園藝學(xué)總論chapter10

1、園藝學(xué)總論陶書田園藝專業(yè)本科專業(yè)核心課2022年3月一、確定采收期的依據(jù)一、確定采收期的依據(jù)第一節(jié)第一節(jié) 采收與采收方法采收與采收方法 長途運(yùn)銷的番茄應(yīng)在果實綠熟期采收，就地上市的應(yīng)在粉紅色時采收，加工的應(yīng)在全紅果時采收。 辣椒一般在果實深綠色時采收，紫色茄子應(yīng)在表皮黑紫色時采收，豌豆從暗綠色變?yōu)榱辆G色時采收。李石 榴棗 果實的硬度，又稱為堅實度，是指果肉抗壓力的強(qiáng)弱。抗壓力越強(qiáng)，果實硬度越大；反之，抗壓力越弱，則果實硬度越小。 果實隨著成熟度的提高，原來不能溶解的原果膠逐漸分解成為可溶解的果膠或果膠酸，果實的硬度隨之變小。因此，硬度可作為采收之參考。 不同種類和品種的果實在采收時對硬度的要求

2、不同。 如遼寧的國光蘋果采收時，一般硬度為17 kg/cm2左右； 煙臺的青香蕉蘋果采收時，一般為16 kg/cm2 左右； 四川金冠蘋果采收時，一般為13.6 kg/cm2左右。 表示蔬菜沒有成熟變軟，能耐貯運(yùn)，如番茄、辣椒等，要求有一定的硬度時才能采收； 表示蔬菜發(fā)育較好，已充分成熟，達(dá)到采收的標(biāo)準(zhǔn)，如甘藍(lán)葉球、花椰菜的花球等，應(yīng)在充實堅硬時采收； 有的蔬菜產(chǎn)品硬度高則表示品質(zhì)下降，如豌豆、菜豆、甜玉米等，應(yīng)在幼嫩時采收，硬度過高反而不好。 堅實度(硬度)作為蔬菜采收標(biāo)準(zhǔn)有如下幾方面的含意： (三)生長期 不同品種的果樹和蔬菜，從開花到果實的成熟都有相對固定的時期，可根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件和長

3、期的栽培經(jīng)驗來確定其適宜采收的平均生長期。 濟(jì)南的元帥系蘋果生長期為145d左右，青香蕉蘋果150d，國光蘋果160d。 京露地春栽番茄，約4月20日左右定植，6月下旬采收；大白菜立秋前播種，立冬前采收。不同樹種果實成熟所需時間不同樹種果實成熟所需時間 果樹蔬菜產(chǎn)品器官的某些化學(xué)物質(zhì)如糖、酸、可溶性固形物、淀粉及糖酸比的變化與成熟度有關(guān)。 豌豆、豆薯、菜豆等以食用幼嫩組織為主的蔬菜，可溶性糖多、淀粉少，則質(zhì)地柔嫩，風(fēng)味良好；如果纖維增多，組織粗硬，則品質(zhì)下降。 馬鈴薯、芋頭等富含淀粉的蔬菜，其淀粉含量的多少可作為采收的標(biāo)準(zhǔn)，一般應(yīng)在產(chǎn)品器官變?yōu)榉圪|(zhì)時采收，此時產(chǎn)量高，營養(yǎng)豐富，耐貯藏。 生產(chǎn)上

4、常用可溶性固形物的高低來判定成熟度，或以可溶性固形物與總酸之比(即固酸比)作為采收果實的依據(jù)。 四川甜橙在采收時固酸比為101101左右； 美國將固酸比為8181作為甜橙采收成熟度的底線標(biāo)準(zhǔn)，蘋果的固酸比為301301時采收最佳。 以鱗莖、塊莖等變態(tài)器官為產(chǎn)品的蔬菜，如大蒜、洋蔥、馬鈴薯、芋頭、山藥和鮮姜等，應(yīng)在地上部開始枯黃時采收；萵筍達(dá)到采收成熟度時，莖頂與最高葉片尖端相平時為適宜采收期。 核果類和仁果類果實成熟時，果柄和果枝間形成離層，稍加震動，果實就會脫落。如出現(xiàn)此種情況后，不及時采果，就會造成大量落果，所以可以將果實脫落的難易程度作為判斷成熟度的一個標(biāo)準(zhǔn)。 但有些果實如柑橘，萼片與果

5、實之間離層的形成比成熟期遲；也有一些果實因受環(huán)境因素的影響而提早形成離層，對于這些種類，不宜將果實脫落難易作為成熟度的標(biāo)志。(七)其他標(biāo)準(zhǔn)還有其他指標(biāo)可以判斷成熟度： 香蕉用橫切面觀察果實的飽滿情況，切面愈圓愈飽滿表明成熟度愈高。 作為貯藏和運(yùn)輸?shù)奶O果，應(yīng)在呼吸高峰出現(xiàn)之前幾天采收；作為食用的蘋果，可以用碘化鉀測試果實表面的淀粉含量，藍(lán)色呈現(xiàn)稀少者，表明成熟度較高，此時采收風(fēng)味較好。 可以根據(jù)種子的變褐情況來確定梨和蘋果的成熟度。 南瓜、冬瓜等蔬菜如欲長期貯藏，則應(yīng)充分成熟，南瓜在果皮形成白粉，發(fā)生硬化時采；冬瓜在果皮上茸毛消失，出現(xiàn)蠟質(zhì)的白粉時采收。1.因植物種類、品種、季節(jié)、環(huán)境條件、距離

6、市場遠(yuǎn)近和消費(fèi)者的特殊要求而異；2.到達(dá)消費(fèi)者手中時，產(chǎn)品應(yīng)處于最佳狀態(tài)；3.有足夠長的貨架期。 鮮切花采收標(biāo)準(zhǔn)的確定應(yīng)遵循以下原則：鮮切花采收標(biāo)準(zhǔn)的確定應(yīng)遵循以下原則： 切花如用于本地市場就近銷售的，其采切時期可比長距離運(yùn)輸或需要貯藏的晚些。如康乃馨常在蕾期采收，但就近銷售時通常在花開放時采收。 常見常見1010種大宗鮮切花的采收標(biāo)準(zhǔn)種大宗鮮切花的采收標(biāo)準(zhǔn)可采成熟度可采成熟度 園產(chǎn)品的大小已定型，但其應(yīng)有的品質(zhì)、風(fēng)味和香氣尚未充分表現(xiàn)出來，質(zhì)地較硬。適于貯運(yùn)和罐藏、蜜餞加工。商品成熟度商品成熟度 園產(chǎn)品生長到一定程度，達(dá)到最適合的利用（銷售）階段。是以其用途作為標(biāo)準(zhǔn)來劃分的，它可以在園產(chǎn)品發(fā)

7、育期的任何階段進(jìn)行。 根據(jù)要求不要同，采收成熟度一般可分為四種類型。食用成熟度食用成熟度 果實已經(jīng)成熟，表現(xiàn)出該品種應(yīng)有的色香味，內(nèi)部化學(xué)成分和營養(yǎng)價值已達(dá)到該品種指標(biāo)，風(fēng)味最佳。這一采收成熟度，適于就地銷售，或制作果汁、果醬、果酒。生理成熟度生理成熟度 因不同產(chǎn)品類型而異。水果類果實在生理上已達(dá)充分成熟階段，果實肉質(zhì)松綿，種子充分成熟。此時風(fēng)味淡薄，營養(yǎng)價值大大降低，不宜食用和貯運(yùn)，多作采種之用。 以種子為可食部分的板栗、核桃等干果，這時采收，種子粒大，種仁飽滿，營養(yǎng)價值高，品質(zhì)最佳，播種出苗率高。二、采收方法（一）人工采收 人工采收指用手摘、采、拔，或借助于工具如采果剪剪，用刀割、切，用鍬

8、、镢挖等方法進(jìn)行采收。 人工采收需要勞動量大，但對于花卉和一些特殊園藝產(chǎn)品，必須采用人工采收。 蘋果帶梗、黃瓜帶花、草莓帶萼等；對成熟不均勻的種類以及鮮銷、貯運(yùn)的園藝產(chǎn)品。 人工采收可分期分批采收，根據(jù)成熟度邊選邊采收。目前，人工采收仍是世界上很多地區(qū)常用的方法，也是我國園藝產(chǎn)品采收的主要方式。 仁果類、核果類果實的果梗與果枝間產(chǎn)生離層，采收時用手掌將果實向上托即可自然脫落。采時注意防止折斷果?；蚬撀?，因無果柄的果實，不僅果品等級下降，而且也不耐貯藏。 果柄與果枝結(jié)合較牢固的種類如葡萄等可用采果剪采收，柑橘類果實可用特制的圓頭專用采果剪。 板栗、核桃等干果，可用竹木桿由內(nèi)沿外順枝打落，然后

9、拾撿。 果樹采收時應(yīng)按先下后上、先外后內(nèi)的順序采收，以免碰落其他果實，減少人為的機(jī)械損傷。 為了保持產(chǎn)品的品質(zhì)，采收過程中一定要盡量使產(chǎn)品完整無損，應(yīng)防止一切機(jī)械傷害，如指甲傷、碰傷、擦傷和壓傷等。 采收過程中要輕拿輕放，果筐或果箱內(nèi)應(yīng)襯墊塑料編織布或麻袋片等軟物，應(yīng)盡量減少轉(zhuǎn)換筐的次數(shù)，以減少不必要的損傷。 產(chǎn)品有了傷口，微生物很容易侵入，促進(jìn)呼吸作用，降低耐貯性。 果樹采收時還要防止折斷果枝，保護(hù)花芽和葉芽，以免影響下一年產(chǎn)量。 切花采收時刀口要鋒利，避免壓破莖部引起汁液滲出，招致微生物侵染和花莖的阻塞。 切口最好為斜面，以增加花莖吸水面積，這對只能通過切口吸水的木質(zhì)莖類切花尤為重要。 花

10、枝長度是質(zhì)量等級的指標(biāo)之一，切割花莖的部位應(yīng)盡可能地留長些。但是，對于花莖基部木質(zhì)化程度高的木本切花，切割過低會導(dǎo)致莖端吸水能力下降而縮短切花壽命。 因此，切割的部位應(yīng)選擇靠近基部并且花莖木質(zhì)化程度適宜的地方。 對一些容易在切口處流出汁液并在切口凝固，影響莖端水分吸收的種類如一品紅、一品紅、罌粟罌粟等，采收后應(yīng)立即將莖端插入85859090熱水中浸漬數(shù)秒鐘，以消除這種不利影響。 切花采切后應(yīng)在24h24h內(nèi)盡快進(jìn)行脈沖液預(yù)處理和預(yù)冷，適當(dāng)包裝后置于冷庫之中，防止水分過多喪失。對于乙烯敏感的切花品種，可在田間先置于清水中，運(yùn)至分級包裝廠后再預(yù)處理。 地下根莖菜類的采收可用鍬或鋤挖，也用犁翻，但要

11、深挖，否則會傷及塊根，如胡蘿卜、蘿卜、馬鈴薯、芋頭、山藥、大蒜、洋蔥等。 馬鈴薯采收時希望塊莖的水分含量低些，應(yīng)在挖掘前將枝葉割去或在挖后堆晾塊莖。山藥的塊根較細(xì)長，采收時要小心，以免折斷。 有些蔬菜采收須用刀割，如石刁柏、甘藍(lán)、大白菜、芹菜等，石刁柏采收應(yīng)在早晨進(jìn)行，才能保證品質(zhì)，可依其生長情況，每13天收割一次。 甘藍(lán)、大白菜收割時留23片葉作為襯墊，采收芹菜時要注意葉柄應(yīng)當(dāng)連在基部。 瓜類目前都是人工采收，通常在清早進(jìn)行，采收時可保留一段瓜柄以保護(hù)果實，菜豆、豌豆、黃瓜和番茄等用手采摘。 (二) 機(jī)械采收 機(jī)械采收可以節(jié)省勞動力，采收效率高。缺點是機(jī)械損傷較重，通常為一次性采收。機(jī)械采收

12、主要適用于在果實成熟時果梗與果枝形成離層、用于加工的果實。 機(jī)械采收一般使用強(qiáng)風(fēng)壓力，使果實在離層處分離脫落。采收時必須在樹下設(shè)置柔軟的傳送帶或承接盤，以承接果實，并自動將果實送分級包裝機(jī)內(nèi)。 美國用機(jī)械收獲櫻桃、葡萄和蘋果等，采收效率很高，分別降低成本66%66%、51%51%和43%43%。 美國于1970年開始使用具有80個鉆頭的氣流吸果機(jī)，每株樹713min713min可采60%85%60%85%的果實。 美國加州加工用番茄自1970年以來已全部使用機(jī)械采收；1975年研制成光電管挑選采摘機(jī)，到1978年美國加工用番茄已有75是用這種機(jī)械采收的。機(jī)械采收的主要方法：機(jī)械采收的主要方法：

13、1振動法2臺式機(jī)械 3地面拾果機(jī)（三）化學(xué)輔助采收 為了便于機(jī)械采收，可使用化學(xué)物質(zhì)(如乙烯利)處理使果柄產(chǎn)生離層，然后通過振動使果實脫落。 還有一些化學(xué)物質(zhì)，如放線菌酮（cycloheximidecycloheximide）、抗壞血酸、萘乙酸等可以加速果實脫落，值得進(jìn)一步研究應(yīng)用。 對棗和橄欖采用乙烯利處理，機(jī)械采收效果良好。在采收前5 57d7d，棗樹噴布一次200200300mg300mgL L乙烯利水溶液，橄欖噴布一次8001000mgL乙烯利水溶液。 噴藥后3 37d7d，果柄離層細(xì)胞逐漸解體。只要輕輕搖晃樹枝，果實即能全部脫落，可大大提高采收工效，減輕勞動強(qiáng)度，還可以使棗果實的可溶

14、性固形物提高1%1%3%3%。第二節(jié) 園產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一、 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的含義及作用 園藝產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是對園藝產(chǎn)品質(zhì)量及其相關(guān)因子所提出的規(guī)則和準(zhǔn)則。園產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化是農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的一部分，是指對園產(chǎn)品的質(zhì)量規(guī)格制訂統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，在標(biāo)準(zhǔn)的指導(dǎo)下，進(jìn)行收購、檢驗、交換驗收、包裝貯運(yùn)和銷售等過程。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的含義質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的含義 19981998年1212月2929日第七屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第五次會議通過了中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)法，明確了標(biāo)準(zhǔn)化工作的任務(wù)是制訂標(biāo)準(zhǔn)、組織實施和對標(biāo)準(zhǔn)的實施進(jìn)行監(jiān)督。 （1 1）園產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是評定園產(chǎn)品質(zhì)量的依據(jù)，通過園產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的制訂和執(zhí)行，保證其質(zhì)量達(dá)到當(dāng)前應(yīng)有的水平，刺激生產(chǎn)

15、者改進(jìn)栽培措施，促進(jìn)質(zhì)量和商品率的提高。園產(chǎn)品的主要作用園產(chǎn)品的主要作用 （2 2）它可以給生產(chǎn)者、收購者和流通渠道中各環(huán)節(jié)提供貿(mào)易語言，是生產(chǎn)和流通中評定園產(chǎn)品質(zhì)量的技術(shù)準(zhǔn)則和客觀依據(jù)，有助于生產(chǎn)者和經(jīng)營管理者在園藝產(chǎn)品上市前做好準(zhǔn)備工作和標(biāo)價。二、 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的種類 標(biāo)準(zhǔn)級別可分為國際、區(qū)域、國家、行業(yè)、地方和企業(yè)等6個級別。 國際標(biāo)準(zhǔn)一般標(biāo)齡長，要求高，但屬非強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。 國家標(biāo)準(zhǔn)是指對全國經(jīng)濟(jì)、技術(shù)發(fā)展有重大意義的，必須在全國范圍內(nèi)統(tǒng)一、內(nèi)容比較完善的商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)； 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是指在全國性的各行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一執(zhí)行，由主管部門組織制訂、發(fā)布，或由有關(guān)部門聯(lián)合制訂、發(fā)布，并報送國家標(biāo)準(zhǔn)主管部門備案的

16、標(biāo)準(zhǔn)； 地方標(biāo)準(zhǔn)是在某一地區(qū)范圍內(nèi)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)；企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)企業(yè)需要制訂的標(biāo)準(zhǔn)。 國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)有強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和推薦標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。 與園產(chǎn)品行業(yè)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)代號與園產(chǎn)品行業(yè)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)代號 標(biāo)準(zhǔn)化管理部門為了方便使用、保管、檢索標(biāo)準(zhǔn)，對所發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了相應(yīng)的代號和編號。 ISO(International Standard Organization)ISO(International Standard Organization)為國際標(biāo)準(zhǔn)的代號。 我國現(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)代號由兩個漢字的拼音的第一個字母組成，如GBGB 為國家標(biāo)準(zhǔn)代號，SBSB是商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的代號，編號則由順序號和年代

17、號組成，如GB l0650-89GB l0650-89，GBGB為國家標(biāo)準(zhǔn)，1065010650為標(biāo)準(zhǔn)編號，8989表示19891989年發(fā)布的。 我國國家標(biāo)準(zhǔn)分為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)由標(biāo)準(zhǔn)號表示，標(biāo)準(zhǔn)號是表示標(biāo)準(zhǔn)的符號，由標(biāo)準(zhǔn)代號、標(biāo)準(zhǔn)順序號和發(fā)布年代號組成。 NY 50012001 無公害食品 韭菜GB 18406.12001 農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量 無公害蔬菜安全要求無公害蔬菜安全要求GB/T 18407.12001 農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量 無公害蔬菜產(chǎn)地環(huán)境要求無公害蔬菜產(chǎn)地環(huán)境要求NY/T 50012001NY/T 50012001 無公害食品 韭菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程D

18、B/T 20652003 無公害食品無公害食品 平菇棚室生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程平菇棚室生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程 我國已為大白菜、花椰菜、辣椒、黃瓜、番茄等20余種新鮮蔬菜制訂了標(biāo)準(zhǔn)。 蔬菜分級通常根據(jù)大小、重量、顏色、形狀、成熟度、堅實度、清潔度、新鮮度，以及病蟲感染和機(jī)械損傷等各個方面。通常分級的級別有三種，即特級、一級和二級。 三、三、 園產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容園產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容( (一一) ) 蔬蔬 菜菜蒜薹等級規(guī)格日本大白菜按質(zhì)量分級標(biāo)準(zhǔn)日本黃瓜按質(zhì)量分級標(biāo)準(zhǔn) 切花是花卉國際貿(mào)易中的主要種類，也是花卉質(zhì)量分級標(biāo)準(zhǔn)制訂和質(zhì)量檢驗的主要對象。歐、美、日本等國家和地區(qū)在20世紀(jì)80年代就制訂了花卉的分級標(biāo)準(zhǔn)。 目前

19、國外廣泛流行的有歐洲經(jīng)濟(jì)委員會(ECE)標(biāo)準(zhǔn)、美國花商協(xié)會(SAF)標(biāo)準(zhǔn)、荷蘭標(biāo)準(zhǔn)和日本標(biāo)準(zhǔn)。ECE標(biāo)準(zhǔn)控制著歐洲貿(mào)易的花卉產(chǎn)品質(zhì)量。（二）花卉（二）花卉 1.鮮切花質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（1 1）我國切花質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。）我國切花質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。我國已制訂了切花、切葉、切枝等13種產(chǎn)品的國家標(biāo)準(zhǔn)(GB)，包括月季、唐菖蒲、香石竹、菊花、滿天星、非洲菊、亞洲型百合、麝香百合、馬蹄蓮、花燭、鶴望蘭、腎蕨、銀芽柳。 等級標(biāo)準(zhǔn)的制訂應(yīng)盡量與國際市場接軌，以達(dá)到出口的要求。 按鮮切花采收時的標(biāo)準(zhǔn)劃分，每個品種依據(jù)質(zhì)量共分出一、二、三級。分級內(nèi)容一般包括整體效果、花、花莖、葉、包裝容量和病蟲害等。 我國國家技術(shù)監(jiān)督局2000年制

20、訂發(fā)布的鮮切花產(chǎn)品等級標(biāo)準(zhǔn)。 農(nóng)業(yè)部于1997年12月發(fā)布了月季、菊花、唐菖蒲、香石竹、滿天星等5種切花產(chǎn)品行業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 我國最大的鮮切花卉產(chǎn)區(qū)云南，也已制訂了20多種花卉地方標(biāo)準(zhǔn)。 鮮切花產(chǎn)品等級標(biāo)準(zhǔn)鮮切花產(chǎn)品等級標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)菊切花產(chǎn)品質(zhì)量分級標(biāo)準(zhǔn) 歐洲經(jīng)濟(jì)委員會的切花分級標(biāo)準(zhǔn)是由聯(lián)合國歐洲經(jīng)濟(jì)委員會(ECE)建立的一套切花質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，適用于大多數(shù)的切花與切葉植物。 這些標(biāo)準(zhǔn)關(guān)系到歐洲國家之間及進(jìn)入整個歐洲市場的切花貿(mào)易上市和商品質(zhì)量控制。其內(nèi)容涉及切花的質(zhì)量、分級、大小、耐受性、外觀、上市和標(biāo)簽。（2 2）歐洲經(jīng)濟(jì)委員會標(biāo)準(zhǔn)（）歐洲經(jīng)濟(jì)委員會標(biāo)準(zhǔn)（ECEECE）一般外觀的ECE切花分級標(biāo)準(zhǔn) 在

21、美國，僅對某幾種切花制訂了推薦性的分級標(biāo)準(zhǔn)。其分級術(shù)語有異于ECE標(biāo)準(zhǔn)，采用“美國藍(lán)、紅、綠、黃”稱謂，大體上相當(dāng)于ECE的特級、一級和二級分類。 該分類標(biāo)準(zhǔn)主要依據(jù)切花的花莖長度、花朵直徑、開放程度、花序上小花數(shù)目等重要參數(shù)進(jìn)行分級，并包含莖的堅挺度、花的缺陷、花瓣與葉片的色澤和特定種的其他特性等有關(guān)切花質(zhì)量的判斷標(biāo)準(zhǔn)。（3 3）美國花卉栽培者協(xié)會）美國花卉栽培者協(xié)會(SAF)分級標(biāo)準(zhǔn)分級標(biāo)準(zhǔn)美國大菊的分級標(biāo)準(zhǔn)北美唐菖蒲分級標(biāo)準(zhǔn) 北美切花質(zhì)量百分制等級標(biāo)準(zhǔn)（4 4）切葉分級標(biāo)準(zhǔn)）切葉分級標(biāo)準(zhǔn) 切葉的分級標(biāo)準(zhǔn)適于葉叢、葉片、帶果或不帶果的分枝，和其他觀賞植物器官。對切葉的新鮮度、健康狀況、機(jī)械

22、損傷、忍耐性、整齊度、包裝和展示的一般要求類似于對切花的要求。2.2.盆花類質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)盆花類質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 在國際貿(mào)易中，現(xiàn)在尚無統(tǒng)一的盆栽植物質(zhì)量與分級標(biāo)準(zhǔn)。包括我國在內(nèi)的一些國家已建立了盆栽植物分級原則，但多數(shù)只適用于本國，作為推薦標(biāo)準(zhǔn)，并不是必須遵守的。 我國在確定盆花的評級原則時，首先采用規(guī)規(guī)格等級格等級和形質(zhì)等級形質(zhì)等級相結(jié)合的分級方法。 規(guī)格等級規(guī)格等級是對銷售的盆花，根據(jù)規(guī)定的株高、冠幅、葉片或花朵的數(shù)目等指標(biāo)來評議。 形質(zhì)等級形質(zhì)等級是指根據(jù)盆花植物產(chǎn)品的整體效果、花部狀況、莖葉狀況、有無病蟲害、栽培介質(zhì)等進(jìn)行評議。由此評出三個等級，以級論價。盆花產(chǎn)品等級劃分公共標(biāo)準(zhǔn)盆花產(chǎn)品等級劃分公

23、共標(biāo)準(zhǔn)3.3.盆栽觀葉植物質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)盆栽觀葉植物質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 我國制訂了盆栽觀葉植物質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)24種，包括香龍血樹、朱蕉、馬拉巴栗、綠巨人、白鶴芋綠地王、紅寶石、花葉芋、綠蘿、美葉芋、金黃后、大王黛粉葉、變?nèi)~木、袖珍椰子、散尾葵、蒲葵、棕竹、南洋杉、孔雀竹芋、果子蔓等。 采用了品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)相結(jié)合的評價標(biāo)準(zhǔn)，并盡量遵循指標(biāo)數(shù)量化、等級劃分的代表性和可操作性、植株大小與形態(tài)及容器規(guī)格的整體性和普遍性以及貨架壽命等原則。在具體制訂產(chǎn)品等級時，既考慮與國際接軌，又要符合我國國情。 為了促進(jìn)我國盆栽觀葉植物產(chǎn)品的出口和異地銷售，本標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定所有盆栽觀葉植物必須采用無土基質(zhì)，不得帶有檢疫性病蟲害，是國家

24、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。 此外，還有花卉種子質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、花卉種苗質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、花卉種球質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和草坪質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等標(biāo)準(zhǔn)。（三）果品（三）果品（1 1）果品分級標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)以現(xiàn)有的生產(chǎn)技術(shù)水平為基礎(chǔ)，從國家的整體利益出發(fā)，同時也要考慮消費(fèi)者的需求，使分級標(biāo)準(zhǔn)在經(jīng)濟(jì)和技術(shù)上發(fā)揮積極的作用，有利于果樹生產(chǎn)的發(fā)展。果品標(biāo)準(zhǔn)制定應(yīng)注意：果品標(biāo)準(zhǔn)制定應(yīng)注意：（2）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)的規(guī)定要符合生產(chǎn)實際，不能過高，也不能過低。 過高的標(biāo)準(zhǔn)會影響生產(chǎn)者的積極性和收入，也會給國民經(jīng)濟(jì)造成損失； 過低既不利于果樹生產(chǎn)的發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，也會影響國家和消費(fèi)者的利益。（3）制訂標(biāo)準(zhǔn)時，要既能夠反映生產(chǎn)水平，又能促進(jìn)改善品質(zhì)和提高產(chǎn)量。出口鮮蘋果的

25、等級規(guī)格出口鮮蘋果各品種、等級的最低著色度 美國佛羅里達(dá)州甜橙及桔柚分級標(biāo)準(zhǔn)：將其分為美國特級、美國一級（鮮亮）、美國一級、美國一級（金黃色）、美國一級（褐色）、美國一級（銹皮）、美國二級（鮮亮）、美國二級、美國二級（銹皮）和美國三級等10個等級。 歐洲經(jīng)濟(jì)委員會和經(jīng)濟(jì)合作與發(fā)展協(xié)會(OECD)1970年制訂的柑橘分級標(biāo)準(zhǔn)，通常分為三級，即特級、一級和二級。 特級品質(zhì)最好，具有本品種典型形狀和色澤，風(fēng)味和質(zhì)地好，大小一致并且包裝排列整齊。 一級產(chǎn)品與特級產(chǎn)品有同樣品質(zhì)，允許在色澤上、形狀上稍有缺點，外表稍有斑點，但這些缺點一般不影響外貌及品質(zhì)，產(chǎn)品在包裝中常不需排列。 二級產(chǎn)品可以呈現(xiàn)出某些外

26、觀和內(nèi)部缺點，新鮮時供應(yīng)銷售還是合適的，價廉但品質(zhì)并不差，適于就地銷售或短距離運(yùn)輸。第三節(jié)第三節(jié) 園產(chǎn)品商品化處理園產(chǎn)品商品化處理一、果品商品化處理 水果采后商品化處理是提高果品質(zhì)量、滿足市場需求的重要途徑。隨著人民生活水平的不斷提高，對果品質(zhì)量的要求愈來愈高；加入世貿(mào)組織后，產(chǎn)品質(zhì)量成為參與國際果品市場競爭的先決條件。 因此，在良種區(qū)域化和科學(xué)管理的基礎(chǔ)上，對采后果品進(jìn)行科學(xué)的商品化處理，創(chuàng)建企業(yè)品牌，是滿足消費(fèi)者需求，提高果品競爭力，增進(jìn)果品經(jīng)濟(jì)價值，發(fā)展果樹產(chǎn)業(yè)的重要措施。 分級分級是使果品商品化、標(biāo)準(zhǔn)化的重要手段，是根據(jù)果品的大小、重量、色澤、形狀、成熟度、新鮮度和病蟲害、機(jī)械傷等商品

27、性狀，按照國家標(biāo)準(zhǔn)或其他標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行嚴(yán)格挑選、分級，并根據(jù)不同的果實進(jìn)行相應(yīng)的處理。（一）分級（一）分級1.1.分級的目的和意義分級的目的和意義目目 的的 （1 1）果實在生長發(fā)育過程中都受到果園立地條件、栽培管理措施等外界因素的影響，如果不按一定標(biāo)準(zhǔn)分級，就會造成良莠不齊，大小混雜； （2 2）通過分級，使果品等級分明，規(guī)格、質(zhì)量一致，便于包裝、貯運(yùn)和銷售，實現(xiàn)優(yōu)級優(yōu)價。 意意 義義 （3 3）分級還有利于根據(jù)果品質(zhì)量，分類銷售和加工利用，充分發(fā)揮產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)價值，減少浪費(fèi)。 （4 4）通過挑選分級，可以剔除病蟲為害的果品，減少病蟲害的傳播和貯運(yùn)期間的腐爛損失。 主要分級方法有人工分級和機(jī)械分級等

28、方法。人工分級：人工分級：我國果區(qū)出口的果品，先按規(guī)格要求進(jìn)行人工目測挑選分級，再用分級板按果實橫徑分級。機(jī)械分級：機(jī)械分級：常用的各種分級機(jī)械主要是根據(jù)果實果徑的大小進(jìn)行分級或根據(jù)果實的重量進(jìn)行重量選果。2.2.分級方法分級方法（1 1）果實大小分級機(jī)）果實大小分級機(jī) 指依果實大小分等的機(jī)械。首先分出小果徑果，最后把最大的果實分出來。柑橘分級用的選果機(jī)，根據(jù)旋轉(zhuǎn)搖動的類別分為滾動式、傳動帶式及鏈條傳送帶式3種。果實大小分級機(jī)有構(gòu)造簡單、效率高等優(yōu)點，但缺點是果實容易產(chǎn)生機(jī)械傷。（2 2）果實重量分級機(jī)）果實重量分級機(jī) 按其衡重的原理分為擺桿秤式及彈簧秤式兩種。一般運(yùn)用于果形不正的果品，如梨、

29、檸檬、芒果、蘋果、柿子等。 （3 3）光電分級機(jī)）光電分級機(jī) 經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的產(chǎn)果國家，應(yīng)用光電分級機(jī)，對柑橘、蘋果等果實進(jìn)行分級，這是目前最先進(jìn)的分級設(shè)備。 在果品表面涂上一層果蠟的方法稱為涂蠟，也稱打蠟和上蠟。 果品涂蠟后，表面變得光滑整潔，一定程度上阻礙了果品與環(huán)境的接觸，從而可以降低呼吸作用，抑制水分蒸發(fā)，減少腐爛，保持鮮度，延長供應(yīng)時間，提高果品的商品價值。打蠟可以減少失水達(dá)3050。（二）涂蠟 打蠟是現(xiàn)代果品營銷中的一個重要措施，在國外許多國家如以色列、美國、西班牙、德國、英國、日本、意大利等國廣泛應(yīng)用，美國、日、意、澳等國生產(chǎn)的柑橘、蘋果、梨等在上市以前都進(jìn)行涂蠟處理。 我國外銷的柑橘

30、、蘋果也實行涂蠟。在國內(nèi)營銷中，目前的應(yīng)用還不普及。但為了增強(qiáng)果品競爭力，促進(jìn)水果產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展，今后應(yīng)作為一項措施加以應(yīng)用。 涂料蠟的配方是用合成或天然的樹脂，如糖苷蔗蠟、巴西棕櫚蠟、熱塑的帖烯樹脂、蟲膠、松香等原料，并用三乙酸和油酸作為乳化劑，加入適量殺菌劑以抵抗微生物侵染。 在選擇涂料原料時，使用水溶乳劑比易燃的溶劑蠟安全。 1.1.涂料的種類涂料的種類 涂蠟方法可分為浸涂法、刷涂法和噴涂法3種。 浸涂法浸涂法最簡便，即將涂料配成適當(dāng)濃度溶液，將果實浸入蘸上一層薄薄的涂料后，取出晾干即成。 2.涂蠟的方法 刷涂法刷涂法即用細(xì)軟毛刷蘸上涂料液，然后將果實在刷子之間輾轉(zhuǎn)擦刷，使果皮涂上一層薄

31、薄的涂料膜。 噴涂法噴涂法即是果實在洗果機(jī)內(nèi)送出干燥后，噴上一層均勻、極薄的涂料。涂蠟分為手工和機(jī)械兩種方式：涂蠟分為手工和機(jī)械兩種方式：（1 1）手工涂果）手工涂果 廣東楊村柑橘場用木制柑橘涂果槽，木槽長200cm，寬65cm，槽壁高20cm，木槽傾斜度以果實能自然滾動為準(zhǔn)，槽內(nèi)墊上2cm厚的泡沫塑料。 每槽配8名工人操作，1名倒果，1名接果，6名工人分別在槽的兩側(cè)用毛巾涂果。涂果前先用稀釋的涂料把毛巾和泡沫塑料浸濕。每小時可涂果7500kg左右。（2 2）機(jī)械涂果）機(jī)械涂果 涂果機(jī)由進(jìn)果槽、涂果機(jī)、輔助干燥裝置、多鼓式分組機(jī)器部分組成。 南京林化所設(shè)計的涂果機(jī)功效為1.11.5th。目前世

32、界上新型噴蠟機(jī)大多數(shù)由洗果、干燥、涂蠟、低溫干燥、分級和包裝等部分聯(lián)合組成鮮果包裝線。 華中農(nóng)業(yè)大學(xué)1972年設(shè)計試制的小型柑橘洗果、分級涂蠟機(jī)，3人操作，每天可分級、涂蠟和包裝甜橙2t。 涂蠟改善了果品的外觀，提高果實品質(zhì)和商品價值，用于短期貯運(yùn)。其具體作用主要表現(xiàn)在以下方面：增加果皮的光亮度，美化外觀，提高商品價值；減少果實水分的蒸發(fā)，防止果皮皺縮，保持新鮮狀態(tài)；減少空氣接觸，降低呼吸強(qiáng)度，保持果實硬度和品質(zhì)；保護(hù)果實，防止微生物侵染，減少腐爛。3.涂蠟的效用 包裝包裝是指將果品盛裝于容器或包裝物內(nèi)，它是整體產(chǎn)品中的外形產(chǎn)品。 果品包裝是實現(xiàn)商品標(biāo)準(zhǔn)化、保證安全運(yùn)輸和貯藏的重要措施。 包裝

33、不僅是果品運(yùn)輸、儲存、使用的必要條件，而且直接影響商品的價格和銷售。 搞好果品包裝，對市場營銷具有重要的作用。（三）包裝（1）保護(hù)商品。 （2）美化商品，促進(jìn)銷售（3）便于運(yùn)輸、攜帶和貯存（4）便于購買和使用1.包裝的作用 包裝分為外包裝與內(nèi)包裝。 外包裝外包裝稱為運(yùn)輸包裝，如紙箱、木箱、塑料編織袋等，其設(shè)計總的原則是牢固、適用、經(jīng)濟(jì)，主要著眼于保護(hù)果品和便于運(yùn)輸。 內(nèi)包裝內(nèi)包裝也叫做銷售包裝，其設(shè)計著重考慮美化商品、促進(jìn)銷售和便于使用。這里所說的包裝設(shè)計，主要是指商品的內(nèi)包裝設(shè)計。 2.2.包裝的設(shè)計包裝的設(shè)計內(nèi)包裝設(shè)計有以下幾點要求： （1）包裝設(shè)計必須根據(jù)果品的理化性質(zhì)，銷售和消費(fèi)方式的

34、不同，做到造型美觀大方、圖案生動形象，盡量采用新材料、新穎多樣，不千篇一律。 （2）包裝應(yīng)與果品的價值或質(zhì)量水平相適應(yīng)。 （3）包裝要能顯示果品的特點或獨特風(fēng)格。對于以外形和色彩表現(xiàn)其特點或風(fēng)格時，其包裝應(yīng)考慮能向購買者直接顯示果品本身，以便于選購。 （4）包裝的造型和結(jié)構(gòu)應(yīng)考慮使用、保管和攜帶的方便。包裝的造型、結(jié)構(gòu)除了外型美觀新穎大方等藝術(shù)性方面的要求外，還要考慮出售和使用上的方便。在使用便于的前提下，還要考慮貯存、運(yùn)輸、陳列、攜帶上的方便。（5）包裝上文字句的設(shè)計要能增加顧客的信任感并能指導(dǎo)消費(fèi)。產(chǎn)品的性能、使用方法和使用效果常常不是直觀所能顯示的，需要用文字來表達(dá)。包裝上文字的設(shè)計應(yīng)根

35、據(jù)顧客的心理對不同果品有不同的突出重點。 （6）包裝裝璜上所采用的色彩、圖案以及包裝的數(shù)量要符合消費(fèi)者的心理要求，并且不和消費(fèi)地區(qū)民族習(xí)慣、宗教信仰發(fā)生抵觸。 （1 1）包裝容器應(yīng)具備的條件）包裝容器應(yīng)具備的條件 有利于保護(hù)果品的質(zhì)量與減少損耗。；包裝容器必須牢固美觀；有利于貯存堆碼；方便購銷者處理，并能重復(fù)使用；能降低運(yùn)送的費(fèi)用；適應(yīng)新的運(yùn)銷方式。 3.3.包裝容器的選擇及規(guī)格包裝容器的選擇及規(guī)格（2）包裝容器的規(guī)格與材料 包裝容器的類型和大小，必須根據(jù)使用目的和對象來確定。 不同果實包裝箱的大小包裝容器種類、材料及適用范圍（3 3）輔助性包裝用品）輔助性包裝用品 為了保證果品在包裝容器中不

36、受或減少損傷，通常使用一些輔助性包裝材料。 襯墊物襯墊物 在果品放入包裝容器之前，均需放襯墊物，使果品不與容器壁直接接觸，可以有效地防止運(yùn)輸過程中果品之間發(fā)生晃動、碰撞，減少碰傷和壓傷。此外，襯墊物還有防寒、保濕和保潔的作用。 填充物填充物 為了減少果實在貯運(yùn)中的損耗，常在容器底部及裝果后的空隙間加填充物，以防果品間碰撞損傷。 填充物要求柔軟、干燥、不吸水，無臭味、無病蟲、無環(huán)境污染，可以紙條等材料。 其其 它它 包果紙和泡沫塑料網(wǎng)套。園藝產(chǎn)品包裝常用各種支撐物或襯墊物 外銷果實的包裝要求嚴(yán)格，要求包果紙大小一致、清潔、美觀，并包成一定的形狀，也可用泡沫塑料網(wǎng)套包裝后裝箱。 箱內(nèi)用紙板間隔，每

37、層排放一定數(shù)量的果實，裝滿后膠帶封口或捆扎牢固。果實在箱內(nèi)的排列形式，有直線排列和對角線排列，前者方法簡單，缺點是底層受壓力大，后者其底層承受壓力小，通風(fēng)透氣較好。 4.包裝方法 單果薄膜包裝系現(xiàn)代果品包裝的新技術(shù)，可以使果實周圍產(chǎn)生自發(fā)的氣調(diào)環(huán)境，調(diào)節(jié)O2及CO2氣體交換，抑制水分蒸發(fā)，保持空氣濕度及果實品質(zhì)，防止果實衰老敗壞。 甜橙用10薄膜包果可以降低蒸發(fā)量520倍，可以減少腐爛，延長架藏壽命。 5.單果薄膜包裝 蔬菜的商品化處理包括整修、洗滌、預(yù)冷、分級、包裝、表面涂劑、輻射與化學(xué)處理等，不同蔬菜種類其商品化處理不同。二、蔬菜商品化處理二、蔬菜商品化處理 為了使蔬菜產(chǎn)品能夠適應(yīng)運(yùn)銷的要

38、求，采后必須對蔬菜產(chǎn)品進(jìn)行商品化處理。通過商品化處理，使田間收獲后的蔬菜產(chǎn)品品質(zhì)得以保持和提高，更好的適應(yīng)蔬菜物流和待銷的時間要求。 我國蔬菜產(chǎn)品到蔬菜商品的二次性生產(chǎn)還很落后，各地區(qū)之間的發(fā)展也不平衡。 由于蔬菜商品化處理技術(shù)落后，已嚴(yán)重影響到經(jīng)營效益，特別是蔬菜商品的對外貿(mào)易，其問題更加突出。 蔬菜不論用人工或機(jī)器采收，在進(jìn)行分級和包裝以前都要進(jìn)行洗滌整修，去掉產(chǎn)品上的塵垢、沙泥、肥料和農(nóng)藥污漬、病蟲以及產(chǎn)品上有損傷、腐爛的部分。 （一）整修與洗滌（一）整修與洗滌 結(jié)球白菜、甘藍(lán)、萵苣、花椰菜、青花菜等要除掉過多的外葉并適當(dāng)留有少許保護(hù)葉； 蘿卜、胡蘿卜、蕪青、甘藍(lán)要修掉頂葉和根毛；芹菜要

39、去根，有些還要去葉； 馬鈴薯、山藥、藕還要除去附著在產(chǎn)品器官上的污垢。通過清洗、整修，可改善產(chǎn)品的外觀。 蔬菜采后處理作業(yè)中，清洗是最先采用機(jī)械的，隨著蔬菜超級市場特別是加工小包裝和方便型即食小包裝的出現(xiàn)，已相繼推出具有清理、洗滌、去皮、切斷、包裝等多功能的復(fù)合型清洗整理設(shè)備。 按洗滌機(jī)械使用的工作介質(zhì)分為干洗和濕洗兩類，干洗是采用壓縮空氣或直接摩擦，濕洗一般用水。洗滌機(jī)械可分為：洗滌機(jī)械可分為： 1 1輥軸刷式清洗機(jī)輥軸刷式清洗機(jī) 依靠水和毛刷洗滌外形不太復(fù)雜的根菜類蔬菜，還可除去根菜類的根毛，洗滌胡蘿卜、蘿卜時的效率可達(dá)到1 5003000kg/h。 2 2滾筒式清洗機(jī)滾筒式清洗機(jī) 依靠蔬

40、菜在筒中的來回滾動互相摩擦清洗。 3 3剝皮清洗機(jī)剝皮清洗機(jī) 可完成剝皮或清洗。洋蔥剝皮時使用壓縮空氣作工作介質(zhì)，使壓縮空氣吹入蔥皮孔隙，旋轉(zhuǎn)時把皮剝下。胡蘿卜、山藥洗滌時則用水作介質(zhì)。4 4噴射式清洗機(jī)噴射式清洗機(jī) 適用于清洗形狀不規(guī)則的蔬菜。5 5超聲波清洗裝置超聲波清洗裝置 由設(shè)置在水中的高頻振源產(chǎn)生壓力，使蔬菜表皮上的污物脫落，適用于葉菜等形狀復(fù)雜的一類蔬菜。（二）預(yù)冷（二）預(yù)冷1.1.預(yù)冷的意義預(yù)冷的意義 蔬菜采收以后，從田間攜帶的熱量（田間熱）在貯運(yùn)前必須迅速除去，使蔬菜組織溫度降低到一定程度，以降低呼吸強(qiáng)度，延緩代謝速度，防止腐敗，保持蔬菜的品質(zhì)。同時，又能減少加工過程中的質(zhì)變，

41、有效地節(jié)省在貯藏或運(yùn)輸中所必須的機(jī)械制冷負(fù)荷。 易腐產(chǎn)品如萊豆、葉菜類、蘑菇、豌豆、蘆筍、花椰菜、甜玉米、甜瓜等貯藏期短，因此收獲后的預(yù)冷時間短，必須在數(shù)小時內(nèi)完成；不太容易腐敗的蔬菜商品通常預(yù)冷時間較長，可以是在數(shù)日內(nèi)完成。（1 1）冰觸法）冰觸法 歐美一些國家在20世紀(jì)初開始用天然冰預(yù)冷稱為冰觸法。冰觸法是利用碎冰放在包裝的里面或外面，這種冷卻可和運(yùn)輸同時進(jìn)行，冷卻時還能保護(hù)蔬菜的含水量和有較多的氧氣。 20世紀(jì)60年代通過液冰機(jī)從包裝箱上的孔口沖進(jìn)冰水，適合于花椰萊、甜玉米、芹菜、胡蘿卜等蔬菜的預(yù)冷。2.2.預(yù)冷的方法預(yù)冷的方法（2 2）水冷法）水冷法 以冷水(通常為冰水)流過蔬菜使之直

42、接冷卻的方法稱為水冷法，能有效防止蔬菜萎蔫，有時還可加入消毒劑(50l00mgL的次氯酸)殺菌。甜玉米、芹菜等可利用水冷法預(yù)冷。 （3 3）真空預(yù)冷法）真空預(yù)冷法 真空預(yù)冷是利用水在減壓下的快速蒸發(fā)以吸收蔬菜組織中的熱量并使產(chǎn)品迅速降溫的方法。當(dāng)氣壓降到常壓的12時，水在0下即可沸騰。 此法適用于表面積與體積比相當(dāng)大的蔬菜，如萵苣、菠菜等葉菜。真空預(yù)冷效率高，但設(shè)備成本較高，大面積的蔬菜基地中設(shè)立真空預(yù)冷車間，可提高設(shè)備的利用率，降低預(yù)冷成本。（4 4）冷庫預(yù)冷法）冷庫預(yù)冷法 冷庫預(yù)冷是新鮮蔬菜直接放入貯藏冷庫的預(yù)冷方法。此法不需特殊設(shè)備，易于進(jìn)行。 但此法冷卻速度慢，26下采收的蔬菜產(chǎn)品在4

43、的冷庫中至少要經(jīng)過45d的時間才能降至庫溫。2627下采收的花椰菜和青花菜在12的冷庫中1d后才降到15，2d后降到9，3d后才降到46。 （5 5）強(qiáng)制空氣預(yù)冷法）強(qiáng)制空氣預(yù)冷法 強(qiáng)制空氣預(yù)冷也稱差壓預(yù)冷，是在冷庫內(nèi)用高速強(qiáng)制流動的空氣，通過容器的氣眼或堆碼間，以迅速帶走蔬菜中的熱量的方法。強(qiáng)大流動氣體易使蔬菜失水，必要時要加濕或噴霧，所以不適用于葉菜類。茄果類、豆類多用此法。 幾種冷方法的優(yōu)缺點比較 蔬菜預(yù)冷過程中常用半冷卻時間作為衡量不同預(yù)冷方法的預(yù)冷效率的相對指標(biāo)，其含義是產(chǎn)品從降溫前的平均溫度，降至與冷卻介質(zhì)的溫度之差為一半時所需的時間。 3.3.預(yù)冷的技術(shù)參數(shù)預(yù)冷的技術(shù)參數(shù) 冷卻效

44、果受諸多因素的影響：產(chǎn)品體積；產(chǎn)品受冷卻介質(zhì)影響的程度(堆碼和包裝)；產(chǎn)品與介質(zhì)之間的溫度之差；冷卻介質(zhì)的速度；冷卻介質(zhì)的種類。1.1.表面涂劑表面涂劑 有些果菜如番茄、黃瓜、甜椒采收后為了減少水分損失，防止皺縮和凋萎，可在果實表面涂一層蠟質(zhì)或其他被膜劑加以保護(hù)，這種處理方法稱為表面涂膜。 打蠟的蔬菜還可增加光感，改善色澤，增進(jìn)感官品質(zhì)。打蠟可減少果實50的水分損失。在國外，蕪菁、蕪菁甘藍(lán)、甜瓜和甘薯也常打蠟。 （三）保鮮處理（三）保鮮處理2.2.輻射處理輻射處理 用射線和射線輻照新鮮蔬菜，可以延長其貯藏壽命。經(jīng)射線照射后，可以抑制塊莖、鱗莖的發(fā)芽，抑制蘑菇破膜、開傘，調(diào)節(jié)果實的成熟度，對蔬菜表面殺菌、殺蟲、殺卵等。 分級是指不同蔬菜種類，根據(jù)產(chǎn)品器官的形態(tài)特征、品質(zhì)性狀，從質(zhì)量上或大小上分級等，選擇出不同規(guī)格蔬菜產(chǎn)品的過程。 分級通常和包裝一起進(jìn)行。發(fā)達(dá)國家在產(chǎn)地的分級包裝間都配有二氧化碳洗滌器、分選機(jī)、翻箱機(jī)、包裝機(jī)、制冷設(shè)備、清洗機(jī)、檢驗臺和氣體、溫度、濕度等檢測儀器。 （四）分