是人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)蛋白質(zhì)是人類重要的營養(yǎng)物質(zhì), 是構(gòu)成生命的基礎(chǔ)物質(zhì)是構(gòu)成生命的基礎(chǔ)物質(zhì), 沒有蛋白質(zhì)就沒有生命沒有蛋白質(zhì)就沒有生命.蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)的存在存在一、蛋白質(zhì)的組成一、蛋白質(zhì)的組成蛋白質(zhì)燃燒有二氧化碳和水產(chǎn)生蛋白質(zhì)燃燒有二氧化碳和水產(chǎn)生蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)物中含有尿素蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)物中含有尿素有些蛋白質(zhì)腐敗時有臭雞蛋氣味的氣體產(chǎn)生有些蛋白質(zhì)腐敗時有臭雞蛋氣味的氣體產(chǎn)生 資料資料: 1、蛋白質(zhì)的組成元素主要有哪些？、蛋白質(zhì)的組成元素主要有哪些？ 組成元素主要有：組成元素主要有：C、H、O、N、（、（P、S）等）等 2、

2、蛋白質(zhì)與氨基酸有什么關(guān)系？、蛋白質(zhì)與氨基酸有什么關(guān)系？你知道嗎？你知道嗎？蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)水解水解生成多種氨基酸生成多種氨基酸蛋白質(zhì)是由多種氨基酸結(jié)合形成的蛋白質(zhì)是由多種氨基酸結(jié)合形成的氨基酸氨基酸脫水縮合脫水縮合蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)賴氨酸的結(jié)構(gòu)簡式賴氨酸的結(jié)構(gòu)簡式 H2N CH2CH2CH2CH2CHCOOHNH2氨基氨基羧基羧基二、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)單元二、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)單元氨基酸氨基酸天然蛋白質(zhì)水解生成的氨基酸是：天然蛋白質(zhì)水解生成的氨基酸是：-氨基酸氨基酸-碳上有氨基的氨基酸叫碳上有氨基的氨基酸叫-氨基酸。氨基酸。 1. 1. 氨基酸通式氨基酸通式R-CH-COOHNH2NH2CH2COOH.甘氨酸甘氨酸(-

3、氨基乙酸氨基乙酸).丙氨酸丙氨酸(-氨基丙酸氨基丙酸)CH3CHCOOH NH2C.苯丙氨酸苯丙氨酸（-氨基氨基-苯基丙酸）苯基丙酸）D.谷氨酸谷氨酸（-氨基戊二酸）氨基戊二酸）2. 2. 幾種重要的氨基酸幾種重要的氨基酸20種常見氨基酸：種常見氨基酸： 結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu) 名稱名稱 縮寫縮寫 等電點等電點 甘氨酸甘氨酸 Gly 5.97丙氨酸丙氨酸 Ala 6.00*頡氨酸頡氨酸 Val 5.96*異亮氨酸異亮氨酸 Ile 5.98I、中性、中性NH2CHCOOHNH2CH(H3C)2HCCOOHNH2CHC2H5HCCOOHCH3NH2CH2COOHCH3(*為必要氨基酸，人體內(nèi)不能合成，只能從食物

4、中得到）為必要氨基酸，人體內(nèi)不能合成，只能從食物中得到） 結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu) 名稱名稱 縮寫縮寫 等電點等電點*亮氨酸亮氨酸 Leu 6.02*苯丙氨酸苯丙氨酸 Phe 5.48半光氨酸半光氨酸 Cys 5.07*蘇氨酸蘇氨酸 Thr 5.6NH2CH COOH(H3C)2HCH2CNH2CH COOHC6H5H2CNH2CH COOHHSH2CNH2CH COOHH3CHCOH谷酰胺谷酰胺 Gln 5.56 天冬酰胺天冬酰胺 Asn 5.07 結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu) 名稱名稱 縮寫縮寫 等電點等電點*蛋氨酸蛋氨酸 Met 5.74絲氨酸絲氨酸 Ser 5.68OH2NC(CH2)2CHCOOHNH2OH2NC CH

5、2CHCOOHNH2CH3S(CH2)2CHCOOHNH2HOCH2CHCOOHNH2 結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu) 名稱名稱 縮寫縮寫 等電點等電點脯氨酸脯氨酸 pro 6.30酪氨酸酪氨酸 Tyr 5.66 *色氨酸色氨酸 Trp 5.89 天冬氨酸天冬氨酸 Asp 2.77II 酸性酸性NHCOOHCH2CHHOCOOHNH2NHCH2CH COOHNH2HOOC CH2CH COOHNH2 結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu) 名稱名稱 縮寫縮寫 等電點等電點谷氨酸谷氨酸 Glu 3.22III 堿性堿性*賴氨酸賴氨酸 Lys 9.74精氨酸精氨酸 Arg 10.76組氨酸組氨酸 His 7.59HOOC(CH2)2CH COOHN

6、H2H2N(CH2)4CH COOHNH2C-NH(CH2)3CH COOHNH2H2NNHNHNCH2CHNH2COOH3. 氨基酸的性質(zhì)氨基酸的性質(zhì)（1）氨基酸的兩性）氨基酸的兩性+HCl+ NaOH+ H2O（2）成肽反應(yīng)）成肽反應(yīng)脫水縮合脫水縮合多個多個氨基酸氨基酸 多肽多肽 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)縮聚縮聚結(jié)合結(jié)合練習(xí)：練習(xí)：A,BA,B兩種有機物，分子式都是兩種有機物，分子式都是C C9 9H H1111O O2 2N N，化合物，化合物A A是天然蛋白質(zhì)的水解是天然蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物，光譜測定顯示，分子結(jié)構(gòu)中不存在產(chǎn)物，光譜測定顯示，分子結(jié)構(gòu)中不存在甲基?；衔锛谆?。化合物B B是芳烴是芳烴C

7、 C9 9H H1212苯環(huán)上硝化反苯環(huán)上硝化反應(yīng)的唯一產(chǎn)物。試推斷應(yīng)的唯一產(chǎn)物。試推斷A,BA,B的結(jié)構(gòu)簡式的結(jié)構(gòu)簡式三、蛋白質(zhì)在生物體中的作用三、蛋白質(zhì)在生物體中的作用蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)各種生物學(xué)各種生物學(xué)功能的載體功能的載體（如：血紅（如：血紅蛋白運送氧蛋白運送氧氣）氣）調(diào)節(jié)生命調(diào)節(jié)生命活動或起活動或起催化作用催化作用（如：激（如：激素、酶）素、酶）抵御病毒與細菌抵御病毒與細菌（如：抗體）（如：抗體）參與遺傳物質(zhì)參與遺傳物質(zhì)的合成的合成（如：（如：核蛋白）核蛋白）形成生物體形成生物體的組織和細的組織和細胞胞供給能量供給能量四、蛋白質(zhì)的性質(zhì)四、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、水解反應(yīng)、水解反應(yīng)H2NCH2CNC

8、H2COOH + HOH oH肽鍵肽鍵H2NCH2COH + HNCH2COOHOH試管試管編號編號往裝有蛋白質(zhì)的往裝有蛋白質(zhì)的試管中添加的試試管中添加的試劑或操作劑或操作現(xiàn)象現(xiàn)象繼續(xù)往試管滴加入繼續(xù)往試管滴加入水后的現(xiàn)象水后的現(xiàn)象1(NH4)2SO4 2濃濃HNO33(CH3COO)2Pb 2.2. 鹽鹽 析析 3.3.變變 性性 概概 念念變化條件變化條件變化實質(zhì)變化實質(zhì)變化過程變化過程 用用 途途蛋白質(zhì)溶液中加濃蛋白質(zhì)溶液中加濃輕金屬無機鹽使蛋輕金屬無機鹽使蛋白質(zhì)析出白質(zhì)析出在某些條件下凝在某些條件下凝結(jié)結(jié),喪失生理活性喪失生理活性濃輕金屬無機濃輕金屬無機鹽溶液鹽溶液物理變化物理變化（溶

9、解度降低）（溶解度降低）化學(xué)變化化學(xué)變化可逆可逆不可逆不可逆分離提純蛋白質(zhì)分離提純蛋白質(zhì)殺菌、消毒殺菌、消毒重金屬鹽、熱、紫重金屬鹽、熱、紫外線、酒精、甲醛、外線、酒精、甲醛、強酸、強堿強酸、強堿試管試管編號編號往裝有蛋白質(zhì)的往裝有蛋白質(zhì)的試管中添加的試試管中添加的試劑或操作劑或操作現(xiàn)象現(xiàn)象繼續(xù)往試管滴加入繼續(xù)往試管滴加入水后的現(xiàn)象水后的現(xiàn)象1(NH4)2SO4 2濃濃HNO33(CH3COO)2Pb4CuSO45Hg(NO3)26酒精酒精7甲醛甲醛8加熱加熱9Na2SO4v討論：討論：v為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照紫外線、噴灑為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照紫外線、噴灑苯酚溶液、涂抹酒精等方法消毒殺

10、菌？苯酚溶液、涂抹酒精等方法消毒殺菌？v為什么生物實驗室用甲醛溶液保存生物標本？為什么生物實驗室用甲醛溶液保存生物標本？v為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制成）來消滅病蟲害？石灰和水制成）來消滅病蟲害？v當(dāng)人誤食重金屬鹽時，可喝大量牛奶、蛋清當(dāng)人誤食重金屬鹽時，可喝大量牛奶、蛋清或豆?jié){解毒?；蚨?jié){解毒。（1） 黃蛋白反應(yīng)：黃蛋白反應(yīng)： 含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸生成含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸生成黃黃色色硝基化合物硝基化合物（2）灼燒反應(yīng)）灼燒反應(yīng)蛋白質(zhì)灼燒時，會有燒焦羽毛的氣味。蛋白質(zhì)灼燒時，會有燒焦羽毛的氣味。4、檢驗蛋白質(zhì)、檢驗蛋白質(zhì)我的

11、我的是毛線是毛線是棉線？是棉線？是毛線？是毛線？問題討論：問題討論：1、夏天沾有汗?jié)n的衣服為什么不宜用熱水洗滌？、夏天沾有汗?jié)n的衣服為什么不宜用熱水洗滌？2、我們做實驗時，有時手上皮膚出現(xiàn)黃色斑痕，可能、我們做實驗時，有時手上皮膚出現(xiàn)黃色斑痕，可能是接觸了什么藥品？是接觸了什么藥品？3、雞蛋炒糊了會聞到什么氣味？、雞蛋炒糊了會聞到什么氣味？4、市場上有一種加入少量的堿性蛋白酶加酶洗衣粉，、市場上有一種加入少量的堿性蛋白酶加酶洗衣粉，它的催化活性很強，衣物的汗?jié)n、血跡及人體排出它的催化活性很強，衣物的汗?jié)n、血跡及人體排出的蛋白質(zhì)油漬遇到它，皆能水解而除去，下列衣物的蛋白質(zhì)油漬遇到它，皆能水解而除

12、去，下列衣物中不能用加酶洗衣粉洗滌的是（中不能用加酶洗衣粉洗滌的是（ ）綿織品綿織品 毛織品毛織品 腈綸織品腈綸織品 蠶絲織品蠶絲織品 滌綸滌綸織品織品 人造棉人造棉 A B C D 一級結(jié)構(gòu)一級結(jié)構(gòu) 二級結(jié)構(gòu)二級結(jié)構(gòu) 三級結(jié)構(gòu)三級結(jié)構(gòu) 五、蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)五、蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)四級結(jié)構(gòu)更復(fù)雜四級結(jié)構(gòu)更復(fù)雜 酶酶 概念：概念：具有催化特性的特殊的蛋白質(zhì)具有催化特性的特殊的蛋白質(zhì) 性質(zhì)：性質(zhì)：具有蛋白質(zhì)的通性（鹽析、變性、顏色反應(yīng)）具有蛋白質(zhì)的通性（鹽析、變性、顏色反應(yīng)） 問題問題1、唾液淀粉酶消化淀粉，胃蛋白酶只能消化蛋唾液淀粉酶消化淀粉，胃蛋白酶只能消化蛋 白質(zhì)。這是酶的什么性質(zhì)的體現(xiàn)？白質(zhì)。這是酶的什么性質(zhì)的體現(xiàn)？專一性專一性問題問題2、酶催化最適宜溫度為酶催化最適宜溫度為30 50 ， 說明說明 酶催化反應(yīng)的又一特點是什么？酶催化反應(yīng)的又一特點是什么？催化條件溫催化條件溫和，不需要和，不需要加熱加熱問題問題3、假如人體的消化液內(nèi)沒有酶，則完全消化一假如人體的消化液內(nèi)沒有酶，則完全消化一頓飯需要頓飯需要50年。這是酶的什么性質(zhì)的體現(xiàn)？年。這是酶的什么性質(zhì)的體現(xiàn)？高效性高效性1、下圖表示蛋白質(zhì)分