酒店經(jīng)營管理ppt課件

1、1現(xiàn)代酒店經(jīng)營與管現(xiàn)代酒店經(jīng)營與管理實務理實務2 2項目一 現(xiàn)代酒店概述任務一 酒店的概念與類型任務二 酒店的組織結(jié)構(gòu)3 3任務一 酒店的概念與類型、酒店和酒店產(chǎn)品的基本概念、酒店和酒店產(chǎn)品的基本概念1. 酒店的基本概念酒店是給賓客提供歇宿和飲食的場所。具體而言，酒店是憑借它的建筑物，通過出售客房、餐飲及綜合服務設施向客人提供服務,從而獲得經(jīng)濟收益的組織。 p它是一座設備完善的眾所周知且經(jīng)政府核準的建筑。p它必須提供旅客的住宿與餐飲。p它要由為旅客以及顧客提供娛樂的設施。p它要提供住宿、餐飲、娛樂上的理想服務。p它是營利的，要求取得合理的利潤?，F(xiàn)代所謂的酒店，應具備下列基本條件： 4 4任務一

2、 酒店的概念與類型前臺接待設施前臺接待設施客房接待設施客房接待設施餐飲接待設施餐飲接待設施娛樂服務設施娛樂服務設施酒店經(jīng)營保障設施酒店經(jīng)營保障設施酒店的基本設施5 5任務一 酒店的概念與類型、酒店和酒店產(chǎn)品的基本概念、酒店和酒店產(chǎn)品的基本概念2. 酒店產(chǎn)品內(nèi)涵酒店產(chǎn)品是由若干個不同部門組成的總體。它包括了面向客人提供的各種利益和服務，即向客人出售或出租的有形的和可計量的商品與無形的或無法計量的產(chǎn)品，它們兩者結(jié)合構(gòu)成了酒店產(chǎn)品。 6 6任務一酒店的概念與類型二、酒店的產(chǎn)生與發(fā)展二、酒店的產(chǎn)生與發(fā)展1.國際酒店業(yè)的產(chǎn)生與發(fā)展 滿足旅客基本需求的場所酒店服務逐漸標準化、程式化古代客棧時期大酒店時期商

3、業(yè)酒店時期拓展服務的開展和汽車酒店的出現(xiàn)現(xiàn)代新型酒店時期以汽車酒店為代表的新興酒店進入高速發(fā)展期7 7任務一 酒店的概念與類型二、酒店的產(chǎn)生與發(fā)展二、酒店的產(chǎn)生與發(fā)展2.中國酒店業(yè)的產(chǎn)生與發(fā)展官方住宿的驛站、迎賓館和民間旅館西式酒店與中西式酒店在中國的發(fā)展中國古代酒店時期中國近代酒店時期中國現(xiàn)代酒店時期新中國酒店業(yè)的高速發(fā)展8 8任務一 酒店的概念與類型三、世界酒店之最三、世界酒店之最圖 1-1-3 阿拉伯酒店外景9 9任務一 酒店的概念與類型三、世界酒店之最三、世界酒店之最圖 1-1-4 Allalin酒店外景1010任務一 酒店的概念與類型三、世界酒店之最三、世界酒店之最圖1-1-5 Re

4、dSeaStars酒店內(nèi)景1111任務一酒店的概念與類型三、世界酒店之最三、世界酒店之最圖 1-1-6 LeGrandveyour酒店外景1212任務二 酒店的組織結(jié)構(gòu)、酒店組織概、酒店組織概述述 組織是指為了達到某些特定目標，由分工與合作及不同層次的權(quán)力和責任制度構(gòu)成的人的集合體。1313任務二 酒店的組織結(jié)構(gòu)、酒店組織概、酒店組織概述述 （1）區(qū)域管理劃分法（2）事業(yè)機構(gòu)劃分法（3）職能部門劃分法（4）產(chǎn)品服務劃分法1. 酒店組織的劃分的方式1414任務二 酒店的組織結(jié)構(gòu)、酒店組織概、酒店組織概述述 （1）決策層（2）管理層（3）執(zhí)行層（4）操作層2. 酒店組織的基本結(jié)構(gòu)1515任務二 酒

5、店的組織結(jié)構(gòu) 后勤部門 前線部門 酒店企業(yè) 中餐廳 西餐廳 宴會部 酒吧 西餅店 餐飲部 客房部 樓層客房 布草/制服部 前廳部 接待處 禮賓部 車隊 商務中心 總機房 公關(guān)部 客戶關(guān)系 美工設計 總經(jīng)理辦公室 人力資源部 財務部 安全部 銷售采購部 工程部 1616任務二 酒店的組織結(jié)構(gòu) 總經(jīng)理辦公室：一般由文員、后勤、檔案管理員等組成。 財務部：一般由結(jié)賬組、審核信用組、成本控制組、會計組、計算機組等組成。 人力資源部： 由人事管理、勞動工資福利和員工培訓、質(zhì)檢員等組成。 銷售采購部 ：由酒店營銷員、客戶經(jīng)理、采購人員、倉庫管理員等組成。 公關(guān)部：由策劃、美工設計、信息整理及公關(guān)接待等組成。1717任務二 酒店的組織結(jié)構(gòu) 前廳部：由總臺、禮賓、總機、商務預訂、大堂副理、行政樓層等組成。 客房部：由客房服務、洗衣房、PA衛(wèi)生及客房中心等組成。 餐飲部：由宴會預訂、餐廳服務、會議服務、廚房、客房送餐、酒吧及餐務等組成。 工程部：由運行組、暖通組、維修組、強電組、弱電組等組成。 安全部:由內(nèi)保、警衛(wèi)、門衛(wèi)及消防等組成。1818任務二 酒店的