雞蛋怎么吃才健康 九成人會(huì)犯13個(gè)錯(cuò)誤

1、雞蛋怎么吃才健康 九成人會(huì)犯13個(gè)錯(cuò)誤 雞蛋是大部分人早餐必吃的食物之一，煎煮蒸也是大家烹調(diào)雞蛋最常見的方式，但是你真的會(huì)吃雞蛋嗎？大部分人吃雞蛋時(shí)經(jīng)常會(huì)犯以下幾個(gè)錯(cuò)誤。 1、蛋殼顏色深的雞蛋有養(yǎng)分 雞蛋殼的顏色與養(yǎng)分價(jià)值的關(guān)系并不大，分析表明，雞蛋的養(yǎng)分價(jià)值凹凸取決蛋的養(yǎng)分價(jià)值而言，其凹凸主要取決于飼料的養(yǎng)分結(jié)構(gòu)與雞的攝食狀況，與蛋殼的顏色無多大關(guān)系。從感官上看，蛋清越濃稠，表明蛋白質(zhì)含量越高，蛋白的品質(zhì)越好。正常狀況下，蛋黃顏色較深的雞蛋養(yǎng)分稍好一些。 2、不講究雞蛋的吃法 雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋養(yǎng)分的汲取和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97

2、%，荷包蛋為92、5%，老炸為81、1%，生吃為30%-50%。由此看來，煮、蒸雞蛋應(yīng)是最佳的吃法。 3、雞蛋與豆?jié){一起吃 豆?jié){性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等許多養(yǎng)分成分，單獨(dú)飲用有很好的滋補(bǔ)作用。豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物，能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化和汲取，雞蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙，從而降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的汲取率。 4、煮雞蛋時(shí)間過長 雞蛋煮的時(shí)間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被汲取。油煎雞蛋過老，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常

3、可形成對(duì)人體健康不利的化學(xué)物質(zhì)。煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了再煮3分鐘即可。這時(shí)雞蛋呈溏心狀，養(yǎng)分成分最利于人體汲取。不同煮沸時(shí)間的雞蛋，在人體內(nèi)消化時(shí)間是有差異的?！?分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最簡單消化，約需1小時(shí)30分鐘；“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋，在人體內(nèi)消化時(shí)間約2小時(shí)；煮沸時(shí)間過長的雞蛋，人體內(nèi)消化要3小時(shí)15分。 5、吃未煮熟的雞蛋 有人認(rèn)為，生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效。事實(shí)上，生吃雞蛋不僅不衛(wèi)生，簡單引起細(xì)菌感染，而且并非更有養(yǎng)分。生雞蛋難消化，鋪張養(yǎng)分物質(zhì)。人體消化汲取雞蛋中的蛋白質(zhì)主要靠胃蛋白酶和小腸里的胰蛋白酶。而生雞蛋中的蛋清里有一種抗胰蛋白酶的物質(zhì)，會(huì)阻礙蛋白質(zhì)的消化和

4、汲取。生雞蛋里含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的汲取，簡單使身體消失食欲不振、全身無力、肌肉痛苦、皮膚發(fā)炎、脫眉等“生物素缺乏癥”。生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人體汲取，只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟，才更有益于人體消化汲取。大約10%的鮮蛋里含有致病的沙門氏菌、霉菌或寄生蟲卵。假如雞蛋不新奇，帶菌率就更高。 6、用碗或灶臺(tái)邊緣敲破雞蛋 選擇潔凈的灶臺(tái)臺(tái)面等平面（而非碗邊）敲破雞蛋，可以防止碎蛋殼落入碗中，造成污染，同時(shí)也避開了撈碎蛋殼帶出蛋液造成鋪張。 7、沸水煮雞蛋 盡量不要將雞蛋放入沸水中煮，否則不但造成蛋殼裂開，蛋液流出，而且簡單燙傷手指。正確的做法是，雞

5、蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，?；鸷笤俳?分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。 8、等熟雞蛋自然冷卻后剝殼 這樣剝殼不但費(fèi)時(shí)費(fèi)勁，還簡單讓蛋白留在蛋殼上，造成鋪張。省時(shí)省力又不鋪張的做法是，煮好的雞蛋撈出來后立刻放入冷水，感覺不燙手時(shí)，盡快剝殼。 9、大火炒雞蛋 大火快炒很簡單將雞蛋炒糊，并且導(dǎo)致其口感發(fā)硬。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒，這樣炒出的雞蛋就不會(huì)老，口感也更柔滑。 10、煎蛋餅前用勁攪蛋液 用勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬。攪蛋液不需要用太大力氣，假如攪時(shí)加點(diǎn)水或奶油，煎出的蛋餅不簡單糊鍋，還松軟可口。 11、煮荷包蛋時(shí)加鹽 煮荷包蛋時(shí)，只需在熱水（不燒開）中加少許醋（而非食鹽）。煮3-4分鐘后，即可將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。 12、使用鐵鍋 用不粘鍋?zhàn)鲭u蛋菜肴比用不銹鋼鍋或鐵鍋更好。緣由很簡潔，雞蛋一旦粘鍋就簡單變糊。 13、用雞蛋做菜時(shí)，最終才放調(diào)料 對(duì)炒雞蛋和煎蛋餅而言，攪蛋液時(shí)或快入鍋前，就該加入鹽和胡椒等調(diào)料，確保調(diào)味勻稱。 溫馨提示：針對(duì)不同人群的養(yǎng)分需求，雞蛋的食用量的確要有所不同。兒童、孕婦、乳母和運(yùn)動(dòng)量大的人，對(duì)蛋白質(zhì)的需求量高于