驢打滾的做法-驢打滾的營養(yǎng)價(jià)值

1、驢打滾的做法-驢打滾的營養(yǎng)價(jià)值 驢打滾是老北京傳統(tǒng)小吃之一，成品黃、白、紅三色分明，煞是好看。因其最終制作工序中撒上的黃豆面，如同老北京郊外野驢撒歡打滾時(shí)揚(yáng)起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”。 驢打滾的做法-驢打滾的養(yǎng)分價(jià)值 驢打滾的簡介 驢打滾是老北京傳統(tǒng)小吃之一，成品黃、白、紅三色分明，煞是好看。因其最終制作工序中撒上的黃豆面，如同老北京郊外野驢撒歡打滾時(shí)揚(yáng)起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”。 “驢打滾”的原料有大黃米面、黃豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的制作分為制坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風(fēng)味，是老少皆宜的傳統(tǒng)

2、風(fēng)味小吃。 豆面卷子，北京稱驢打滾，是滿洲以及北京小吃中的古老品種之一(滿洲地區(qū)一般叫豆面卷子），它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時(shí)稍多加水和軟些。源于滿洲，緣起于承德，盛行于北京。由于清朝的八旗子弟愛吃粘食，“驢打滾”很快就傳到了北京，成為北京的一種風(fēng)味小吃。 驢打滾的做法 驢打滾的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時(shí)稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟后，軋成粉面。制作時(shí)將蒸熟發(fā)黃米面外面沾上黃豆粉面搟成片，然后抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）卷起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。制作時(shí)要求餡卷得勻稱，層次分明，外表呈黃色，特點(diǎn)是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。 材料預(yù)備：江米粉、紅豆沙、黃豆面

3、制作步驟： 1、把江米粉倒到一個(gè)小盆里（量依據(jù)吃的人數(shù)定，人多的話就多一點(diǎn)，要是有小饞貓?jiān)诘脑?，也要多一點(diǎn)），用溫水和成面團(tuán)，拿一個(gè)空盤子，在盤底抹一層香油，這樣蒸完的面不會粘盤子。將面放在盤中，上鍋蒸，也許20分鐘左右，前510分鐘大火，后面改小火。 2、在蒸面的時(shí)候炒黃豆面，直接把黃豆面倒到鍋中翻炒，炒成金黃色，并有一點(diǎn)點(diǎn)糊味（注：有糊味不等于炒成黑色?。┮苍S炒五分鐘左右，出鍋。 3、把紅豆沙倒出來，放半小碗水，攪拌勻稱，待用。 4、待面蒸好（要攤在盤子中，且要蒸熟），拿出，在案板上灑一層黃豆面，把江米面放在上面搟成一個(gè)大片，將紅豆沙勻稱抹在上面（最邊上要留一段不要抹），然后從頭卷成卷，再

4、在最外層多撒點(diǎn)黃豆面。 5、用刀切成小段（切粘面的時(shí)候在刀上沾上清水，就不會粘刀了），在每個(gè)小段上再糊一層黃豆面，然后放在盤子里，這樣，一盤好吃的驢打滾就出鍋。 驢打滾的養(yǎng)分價(jià)值 富含銅，銅是人體健康不行缺少的微量養(yǎng)分素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。 富含鈉，調(diào)整滲透壓，維持酸堿平衡。 富含碳水化合物，是構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)，儲存和供應(yīng)熱能，維持大腦功能必需的能源，調(diào)整脂肪代謝，供應(yīng)膳食纖維，節(jié)省蛋白質(zhì)，解毒，增加腸道功能。 相宜人群：相宜消失頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。 相宜高溫、重體力勞動、常常出汗的人。 食療： 1、提高免疫力：銅等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。 2、補(bǔ)充能量：含碳水化合物，能快速為身體供應(yīng)能量。 3、安神除煩：碳水化合物可以補(bǔ)充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供給不足而消失的疲乏、易怒、頭暈