有機化合物的獲得與應用

1、第二單元第二單元 食品中的有機化合物食品中的有機化合物專題專題3 有機化合物的獲得與應用有機化合物的獲得與應用二、乙酸二、乙酸* * *中學中學 高一化學備課組高一化學備課組CH2=CH2 CH3CH2OH CH3CHO CH3COOH 復習提問復習提問 用化學方程式完成下列轉變用化學方程式完成下列轉變 傳說古代山西省有個釀酒高手叫杜康。他兒傳說古代山西省有個釀酒高手叫杜康。他兒子黑塔跟父親也學會了釀酒技術。后來，從山西子黑塔跟父親也學會了釀酒技術。后來，從山西遷到鎮(zhèn)江。黑塔覺得釀酒后把酒糟扔掉可惜，把遷到鎮(zhèn)江。黑塔覺得釀酒后把酒糟扔掉可惜，把酒糟浸泡在水缸里。到了第二十一日的酉時，一酒糟浸泡

2、在水缸里。到了第二十一日的酉時，一開缸，一股濃郁的香氣撲鼻而來。黑塔忍不住嘗開缸，一股濃郁的香氣撲鼻而來。黑塔忍不住嘗了一口，酸酸的，味道很美。燒菜時放了一些，了一口，酸酸的，味道很美。燒菜時放了一些，味道特別鮮美味道特別鮮美, ,便貯藏著作為便貯藏著作為“調味醬調味醬”。故醋。故醋在古代又叫在古代又叫“苦酒苦酒”醋的來歷？醋的來歷？ 在溫熱的洗澡水中，加少許在溫熱的洗澡水中，加少許醋醋，洗浴后會，洗浴后會感覺格外感覺格外涼爽、舒適涼爽、舒適。 將醋與甘油以五比一的將醋與甘油以五比一的比例混合，經常擦用，能使粗糙的比例混合，經常擦用，能使粗糙的皮膚變得細皮膚變得細嫩嫩。 醋還有保健與食療的作用

3、。醋還有醋還有保健與食療的作用。醋還有降血壓降血壓防止動脈硬化和治療冠心病及高血壓防止動脈硬化和治療冠心病及高血壓的效果。的效果。用醋的蒸氣薰蒸居室也能用醋的蒸氣薰蒸居室也能殺滅病毒與病菌殺滅病毒與病菌，防防止感冒與傳染病止感冒與傳染病。酒醉時喝一點醋可以。酒醉時喝一點醋可以醒酒醒酒。在食用大量油膩葷腥食品后可用醋做成羹湯來在食用大量油膩葷腥食品后可用醋做成羹湯來解除油膩與幫助消化解除油膩與幫助消化。 1 1、分子組成與結構、分子組成與結構O基團（羧基）：基團（羧基）：COH（或（或COOH）結構簡式：結構簡式：CH3COOH分子式：分子式：C2H4O2二、乙酸二、乙酸乙酸又稱醋酸乙酸又稱醋酸

4、結構式：結構式：CHHOHCHO- 2 2、乙酸的物理性質、乙酸的物理性質二、乙酸二、乙酸 無色刺激性氣味液體，熔點無色刺激性氣味液體，熔點16.616.6，低于，低于16.616.6就凝結成冰狀就凝結成冰狀晶體，所以無水乙酸又稱晶體，所以無水乙酸又稱冰醋冰醋酸酸。乙酸易溶于水和酒精。乙酸易溶于水和酒精。實驗現象實驗現象結論結論實實驗驗1 1向醋酸溶液向醋酸溶液中滴加石蕊中滴加石蕊溶液溶液向醋酸溶液向醋酸溶液中滴加碳酸中滴加碳酸鈉溶液鈉溶液實驗實驗2 2溶液變溶液變紅紅醋酸呈酸性醋酸呈酸性醋酸能與碳酸鈉醋酸能與碳酸鈉反應，說明反應，說明醋酸醋酸的酸性強于碳酸的酸性強于碳酸有氣體逸出有氣體逸出3

5、 3、乙酸的化學性質、乙酸的化學性質二、乙酸二、乙酸討論：討論：1 1、上述實驗說明乙酸具有什么性質？、上述實驗說明乙酸具有什么性質？2 2、乙酸的酸性比碳酸的酸性強還是弱？、乙酸的酸性比碳酸的酸性強還是弱？為什么？為什么？3 3、寫出上述反應的化學方程式、寫出上述反應的化學方程式 （1 1）酸酸性：性：CH3COOH CH3COO+H+酸性強弱：酸性強弱： CH3COOHH2CO33 3、乙酸的化學性質、乙酸的化學性質二、乙酸二、乙酸NaOH+ CH3COOH CH3COONa + H2O Na2CO3 +2CH3COOH2CH3COONa+CO2+H2O 3 3、乙酸的化學性質、乙酸的化學

6、性質二、乙酸二、乙酸實驗現象實驗現象結論結論實實驗驗1 1向醋酸溶液向醋酸溶液中滴加石蕊中滴加石蕊溶液溶液向醋酸溶液向醋酸溶液中滴加碳酸中滴加碳酸鈉溶液鈉溶液實驗實驗2 2溶液變溶液變紅紅醋酸呈酸性醋酸呈酸性醋酸能與碳酸鈉醋酸能與碳酸鈉反應，說明反應，說明醋酸醋酸的酸性強于碳酸的酸性強于碳酸有氣體逸出有氣體逸出3 3、乙酸的化學性質、乙酸的化學性質二、乙酸二、乙酸有有濃郁香味濃郁香味油油狀物質生成狀物質生成乙酸能與乙醇乙酸能與乙醇發(fā)生發(fā)生酯化反應酯化反應3 3、乙酸的化學性質、乙酸的化學性質二、乙酸二、乙酸(2)(2)酯化反應酯化反應3 3、乙酸的化學性質、乙酸的化學性質(2)(2)酯化反應酯

7、化反應乙酸乙酯的實驗室制備乙酸乙酯的實驗室制備裝藥品的順序如何？裝藥品的順序如何？濃硫酸的作用是什么？濃硫酸的作用是什么？得到的反應產物是否純凈？主要雜質有哪得到的反應產物是否純凈？主要雜質有哪些？如何除去？些？如何除去？飽和飽和NaNa2 2COCO3 3溶液有什么作用？溶液有什么作用？為什么導管不插入飽和為什么導管不插入飽和NaNa2 2COCO3 3溶液中？溶液中？ 有無其它防倒吸的方法？有無其它防倒吸的方法？思考：思考：實驗注意點：實驗注意點：先加乙醇再加濃先加乙醇再加濃H H2 2SOSO4 4最后加乙酸最后加乙酸催化劑、吸水劑催化劑、吸水劑導氣、冷凝導氣、冷凝混合酸的順序：混合酸的

8、順序：濃濃H H2 2SOSO4 4作用：作用：導管的作用導管的作用：飽和飽和NaNa2 2COCO3 3溶液的作用溶液的作用: :a.a.混在乙酸乙酯中的乙酸；混在乙酸乙酯中的乙酸； b.b.溶解乙醇；溶解乙醇；c.c.便于乙酸乙酯的分層析出便于乙酸乙酯的分層析出不能伸到液面下（防倒吸）不能伸到液面下（防倒吸）注意：注意：(2)(2)酯化反應酯化反應3 3、乙酸的化學性質、乙酸的化學性質(2)(2)酯化反應酯化反應定義：定義：酸和醇酸和醇起作用，生成起作用，生成酯和水酯和水的反應的反應叫做酯化反應叫做酯化反應CH3COOH + HOC2H5 CH3COOC2H5+H2O 濃濃H H2 2SO

9、SO4 4思考：思考：對比乙酸和乙醇的結構，酯化反應中對比乙酸和乙醇的結構，酯化反應中化學鍵怎樣斷裂又是怎樣成鍵的？化學鍵怎樣斷裂又是怎樣成鍵的？ OCH3COC2H5乙酸乙酯乙酸乙酯3 3、乙酸的化學性質、乙酸的化學性質(2)(2)酯化反應酯化反應探究酯化反應可能的反應方式探究酯化反應可能的反應方式濃濃H2SO4 O OCH3COH+HOC2H5 CH3COC2H5 + H2O CH3COH+HOC2H5 CH3COC2H5 + H2O濃濃H2SO4=OO可能一可能一可能二可能二 3 3、乙酸的化學性質、乙酸的化學性質(2)(2)酯化反應酯化反應酯化反應實質：酯化反應實質：酸酸脫脫羥基羥基、

10、醇醇脫脫羥基上的氫原子羥基上的氫原子CH3 C OH + H 18O C2H5濃濃H2SO4=OCH3 C 18O C2H5 + H2O=O酯化反應屬于酯化反應屬于取代反應。取代反應。同位素示蹤法同位素示蹤法 OCH3COH 酸性酸性酯化反應酯化反應小結：小結：3 3、乙酸的化學性質、乙酸的化學性質(2)(2)酯化反應酯化反應 信息提示信息提示 官能團：官能團：反映一類有機化合物共同特性的基團反映一類有機化合物共同特性的基團如如OH、COOH、CHO等等1 1關于乙酸的下列說法中不正確的是關于乙酸的下列說法中不正確的是 （ ）A A乙酸易溶于水和乙醇乙酸易溶于水和乙醇B B無水乙酸又稱冰醋酸，它是純凈物無水乙酸又稱冰醋酸，它是純凈物C C乙酸是一種重要的有機酸，是有刺激性氣味的液體乙酸是一種重要的有機酸，是有刺激性氣味的液體D D乙酸分子里有四個氫原子，所以不是一元酸乙酸分子里有四個氫原子，所以不是一元酸 2 2、酯化反應屬于（、酯化反應屬于（ ）A A中和反應中和反應 B B不可逆反應不可逆反應 C C離子反應離子反應 D D取代反應取代反應 4 4、以乙烯、空氣、水為原料制乙酸乙酯、以乙烯、空氣、水為原料制乙酸乙酯 ，寫出發(fā)生，寫出發(fā)生反應的方程式反應的方程式3