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文檔簡介

1、酒(飯)店廚房管理計劃書文 章來源于 .pmceo.COM 酒（飯）店廚房管理方案書廚房管理是現(xiàn)代餐飲業(yè)管理的重要組成部份。不光從對于客人不斷轉(zhuǎn)變的餐飲要求方面看，僅從餐飲業(yè)獲得最佳利潤和長遠進展的方面來看，廚房管理都是重要的。在談及廚房管理之前，我首先對于廚房員工乃至整個餐飲部、酒店將提倡和崇尚的風氣加以陳述。一、倡親熱風尚所謂親熱，即全體員工，包括管理者與員工，員工與員工，員工與顧客彼此融洽如一家。二、提倡團結(jié)風尚所謂團結(jié)，即全體員工分工明確，又相互合作，是目標全都下的團結(jié)。這種團結(jié)是企業(yè)實現(xiàn)自已目標的根本保證，是企業(yè)進展的動力，團結(jié)才能使員工同心同德，并肩工作。三、提倡互助風尚所謂互助，

2、即員工無論在工作中，還是生活中都彼此相互關(guān)懷相互愛惜和關(guān)心。四、提倡友愛，即員工彼此友好相處，相互厚愛，友愛以"仁"為基礎(chǔ)，只有"仁"才能與別人友愛友善。員工都有要求做到嚴于律已，寬于待人。五、提倡勤儉風尚所謂勤儉，就是勤勞儉樸。勤儉是企業(yè)的珍貴財寶，而厲行節(jié)省，反對鋪張，同樣是企業(yè)興業(yè)之道。六、提倡敬重風尚所謂敬重，即是企業(yè)內(nèi)部盡管有職務，工種之分，但企業(yè)的每個成員都要能彼此敬重，不輕視他人，多看別人的優(yōu)點，多向別人學習，能敬重別人的人格、學問、技術(shù)和勞動乃至生活習慣。七、提倡合作風尚所謂合作，即工作盡管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以鄰壑，不論份內(nèi)外的事才都能關(guān)懷，盡心盡力地去做，主動關(guān)心別人。八、提倡信任風尚所謂信任，即企業(yè)的管理者與員工之間能彼此理解，不猜忌，信得過，不以勢壓人，不欺上瞞下，能選賢任能，知人善任，唯才是舉，做到用而不疑。上下都能坦誠相見，熱忱相待。總之，企業(yè)風尚所涉及的方面很廣，它實際是企業(yè)員工長期自覺形成的良好風氣。這種風氣，做為廚房管理者將極力指導，使整個廚房組成員都具有良好的風尚和精神面貌，也信任整個酒店都表現(xiàn)出良好的風氣，由于這些將是企業(yè)的巨大精神財寶。綜上所述，我信任員工在這樣良好的氛圍內(nèi)工作，再加以管理必定會樹立良好的企業(yè)形象，才能無暇地參加到市場競爭中去，為利于開拓市場與產(chǎn)品。

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