食物中的營養(yǎng)(改)

1、食物中的營養(yǎng)食物中的營養(yǎng) 張丹麗蛋白質是一切生命的物質基礎蛋白質是一切生命的物質基礎 蛋白質是構成人體肌肉、內臟、頭發(fā)、指甲和血液的主要成分。是人體組織更新和修補的主要原料， 機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。脂肪，俗稱油脂， 脂肪是人體能量的主要來源。 脂肪的主要功能是供給熱量。 從營養(yǎng)學的角度看，某些脂肪酸對我們的大腦、免疫系統(tǒng)乃至生殖系統(tǒng)的正常運作來說十分重要。糖類 糖類是人體最重要的供能物質也是構成細胞的一種主要物質。 我們每天吃的食物中糖類占70-80%， 糖的重要功能是提供熱能。維生素維生素 維生素有調節(jié)身體機能的作用。 是我們保持健康不可缺少的營養(yǎng)。 壞血病是幾百年前人

2、類就知道的疾病，當時被稱作不治之癥，壞血病開始的時候癥狀是四肢無力，精神消退，煩躁不安，做任何工作都易疲憊，加重后病人會覺得肌肉疼痛，臉部腫脹，牙齦出血，牙齒脫落，口臭，皮膚下大片出血（看來像是嚴重的打傷）。最后是嚴重疲憊腹瀉，呼吸困難，骨折，肝腎衰竭而致死亡。早年航海人員因壞血病死亡的人非常多，因為航海人員在船上吃的食物比較單一主要是面餅、魚和咸肉，當時由于人們不知道發(fā)病原因，所以死亡率很高。一直到1911年，人類才確定壞血病是因為缺乏維生素C而產生的。維生素缺乏會怎樣維生素缺乏會怎樣 維生素A：夜盲癥，角膜干燥癥，皮膚干燥，脫屑 維生素B1：神經炎，腳氣病，食欲不振，消化不良，生長遲緩 維

3、生素B2：口腔潰瘍，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂癥，角膜炎等 維生素B12：巨幼紅細胞性貧血 維生素C：壞血病，抵抗力下降 維生素D：兒童的佝僂病，成人的骨質疏松癥 維生素E：不育，流產，肌肉性萎縮等。礦物質 礦物質可調節(jié)身體機能的作用，是身體組織和骨骼生長所必需的。 佝僂病地方性甲狀腺腫大（俗稱粗脖子?。?中國中國60%的孩子普遍缺鋅，大大低于世的孩子普遍缺鋅，大大低于世界衛(wèi)生組織推薦標準界衛(wèi)生組織推薦標準 中國人傳統(tǒng)膳食習慣中，菜品通常是用煎、炒、烹、炸等高溫手段烹制的，而高溫的烹制過程會導致菜品中很多營養(yǎng)物質流失，特別是鋅的流失很大。 另外含鋅較高的食物如動物肝臟和海鮮等，不是中國家庭常用的

4、食物，故導致中國兒童缺鋅率很高，達到近60%。 鉀 鉀在人體內的主要作用是維持酸堿平衡，參與能量代謝以及維持神經肌肉的正常功能。 當體內缺鉀時，會造成全身無力、疲乏、心跳減弱、頭昏眼花，嚴重缺鉀還會導致呼吸肌麻痹死亡。鎂 鎂增強骨骼和牙齒強度，有助于肌肉放松從而促進肌肉的健康。 攝入不足癥狀：肌肉顫抖或痙攣、四肢無力、失眠、高血壓、心律不齊、便秘、驚厥或抽搐、多動癥、抑郁、精神錯亂、缺乏食欲、軟組織內鈣質沉淀（如腎結石）。納 鈉 能保持體內水分平衡；有助于神經活動和肌肉收縮；可將營養(yǎng)物質運送到細胞內。 攝入不足癥狀：眩暈、中暑衰竭、低血壓、脈搏加快、對事物缺乏興趣、缺乏食欲、肌肉痙攣、惡心、嘔

5、吐、消瘦和頭痛。錳 錳 被遺忘的礦物元素 功能：錳有助于骨骼、軟骨、組織和神經系統(tǒng)的健康形成。 攝入不足癥狀：肌肉抽搐、兒童生長期疼痛、眩暈或平衡感差、痙攣、驚厥、膝蓋疼痛及關節(jié)痛。缺乏還可引起精神分裂癥、帕金森氏病和癲癇。水對人體的作用 對于人來說，水是僅次于氧氣的重要物質。在成人體內，6070%的質量是水。兒童體內水的比重更大，可達近80%。如果一個人不吃飯，僅依靠自己體內貯存的營養(yǎng)物質或消耗自體組織，可以活上一個月。但是如果不喝水，連一周時間也很難度過。體內失水10%就威脅健康，如失水20%,就有生命危險，足可見水對生命的重要意義。 膳食纖維 膳食纖維是一種多糖，它既不能被胃腸道消化吸收

6、，也不能產生能量。因此，曾一度被認為是一種“無營養(yǎng)物質”而長期得不到足夠的重視。 然而，隨著營養(yǎng)學和相關科學的深入發(fā)展，人們逐漸發(fā)現(xiàn)了膳食纖維具有相當重要的生理作用。特別在膳食構成越來越精細的今天，膳食纖維更成為學術界和普通百姓關注的物質，并被營養(yǎng)學界補充認定為第七類營養(yǎng)素。膳食纖維的作用 膳食纖維有刺激腸道蠕動、增加腸內容物的體積、減少糞便在腸道中停留的時間等作用。增加膳食纖維攝入量，能有效地防治便秘、痔瘡，預防結腸癌、直腸癌。 你愛挑食嗎？思考：為什么不能挑食、偏食？1913年，俄羅斯的一艘船載著北極探險隊的隊員們在北冰洋的冰塊間越冬。沒過多久，隊員們就得了一種可怕的病。他們的牙床一塊塊裂

7、開，充血腫脹，牙齒都松了，臉也浮腫，皮下青一塊紫一塊。后來醫(yī)生將這些病人分成六組，分別給吃果酒、礬類制劑、醋、海水、檸檬和肉豆，發(fā)現(xiàn)每天吃兩個檸檬的人很快恢復了健康。請分析：1 1、船上的隊員到底得了什么??？、船上的隊員到底得了什么??？2 2、為什么檸檬能治療這種??？、為什么檸檬能治療這種??？3 3、海員最容易得這種病的原因是什么？、海員最容易得這種病的原因是什么？壞血病壞血病檸檬含檸檬含V VC C多多因為海員長期生活在遠離大陸的船上，吃不到新鮮的蔬菜和水果因為海員長期生活在遠離大陸的船上，吃不到新鮮的蔬菜和水果思考題1、營養(yǎng)學家建議我國青少年要多吃奶、蛋、魚、肉等含蛋白質豐富的食品，因為蛋

8、白質是：（ A ） A、人體生長發(fā)育必須的物質 B、主要供能物質 C、容易消化的物質 D、有機物、2、糖類是人類所需能量的主要來源，下列哪種食物中含糖較高 ( D ) A、雞蛋 B、豆腐 C、肥肉 D、饅頭 3、某人皮膚粗糙，傍晚看不清東西，該人體內可能缺乏：（ D ） A、維生素C B、維生素B C、維生素D D、維生素A A A. .脂肪脂肪 a.a.人體生命活動的主要能源物質人體生命活動的主要能源物質 B.B.糖類糖類 b.b.備用的能源物質備用的能源物質 C. C. 水水 c.c.促進人體的正常的生長發(fā)育，促進人體的正常的生長發(fā)育， 人體需要量很少人體需要量很少 D.D.維生素維生素 e.e.含有人體內不可缺少的營養(yǎng)成分，含有人體內不可缺少的營養(yǎng)成分， 如如 鈣，