優(yōu)質(zhì)湖南紅茶標(biāo)準(zhǔn)化加工技術(shù)_種植技巧

1、優(yōu)質(zhì)湖南紅茶標(biāo)準(zhǔn)化加工技術(shù) 一、優(yōu)質(zhì)湖南紅茶加工相宜原料要求 為提升湖南紅茶加工質(zhì)量水平，提高湖南紅茶加工產(chǎn)量，應(yīng)大力開發(fā)夏秋茶，提高夏秋茶的利用率，采納“細(xì)嫩采、適中采、成熟采”不同嫩度的鮮葉，總體要求“鮮、嫩、勻、凈”，針對(duì)不同等級(jí)、不同季節(jié)原料進(jìn)行分類分批次加工，開發(fā)不同層次產(chǎn)品。 二、優(yōu)質(zhì)工夫紅茶加工工藝流程 以湖南省適制紅茶的茶樹品種手工采摘的單芽、一芽一葉以及一芽二葉初展的新梢為原料，制成具有“花蜜香，甘鮮味”的湖南工夫紅茶。 優(yōu)質(zhì)工夫紅茶加工工藝流程：鮮葉萎凋揉捻發(fā)酵干燥。 (一)萎凋 以萎凋葉含水率以60%-62%為宜。此時(shí)葉面失去光澤，葉色轉(zhuǎn)為暗綠，青草氣減退，葉質(zhì)松軟，折梗

2、不斷，緊握成團(tuán)，松手可緩慢散開。 槽式萎凋：將鮮葉勻稱攤放在萎凋槽中。嫩葉、雨水葉和露水葉薄攤，老葉厚攤。攤?cè)~厚度15-20厘米，攤?cè)~時(shí)抖散攤平使茶葉呈蓬松狀態(tài)，保持厚薄全都。鼓風(fēng)機(jī)氣流溫度25-30，槽體前后溫度應(yīng)接近。鼓風(fēng)1-1.5小時(shí)停止10-15分鐘，酌情翻動(dòng)，動(dòng)作要輕，風(fēng)量大小依據(jù)葉層厚薄適當(dāng)調(diào)整;萎凋時(shí)間8-12小時(shí)。 室內(nèi)自然萎凋：將鮮葉薄攤于萎凋室內(nèi)的萎凋簾或篾盤上，厚度2-3厘米，保持厚薄全都;溫度20-28，相對(duì)濕度60%-75%，每隔2-3小時(shí)翻動(dòng)1次，動(dòng)作要輕;萎凋時(shí)間16-20小時(shí)。 綜合萎凋：鮮葉宜利用早上或傍晚的陽光進(jìn)行曬青，時(shí)間15-20分鐘，鮮葉減重5%-6%

3、;曬青后將鮮葉移入萎凋室，薄攤于篾盤上，厚度2-3厘米，保持厚薄全都，萎凋室溫度20-25，相對(duì)濕度60%-75%，保持室內(nèi)空氣流淌;萎凋過程中采納搖青機(jī)搖青三四次，搖青時(shí)間3-15分鐘，每次搖青后晾青1-4小時(shí)，隨搖青次數(shù)增加單次搖青時(shí)間和晾青時(shí)間逐步加長;萎凋時(shí)間宜掌握在18-24小時(shí)。 (二)揉捻 選用45型、55型等中大型揉捻機(jī)，裝葉量以自然裝滿揉桶為宜，揉捻時(shí)間60-90分鐘。按“輕-重-輕”的原則加壓，即不加壓(桶蓋剛接觸茶葉)揉捻15-20分鐘，輕壓(桶蓋下降距離為桶高的1/5-1/4)揉捻15-20分鐘，中壓(桶蓋下降距離為桶高的1/3)揉捻15-20分鐘，重壓(桶蓋下降距離為

4、桶高的2/5-1/2)揉捻15-20分鐘，最終松壓揉捻5-10分鐘。成條率90%以上，茶條緊卷，茶汁外溢，粘附于茶條表面即可。揉捻后采納解塊機(jī)解塊。 (三)發(fā)酵 發(fā)酵機(jī)發(fā)酵：將揉捻葉攤放于盛葉盤內(nèi)，厚度8-10厘米，厚薄勻稱，不要緊壓，放入發(fā)酵機(jī)發(fā)酵;發(fā)酵機(jī)溫度28-32，相對(duì)濕度95%以上，每隔30-45分鐘通風(fēng)4-5分鐘，發(fā)酵時(shí)間3-5小時(shí)。 發(fā)酵室發(fā)酵：將揉捻葉攤放于潔凈的發(fā)酵筐或篾盤內(nèi)，攤?cè)~厚度8-15厘米，厚薄勻稱，不要緊壓，放入發(fā)酵室發(fā)酵。發(fā)酵室溫度28-32，相對(duì)濕度90%以上，必要時(shí)實(shí)行噴霧或?yàn)⑺仍鰸翊胧?，保持室?nèi)新奇空氣流通，每隔1-1.5小時(shí)翻動(dòng)1次，發(fā)酵時(shí)間3-6小時(shí)。

5、 發(fā)酵程度：發(fā)酵葉70%-80%的色澤達(dá)到紅黃色至黃紅色，青草氣消逝，呈現(xiàn)芳香或花果香為適度。 (四)初干 熱風(fēng)初干：采納連續(xù)烘干機(jī)或烘焙機(jī)進(jìn)行初干。初干溫度掌握在120-130，攤?cè)~厚度2-3厘米，時(shí)間10-15分鐘。 滾炒初干：采納50型或60型電熱殺青機(jī)(帶強(qiáng)制進(jìn)熱風(fēng))進(jìn)行初干。溫度掌握在200-220，投葉量70-90千克/小時(shí)，時(shí)間2-3分鐘。 初干程度：烘干或滾炒至含水率20%-25%，條索收緊，有較強(qiáng)刺手感為適度。 (五)攤涼回潮 將茶葉勻稱攤開，冷卻至室溫后連續(xù)攤涼回潮50-60分鐘。 (六)足干 烘干機(jī)足干：采納連續(xù)烘干機(jī)進(jìn)行足干。溫度掌握在90-100，攤?cè)~厚度2-3厘米，

6、時(shí)間30-45分鐘。 提香機(jī)足干：采納提香機(jī)進(jìn)行足干。溫度掌握在90-100，攤?cè)~厚度2-3厘米，時(shí)間60-90分鐘。 足干程度：足干至含水率4%-6%，用手指捻茶條即成粉末為適度。足干后冷卻至室溫后包裝入庫。 三、湖南紅茶夏秋茶加工技術(shù) 以湖南省適制紅茶的茶樹品種經(jīng)手工采摘一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉和細(xì)嫩對(duì)夾葉，或理發(fā)式采茶機(jī)采摘的一芽二葉、一芽三葉和細(xì)嫩對(duì)夾葉為原料，制成具有“花蜜香，甘鮮味”的湖南紅茶。 工藝流程：萎凋曬青晾青做青再萎凋揉捻發(fā)酵初烘攤涼回潮滾炒攤涼回潮復(fù)烘足干(提香)。 在傳統(tǒng)紅茶加工技術(shù)的工藝上，增加曬青、晾青、做青、再萎凋工藝，由一次性干燥改為“烘炒烘”干燥模式，延

7、長干燥及回潮時(shí)間，以增加茶葉香氣及甜度，降低夏秋茶苦澀味。 (一)萎凋 采納20層攤青架或萎凋槽進(jìn)行，分為室內(nèi)自然萎凋和槽式萎凋。 室內(nèi)自然萎凋。在氣溫20-30之間適用，將鮮葉薄攤于萎凋室內(nèi)的萎凋簾或篾盤上，厚度2-3厘米，保持厚薄全都，每隔2-3小時(shí)翻動(dòng)1次，動(dòng)作要輕。 槽式萎凋。在氣溫較低或較高時(shí)適用，將鮮葉勻稱攤放在萎凋槽中，攤?cè)~厚度15-20厘米，攤?cè)~時(shí)應(yīng)抖散攤平茶葉呈蓬松狀態(tài)，保持厚薄全都。鼓風(fēng)機(jī)氣流溫度25-28槽體前后溫度全都，鼓風(fēng)機(jī)氣流溫度應(yīng)隨萎凋進(jìn)程漸漸降低。鼓風(fēng)1-1.5小時(shí)停止10-15分鐘，下葉前30分鐘停止鼓風(fēng)。每隔1.5-2小時(shí)翻動(dòng)1次，動(dòng)作要輕。萎凋時(shí)間宜掌握在

8、3-6小時(shí)，視季節(jié)、品種、地區(qū)實(shí)際狀況而定，萎凋至鮮葉含水率為70%-72%。 (二)曬青 在光照強(qiáng)度較弱的時(shí)候進(jìn)行。將鮮葉直接薄攤在竹席、攤青架及可移動(dòng)萎凋槽上，攤?cè)~厚度2-4厘米左右，中間翻拌1-2次，曬20-30分鐘，鮮葉青草氣減退，芳香初顯為曬青適度。 (三)晾青 將曬青后的鮮葉準(zhǔn)時(shí)置于室內(nèi)陰涼處薄攤40-60分鐘。 (四)做青 做青工序分為搖青和靜置兩個(gè)過程，搖青和靜置交替進(jìn)行。搖青采納調(diào)速搖青機(jī)進(jìn)行搖青，裝葉量為筒容積35%-40%，按搖青、靜置的挨次搖青3-4次，做青間溫度20-25，相對(duì)濕度70%-80%。做青參數(shù)見表1。做青程度以做青葉花香顯露，葉片主脈透亮，葉色黃綠，葉緣珠

9、紅色，葉緣背卷，葉尖翹起呈湯匙狀，翻動(dòng)時(shí)有沙沙響聲為適度。 (五)再萎凋 將做青葉勻稱薄攤在攤青槽或攤青架上，萎凋至鮮葉含水率為(62%±1%)為適度。 (六)揉捻。(與工夫紅茶加工揉捻要求相同)。 (七)發(fā)酵 采納變溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度掌握在25-30，先高后低。發(fā)酵葉70%-80%的色澤達(dá)到紅黃色至黃紅色，青草氣消逝，呈現(xiàn)芳香或花果香為適度。 采納發(fā)酵機(jī)發(fā)酵或發(fā)酵室發(fā)酵。 (八)初烘 采納自動(dòng)烘干機(jī)或烘培機(jī)進(jìn)行。溫度掌握在110-120，攤?cè)~厚度2厘米左右，茶葉烘至不粘手為宜。 (九)攤涼回潮 將初烘的茶葉準(zhǔn)時(shí)薄攤在竹墊、篾盤或攤涼平臺(tái)設(shè)備上進(jìn)行攤涼，待茶葉降至室溫、散發(fā)水汽后，攤至

10、蔑盤或者專用攤涼設(shè)備中，厚度5-10厘米，時(shí)間20-30分鐘。 (十)滾炒 采納瓶式炒干機(jī)進(jìn)行，筒壁溫度180-200時(shí)投茶，滾炒過程筒壁溫度120-130，時(shí)間15-20分鐘。茶葉滾炒至含水率20%-25%，條索收緊，有較強(qiáng)刺手感為適度。 (十一)攤涼回潮 將茶葉勻稱攤開，冷卻至室溫后連續(xù)攤涼回潮50-60分鐘。 (十二)復(fù)烘 采納連續(xù)烘干機(jī)進(jìn)行。溫度掌握在100-110，攤?cè)~厚度2-3厘米，時(shí)間10-12分鐘。 (十三)足干(提香) 采納提香機(jī)進(jìn)行足干。溫度掌握在100，攤?cè)~厚度2-3厘米，時(shí)間60分鐘。足干至含水率4%-6%，用手指捻茶條即成粉末為適度。足干后冷卻至室溫。 四、紅茶加工廠

11、房、設(shè)備配置標(biāo)準(zhǔn) 廠房四周不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他集中性污染物;廠房設(shè)計(jì)根據(jù)功能布局劃分為萎凋區(qū)、初制加工區(qū)、精制加工區(qū)，包裝成品區(qū)，總面積約1200-1600平方米，分區(qū)面積與設(shè)備配置相適應(yīng)，屋頂或地坪配置200平方米陽光棚;廠房高度不低于4.5米，廠房大門高度不低于3.5米、寬度不低于2.5米，符合設(shè)備安裝及出入要求。 地面平整、光滑，廠房窗戶安裝紗門、紗窗并設(shè)置防鼠設(shè)施，符合食品衛(wèi)生要求;廠房配置必要消防設(shè)施符合消防要求;配置設(shè)備所需三相四線制電源，功率約100千瓦。按日產(chǎn)500千克干茶配置如下。 (一)萎凋及曬青 配置可折疊式不銹鋼萎凋槽(帶熱風(fēng))5臺(tái)或晾青架盤(20層)50套。 (二)做青 配置110型不銹鋼可加熱搖青機(jī)1臺(tái)，搖青機(jī)可設(shè)置轉(zhuǎn)速、時(shí)間，搖青機(jī)室內(nèi)溫度可直接于顯示屏顯示。 (三)揉捻 配置45型揉捻8臺(tái)或55型揉捻機(jī)4臺(tái)，轉(zhuǎn)速可調(diào)，壓蓋行程可調(diào)，揉捻機(jī)配置進(jìn)料輸送、計(jì)量稱重裝置、出料輸送。配置解塊機(jī)1臺(tái)。 (四)發(fā)酵 配置發(fā)酵機(jī)1-2臺(tái)或設(shè)置發(fā)酵房1個(gè)，發(fā)酵機(jī)及發(fā)酵房溫度25-38可控，濕度在75%-100%可控，配置換氣風(fēng)扇，可自動(dòng)換氣通風(fēng)。 (五)初干及足