鱸魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、鱸魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值鱸魚（weever），又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫，與長(zhǎng)江鰣魚、太湖銀魚并稱為“四大名魚”之一。鱸魚魚肉質(zhì)白嫩、芳香，沒(méi)有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。尤其是秋末冬初，成熟的鱸魚特殊肥美，魚體內(nèi)積累的養(yǎng)分物質(zhì)也最豐富，所以是吃魚的最好時(shí)令。 【1】養(yǎng)分價(jià)值 、鱸魚富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等養(yǎng)分元素；具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用。 、鱸魚還可治胎動(dòng)擔(dān)心、產(chǎn)生少乳等癥，準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚是一種既補(bǔ)身、又不會(huì)造成養(yǎng)分過(guò)剩而導(dǎo)致肥胖的養(yǎng)分食物，是健身補(bǔ)血、健脾益氣和益體安康的佳品。 、鱸魚血中還有較多的

2、銅元素，銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參加數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來(lái)補(bǔ)充。 【2】食用功效 鱸魚味甘、性平，入肝、脾、腎三經(jīng)；具有健脾、補(bǔ)氣、益腎、安胎之功效。宜食：相宜貧血頭暈，婦女妊娠水腫，胎動(dòng)擔(dān)心之人食用。食療本草：“安胎、補(bǔ)中，作鮭尤佳?！奔慰荼静荩骸镑|魚，多食宜人，作蛙尤良。暴干甚香美，雖有小毒，不至發(fā)病?！奔墒常阂罁?jù)前人閱歷，患有皮膚病瘡腫者忌食。鱸魚忌與奶酪同食。 民間驗(yàn)方有用鱸魚與蔥、生姜煎湯，治小兒消化不良；將鰓研末或煮湯，可用以治療小兒百日咳，也可治療婦女妊娠水腫、胎動(dòng)擔(dān)心。 【3】適用人群：一般人群均可食用。 、相宜貧血頭暈，婦女妊娠水腫，

3、胎動(dòng)擔(dān)心之人食用。 、忌食：患有皮膚病瘡腫者忌食。 【4】食物相克 鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。 【5】用法用量 、鱸魚肉質(zhì)白嫩、芳香，沒(méi)有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。 、為了保證鱸魚的肉質(zhì)雪白，宰殺時(shí)應(yīng)把鱸魚的鰓夾骨斬?cái)?，倒吊放血，待血污流盡后，放在砧板上，從魚尾部跟著脊骨逆刀上，剖斷胸骨，將鱸魚分成軟、硬兩邊，取出內(nèi)臟，洗凈血污即可（起鱸魚球用）。 【6】切魚方法 、魚肉質(zhì)細(xì)，纖維短，極易破裂，切魚時(shí)應(yīng)將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來(lái)更潔凈利落。 、魚的表皮有一層黏液特別滑，所以切起來(lái)不太簡(jiǎn)單，若在切魚時(shí)，將手放在鹽水中浸泡一會(huì)兒，切起來(lái)就不會(huì)打滑了。 【7】巧去魚腥 、巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃