砂鍋菜譜大全 亮瞎吃貨小伙伴的眼

1、相信大家在餐廳吃飯的時(shí)候都會(huì)點(diǎn)過(guò)砂鍋?zhàn)龅牟耍热缟板侓~(yú)頭煲、砂鍋豆腐、砂鍋茄子等等諸多菜式，砂鍋?zhàn)龅牟朔浅：贸?，現(xiàn)在想起是不是口水也會(huì)流呢?其實(shí)不管是在外面餐廳吃飯或是在家里自己動(dòng)手下廚，想要吃砂鍋菜也不是什么難事，小編整理了一些砂鍋菜式以及做法分享給大家，喜歡的都來(lái)吧：砂鍋菜譜大全：砂鍋菜譜一：砂鍋魚(yú)頭【材料】草魚(yú)頭1個(gè)，凍豆腐1塊，香菇若干，香菜1小把，油適量，蔥結(jié)1個(gè)，老姜3片，料酒適量，鹽適量【做法】1、把魚(yú)頭洗凈，用刀劈開(kāi)成兩瓣，略撒些鹽，稍腌1-2小時(shí)，香菇洗凈，凍豆腐改刀切成2cm左右的小方塊2、把腌過(guò)的魚(yú)頭沖洗一下，炒鍋放油，至溫?zé)釙r(shí)放入蔥結(jié)、老姜片煸炒出香味后放入魚(yú)頭，煎至魚(yú)

2、皮呈金黃色，噴入料酒3、把煎好的魚(yú)頭連同蔥結(jié)、老姜片一起移入砂鍋中，加水，(水要沒(méi)過(guò)魚(yú)頭為宜)，放入香菇、凍豆腐，用大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉30-40分鐘4、調(diào)入鹽，撒上香菜，砂鍋魚(yú)頭就做好啦【小訣竅】1、魚(yú)頭事先略腌一下，魚(yú)肉會(huì)更入味可口;2、魚(yú)頭和香菇本身就很鮮美，所以不加味精更原汁原味;3、也可用青魚(yú)頭或鰱魚(yú)頭來(lái)做這道菜，一樣很好吃。砂鍋菜譜二：砂鍋白菜燉豆腐【材料】主料：北豆腐500克，白菜500克調(diào)料：香油5克，醬油5克，鹽3克，味精2克，大蔥5克【做法】1、豆腐切成骨牌塊;白菜去幫取其心切成同樣大小的塊備用;蔥洗凈切成蔥花。2、砂鍋內(nèi)倒入適量水，把白菜心鋪在水中，把豆腐塊放在上面，加入蔥

3、花、醬油、精鹽，加蓋燜熟，燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉10-15分鐘，加入味精、香油即成。砂鍋菜譜三：砂鍋丸子【材料】肉餡，蘑菇，大白菜，雞蛋，淀粉，鹽，料酒，胡椒粉，醬油，雞精，蔥姜汁，香油【做法】1、肉餡加雞蛋、淀粉、鹽、蔥姜汁、醬油、料酒拌勻2、用小火溫油炸成丸子3、砂鍋放高湯、蘑菇片、大白菜、蔥姜汁、鹽、料酒、胡椒粉，用小火燉至湯沸4、下入炸好的丸子5、加蓋用小火燉30分鐘6、放雞精、香油調(diào)好口味，撒上香菜末，好了。砂鍋菜譜四：砂鍋米線【材料】原料：米粉、海帶絲、小白菜、香菇(蘑菇)、水豆腐、豬肉(牛肉)配料：鹽、雞精、紅辣椒粉、胡椒粉、醬蘿卜干、番茄醬、姜、蒜、香菜【做法】1、米粉、香菇、海帶絲

4、、小白菜、水豆腐等清洗干凈，水豆腐切塊。2、豬肉切片炒好備用，熟牛肉切片。3、砂鍋中倒入清水，水開(kāi)后，放入海帶絲、香菇、豆腐、姜蒜等，加入少許鹽和雞精，蓋好砂鍋，小火燉煮五、六分鐘。4、放入鮮米粉，放入小白菜、煮片刻，放入胡椒粉、紅辣椒粉、醬蘿卜干、番茄醬。5、攪拌均勻，加入少許香菜即可。砂鍋菜譜五：砂鍋牛肉蘿卜【材料】牛肉500克，白蘿卜一個(gè)，大蒜2頭，蔥6段，小紅辣椒2個(gè)，彩椒半個(gè)，姜片，橄欖油，鹽，香葉，草果，桂皮，大料，花椒，五香粉，料酒，生抽，老抽，雞精【做法】1、牛肉洗凈切成5cm左右的塊，白蘿卜去皮切成滾刀塊，鍋中加入一些水，將牛肉倒入水要沒(méi)過(guò)牛肉，在放入蔥2段、大料一個(gè)、姜片3

5、個(gè)，倒入少許料酒大火煮開(kāi)撇去浮沫，然后將牛肉撈出，煮牛肉的湯撇去浮沫后也裝一個(gè)盆中備用2、鍋中倒入少許橄欖油，放入大蒜瓣、蔥段、姜片炒出香味后，將焯好的牛肉放進(jìn)去大火煸炒5分鐘3、然后倒入醬油、料酒、老抽、五香粉在翻炒幾下之后，將牛肉倒入砂鍋中，放入剛才焯牛肉的湯沒(méi)過(guò)牛肉4、然后放入小紅辣椒和香葉、草果、桂皮、少許花椒文火燉一個(gè)小時(shí)，一個(gè)小時(shí)以后將蘿卜倒入鍋中在燉半個(gè)時(shí)辰，一個(gè)半小時(shí)以后撒上鹽和雞精，將彩椒放入鍋中在燜2分鐘即可出鍋。砂鍋的使用注意事項(xiàng)：1、新買(mǎi)來(lái)的砂鍋第一次使用時(shí)，最好用來(lái)熬粥，或者用它煮一煮濃淘米水，以堵塞砂鍋的微鍋的微細(xì)孔隙，防止?jié)B水;2、用砂鍋熬湯、燉肉時(shí)，要先往砂鍋里

6、放水，再把砂鍋置于火上，先用文火，再用旺火;3、從火上端下砂鍋時(shí)，要放在干燥的木板或草墊上，切不要入在瓷磚或水泥地面上;4、不要用砂鍋熬制粘稠的膏滋食品。5、砂鍋大都經(jīng)涂釉料燒結(jié)，其中鉛、砷等有害物質(zhì)，會(huì)因反復(fù)加熱解析，長(zhǎng)石、石英等無(wú)機(jī)鹽也會(huì)脫溢，如長(zhǎng)期食用，會(huì)在體內(nèi)引起慢性中毒。6、用砂鍋燉制食物，食物的營(yíng)養(yǎng)素平均損失率較高，尤其是動(dòng)、植物性原料中的無(wú)機(jī)鹽鈣、磷、鐵、鋅、碘等，維生素B1、B2平均損失率高達(dá)89%左右，維生素C損失率更達(dá)100%，所以，食用砂鍋菜時(shí)需要另外搭配食用生蔬菜粗糧，來(lái)彌補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)素的損失與不足。砂鍋的保養(yǎng)：砂鍋是由石英、長(zhǎng)石、粘土等多種原料制成的陶制品，經(jīng)高溫?zé)裏?，鍋體

7、形成一種玻璃體。這種玻璃體對(duì)溫差適應(yīng)能力較差。砂鍋驟然受熱受冷，會(huì)引起急劇膨脹或收縮，因而造成破裂。針對(duì)砂鍋這一特性，使用時(shí)必須注意以下幾個(gè)方面：1、要逐漸加溫，不要驟然在大火上燒，以免脹裂。2、燒好食物后，砂鍋離火時(shí)，用木片把鍋架起來(lái)，使其均勻散熱，緩慢冷卻，以免縮裂。也可根據(jù)砂鍋大小，做一個(gè)鐵圈，當(dāng)砂鍋離火后，放在鐵圈上，使其底部不直接觸地，懸空自然降溫，可使砂鍋使用時(shí)間更長(zhǎng)些。3、新買(mǎi)來(lái)的砂鍋，往往漏水，這是因有許多砂眼的緣故。新鍋第一次使用時(shí)，最好做面湯或稀粥，吃完后，先不刷鍋，把它放火爐邊烤一下，使鍋里的面糊干結(jié)，堵住鍋壁上那些微小的砂眼，然后洗凈。這樣，砂鍋就不會(huì)漏水了。砂鍋菜譜大全就和大家分享到這里了，砂鍋菜是很受歡迎的一種菜式，