果蔬營養(yǎng)與健康文稿

1、 按果蔬的性能分類¬ 對日常膳食食物的性能進行歸類，一般可有三種方法：¬ 按食物的食性進行歸類¬ 按食物的食味進行歸類¬ 按食物的歸經(jīng)進行歸類。一 按食物的食性進行歸類食性就是指食物進入人體之后，其對人體機能產(chǎn)生的寒涼熱上的作用，比如有的食物吃后能令人作熱，有的食物吃后則令人作涼，有的食物吃后則令人作寒等等不同效用。日常果蔬按食性歸類分為：l 寒性食物l 涼性食物l 平性食物l 溫性食物l 熱性食物食性為寒性的果蔬有蔬菜類：苦菜、苦瓜、蕹菜、西紅柿、茭白、蕨菜、瓠瓜、冬瓜、黃瓜、慈姑、竹筍、荸薺等。 水果類：西瓜、甜瓜、香蕉、柿子、桑椹、柚等。食性為涼性

2、的果蔬有蔬菜類：茄子、白蘿卜、油菜、菠菜、絲瓜、莧菜、芹菜、菱角、蘑菇等。水果類：柑、梨、蘋果、枇杷、橘、橙子、芒果等 。食性為平性的果蔬有蔬菜類：洋蔥、土豆、黃花菜、薺菜、香椿、百合、大頭菜、白菜、芋頭、胡蘿卜、黑木耳、白木耳、南瓜子等。水果類：葡萄、白果、橄欖、黑芝麻、榛子、無花果、李子、香榧、花生等。食性為溫性的果蔬有蔬菜類：韭菜、生姜、蔥、薤白、芥菜、香菜、大蒜、南瓜等。水果類：木瓜、香椽、佛手、龍眼、杏、桃、櫻桃、石榴、烏梅、荔枝、栗、棗、核桃等 。食性為熱性的果蔬有：芥子、辣椒、花椒、胡椒等。二、按食物的食味進行歸類1辛味果蔬：蔬菜類：辣椒、白蘿卜、大頭菜、芹菜、韭菜、芥菜、香菜、

3、生姜、蔥、洋蔥、大蒜等。水果類：香椽、佛手、陳皮等。調(diào)味品類：茴香、花椒、酒等。2 甘味果蔬蔬菜類：黑木耳、白木耳、絲瓜、冬瓜、黃瓜、南瓜、蘑菇、白菜、黃花菜、甘藍、芹菜、菠菜、茄子、西紅柿、蘿卜、胡蘿卜、洋蔥等。水果類：百合、山楂、核桃、花生、西瓜、甜瓜、蘋果、梨、桃、李、杏、甘蔗、香蕉、椰子、櫻桃等。調(diào)味品類：蜂乳、蜂蜜、白糖、冰糖等。3酸味果蔬水果類：橙、桃、李、梅、橄欖、檸檬、枇杷、山楂、葡萄、柑、杏、橘、柚等。4 苦味果蔬蔬菜類：苦菜、苦瓜、薤白、百合、大頭菜、香椿等。水果類：佛手、白果等。5 咸味果蔬：蔬菜類：莧菜、紫菜、海帶等三、 按食物的歸經(jīng)進行歸類歸心經(jīng)的食物 歸肺經(jīng)的食物

4、歸肝膽經(jīng)食物 歸脾經(jīng)的食物歸腎經(jīng)的食物 歸胃經(jīng)的食物 歸小腸經(jīng)的食物 歸大腸經(jīng)的食物 歸膀胱經(jīng)的食物1 歸心經(jīng)的果蔬：蔬菜類：芹菜、慈姑、苦瓜、蓮、藕、瓠瓜、辣椒等；水果類：甜瓜、柿子、椰子、西瓜、百合、檸檬、桃子、龍眼。2 歸肺經(jīng)的果蔬：蔬菜類：白木耳、蘑菇、慈姑、薤白、茼蒿、竹筍、蘆筍、生姜、蔥、洋蔥、大蒜、白蘿卜、胡蘿卜、芹菜、瓠瓜、冬瓜、山藥。水果類：獼猴桃、檸檬、橄欖、梨、橘、柚、甘蔗、柿、百合、枇杷、香蕉、椰子、羅漢果、葡萄、核桃、楊梅、橙。3 歸肝膽經(jīng)的果蔬蔬菜類：茼蒿、黃花菜、西紅柿、絲瓜、香椿、韭菜。水果類：枇杷、山楂、櫻桃、桑椹、桃、李、荔枝、松子、芝麻、金橘。4 歸脾經(jīng)的

5、果蔬蔬菜類：薺菜、大頭菜、芋頭、南瓜、胡蘿卜、辣椒、花椒、大蒜、生姜、香菜、苦菜、茄子、西紅柿、茭瓜、油菜、山藥等。水果類：山楂、羅漢果、荔枝、芒果、無花果、龍眼肉、葡萄、香櫞、花生、獼猴桃、香蕉、橘、栗、棗、蘋果、枇杷等。5歸腎經(jīng)的果蔬蔬菜類：香椿、韭菜、黃花菜、山藥、大蒜、薺菜、枸杞菜等。 水果類：桑椹、黑芝麻、栗、李、葡萄、核桃、楊梅、櫻桃、石榴、白果、西瓜等。6 歸胃經(jīng)的果蔬蔬菜類：南瓜、黃瓜、苦瓜、茄子、芹菜、白菜、包心菜、蕹菜、韭菜、香椿、萵苣、大蒜、蔥、白蘿卜、胡蘿卜、芋艿、土豆、生姜、馬蘭頭、苜蓿、黑木耳、白木耳、香蕈、蘑菇等。水果類：香蕉、梨、榧子、大棗、山楂、梨、橘、西瓜、

6、甘蔗、獼猴桃、甜瓜、栗等。7 歸小腸經(jīng)的果蔬：蔬菜類：莧菜、苜蓿、黃瓜等。8 歸膀胱經(jīng)的果蔬：蔬菜類：白菜、冬瓜。 水果類：西瓜。9 歸大腸經(jīng)的果蔬：蔬菜類：白菜、蕹菜、菠菜、芥菜、萵苣、竹筍、土豆、冬瓜、莧菜、茄子、黑木耳、蘑菇等。 水果類： 桃、蘋果、檸檬、石榴、柿、梅、楊梅、榧子等。第四節(jié) 按果蔬的配伍分類1食物配伍是指把兩種或兩種以上的食物（藥物）搭配在一起使用的方法。食物配伍：協(xié)同配伍（相須配伍、相使配伍），拮抗配伍（相制配伍、相反配伍）2相須配伍：就是把兩種或兩種以上的功效類似的食物（藥物）搭配使用，取其相互協(xié)同、相互加強功效的作用來提高療效的配伍方法。如：百合燉梨，以提高清肺熱，

7、養(yǎng)肺陰之功效；鯉魚與赤小豆燉煮，加強利尿消腫功能；荸薺與海蜚共煮，可加強清熱化痰的作用。3相使配伍：就是把兩種或兩種以上的功效不同的食物（藥物）搭配在一起使用，以其中一種食物（藥物）為主，剩余的食物（藥物）為輔，互相配合，使主要食物（藥物）的功效得以加強的配伍方法。如：小麥、甘草與大棗同煮，補益心脾，加強寧心安神之功效。生姜燉羊肉，加強溫中散寒的功能。4相制配伍：就是把兩種或兩種以上的食物（藥物）搭配在一起使用，利用其中一種食物（藥物）來抑制或緩和其它食物（藥物）的偏性或副作用，以發(fā)揮食物（藥物）的最佳功效的配伍方法。如：海產(chǎn)品多有腥味，吃時加醋、生姜、料酒等多種調(diào)料來除去或減弱腥味；燒炒扁豆

8、時，用大蒜來減輕或消除扁豆中的毒素。5相反配伍：就是當(dāng)兩種或兩種以上的食物（藥物）混合在一起食用時，相互間會產(chǎn)生不良反應(yīng)，生成對人體有害的物質(zhì)的配伍方法。這種食物的配伍就是日常生活中所講的食物禁忌。如：柿子忌茶、白薯忌雞蛋、蔥忌蜂蜜第五節(jié) 中醫(yī)虛證與食補中醫(yī)“虛證”是對中醫(yī)學(xué)上的“氣虛證”、“血虛證”、“陰虛證”與“陽虛證”四證的統(tǒng)稱。一、 氣虛證補氣的食物補氣的糧食豆類有：糧豆類：小米、白扁豆、粳米、大麥、秈米、糯米、豆腐等。蔬菜類：山藥、馬鈴薯、胡蘿卜、黑木耳、香蕈等。水果類：荔枝、大棗、花生、榛子、栗子。根據(jù)氣虛證的不同，食補也略有側(cè)重： 心氣虛食補：可常選小米、桂圓、蓮子等。 肺氣虛食

9、補：可常選核桃、百合、花生、枇杷等。 脾氣虛食補：可常選食胡蘿卜、榛子、花生、 荔枝、甘蔗、龍眼、蓮子等。 肝氣虛食補：可選食大棗、胡蘿卜、蜂乳。 腎氣虛食補：可選食板栗、核桃仁、黑芝麻、蜂蜜。二、 血虛證養(yǎng)血的食物有蔬菜類：黑木耳、胡蘿卜、菠菜。水果類：桑椹、荔枝、龍眼、松子等。根據(jù)血虛證的不同，食補也略有側(cè)重 ：心血虛：側(cè)重選食香血糯、龍眼肉、蓮子。肝血虛：側(cè)重選食菠菜、荔枝、葡萄、大棗、花生。三、陰虛證補陰的食物有：糧豆類：黑豆、豆腐、豆?jié){、小麥。蔬菜類：菠菜、黑木耳、白木耳、大白菜。水果類：椰子 、甘蔗、芝麻、松子、梨、桑椹、葡萄、百合。根據(jù)陰虛證的不同，食補也略有側(cè)重：心陰虛：可多選

10、小麥（包括麥粉和面食）、百合、牛奶、豆?jié){、雞蛋黃、蜂蜜等。肺陰虛：可多選豆?jié){、白木耳、梨、甘蔗、豬肺、豬胰、牛奶、鴨肉、鴨蛋、燕窩、砂糖等。肝陰虛：可多選小麥、桑椹、芝麻、羊肝、蜂蜜等。腎陰虛：可多選桑椹、黃鱔、黑豆等。蛤士蟆油、鴨肉、鴿血、烏骨雞、豬腦、羊骨、羊奶、燕窩、蜂蜜等也宜服食。 三、 陽虛證滋補陽氣的食物，常用的有：糧豆類：豇豆、刀豆、米油。蔬菜類：枸杞菜、韭菜瓜果品類：核桃水產(chǎn)品：蝦、鱔魚。畜禽類：羊肉、羊腎、狗肉、鹿肉、羊奶第五節(jié) 果蔬與其它食物的相宜與相克 果蔬與其它食物的相宜（一） 、蔬菜類1. 海帶與芝麻：兩者同食可美容、抗衰老，并對血液有凈化功效。2. 菠菜與胡蘿卜：兩

11、者同食可保持腦血管暢通，可以降低中風(fēng)的危險。3. 洋蔥與蘋果、茶葉：三者同食可減少心臟病的發(fā)病率。4. 蔬菜與谷物、紅葡萄酒：在食用各類谷物、蔬菜的同時，飲用100g的紅葡萄酒可以預(yù)防腸癌。5. 生菜與蘑菇：兩者同食可治療熱咳、痰多、胸悶、吐瀉等癥狀6. 豆角與土豆：兩者同食可調(diào)理消化系統(tǒng)，清除胸隔脹滿，還可治療急性腸胃炎，嘔吐腹瀉等。7. 韭菜與豆腐干：兩者同食是素食者蛋白質(zhì)最好的來源。對陽痿、陽衰、早泄、婦女陽氣不足有一定療效。8. 金針菇與南瓜：兩者同食可輔助治療營養(yǎng)不良、高血脂、高膽固醇、血管硬化等癥。9. 茄子與苦瓜：兩者同食有清心明目、益氣壯陽、延緩衰老、去痛化血、清熱消腫、解痛利

12、尿等功效，是心血管病人的理想蔬菜。10. 菜花與西紅柿：兩者同食能清血健身、增強抗病毒能力，也可治療腸胃潰瘍、便秘、皮膚化膿以及預(yù)防牙周病。11. 苦瓜與青椒：兩者同食有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老的作用。12. 黃瓜與蒜：兩者同食可以抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪、降低膽固醇，對減肥者十分有益。（二）、水果類1. 栗子與紅棗：兩者同食是素食者蛋白質(zhì)最好的來源。對陽痿、陽衰、早泄、婦女陽氣不足有一定療效。2. 紅棗和核桃：兩者同食有補血、益智、抗衰老的功效。3. 蘆薈與檸檬：兩者同食可幫助口腔產(chǎn)生唾液，也有抑制炎癥、去除疼痛的功效。4. 桑椹和粳米：兩者同煮粥食用可補肝益腎、養(yǎng)血潤燥、還可清除腦

13、力疲勞、精力不集中、多夢、失眠等癥狀。二、果蔬與其它食物的相克（一）、蔬菜類芥菜與兔肉相克：這兩種食物同食對人體極為不利芥菜與鯽魚相克：這兩種食物同食，會引發(fā)水腫菠菜與鱔魚相克：這二者性味功能不協(xié)調(diào)，同食導(dǎo)致腹瀉。南瓜與羊肉相克：這二者同食久食，導(dǎo)致胸悶腹脹和身體不適。金瓜與蝦相克：蝦與金瓜性味功能不合，且二者生化成分復(fù)雜，合食不利身體。萵苣與蜂蜜相克：二者同食，易導(dǎo)致腹瀉，尤其兒童不要吃。茄子與螃蟹相克：二者同屬寒性，共食有損腸胃，易導(dǎo)致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食。黃瓜與花菜相克：二者同食，花菜中的Vc將被黃瓜中的維生素C分解酶破壞。蘿卜與橘、梨、葡萄相克：蘿卜等十字花科蔬菜被攝食后，

14、可迅速產(chǎn)生一種叫硫氰酸鹽的物質(zhì)，并很快代謝為一種抗甲狀腺的物質(zhì)硫氰酸。此時，人體若攝人含大量植物色素的水果，如橘子、梨、葡萄等，這些水果中的類黃酮物質(zhì)在腸道被細(xì)菌分解，即可轉(zhuǎn)化為經(jīng)苯甲酸及阿魏酸。它們可加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[。竹筍與羊肝相克：竹筍與羊肝同炒時，會產(chǎn)生一些對人體有害的物質(zhì)，并破壞其中的維生素A。豬肝與番茄、辣椒等含VC的蔬菜相克：豬肝炒食或做湯不宜配番茄、辣椒等富含VC多的蔬菜，否則會使VC氧化，從而失去原有的營養(yǎng)價值。大蒜與狗肉相克：大蒜與狗肉同食助火，易上肝氣，特別是陽盛體質(zhì)的人更易忌之。姜與兔肉相克：二者味性相反，寒熱同食，易致腹瀉。（二）、水果

15、類香蕉與芋頭相克：這兩種食物同食對人體極為不利。含鞣酸的水果與魚蝦相克：吃完魚后，馬上吃葡萄、柿子、山楂等鞣酸含量高的水果，有害于健康。柑、橘與螃蟹相克：這二者同食，久必導(dǎo)致凝而氣滯，氣管炎患者，更要忌之。柿子與紫菜相克：二者同食，會導(dǎo)致腸胃道不適。核桃與酒相克：二者同食，易導(dǎo)致血熱，尤其有咳血疾病的人，更應(yīng)禁忌。山楂與豬肝相克：二者會降低食物的營養(yǎng)價值。山楂與海味相克：二者同食，會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀第六節(jié) 果蔬特有的營養(yǎng)成分一、 抗變異原性物質(zhì)：有四十多種蔬菜水果中含有這種物質(zhì)，如大蒜、 洋蔥、甘藍、卷心菜、胡蘿卜、蘿卜 、萵苣、芹菜、竹筍等，對致癌的變異原性物質(zhì)有抑制作用。其中卷心

16、菜、茄子、甘藍、菠菜、圓椒、蘋果、牛蒡菜等汁液可抑制氨基酸高溫?zé)峤馍傻碾s環(huán)化合物活性，而雜環(huán)化合物與結(jié)腸癌、乳腺癌、前列腺癌有關(guān)。 二、 天然抗氧化物蔬菜水果中除含類胡蘿卜素、維生素C及多酚類等抗氧化物質(zhì)外，薺菜、香菜、洋蔥、蘋果、山楂等含天然抗氧化物質(zhì)類黃酮。類黃酮可發(fā)揮抗動脈硬化和抗冠心病作用，還能防止心臟病發(fā)作和降低冠心病死亡率。它還有止咳、平喘、祛痰、利尿、抗菌等作用。芹菜、菠菜、鮮豆莢等含有皂甙類化合物，可調(diào)節(jié)胃腸功能，促進代謝，降低血清膽固醇，調(diào)節(jié)神經(jīng)和抗疲勞等作用。三、 促進抗體生成物質(zhì)：韭菜、甘薯、胡蘿卜等提取液有促進人體細(xì)胞增殖和促進人體細(xì)胞產(chǎn)生抗體的功能。南瓜中所含的葫蘆

17、巴堿，能促進人體分解食物中殘留農(nóng)藥及亞硝酸鹽等有害物質(zhì)；南瓜所含環(huán)丙基結(jié)構(gòu)物質(zhì)，可促進人體胰島素分泌，對降低血糖有顯著作用。四、 抗菌消炎物質(zhì)：大蒜、洋蔥、生姜、蔥等含有硫化物、植物滅菌素等，對流感病毒、葡萄球菌、鏈球菌、腦炎雙球菌、痢疾桿菌等致病菌有殺滅作用，還具有防癌抗癌、預(yù)防心血管疾病、抗糖尿病作用，可改善肝臟機能障礙，延緩衰老。第七節(jié) 果蔬保健與疾病預(yù)防一、預(yù)防癌癥：果蔬中含有許多具有抗癌功效的化學(xué)物質(zhì)，如維生素A、E、C，胡蘿卜素，硒、鋅、鉬，多酚及類黃酮等。二、果蔬可防太陽灼傷：維生素C加上胡蘿卜素對防止太陽灼傷尤為有效。它們可以凝結(jié)自由基，使皮膚免遭紫外線的傷害。三、抗輻射：油菜

18、、芥菜、卷心菜、蘿卜等蔬菜，不僅是人們餐桌上常見的可口菜肴，而且還具有抗輻射損傷的功能。四、預(yù)防白內(nèi)障：適量的維生素E、硒及胡蘿卜素，都能預(yù)防老年性白內(nèi)障的發(fā)生五、防艾滋病：1. 黃豆中的大豆皂甙，對艾滋病毒有抑制作用，病毒即使進入體內(nèi)，也難生長繁殖。2. 黃瓜尾部有一種苦味的化學(xué)物質(zhì)，能抑制人體內(nèi)的艾滋病毒。3. 苦瓜中的苦瓜蛋白，對于進入人體內(nèi)的艾滋病病毒有強烈的抑制作用，美國科學(xué)家曾讓50例艾滋病患者大量食用苦瓜或口含苦瓜汁，取得了很好的治療效果。大蒜中含有植物殺菌素，據(jù)研究，將艾滋病病毒放入蒜汁中5分鐘便全部死亡。所以，平時多吃大蒜，對預(yù)防艾滋病具有重要的意義。 4. 多吃水果蔬菜能抗

19、病有新解釋 美國康奈爾大學(xué)劉瑞海教授發(fā)現(xiàn): 水果和蔬菜之所以具有很強的抗氧化劑活性和抗腫瘤活性，是其中所含有多種抗氧化劑交互作用的結(jié)果。 沒有任何一種單一的維生素能起到這種作用。相反，大量服用這些維生素還會對機體造成中毒性損傷。 從蘋果中提取的植物抗氧化劑對結(jié)腸癌和肝癌細(xì)胞有明顯抑制作用。他認(rèn)為，“日吃一蘋果，疾病不找我”的說法不是沒有道理的。 四季的飲食宜忌一、春季飲食宜忌 春季是萬物生長之始，陽氣生發(fā)之時。此時易反復(fù)感冒者、有哮喘病史者、冬季患過病而體弱者、中老年人等應(yīng)多食清淡的蔬菜、豆類、豆制品等，還應(yīng)進補一些人參銀耳品，黃芪生脈飲等，且忌辛辣、油膩、生冷之食物。這樣有利于調(diào)節(jié)中樞植物神

20、經(jīng)系統(tǒng)和內(nèi)分泌系統(tǒng)，增強免疫機能及抵抗力。 春季，是指從立春之日起，到立夏之日止。其氣候特征是以風(fēng)氣為主令。 在早春，主要是風(fēng)寒邪氣致??；在晚春，是以風(fēng)溫邪氣致病。故春天是風(fēng)邪致病。皇帝內(nèi)經(jīng)說：“風(fēng)者，百病之始”。 對人體來說，其生理變化主要是：一是氣血活動加強，新陳代謝開始旺盛；二是肝主藏血、肝主疏泄的功能逐漸加強，人的精神活動亦開始活躍。故春天的飲食要求如下： 飲食要養(yǎng)陽：在春季，人體陽氣充實于體表，體內(nèi)陽氣不足；同時人體肝氣偏旺，脾胃功能稍弱。故在飲食上須食用溫補腎陽的食物。另外，在早春氣候較冷時，人們還可以適當(dāng)多食牛蒡、藕根、胡蘿卜、山芋、薯類和青菜等食物。但對于陰虛有火之人，則不宜食

21、用上述食物。 宜多食甜而少食酸：在這個季節(jié)多吃酸味食品，雖能加強肝的功能，但會使本來就偏亢的肝氣更旺，進而傷害脾胃。 多食蔬菜：以彌補身體內(nèi)維生素、無機鹽及微量元素攝取的不足。 適當(dāng)食些清除內(nèi)熱的食物：如體內(nèi)郁熱或痰熱者，可食啤酒、荸薺。 多食些能補充津液的食物：因風(fēng)為陽邪，其性開泄，可使人腠理疏松，迫使人體津液外出，造成口干、舌燥、皮膚干燥、干咳、咽痛。故可食些梨、蜂蜜、山楂等食物。 忌食黏硬、生冷、肥甘厚味等食物：以減輕脾胃壓力。 【宜食食物】 春季除了宜吃一年四季均可服食的清淡滋補食品之外，還宜食下列物品。 韭菜 每當(dāng)清明前后，民間有“吃頭吃尾”之說?！俺灶^”即指清明韭菜，“吃尾”即指重

22、陽韭菜。清代食醫(yī)王孟英在隨息居飲食譜中也說：“韭以肥嫩為勝，春補早韭尤佳?！?香椿頭 為春季香椿的嫩葉，屬春令時菜，可清熱解毒、健胃理氣。民間長做涼拌菜，或炒雞蛋食用。但香椿頭為大發(fā)食品，有宿疾者勿食。 百合 百合適宜春季二月份食用，煮粥、煨肉、曬干作粉食用均可，有充饑補虛羸的功效。 茼蒿 茼蒿有清醒頭腦，降壓補腦、養(yǎng)血潤腸的作用。故常吃茼蒿對記憶力減退、血壓偏高、貧血、骨折和習(xí)慣性便秘之人多有裨益。 大蒜 大蒜是一種廣譜抗菌食品，對多種致病菌有明顯的抑菌或殺菌作用。故春季常吃大蒜，可預(yù)防呼吸道傳染病和腸胃道傳染病。 山藥 山藥味甘補脾，春季宜食之，其他味甘而又能健脾之物，如扁豆、飯豇豆、番薯

23、、大棗、芡實等，春三月皆宜服食。 甘蔗 甘蔗有清熱、生津、潤燥的作用。 此外，春三月還宜吃荸薺、銀魚、藕、金花菜、金針菜、蘿卜、百合、平菇、黑木耳、銀耳、麥面、粳米粥、水煮花生、芋頭、蓮子，以及西洋參、沙參、決明子、白菊花、首烏粉等。 【忌食食物】 忌吃羊肉、狗肉、鵪鶉、蕎麥、炒花生、炒瓜子、海魚、蝦及辛辣食品。 忌食生冷油膩之品。 應(yīng)少食酸味食品，因中醫(yī)認(rèn)為春季為肝氣旺盛之時，多食酸味食品會使肝氣過盛而損害脾胃。二、夏季飲食宜忌 夏季炎熱，多雨高溫，出汗多。應(yīng)補氣養(yǎng)陰，清熱祛濕?？墒秤螟喨?、西瓜、綠豆、白扁豆；還可吃些海參、海帶、梨、蜂蜜、大蒜等。 另外，孕婦和哺育期婦女、體力勞動者應(yīng)多飲水

24、；出汗多時，還應(yīng)注意飲些鹽水。忌貪冷飲，免傷脾胃。 夏三月是指立夏后的四月，芒種后的五月和小暑后的六月，古人稱為三夏，又作炎夏。農(nóng)歷六月，又稱長夏。長夏炎熱多雨，故有暑氣挾濕的特點。 夏季暑性溫?zé)?，人體新陳代謝旺盛，汗易外泄，耗氣傷津， 故宜吃些具有祛暑益氣、生津止渴、養(yǎng)陰清熱作用的飲食； 宜吃性涼多汁的， 宜適當(dāng)飲水和清涼飲料； 宜吃些具有芳香開胃、健脾化濕作用的食品； 宜以清補食物為主，輔以消暑解熱、護胃益脾作用的食物和具有降血脂、降血壓、護血管作用的食品。 在炎熱的夏季，應(yīng)當(dāng)忌吃溫?zé)嶂鸬氖称罚?忌吃油膩黏糯、煎炸炒爆等難以消化的食物； 忌吃辛辣香燥、傷津耗液的食品； 忌暴食生冷性寒之物

25、； 忌食變質(zhì)食品； 少吃葷腥之物。【宜食食物】 梨子 有清熱潤燥，生津止渴的作用。在炎夏酷暑，津傷煩悶之時，食之最宜。 桑葚 有滋陰養(yǎng)液、涼血補血、除熱益陰的作用。 葡萄 有補氣血、開胃口的作用。 綠豆 能清熱解毒、消暑除煩，為夏季祛暑佳品。 西瓜 有清熱解暑，除煩止渴的功效。但脾胃虛寒之人，應(yīng)當(dāng)少吃或勿食。 草莓 有清暑解熱，生津止渴的作用。是夏季天然的清涼止渴劑。 菠蘿 又稱鳳梨，與香蕉、荔枝、柑橘同為華南四大名果。有消暑解渴、消食止瀉的作用。 黃瓜 性涼，味甘，清涼多汁，具有清熱解暑、生津止渴的功用。 冬瓜 有解暑化熱，養(yǎng)胃生津，消暑濕的功效。 苦瓜 俗稱癩葡萄。有清火消暑，明目解熱的作

26、用。適宜夏季煩熱、口渴多飲，甚者中暑發(fā)熱時服食。 番茄 又稱西紅柿。有生津止渴、健胃消食、治口渴，強食欲，增強人體免疫力的功效。民間還用于預(yù)防夏日中暑；用番茄適量，洗凈切片，煎湯代茶當(dāng)做飲料。 大蒜 大蒜有抗菌消炎、抗動脈粥樣硬化、降血脂、降血壓、降血糖、抗腫瘤、提高機體免疫力、健腦等功效。 紫菜 是一種生長在淺海巖石上的海藻類植物，有調(diào)節(jié)機體、平衡血液酸堿度、消暑熱、清心火的功效?！炯墒呈澄铩?不宜食用人參；忌食未炒熟的四季豆； 忌食鮮蠶豆；忌食腐爛變質(zhì)的白木耳； 忌食未成熟的青西紅柿； 忌吃溫?zé)峄鸬氖澄铮?忌吃油膩、煎炸不易消化的食物； 忌吃辛辣香燥、傷津耗液的食物； 忌暴食生冷性寒的食物

27、。三、秋季飲食宜忌 立秋標(biāo)志著秋季的開始，它在每年8月7日左右。此后。氣溫開始下降，空氣中的濕度也逐漸下降，天氣變得干燥蕭瑟。人們往往會有口干舌燥、皮膚干燥、大便干結(jié)等一派燥象。 養(yǎng)生以“養(yǎng)陰潤肺”為主，要多吃芝麻、核桃仁、蜂蜜、乳品等；多吃山楂、豆腐等酸性食物。 秋天易干咳或氣管炎復(fù)發(fā)，應(yīng)多吃雪梨、鴨梨，以清肺火，止咳祛痰?！撅嬍吃瓌t】 秋季飲食的原則是以“甘平為主”，即多吃有清肝作用的食物，少食酸性食物。 秋天氣候干燥，燥盛則消耗津液，應(yīng)多食具有滋潤作用的食物；老年人還可多食米粥來益胃生津。并要盡可能少食蔥、姜、蒜、韭等辛味之品，防止耗傷陰血津液而加重口唇干燥的感覺。 秋季各種瓜果豐收之時

28、，食水果對健康大有益處，還可預(yù)防“秋燥”的產(chǎn)生，但秋季氣候漸冷，瓜果也不宜多食用，以免損傷脾胃的陽氣。 秋天魚類、肉類、蛋類食品也比較豐富，人們選擇食品的范圍擴大了，這時在膳食調(diào)配方面要注意攝取食品的平衡，注意主、副食的搭配及葷、素食品的搭配、要符合“秋冬養(yǎng)陽”的原則。 除以潤燥為食養(yǎng)的主要原則之外，也不要忘記辨體質(zhì)選飲食的養(yǎng)生原則，此時，薏米、苦杏仁、白扁豆之類仍應(yīng)常吃。清熱解暑類食品不能一下子從餐桌上撤除。一般來說，此類飲食能防暑斂汗補液，還能增進食欲。因此喝些綠豆湯，或者吃些蓮子粥、薄荷粥是很有益處的?！疽耸呈澄铩考t棗 有健脾胃、補氣血、生津液的作用。它秋季進補，是滋陰潤燥，益肺補氣的清

29、補食品。 栗子 每年八九月間，栗子成熟上市。栗子甘溫，有健脾養(yǎng)胃、補腎強筋的作用。 百合 有補肺潤肺、清心安神、消除疲勞和潤燥止咳的作用。 藕 生藕甘寒，能清熱生津止渴；熟藕甘溫，能健脾開胃益血。故有“暑天宜生藕，秋涼宜熟藕，生食宜鮮嫩，熟食宜壯老”之說。 花生 有潤肺補肺之功。適宜秋燥干咳或肺燥咳嗽時服食。 此外，秋三月宜服食梨子、荸薺、海蜇、胡蘿卜、薺菜、金針菜、平菇、海帶、番茄、發(fā)菜、兔肉、黃芪、人參、何首烏、芝麻、赤小豆、白術(shù)、野鴨等?！炯墒呈澄铩?忌多吃補藥補品：不管自己身體情況，把許多補藥補品，如人參鹿茸、雞肉、豬頭等集中、突擊食用，稱之為“大補”。如過量服用參茸類補品，會引起腹脹

30、、不思飲食；過服維生素C，可致惡心，嘔吐和腹瀉。 忌恒“補”不變：有些人喜歡按自己口味，專服某一種補品，繼而又從多年不變發(fā)展成“偏食”、“嗜食”，這對健康是不利的。 忌多食寒涼之物：過食寒涼之品或生冷瓜果，會導(dǎo)致溫?zé)醿?nèi)蘊，毒滯體內(nèi)，引起腹瀉、痢疾等。故有“秋瓜壞肚”之民諺，老人、兒童及體弱者尤要注意。 忌重“進”輕“出”：不少人喜歡天天有大葷腥，餐餐大油膩，這些食物代謝后產(chǎn)生的酸性有毒物質(zhì)，來不及及時排出，會對人體產(chǎn)生不良影響。故提倡在進補的同時，亦應(yīng)重視排便的及時和通暢，減少“腸毒”的滯留于吸收。 忌吃或少吃西瓜、香瓜、生黃瓜、小蒜、茄子、檳榔、柿子、香蕉、綠豆、辣椒、茴香、冷茶、羊肉、狗肉

31、、金銀花及各類爆炒品。四、冬季飲食宜忌 冬三月是指立冬后的十月，大雪的十一月和小寒的十二月。冬季氣候寒冷，應(yīng)進行適當(dāng)?shù)膽敉饣顒?，以增強抗寒能力。但要注意保暖，以防凍傷?冬季可食羊肉、狗肉、牛肉、蝦、辣椒、紅棗、胡蘿卜等，這些食物可增強抗寒能力，減少感冒的發(fā)生。 冬季容易發(fā)生口唇干裂口角炎，要多吃蔬菜、水果?！撅嬍吃瓌t】 冬季調(diào)養(yǎng)遵循“秋冬養(yǎng)陰、無擾平陽”的原則，順應(yīng)體內(nèi)陽氣的潛藏，以“斂陰護陽”為根本。 冬季膳食的營養(yǎng)特點：增加熱量，保證與其嚴(yán)寒和勞動強度相適應(yīng)的充足熱能；注意增加維生素C的需要，攝入足夠的動物性食品和大豆，以保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)；適當(dāng)增加油脂，其中植物油最好達到一半以上；保

32、證蔬菜、水果和奶類供給充足。 入冬進補，已成我國習(xí)俗。這是因為冬天氣溫低，人體代謝相應(yīng)下降，精氣物質(zhì)封藏，服用補藥補品，有利于吸收儲存，對身體健康最為有利。 但因個人的體質(zhì)不同、年齡有別，在食補中也有宜有忌，應(yīng)當(dāng)靈活掌握。如陽虛體質(zhì)，在飲食中以溫補為宜；氣虛之人，宜多食補氣食品；血虛之人，又當(dāng)養(yǎng)血為要；腎虧患者則當(dāng)以腎為主。 有的地區(qū)在冬令進補之前，有先作“引補”的習(xí)慣，所謂“引補”；又稱“底補”，就是先打好基礎(chǔ)后再補。先調(diào)理好脾胃功能，在此基礎(chǔ)上，在服補藥補品，可增加滋補效力，不會發(fā)生“虛不受補”的情況。 冬季為封藏之令，加上天氣寒冷，根據(jù)中醫(yī)“虛者補之，寒者溫之”的原則，宜服食具有補氣填精

33、、滋養(yǎng)強壯作用的食品，宜吃溫性或熱性，特別是溫補腎陽的食品進行調(diào)理，以提高機體的耐寒能力和抗病能力；忌吃性屬寒冷的食物，忌吃生冷粘膩的食品。 對于體質(zhì)偏弱而無嚴(yán)重疾病的人來說，可以根據(jù)自己身體的實際情況，適當(dāng)選用一些藥食兩用的食品，如紅棗、芡實、薏苡仁、花生仁、核桃仁、黑芝麻、蓮子、山藥、扁豆、桂圓、山楂、飴糖等，再配合營養(yǎng)豐富的食品，就可達到御寒進補的目的。 對于肥胖的人來說，動機是減輕體重、控制肥胖的大好時機。此時。肥胖者晚餐應(yīng)少吃，并安排的清淡一些。由于晚間人體攝入的營養(yǎng)素已轉(zhuǎn)化成脂肪而儲存。同時，晚間活動量小，如果晚餐豐盛則易引起血脂升高，并易沉積于血管壁上，為動脈硬化埋下隱患。 婦女

34、在冬季應(yīng)增加無機鹽和維生素的攝入，尤其是鈣和鐵應(yīng)有充分的供應(yīng)。 老人和兒童及體質(zhì)虛弱者或慢性消耗性疾病患者，生理耐寒能力差，寒冷對它們是很大的威脅，尤其需要優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物三者應(yīng)保持合理的比例。三者應(yīng)分別占13%15%，25%35%，60%70%為宜。 老人冬季宜常吃粗糧。如玉米、蕎麥、燕麥、紅薯、馬鈴薯、羊奶、兔肉、動物肝、動物血、豆腐、芝麻醬、紅糖、蝦米、蝦皮以及帶色葉菜都適于冬季進食?！疽耸呈澄铩?“黑色食品”能益腎強身，如黑米、黑豆、黑芝麻、黑棗、黑木耳、黑菇、烏骨雞、海帶、紫菜等，冬天食用正合時宜。另外，不少堅果如核桃、板栗、花生、松子、榛子等，均具有補養(yǎng)“腦體”

35、的功效，冬天宜擇食。 攝食肉類以瘦肉為好，但肝腑熱盛上炎或發(fā)熱者可適當(dāng)進食冷食，但需注意的是，每次吃冷食不宜過多、過量、以防損傷脾胃。 另外，冬季在飲食調(diào)養(yǎng)方面，中醫(yī)還以為應(yīng)少食鹽，多吃點苦味的食物，以助心陽，這樣就能抗御過亢的腎水。 板栗 養(yǎng)胃健脾、補腎強筋、活血止血功效，含有一定數(shù)量的維生素和胡蘿卜素以及脂肪酶、鈣、鐵、鉀等。 核桃 熱量為糧食和瘦肉的2倍。民間流傳“體虛者，每天早晚吃12個核桃仁，可起到滋補保健及治療作用?！?羊肉 含豐富的鈣質(zhì)、鐵質(zhì)、對肺病、氣管炎、哮喘和貧血、產(chǎn)后氣血兩虛及一切虛寒證最為有益。是助之陽、補精血、療肺虛。易勞損之妙品。【忌食食物】 忌食黏硬、生冷食物。因

36、此類食物屬陰，易使脾胃之陽受損。 忌吃狗肉后立即喝茶。 忌喝過熱的飲料。飲用溫度過高的飲料，可造成廣泛的皮膚黏膜損傷，蛋白質(zhì)在43開始變性，胃腸道粘液在達60時會產(chǎn)生不可逆的降解，在47以上時，血細(xì)胞、培養(yǎng)細(xì)胞和移植器官全部死亡。因此，冬季不要經(jīng)常引用過熱的飲料。 忌過多食橘子等含熱量較大的水果，一次性多食會導(dǎo)致上火，出現(xiàn)口舌干燥、咽喉腫痛等癥狀。因此，橘子不宜食用過多。 蔬菜類飲食宜忌黃瓜【性味特征】俗稱刺瓜、青瓜。性涼，味甘?！竟δ苄в谩壳鍩崂螣┛?、咽喉腫痛、目赤、小便不利?！疽耸碃顟B(tài)】適合在夏天酷暑或發(fā)熱時食用，適宜肥胖、高血壓、糖尿病、水腫、癌癥等患者食用。【忌食狀態(tài)】平素脾胃虛

37、寒，腹瀉或是胃寒病患者忌食生冷黃瓜；女子月經(jīng)來潮期間忌食生冷黃瓜，寒性痛經(jīng)者尤忌。【營養(yǎng)提供】含葡萄糖、木糖、果糖、甘露糖及蕓香甙、精氨酸、葡萄糖甙、咖啡酸、游離氨基酸、維生素B2、維生素C及鈣、鐵。用法：佐餐食用。營養(yǎng)功效：此菜具有除熱、利水、補腎、美容的食效。蔥【性味特征】俗稱大蔥、小蔥、香蔥、青蔥、四季蔥。性溫，味辛?！竟δ苄в谩拷獗戆l(fā)汗，散風(fēng)寒，治風(fēng)寒感冒；祛痰；殺菌；除腥臊氣；溫通陽氣、疏通脈絡(luò)，胸腹作痛、下利、肢冷微寒者食之為良?！疽耸碃顟B(tài)】適合于傷風(fēng)感冒、發(fā)熱咳嗽、也可用于胃寒之食欲缺乏、腹部受寒引起的腹痛、腹瀉；也適宜孕婦、頭屑多而癢者食用。烹飪魚肉葷腥食品時，與生姜一起作為調(diào)

38、味用?！炯墒碃顟B(tài)】表虛多汗、自汗者不宜用；狐臭患者忌食用。蔥不可與蜂蜜、大棗、楊梅、野雞同食。在服用中藥地黃、常山、首烏時，也要忌蔥。【營養(yǎng)提供】含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素（A原、B1、B2、C）、硒、鈣、鐵、磷、鎂等?！咎貏e提示】北方以大蔥為主，南方以小蔥為主。它不僅可做調(diào)味之品，而且能防治疫病。蔥的維生素A原含在綠色部分；生蔥含有大量硒，具有防止人體細(xì)胞老化的功能。豆腐【性味特征】俗稱沒骨肉、小宰羊、刀腐，古稱菽乳。性涼，味甘?！竟δ苄в谩壳鍩峤舛?，益脾和胃，生津潤燥，抗癌?！疽耸碃顟B(tài)】體質(zhì)虛弱，營養(yǎng)不良、高脂血癥、高膽固醇、肥胖、血管硬化、糖尿病、婦女產(chǎn)后缺乳、痰火咳嗽哮喘、癌癥患者宜

39、食?！炯墒碃顟B(tài)】平素脾胃虛寒，腹瀉便溏、痛風(fēng)患者和血尿酸濃度增高的患者忌食?！緺I養(yǎng)提供】含豐富的蛋白質(zhì)及人體所必須的8種氨基酸。花椰菜【性味特征】俗稱花菜。性涼，味甘。【功能效用】助消化，增食欲；止渴生津。【宜食狀態(tài)】適合在夏天天氣炎熱時，有口干口渴、消化不良、食欲不振、大便干結(jié)等人食用，可促進生長發(fā)育、增強對疾病的抵抗能力；宜肥胖和腫瘤患者食用。【忌食狀態(tài)】諸無所忌。【營養(yǎng)提供】富含維生素C，還含有維生素A原、維生素B1、維生素B2和蔗糖、果糖等。南瓜【性味特征】俗稱北瓜、飯瓜、番瓜。性溫，味甘?！竟δ苄в谩垦a益中氣?！疽耸碃顟B(tài)】適宜于高血脂、高血壓、冠心病、糖尿病、癌癥患者，也適合于與鉛、

40、汞等有毒金屬密切接觸的人食用?！炯墒碃顟B(tài)】服食過量易導(dǎo)致腹脹、忌與豬肝、赤豆、蕎麥面同食?！緺I養(yǎng)提供】鈷的含量為蔬菜之最。含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素C、碳水化合物、尼克酸；另含果膠、鎂、鋅、甘露醇、葫蘆巴堿、腺嘌呤、精氨酸等。 水果類飲食宜忌蘋果【性味特征】性涼，味甘?！竟δ苄в谩可蛑箍?、潤肺、解暑，補脾止瀉，大量生用時通利大便，醒酒。【宜食狀態(tài)】適宜于肥胖、高血壓、高血脂之人食用；也適合消化不良、氣滯不通、便秘、醉酒等使用；維生素C缺乏癥及癌癥患者也可食用?！炯墒碃顟B(tài)】多食可致腹脹，脾胃虛寒者慎用，糖尿病患者忌用?！舅幍渚康崮媳静荩骸疤O果燉膏食之

41、生津?！彪S息居飲食譜：“潤肺悅心，生津開胃，醒酒?！眲e錄：“蘋果多食，肺氣雍臚脹，有病人尤甚。”【營養(yǎng)提供】含糖、鞣酸、有機酸、維生素C、維生素B、果膠、纖維素及微量元素等?！咎貏e提示】中老年人常吃蘋果有好處，不僅能止瀉，對高血壓病也有顯著的預(yù)防作用，還能夠減少直腸癌癌的發(fā)生。【用法指要】蘋果主供生吃，也可做成拔絲蘋果和釀蘋果入饌。西瓜【性味特征】俗稱夏瓜、寒瓜。性涼，味甘淡?！竟δ苄в谩拷鉄嶂箍剩持篂a；利小便，治暑熱煩渴、小便短赤；清肺利咽喉?！疽耸碃顟B(tài)】宜盛夏酷暑季節(jié)、發(fā)熱煩渴、急性病高熱不退、口干多汗、煩躁時吃、酒醉煩渴或口瘡者進食。宜高血壓、急慢性肝炎、腎盂腎炎、黃疸肝炎、膽囊炎及

42、各類水腫患者食用?！炯墒碃顟B(tài)】平素有胃寒疼痛或經(jīng)常腹瀉者及糖尿病患者宜慎重選用或忌食。多食積寒助濕，每患秋病，中寒多濕，大便滑泄，病后、產(chǎn)后及月經(jīng)期間均應(yīng)少食或忌食?！緺I養(yǎng)提供】西瓜的汁液含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、蘋果酸和檸檬酸、丙氨酸、谷氨酸、精氨酸、蔗糖酶、甜菜堿、腺嘌呤、鹽類、番茄烴、維生素C、鈣、鐵、磷等。 梨【性味特征】俗稱白梨、沙梨。性涼，味甘微酸?！竟δ苄в谩可颉⑶鍩?、止咳、化痰、潤肺、降火、解瘡毒、解酒。【宜食狀態(tài)】宜肝炎、肺結(jié)核、大便秘結(jié)、急慢性氣管炎、上呼吸道感染、高血壓、心臟病以及食道癌患者食用?！炯墒碃顟B(tài)】脾胃虛寒、腹瀉、慢性腸炎、寒痰咳嗽、糖尿病、消化不良者不宜

43、吃?！緺I養(yǎng)提供】含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、粗纖維、有機酸（綠原酸、蘋果酸和檸檬酸）、灰分、鈣、鐵、磷、胡蘿卜素、維生素B2、維生素B1、維生素C等。葡萄【性味特征】俗稱蒲桃、草龍珠、山葫蘆。性平，味酸甘?！竟δ苄в谩垦a氣養(yǎng)血，開胃生津，利尿消腫，強壯筋骨?！疽耸碃顟B(tài)】宜體倦乏力、未老先衰、神經(jīng)衰弱者食用；宜孕婦、兒童使用；宜貧血、肝病、高血壓、腎炎、水腫、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、骨節(jié)疼痛、肺虛咳嗽、盜汗及癌癥患者使用?！炯墒碃顟B(tài)】不宜多食，多食易令人煩悶眼暗、生內(nèi)熱、泄瀉。糖尿病、肥胖之人忌食。新鮮的葡萄干不能吃，只有經(jīng)適當(dāng)?shù)馁A藏后才能食用。【營養(yǎng)提供】含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、卵磷脂、胡蘿卜素、維生素、鈣、鐵及多種糖類和酸類，如葡萄糖、果蔗、木糖、酒石酸、檸檬酸、蘋果酸、草酸、枸櫞酸等。香蕉【性味特征】俗稱焦果，性寒，味甘。【功能效用】益氣生津，清胃滑腸，降血壓，抗癌?！疽耸碃顟B(tài)】尤其適合