第三章 采收和采后商品化處理

1、第三章第三章 采收和采后商品化處理采收和采后商品化處理 教學目的：教學目的： 1、要求學生了解適期采收的重要性，掌握正確、要求學生了解適期采收的重要性，掌握正確判斷采收期的方法；判斷采收期的方法； 2、明確不同采收方式的優(yōu)缺點，了解采后預冷、明確不同采收方式的優(yōu)缺點，了解采后預冷、清洗和涂蠟、分級、催熟、包裝、運輸?shù)忍幚砬逑春屯肯灐⒎旨?、催熟、包裝、運輸?shù)忍幚淼哪康暮捅匾裕坏哪康暮捅匾裕?3、掌握各種處理的主要方法，設(shè)備及不同方法、掌握各種處理的主要方法，設(shè)備及不同方法的特點。的特點。采收和采后商品化處理采收和采后商品化處理2 2、采后商品化處理、采后商品化處理2.1 2.1 整理與挑選整

2、理與挑選2.2 2.2 預冷預冷2.3 2.3 清洗和涂蠟清洗和涂蠟2.4 2.4 分級分級2.5 2.5 包裝包裝2.6 2.6 運輸運輸2.7 2.7 其他其他1 1、采收、采收1.1 1.1 采收成熟度的確定采收成熟度的確定1.2 1.2 采收方法采收方法1 1、采收、采收: :是園藝產(chǎn)品生產(chǎn)的最后一個環(huán)節(jié)；是園藝產(chǎn)品生產(chǎn)的最后一個環(huán)節(jié)；2 2、采收的目標、采收的目標: :使園藝產(chǎn)品在適當?shù)某墒於葧r轉(zhuǎn)化使園藝產(chǎn)品在適當?shù)某墒於葧r轉(zhuǎn)化成商品；成商品；3 3、采收的原則：、采收的原則：適時、無損、保質(zhì)、保量和減少損適時、無損、保質(zhì)、保量和減少損耗。耗。 適時適時就是在符合鮮食、貯藏、加工或觀

3、賞的要求就是在符合鮮食、貯藏、加工或觀賞的要求時采收；時采收；無損無損就是要避免機械損傷、保持完整性，就是要避免機械損傷、保持完整性，以便充分發(fā)揮其特有的耐藏性和抗病性。以便充分發(fā)揮其特有的耐藏性和抗病性。第一節(jié)第一節(jié) 采收采收 聯(lián)合國糧農(nóng)組織的調(diào)查報告顯示聯(lián)合國糧農(nóng)組織的調(diào)查報告顯示: :發(fā)展中國家在發(fā)展中國家在采收過程中造成的果蔬損失達采收過程中造成的果蔬損失達8-10%8-10%。 1 1、采收成熟度不當、采收成熟度不當; ; 2 2、田間采收容器不適當、采收方法不當引起機、田間采收容器不適當、采收方法不當引起機械傷；械傷； 3 3、從采后的貯運到包裝處理過程中缺乏對產(chǎn)品、從采后的貯運到

4、包裝處理過程中缺乏對產(chǎn)品的有效保護。的有效保護。一、采收一、采收二、采收成熟度的標準二、采收成熟度的標準1 1、采收成熟度的概念、采收成熟度的概念o采收成熟度，即水果、蔬菜和花卉生長采收成熟度，即水果、蔬菜和花卉生長發(fā)育到可以采收的成熟度。發(fā)育到可以采收的成熟度。o因其種類及用途不同，采收成熟度的標因其種類及用途不同，采收成熟度的標準也不一樣。準也不一樣。（22 2、采收成熟度的標準、采收成熟度的標準1 1）貯運成熟度）貯運成熟度o果實已充分長大，但未完全成熟，適當提前采果實已充分長大，但未完全成熟，適當提前采收，果實質(zhì)地尚硬實，有利于貯藏和長途運輸。收，果實質(zhì)地尚硬實，有利于貯藏和長途運輸。

5、通常用于當?shù)叵M的花采收時成熟度比異地消通常用于當?shù)叵M的花采收時成熟度比異地消費的大。費的大。2 2）食用成熟度）食用成熟度o果實充分成熟，表現(xiàn)出良好的色、香、味，營果實充分成熟，表現(xiàn)出良好的色、香、味，營養(yǎng)價值也高，適于即時鮮食，也適于就地銷售養(yǎng)價值也高，適于即時鮮食，也適于就地銷售或短途運輸?；蚨掏具\輸。3 3）加工成熟度）加工成熟度o根據(jù)加工品對原料的要求來確定采收期，有利于提高加根據(jù)加工品對原料的要求來確定采收期，有利于提高加工品的質(zhì)量。工品的質(zhì)量。4 4）生理成熟度）生理成熟度 是指植物器官在生理上達到充分成熟的是指植物器官在生理上達到充分成熟的程度。程度。果實類和水果以種子充分成

6、熟為標準。但這時果果實類和水果以種子充分成熟為標準。但這時果實過熟，果肉組織軟化，品質(zhì)和營養(yǎng)價值大為降低，即實過熟，果肉組織軟化，品質(zhì)和營養(yǎng)價值大為降低，即失去商品價值，也不適于食用，更不適于貯藏運輸。失去商品價值，也不適于食用，更不適于貯藏運輸。 但有些蔬菜情況例外，例如，供貯藏用的塊根、塊莖、但有些蔬菜情況例外，例如，供貯藏用的塊根、塊莖、鱗莖類蔬菜，如紅薯、馬鈴薯、洋蔥和大蒜等必須在生鱗莖類蔬菜，如紅薯、馬鈴薯、洋蔥和大蒜等必須在生長結(jié)束時采收，這時也達到了生理成熟度，生理成熟度長結(jié)束時采收，這時也達到了生理成熟度，生理成熟度和采收成熟度一致。其他根、莖、葉菜類，大致是營養(yǎng)和采收成熟度一

7、致。其他根、莖、葉菜類，大致是營養(yǎng)生長結(jié)束，開始轉(zhuǎn)入生殖生長。例如，大白菜葉球達到生長結(jié)束，開始轉(zhuǎn)入生殖生長。例如，大白菜葉球達到“十成心十成心”，菠菜、芹菜開始抽薹，這時產(chǎn)量雖高，但，菠菜、芹菜開始抽薹，這時產(chǎn)量雖高，但不耐貯藏，有些蔬菜品質(zhì)也已降低。不耐貯藏，有些蔬菜品質(zhì)也已降低。o采收過早或過晚均對產(chǎn)品品質(zhì)和耐藏性采收過早或過晚均對產(chǎn)品品質(zhì)和耐藏性帶來不利影響。帶來不利影響。o采收過早采收過早: :產(chǎn)品的大小和重量不達標產(chǎn)品的大小和重量不達標, ,且且產(chǎn)品的色澤、風味和品質(zhì)也不好，耐藏產(chǎn)品的色澤、風味和品質(zhì)也不好，耐藏性差；性差；o采收過晚采收過晚: :產(chǎn)品已經(jīng)過熟，開始衰老，不產(chǎn)品已經(jīng)

8、過熟，開始衰老，不耐貯運。耐貯運。 1 1、根據(jù)產(chǎn)品的特點考慮采收成熟度、根據(jù)產(chǎn)品的特點考慮采收成熟度: :1 1）就地銷售的產(chǎn)品可以適當晚采；）就地銷售的產(chǎn)品可以適當晚采；2 2）用做長期貯藏和遠距離運輸?shù)漠a(chǎn)）用做長期貯藏和遠距離運輸?shù)漠a(chǎn)品，應(yīng)適當早采；品，應(yīng)適當早采；3 3）有呼吸高峰的園藝產(chǎn)品，應(yīng)該在）有呼吸高峰的園藝產(chǎn)品，應(yīng)該在達到生理成熟或呼吸躍變前采收。達到生理成熟或呼吸躍變前采收。1）必須及時并且由經(jīng)過培訓過的工人進行）必須及時并且由經(jīng)過培訓過的工人進行采收；采收；2）采收前必須做好人力和物力上的安排和）采收前必須做好人力和物力上的安排和組織工作，選擇適合產(chǎn)品特點的采收容組織工作

9、，選擇適合產(chǎn)品特點的采收容器、采收時期和采收方法。器、采收時期和采收方法。2、采收工作有很強的時間性和技術(shù)性、采收工作有很強的時間性和技術(shù)性1）園藝產(chǎn)品的表面結(jié)構(gòu)是良好的天然保護層；）園藝產(chǎn)品的表面結(jié)構(gòu)是良好的天然保護層；2）當表面結(jié)構(gòu)受到破壞后，組織就失去了天然的抵）當表面結(jié)構(gòu)受到破壞后，組織就失去了天然的抵抗力，容易受到細菌的感染而造成腐爛；抗力，容易受到細菌的感染而造成腐爛；3）采收過程中引起的機械傷在以后的各個環(huán)節(jié)中無）采收過程中引起的機械傷在以后的各個環(huán)節(jié)中無論用何處理也不能完全恢復；論用何處理也不能完全恢復；4）機械傷會加重采后包裝、運輸、貯藏和銷售過程）機械傷會加重采后包裝、運輸

10、、貯藏和銷售過程中的損耗，大大影響貯藏保鮮的效果，降低經(jīng)濟中的損耗，大大影響貯藏保鮮的效果，降低經(jīng)濟效益。效益。3、采收應(yīng)避免造成機械傷害、采收應(yīng)避免造成機械傷害 -及時而無傷及時而無傷達到保證質(zhì)量達到保證質(zhì)量減少損耗減少損耗提高貯藏加工性能提高貯藏加工性能4、園藝產(chǎn)品采收的總原則、園藝產(chǎn)品采收的總原則三、采收成熟度的確定三、采收成熟度的確定 園藝產(chǎn)品的采收應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品種類、用途而確定適園藝產(chǎn)品的采收應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品種類、用途而確定適宜的采收成熟度和采收期。宜的采收成熟度和采收期。 判斷園藝產(chǎn)品成熟度的方法有以下判斷園藝產(chǎn)品成熟度的方法有以下六個方面：六個方面：（1 1）表面色澤）表面色澤（2 2）飽

11、滿度和硬度）飽滿度和硬度（3 3）果實形態(tài)）果實形態(tài)（4 4）生長期和成熟特征）生長期和成熟特征（5 5）果梗脫離的難易程度）果梗脫離的難易程度（6 6）主要化學物質(zhì)的含量）主要化學物質(zhì)的含量（1 1）表面色澤）表面色澤 色澤是判斷園藝產(chǎn)品成熟度的重要標志色澤是判斷園藝產(chǎn)品成熟度的重要標志-許多果實在成熟許多果實在成熟時果皮都會顯示特有的顏色變化；時果皮都會顯示特有的顏色變化； 一般未成熟果實的果皮中含有大量的葉綠素；一般未成熟果實的果皮中含有大量的葉綠素； 隨著果實的成熟，葉綠素逐漸降解，類胡蘿卜素、花青隨著果實的成熟，葉綠素逐漸降解，類胡蘿卜素、花青素等色素逐漸合成，使果實成熟特有的顏色顯

12、現(xiàn)出來。素等色素逐漸合成，使果實成熟特有的顏色顯現(xiàn)出來。 例如，甜橙果實在成熟時呈現(xiàn)出類胡蘿卜素，紅橘果皮例如，甜橙果實在成熟時呈現(xiàn)出類胡蘿卜素，紅橘果皮中含有紅橘素和黃酮，因此它們的果皮表現(xiàn)出紅色或橙中含有紅橘素和黃酮，因此它們的果皮表現(xiàn)出紅色或橙色。蘋果、桃等的紅色為花青素，柿子為橙黃色素和番色。蘋果、桃等的紅色為花青素，柿子為橙黃色素和番茄紅素，呈血紅色。茄紅素，呈血紅色。o番茄果皮中含有番茄紅素、胡蘿卜素及葉黃素，果番茄果皮中含有番茄紅素、胡蘿卜素及葉黃素，果皮表現(xiàn)出大紅色、粉紅色或黃色。皮表現(xiàn)出大紅色、粉紅色或黃色。產(chǎn)品若作長距離產(chǎn)品若作長距離運輸或貯藏，應(yīng)該在綠熟階段采收，即果頂顯

13、示運輸或貯藏，應(yīng)該在綠熟階段采收，即果頂顯示奶油色時采收；而就地銷售可在著色期采收，即奶油色時采收；而就地銷售可在著色期采收，即果頂為粉紅色或紅色時采收。果頂為粉紅色或紅色時采收。o甜椒一般在綠熟時采收，茄子應(yīng)該在表皮明亮而甜椒一般在綠熟時采收，茄子應(yīng)該在表皮明亮而有光澤時采收。甜瓜的色澤從深綠變?yōu)榘呔G和稍有光澤時采收。甜瓜的色澤從深綠變?yōu)榘呔G和稍黃時表示瓜已成熟。黃時表示瓜已成熟。草菇采收草菇采收 荔枝采收荔枝采收 龍眼采收龍眼采收 櫻桃采收櫻桃采收 石榴采收石榴采收 柚類采收柚類采收 辣椒采收辣椒采收 葡萄采收葡萄采收 （2 2）質(zhì)地質(zhì)地和硬度和硬度通常：未成熟的果實硬度較大，達到一定成熟

14、度時才通常：未成熟的果實硬度較大，達到一定成熟度時才變得柔軟多汁；變得柔軟多汁；例外，枇杷果實例外，枇杷果實-木質(zhì)化。木質(zhì)化。o遼寧的國光蘋果采收時，一般硬度為遼寧的國光蘋果采收時，一般硬度為19kg/cm219kg/cm2，煙，煙臺的青香蕉蘋果采收時，一般為臺的青香蕉蘋果采收時，一般為28kg/cm228kg/cm2。o此外，桃、李、杏的成熟度與硬度的關(guān)系也十分密此外，桃、李、杏的成熟度與硬度的關(guān)系也十分密切。一般情況下，一些葉菜類蔬菜不測其硬度，而是切。一般情況下，一些葉菜類蔬菜不測其硬度，而是用堅實度來表示其發(fā)育狀況。如甘藍的葉球和花椰菜用堅實度來表示其發(fā)育狀況。如甘藍的葉球和花椰菜的花

15、球都應(yīng)該在充實堅硬、致密緊實時采收，品質(zhì)好，的花球都應(yīng)該在充實堅硬、致密緊實時采收，品質(zhì)好，耐貯性強。耐貯性強。 （3 3）果實形態(tài)）果實形態(tài)果實必須長到一定的大小、重量和充實飽滿的果實必須長到一定的大小、重量和充實飽滿的程度才能達到成熟。程度才能達到成熟。不同種類、品種的水果和蔬菜都具固定的形狀不同種類、品種的水果和蔬菜都具固定的形狀及大小特點：及大小特點：例如香蕉未成熟時，果實的橫切面呈多角形，例如香蕉未成熟時，果實的橫切面呈多角形，充分成熟時，果實飽滿、渾圓，橫切面為圓形。充分成熟時，果實飽滿、渾圓，橫切面為圓形。西瓜成熟時，蒂部向里凹。西瓜成熟時，蒂部向里凹。（4 4）生長期和成熟特征

16、）生長期和成熟特征o不同果實產(chǎn)品由開花到成熟有一定的生長期不同果實產(chǎn)品由開花到成熟有一定的生長期和成熟特征。和成熟特征。o如山東元帥系列的蘋果的生長期為如山東元帥系列的蘋果的生長期為145d145d左右，左右，國光蘋果的生長期為國光蘋果的生長期為160d160d左右，早熟西瓜品左右，早熟西瓜品種從雌花開放到果實生理成熟為種從雌花開放到果實生理成熟為282832d32d，中，中熟品種為熟品種為323235d35d，晚熟品種，晚熟品種35d35d以上。各地以上。各地可以根據(jù)多年的經(jīng)驗得出適合當?shù)夭墒盏钠娇梢愿鶕?jù)多年的經(jīng)驗得出適合當?shù)夭墒盏钠骄L期。均生長期。o此外，園藝產(chǎn)品在成熟過程中表現(xiàn)出許多

17、不同此外，園藝產(chǎn)品在成熟過程中表現(xiàn)出許多不同特征。特征。o一些水果和瓜果可以根據(jù)其種子從尖端開始由一些水果和瓜果可以根據(jù)其種子從尖端開始由白色逐漸變褐、變黑此為成熟的標志。白色逐漸變褐、變黑此為成熟的標志。o西瓜果實附近幾節(jié)的卷須枯萎，果柄茸毛消失，西瓜果實附近幾節(jié)的卷須枯萎，果柄茸毛消失，果面條紋散開而清晰可見、果粉退去，果皮光果面條紋散開而清晰可見、果粉退去，果皮光滑發(fā)亮等都是成熟的特征。滑發(fā)亮等都是成熟的特征。o還有一些地下生長的園藝產(chǎn)品，可以從地上部還有一些地下生長的園藝產(chǎn)品，可以從地上部分植株的生長情況判斷其成熟度。如洋蔥、大分植株的生長情況判斷其成熟度。如洋蔥、大蒜、馬鈴薯等地上部

18、變黃、枯萎、倒伏，為最蒜、馬鈴薯等地上部變黃、枯萎、倒伏，為最佳采收期。佳采收期。 成熟特征因不同產(chǎn)品而異。如：成熟特征因不同產(chǎn)品而異。如：瓜果類：瓜果類：可根據(jù)其種子的變色來判斷其成熟度；（種可根據(jù)其種子的變色來判斷其成熟度；（種子由白色變褐、變黑表示瓜果類充分成熟）子由白色變褐、變黑表示瓜果類充分成熟）食用豆類蔬菜以及黃瓜、絲瓜、茄子等：食用豆類蔬菜以及黃瓜、絲瓜、茄子等：應(yīng)在種子膨應(yīng)在種子膨大、硬化前采；否則木質(zhì)化、纖維化、品質(zhì)下降；大、硬化前采；否則木質(zhì)化、纖維化、品質(zhì)下降；作種用豆類蔬菜：作種用豆類蔬菜：應(yīng)在充分成熟時采收；應(yīng)在充分成熟時采收；南瓜南瓜應(yīng)在果皮形成白粉并硬化時采收；應(yīng)

19、在果皮形成白粉并硬化時采收；1. 冬瓜冬瓜在果皮上的茸毛消失，出現(xiàn)蠟質(zhì)白粉時采收，洋在果皮上的茸毛消失，出現(xiàn)蠟質(zhì)白粉時采收，洋蔥、大蒜、姜等蔬菜在地上部分枯黃時采收適宜，耐蔥、大蒜、姜等蔬菜在地上部分枯黃時采收適宜，耐貯性強。貯性強。（5 5）果梗脫離的難易程度）果梗脫離的難易程度有些種類的果實，成熟時果柄與果枝間產(chǎn)生有些種類的果實，成熟時果柄與果枝間產(chǎn)生離層，稍一振動果實就會脫落。離層，稍一振動果實就會脫落。離層形成時是果實品質(zhì)較好的成熟度，此時離層形成時是果實品質(zhì)較好的成熟度，此時應(yīng)及時采收，否則果實會大量脫落，造成巨應(yīng)及時采收，否則果實會大量脫落，造成巨大的經(jīng)濟損失。大的經(jīng)濟損失。（6

20、6）主要化學物質(zhì)的含量）主要化學物質(zhì)的含量 園藝產(chǎn)品在生長、成熟過程中：糖、淀粉、有機園藝產(chǎn)品在生長、成熟過程中：糖、淀粉、有機酸、可溶性固形物不斷變化。酸、可溶性固形物不斷變化。 糖酸比：總含糖量與總酸量的比值糖酸比：總含糖量與總酸量的比值 固酸比：可溶性固形物與總酸量的比值固酸比：可溶性固形物與總酸量的比值四川甜橙采收時以固酸比四川甜橙采收時以固酸比10:1,10:1,糖酸比糖酸比8:18:1作作為最低采收成熟度的標準為最低采收成熟度的標準; ;蘋果和梨糖酸比為蘋果和梨糖酸比為30:130:1時采收時采收, ,果實品質(zhì)風果實品質(zhì)風味好。味好。 一般情況，隨著園藝產(chǎn)品的成熟，體內(nèi)的淀一般情況

21、，隨著園藝產(chǎn)品的成熟，體內(nèi)的淀粉不斷轉(zhuǎn)化成糖，使糖含量增加，但有些產(chǎn)粉不斷轉(zhuǎn)化成糖，使糖含量增加，但有些產(chǎn)品的變化正好相反。品的變化正好相反。因此，掌握各產(chǎn)品在成因此，掌握各產(chǎn)品在成熟過程中糖和淀粉的變化規(guī)律，通過測定其熟過程中糖和淀粉的變化規(guī)律，通過測定其糖和淀粉含量，就可推斷產(chǎn)品的成熟度。糖和淀粉含量，就可推斷產(chǎn)品的成熟度。 例如：通過淀粉遇碘變藍，把例如：通過淀粉遇碘變藍，把蘋果蘋果切開，將切開，將其橫切面浸入配好的碘溶液中其橫切面浸入配好的碘溶液中30s30s，觀察變色，觀察變色的面積和程度，可初步判斷蘋果果實的成熟的面積和程度，可初步判斷蘋果果實的成熟度。度。 -蘋果成熟度提高時淀粉

22、含量下降，果肉蘋果成熟度提高時淀粉含量下降，果肉變色的面積越來越小，顏色也越來越淺變色的面積越來越小，顏色也越來越淺-可以制作不同品種蘋果成熟過程中的淀粉變可以制作不同品種蘋果成熟過程中的淀粉變藍圖藍圖-作為成熟采收的標準。作為成熟采收的標準。o青豌豆、菜豆以食用幼嫩組織為主，以青豌豆、菜豆以食用幼嫩組織為主，以糖多、淀粉少時采收品質(zhì)較好。糖多、淀粉少時采收品質(zhì)較好。o而馬鈴薯、甘薯則應(yīng)在淀粉含量較高時而馬鈴薯、甘薯則應(yīng)在淀粉含量較高時采收，產(chǎn)量高，營養(yǎng)豐富，耐貯藏，加采收，產(chǎn)量高，營養(yǎng)豐富，耐貯藏，加工淀粉時出粉率高。工淀粉時出粉率高。o另外，產(chǎn)品的不同目的、消費習慣，也決定產(chǎn)品另外，產(chǎn)品的

23、不同目的、消費習慣，也決定產(chǎn)品采收期，如豌豆，有吃豌豆芽的，有吃豌豆苗的，采收期，如豌豆，有吃豌豆芽的，有吃豌豆苗的，有吃嫩豌豆莢的，有吃成熟豌豆粒的，自然采收有吃嫩豌豆莢的，有吃成熟豌豆粒的，自然采收期炯然不同。期炯然不同。o果樹中的杏，青杏（加工青絲、紅絲用）、鮮食果樹中的杏，青杏（加工青絲、紅絲用）、鮮食杏、仁用杏，采收期也大不一致。杏、仁用杏，采收期也大不一致。 o總之，園藝產(chǎn)品種類繁多，采收成熟度要求很難總之，園藝產(chǎn)品種類繁多，采收成熟度要求很難一致，不便做出統(tǒng)一的標準。應(yīng)該抓住其主要因一致，不便做出統(tǒng)一的標準。應(yīng)該抓住其主要因素，判斷其最適采收期，達到長期貯藏、加工和素，判斷其最適

24、采收期，達到長期貯藏、加工和銷售目的。銷售目的。 四、采收方法四、采收方法在發(fā)達國家，由于勞動力比較昂貴，在園藝產(chǎn)品的生在發(fā)達國家，由于勞動力比較昂貴，在園藝產(chǎn)品的生產(chǎn)中千方百計地研究用機械的方式代替人工進行采收產(chǎn)中千方百計地研究用機械的方式代替人工進行采收作業(yè)；作業(yè)；但是，到目前為止，真正在生產(chǎn)中得到應(yīng)用的大都但是，到目前為止，真正在生產(chǎn)中得到應(yīng)用的大都是以加工為目的的園藝產(chǎn)品，如以制造番茄醬的番茄，是以加工為目的的園藝產(chǎn)品，如以制造番茄醬的番茄，生產(chǎn)罐頭的豌豆等是進行機械采收。生產(chǎn)罐頭的豌豆等是進行機械采收。以鮮食為目的的園藝產(chǎn)品基本都是以鮮食為目的的園藝產(chǎn)品基本都是以人工采收為主以人工采

25、收為主。1 1、果蔬采收、果蔬采收（1 1）人工采收）人工采收 優(yōu)點優(yōu)點: :勞動力便宜勞動力便宜; ;靈活性高靈活性高; ;機械損傷少機械損傷少; ;人多速度人多速度快快, ,便于調(diào)節(jié)控制便于調(diào)節(jié)控制; ; 問題問題: :缺少采收標準缺少采收標準; ;工具原始工具原始; ;采收粗放采收粗放; ;新上崗的新上崗的要培訓要培訓; ; 具體采收方法應(yīng)根據(jù)園藝產(chǎn)品的各類而定，如具體采收方法應(yīng)根據(jù)園藝產(chǎn)品的各類而定，如: : 1 1）柑橘、葡萄等果實的果柄與枝條不易分離，需要）柑橘、葡萄等果實的果柄與枝條不易分離，需要用采果剪采收；用采果剪采收；2 2）為了使柑橘果蒂不被拉傷，此類產(chǎn)品多用復剪）為了使

26、柑橘果蒂不被拉傷，此類產(chǎn)品多用復剪法進行采收，即先將果實從樹上剪下，再將果柄法進行采收，即先將果實從樹上剪下，再將果柄齊萼片剪平；齊萼片剪平；3 3）蘋果和梨成熟時，果梗與果枝間產(chǎn)生離層，采）蘋果和梨成熟時，果梗與果枝間產(chǎn)生離層，采收時以手掌將果實向上一托，果實即可自然脫落。收時以手掌將果實向上一托，果實即可自然脫落。4 4）桃、杏等果實成熟后果肉特別柔軟，容易造成）桃、杏等果實成熟后果肉特別柔軟，容易造成傷害，所以人工采收時應(yīng)剪平指甲或戴上手套，傷害，所以人工采收時應(yīng)剪平指甲或戴上手套，小心用手掌托住果實，左右輕輕搖動使其脫落；小心用手掌托住果實，左右輕輕搖動使其脫落； 5 5）采收香蕉時，

27、應(yīng)先用刀切斷假莖，緊護）采收香蕉時，應(yīng)先用刀切斷假莖，緊護母株讓其輕輕倒下，再按住蕉穗切斷果軸。母株讓其輕輕倒下，再按住蕉穗切斷果軸。 6 6）同一棵樹上的果實，應(yīng)按照由外向內(nèi)、由）同一棵樹上的果實，應(yīng)按照由外向內(nèi)、由下向上的順序采收；成熟度不一致，分披采下向上的順序采收；成熟度不一致，分披采收可提高產(chǎn)品品質(zhì)。收可提高產(chǎn)品品質(zhì)。人工采收應(yīng)注意以下幾點：人工采收應(yīng)注意以下幾點：1 1）戴手套采收；）戴手套采收；2 2）選用適宜的采收工具：果剪、采收刀等；）選用適宜的采收工具：果剪、采收刀等；3 3）用采收袋或采收籃進行采收；）用采收袋或采收籃進行采收；4 4）周轉(zhuǎn)箱大小適中：不能太大，否則容易造

28、成底部產(chǎn)品的）周轉(zhuǎn)箱大小適中：不能太大，否則容易造成底部產(chǎn)品的壓傷。周轉(zhuǎn)箱材料：我國：柳條箱、竹筐對產(chǎn)品傷害較壓傷。周轉(zhuǎn)箱材料：我國：柳條箱、竹筐對產(chǎn)品傷害較重；國外：木箱、防水紙箱和塑料周轉(zhuǎn)箱對產(chǎn)品傷害較重；國外：木箱、防水紙箱和塑料周轉(zhuǎn)箱對產(chǎn)品傷害較輕；輕；5 5）采收時間采收時間對采后處理、保鮮、貯藏和運輸都影響很大：對采后處理、保鮮、貯藏和運輸都影響很大：一般最好在一天內(nèi)一般最好在一天內(nèi)溫度較低的時間采收溫度較低的時間采收，因為此時產(chǎn)品，因為此時產(chǎn)品的呼吸作用小，生理代謝緩慢，而且可以使產(chǎn)品自身所的呼吸作用小，生理代謝緩慢，而且可以使產(chǎn)品自身所帶的田間熱降到最小。帶的田間熱降到最小。（

29、2 2）機械采收）機械采收機械采收適用于那些成熟時果梗與果枝間形成離層的機械采收適用于那些成熟時果梗與果枝間形成離層的果實，一般使用強風或強力振動機械，迫使果實從離果實，一般使用強風或強力振動機械，迫使果實從離層脫落，在樹下鋪墊柔軟的帆布墊或傳送帶承接果實層脫落，在樹下鋪墊柔軟的帆布墊或傳送帶承接果實并將果實送至分級包裝機內(nèi)。并將果實送至分級包裝機內(nèi)。優(yōu)點：優(yōu)點：采收效率高、節(jié)省勞動力、降低采收成本，采收效率高、節(jié)省勞動力、降低采收成本，可以改善工人的工作條件、減少因大量雇傭和管理工可以改善工人的工作條件、減少因大量雇傭和管理工人所帶來的一系列問題；人所帶來的一系列問題；缺點：缺點：產(chǎn)品的損傷

30、嚴重影響產(chǎn)品的質(zhì)量、商品價值產(chǎn)品的損傷嚴重影響產(chǎn)品的質(zhì)量、商品價值和耐貯性和耐貯性. 機械采收機械采收主要是用于加工的園藝產(chǎn)品或能一次性主要是用于加工的園藝產(chǎn)品或能一次性采收且對機械損傷不敏感的產(chǎn)品，如美國：采收且對機械損傷不敏感的產(chǎn)品，如美國：1 1）使用機械采收番茄、櫻桃、葡萄、蘋果、柑橘、）使用機械采收番茄、櫻桃、葡萄、蘋果、柑橘、堅果類等；堅果類等；2 2）根莖類蔬菜使用大型犁耙等機械采收，可以大）根莖類蔬菜使用大型犁耙等機械采收，可以大大提高采收效率；大提高采收效率；3 3）豌豆、甜玉米、馬鈴薯均可機械采收；）豌豆、甜玉米、馬鈴薯均可機械采收； 采收前也常噴果實脫落劑如萘乙酸等；采收

31、前也常噴果實脫落劑如萘乙酸等； 采收后及時進行挑果等處理，可以將機械傷的影采收后及時進行挑果等處理，可以將機械傷的影響降到最低。響降到最低。2 2、花卉采收、花卉采收o切花應(yīng)在適宜的時期進行采收，采收過早或過切花應(yīng)在適宜的時期進行采收，采收過早或過晚，都會影響切花的觀賞壽命。在能保證開花晚，都會影響切花的觀賞壽命。在能保證開花的前提下，應(yīng)盡早采收。的前提下，應(yīng)盡早采收。o采收后的花應(yīng)盡快放入水中以防花萎蔫，并應(yīng)采收后的花應(yīng)盡快放入水中以防花萎蔫，并應(yīng)使用清潔的設(shè)施：如清潔的水、清潔的桶及保使用清潔的設(shè)施：如清潔的水、清潔的桶及保持工作間的清潔。持工作間的清潔。（1 1）花期采收）花期采收 有些

32、花適宜在花期采收，如在蕾期有些花適宜在花期采收，如在蕾期采收，則花朵不能完全開放。如月季、菊花、唐采收，則花朵不能完全開放。如月季、菊花、唐菖蒲等。菖蒲等。（2 2）蕾期采收）蕾期采收 在能滿足采收后能開花的前提下，在能滿足采收后能開花的前提下，有些花在蕾期采收也能較好的開花，花卉的觀賞有些花在蕾期采收也能較好的開花，花卉的觀賞期也較長。如香石竹，采收時花蕾也不能太小，期也較長。如香石竹，采收時花蕾也不能太小，應(yīng)在花莖達到應(yīng)在花莖達到1.8-2.4cm1.8-2.4cm時采收，否則會影響開時采收，否則會影響開花度。蕾期采收的花有非洲菊、鶴望蘭、滿天星、花度。蕾期采收的花有非洲菊、鶴望蘭、滿天星

33、、郁金香、金魚草等。郁金香、金魚草等。采收小結(jié)采收小結(jié)園藝產(chǎn)品種類繁多，收獲的產(chǎn)品園藝產(chǎn)品種類繁多，收獲的產(chǎn)品是植物的不同器官，其成熟采收的是植物的不同器官，其成熟采收的標準、方法難以統(tǒng)一。標準、方法難以統(tǒng)一。在生產(chǎn)實踐中要根據(jù)在生產(chǎn)實踐中要根據(jù)產(chǎn)品特點，產(chǎn)品特點，采后用途采后用途進行全面評價，以判斷最進行全面評價，以判斷最適采收期，采用適當?shù)牟墒辗椒?。適采收期，采用適當?shù)牟墒辗椒?。第二?jié)第二節(jié) 采后商品化處理采后商品化處理一、采后商品化處理的概念一、采后商品化處理的概念 采后商品化處理采后商品化處理是園藝產(chǎn)品采收后的是園藝產(chǎn)品采收后的再加工再增值過程，包括挑選、分級、再加工再增值過程，包括挑

34、選、分級、清洗、預冷、打蠟、催熟、包裝等技清洗、預冷、打蠟、催熟、包裝等技術(shù)環(huán)節(jié)。術(shù)環(huán)節(jié)。二、采后商品化處理的必要性二、采后商品化處理的必要性o經(jīng)過商品化處理，既有利于保持優(yōu)良品質(zhì)乃經(jīng)過商品化處理，既有利于保持優(yōu)良品質(zhì)乃至在某些方面改善品質(zhì)，提高商品性，又有至在某些方面改善品質(zhì)，提高商品性，又有利于減少腐爛，避免浪費；利于減少腐爛，避免浪費；o既方便人民生活，又可使產(chǎn)品增值，使生產(chǎn)既方便人民生活，又可使產(chǎn)品增值，使生產(chǎn)者和經(jīng)營者增加經(jīng)濟效益；者和經(jīng)營者增加經(jīng)濟效益；o實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，獲得最大的經(jīng)濟效益。實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，獲得最大的經(jīng)濟效益。三、采后商品化處理的靈活性三、采后商品化處理的靈活性o商品競

35、爭實質(zhì)上是質(zhì)量的競爭，如何把果品商品競爭實質(zhì)上是質(zhì)量的競爭，如何把果品變成商品是果品商品化處理的目的；變成商品是果品商品化處理的目的；o果蔬的采后商品化處理應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的特點、果蔬的采后商品化處理應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的特點、上市目的，有選擇性地使用；上市目的，有選擇性地使用；o不同的種類品種和用途，采后商品化處理環(huán)不同的種類品種和用途，采后商品化處理環(huán)節(jié)有差異，應(yīng)區(qū)別對待，靈活掌握。節(jié)有差異，應(yīng)區(qū)別對待，靈活掌握。 四、現(xiàn)四、現(xiàn) 狀狀o1 1、果蔬質(zhì)量緩慢提高，但采后商品化處、果蔬質(zhì)量緩慢提高，但采后商品化處理落后。果品優(yōu)質(zhì)率理落后。果品優(yōu)質(zhì)率30%30%左右，左右，50%50%的大的大路貨，路貨，20%

36、20%的劣質(zhì)果沒有市場。的劣質(zhì)果沒有市場。o2 2、意識不強、意識不強, ,處理設(shè)施不先進處理設(shè)施不先進, ,挑選分級挑選分級不嚴格不嚴格, ,包裝不規(guī)范等現(xiàn)象普遍存在。包裝不規(guī)范等現(xiàn)象普遍存在。五、提高采后商品化處理的關(guān)鍵五、提高采后商品化處理的關(guān)鍵1 1、標準化、標準化 標準化是果蔬現(xiàn)代化生產(chǎn)和管理的紐標準化是果蔬現(xiàn)代化生產(chǎn)和管理的紐帶。帶。o標準化標準化：在果蔬產(chǎn)銷的各個環(huán)節(jié)都有相應(yīng)的標：在果蔬產(chǎn)銷的各個環(huán)節(jié)都有相應(yīng)的標準和技術(shù)規(guī)格。準和技術(shù)規(guī)格。提高果品采后商品化處理的程提高果品采后商品化處理的程度，嚴格控制商品質(zhì)量，使整個的果蔬商品流度，嚴格控制商品質(zhì)量，使整個的果蔬商品流通在各項標

37、準控制下進行，使生產(chǎn)者能獲得較通在各項標準控制下進行，使生產(chǎn)者能獲得較好的收益，消費者也能購買到質(zhì)優(yōu)鮮嫩的商品。好的收益，消費者也能購買到質(zhì)優(yōu)鮮嫩的商品。2 2、自動化、自動化o設(shè)計或引進國外自動化程度高的設(shè)備，提高各設(shè)計或引進國外自動化程度高的設(shè)備，提高各種果蔬采后商品化處理的程度。種果蔬采后商品化處理的程度。 3 3、配套化、配套化o現(xiàn)代果蔬采后商品化處理技術(shù)工作集采后處理、運輸和現(xiàn)代果蔬采后商品化處理技術(shù)工作集采后處理、運輸和貯藏為一體。除配有采后處理、分級和包裝的機械外，貯藏為一體。除配有采后處理、分級和包裝的機械外，還配備了冷藏運輸車以及冷藏車和氣調(diào)庫。并將包裝車還配備了冷藏運輸車以

38、及冷藏車和氣調(diào)庫。并將包裝車間與冷藏庫和氣調(diào)庫連接起來，生產(chǎn)場地內(nèi)還設(shè)有涼棚，間與冷藏庫和氣調(diào)庫連接起來，生產(chǎn)場地內(nèi)還設(shè)有涼棚，以便于空包裝容器的堆放。以便于空包裝容器的堆放。4 4、組織化、組織化o盡快建立與高檔優(yōu)質(zhì)果品相適應(yīng)的現(xiàn)代果蔬批發(fā)市場、盡快建立與高檔優(yōu)質(zhì)果品相適應(yīng)的現(xiàn)代果蔬批發(fā)市場、零售網(wǎng)點和貯運體系；重點建立現(xiàn)代果蔬的貯藏加工業(yè)零售網(wǎng)點和貯運體系；重點建立現(xiàn)代果蔬的貯藏加工業(yè)和果蔬采后預冷、分級、打蠟等處理體系，提高包裝的和果蔬采后預冷、分級、打蠟等處理體系，提高包裝的檔次，完善檔次，完善“冷鏈冷鏈”環(huán)節(jié)，使我國園藝產(chǎn)品的商品化處環(huán)節(jié)，使我國園藝產(chǎn)品的商品化處理率逐漸提高。理率逐

39、漸提高。 六、采后商品化處理的過程六、采后商品化處理的過程為保持和改進產(chǎn)品質(zhì)量使其從農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為商為保持和改進產(chǎn)品質(zhì)量使其從農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為商品所采取的一系列措施的總稱。品所采取的一系列措施的總稱。包括：包括：1 1、整理與挑選、整理與挑選2 2、預冷、預冷3 3、清洗和涂蠟、清洗和涂蠟4 4、分級、分級5 5、包裝、包裝6 6、其他、其他可以在設(shè)計好的包裝房生產(chǎn)線上一次性完成?？梢栽谠O(shè)計好的包裝房生產(chǎn)線上一次性完成。 1 1、整理與挑選、整理與挑選 目的：剔除有機械傷、病蟲危害、外觀畸形等不符目的：剔除有機械傷、病蟲危害、外觀畸形等不符合商品要求的產(chǎn)品。合商品要求的產(chǎn)品。田間收獲往往帶有殘葉、敗

40、葉、泥土、病蟲污染田間收獲往往帶有殘葉、敗葉、泥土、病蟲污染等，它們攜帶了大量有害微生物等，必須及時處等，它們攜帶了大量有害微生物等，必須及時處理；理；有的還要去除不可食用的部分：如去根、去葉、有的還要去除不可食用的部分：如去根、去葉、去老化部分等；去老化部分等； 2 2、預冷、預冷 (1) 目的：迅速去除田間熱，將產(chǎn)品溫度降到目的：迅速去除田間熱，將產(chǎn)品溫度降到適宜溫度的過程。適宜溫度的過程。 預冷是農(nóng)產(chǎn)品冷鏈保藏運輸中必不可少的環(huán)預冷是農(nóng)產(chǎn)品冷鏈保藏運輸中必不可少的環(huán)節(jié)，必須在產(chǎn)地采收后立即進行；節(jié)，必須在產(chǎn)地采收后立即進行；尤其是一些需要低溫冷藏或有呼吸高峰的果尤其是一些需要低溫冷藏或有

41、呼吸高峰的果實，若不能及時降溫預冷，在運輸冷藏過程實，若不能及時降溫預冷，在運輸冷藏過程中很快就會達到成熟狀態(tài)，大大縮短貯藏壽中很快就會達到成熟狀態(tài)，大大縮短貯藏壽命。命。3. 3. 未經(jīng)預冷的產(chǎn)品在貯運過程要降低其溫未經(jīng)預冷的產(chǎn)品在貯運過程要降低其溫度需要更大的冷卻能力，在設(shè)備動力和商度需要更大的冷卻能力，在設(shè)備動力和商品價值上都損失很大；品價值上都損失很大；4. 4. 經(jīng)預冷的產(chǎn)品，以后只需較少的冷卻能經(jīng)預冷的產(chǎn)品，以后只需較少的冷卻能力和隔熱措施就可達到減緩園藝產(chǎn)品的呼力和隔熱措施就可達到減緩園藝產(chǎn)品的呼吸，減少微生物侵襲，保持新鮮度和品質(zhì)吸，減少微生物侵襲，保持新鮮度和品質(zhì)的目的。的目

42、的。 (2) 預冷方式：預冷方式：a.a.自然降溫冷卻自然降溫冷卻(nature air cooling)(nature air cooling)b.b.水冷卻水冷卻(hydrocooling)(hydrocooling)c.c.冷庫空氣冷卻冷庫空氣冷卻(room cooling)(room cooling)d.d.強制通風冷卻強制通風冷卻(forced-air or pressure (forced-air or pressure cooling)cooling)e.e.包裝加冰冷卻包裝加冰冷卻(ice cooling)(ice cooling)f.f.真空冷卻真空冷卻(vacuum coo

43、ling)(vacuum cooling)預冷方式預冷方式 a.a.自然降溫冷卻自然降溫冷卻(nature air cooling)(nature air cooling)：陰涼通風處自然散陰涼通風處自然散熱熱 b.b.水冷卻水冷卻(hydrocooling)(hydrocooling)：冷水沖、淋、浸；冷卻水冷水沖、淋、浸；冷卻水o oC C；水循環(huán)使用，分流水系統(tǒng)和傳送帶系統(tǒng)；水中加化學藥劑水循環(huán)使用，分流水系統(tǒng)和傳送帶系統(tǒng)；水中加化學藥劑次氯酸等防止微生物積累；適用對象：胡蘿卜、芹菜、甜次氯酸等防止微生物積累；適用對象：胡蘿卜、芹菜、甜玉米、甜瓜、柑橘，桃等；玉米、甜瓜、柑橘，桃等； c

44、.c.冷庫空氣冷卻冷庫空氣冷卻(room cooling)(room cooling)：蘋果、梨、柑橘等；空氣蘋果、梨、柑橘等；空氣流速：；產(chǎn)品堆碼是應(yīng)留有適當?shù)目障?，保流速：；產(chǎn)品堆碼是應(yīng)留有適當?shù)目障?，保證氣流通過；目前國外：單獨的預冷間，冷卻時間一般為證氣流通過；目前國外：單獨的預冷間，冷卻時間一般為；相對濕度可以減少失水；相對濕度可以減少失水； d. d.強制通風冷卻強制通風冷卻(forced-air or pressure (forced-air or pressure cooling)cooling)：在包裝箱堆或垛的兩個側(cè)面造成空氣在包裝箱堆或垛的兩個側(cè)面造成空氣壓力差而進行的冷

45、卻，當壓差不同的空氣經(jīng)過貨壓力差而進行的冷卻，當壓差不同的空氣經(jīng)過貨堆或集裝箱時，將產(chǎn)品散發(fā)的熱量帶走。該方法堆或集裝箱時，將產(chǎn)品散發(fā)的熱量帶走。該方法比一般冷庫預冷要快比一般冷庫預冷要快4-104-10倍，但比水冷卻和真空倍，但比水冷卻和真空冷卻所需的時間至少長冷卻所需的時間至少長2 2倍。倍。 大部分果蔬均適合：草莓、葡萄、甜瓜、番大部分果蔬均適合：草莓、葡萄、甜瓜、番茄效果顯著；茄效果顯著；0.50.5o oC C的冷空氣可以在的冷空氣可以在75min75min內(nèi)將品溫內(nèi)將品溫2424o oC C的草莓冷卻到的草莓冷卻到4 4o oC C。 e.e.包裝內(nèi)加冰冷卻法包裝內(nèi)加冰冷卻法(ic

46、e cooling)(ice cooling)：古老的方法；古老的方法；只能作為其他預冷方式的輔助措施。只能作為其他預冷方式的輔助措施。 適合于：與冰接觸不會產(chǎn)生傷害的產(chǎn)品：菠菜、花適合于：與冰接觸不會產(chǎn)生傷害的產(chǎn)品：菠菜、花椰菜、抱子甘藍、蘿卜等。椰菜、抱子甘藍、蘿卜等。 f.f.真空冷卻真空冷卻(vacuum cooling)(vacuum cooling)：即將產(chǎn)品放在堅固、即將產(chǎn)品放在堅固、氣密的容器中，迅速抽出空氣和水蒸氣，使產(chǎn)品表氣密的容器中，迅速抽出空氣和水蒸氣，使產(chǎn)品表面的水在真空負壓下蒸發(fā)而冷卻降溫。壓力減小時面的水在真空負壓下蒸發(fā)而冷卻降溫。壓力減小時水分的蒸發(fā)加快水分的蒸

47、發(fā)加快。冷卻方式冷卻方式優(yōu)缺點優(yōu)缺點空氣冷卻空氣冷卻自然對流冷自然對流冷卻卻操作簡單易行操作簡單易行, ,成本低廉成本低廉, ,適用于大多數(shù)園藝產(chǎn)品適用于大多數(shù)園藝產(chǎn)品, ,但但冷卻速度較慢冷卻速度較慢, ,效果較差效果較差強制通風冷卻強制通風冷卻冷卻速度稍快冷卻速度稍快, ,但需要增加機械設(shè)備但需要增加機械設(shè)備, ,園藝產(chǎn)品水分蒸園藝產(chǎn)品水分蒸發(fā)量較大發(fā)量較大水冷卻水冷卻噴淋或浸泡噴淋或浸泡操作簡單操作簡單, ,成本較低成本較低, ,適用于表面積小的產(chǎn)品適用于表面積小的產(chǎn)品, ,但病菌但病菌容易通過水進行傳播容易通過水進行傳播碎冰冷卻碎冰冷卻碎冰直接與碎冰直接與產(chǎn)品接觸產(chǎn)品接觸冷卻速度較快冷

48、卻速度較快, ,但需冷庫采冰或制冰機制冰但需冷庫采冰或制冰機制冰, ,碎冰易使碎冰易使產(chǎn)品表面產(chǎn)生傷害產(chǎn)品表面產(chǎn)生傷害, ,耐水性差的產(chǎn)品不宜使用耐水性差的產(chǎn)品不宜使用真空冷卻真空冷卻降溫、減壓、降溫、減壓、最低氣壓可最低氣壓可達達613.28Pa613.28Pa冷卻速度快冷卻速度快, ,效率高效率高, ,不受包裝限制不受包裝限制, ,但需要設(shè)備但需要設(shè)備, ,成本成本高高, ,局限于適用的品種局限于適用的品種. .一般以經(jīng)濟價值較高的產(chǎn)品為一般以經(jīng)濟價值較高的產(chǎn)品為宜宜（3）幾種預冷方法的優(yōu)缺點比較）幾種預冷方法的優(yōu)缺點比較（4 4）預冷要注意的事項）預冷要注意的事項: :預冷要及時預冷要及

49、時: :必須在產(chǎn)地采收后盡快地進行預冷處理必須在產(chǎn)地采收后盡快地進行預冷處理, ,故故需建設(shè)降溫冷卻設(shè)備，一般在冷庫中應(yīng)設(shè)有預冷間需建設(shè)降溫冷卻設(shè)備，一般在冷庫中應(yīng)設(shè)有預冷間, ,在園在園藝產(chǎn)品適宜的貯運溫度下進行預冷藝產(chǎn)品適宜的貯運溫度下進行預冷; ;要根據(jù)園藝產(chǎn)品的形態(tài)結(jié)構(gòu)選擇適當?shù)念A冷方式要根據(jù)園藝產(chǎn)品的形態(tài)結(jié)構(gòu)選擇適當?shù)念A冷方式; ;把握適當?shù)念A冷溫度和速度把握適當?shù)念A冷溫度和速度: :冷卻的溫度要在冷害溫度以冷卻的溫度要在冷害溫度以上上, ,否則造成冷害和凍害否則造成冷害和凍害, ,尤其是熱帶和亞熱帶園藝產(chǎn)品尤其是熱帶和亞熱帶園藝產(chǎn)品; ;1.1. 預冷后處理要適當預冷后處理要適當:

50、 :園藝產(chǎn)品預冷后要在適宜的貯藏溫度園藝產(chǎn)品預冷后要在適宜的貯藏溫度下及時進行貯運下及時進行貯運, ,若仍在常溫下進行貯藏若仍在常溫下進行貯藏, ,不僅達不到預不僅達不到預冷的目的冷的目的, ,甚至會加速腐爛變質(zhì)。甚至會加速腐爛變質(zhì)。3 3、清洗和涂蠟、清洗和涂蠟1 1）清洗）清洗 除去表面帶有的大量泥土污物除去表面帶有的大量泥土污物, ,改善商品外觀改善商品外觀, ,提高商提高商品價值品價值; ;減少表面病原微生物。減少表面病原微生物。注意事項注意事項: : 清洗用水必須清潔清洗用水必須清潔, ,不能反復使用不能反復使用, ,清洗槽的設(shè)清洗槽的設(shè)計要便于清洗計要便于清洗, ,可在水中加入漂白

51、粉或可在水中加入漂白粉或50-200mL/L50-200mL/L的氯進行的氯進行消毒防止病菌的傳播。消毒防止病菌的傳播。1%-2%1%-2%的碳酸氫鈉或的碳酸氫鈉或1.5%1.5%碳酸鈉碳酸鈉-可迅速除表面污物及油可迅速除表面污物及油脂；脂；1.5%1.5%肥皂水加肥皂水加1%1%磷酸三鈉磷酸三鈉, ,水溫水溫38-4338-43 -可迅速除表面可迅速除表面污物；污物；2%-3%2%-3%的氯化鈣洗蘋果可以減少蘋果果實的采后損失；的氯化鈣洗蘋果可以減少蘋果果實的采后損失； 清洗方法分為清洗方法分為: :人工清洗和機械清洗人工清洗和機械清洗( (傳送帶傳送帶) )。清洗清洗2 2）涂蠟）涂蠟 涂

52、蠟即人為地在園藝產(chǎn)品表面涂一層蠟質(zhì)。涂蠟后可以增加產(chǎn)品光澤，改進外觀，同時對園藝產(chǎn)品的保存也有利。涂蠟的目的：涂蠟的目的： -減少水分蒸騰減少水分蒸騰, ,保持產(chǎn)品新鮮度；保持產(chǎn)品新鮮度； -抑制呼吸代謝抑制呼吸代謝, ,延緩衰老；延緩衰老； -清洗后對產(chǎn)品表面固有的蠟層有一定破壞清洗后對產(chǎn)品表面固有的蠟層有一定破壞, ,所以所以常需要涂蠟。常需要涂蠟。涂蠟涂蠟涂蠟的方法涂蠟的方法: : 刷涂刷涂 浸涂浸涂 噴淋噴淋涂被厚度均勻、適量。過厚會引起呼吸失調(diào)，涂被厚度均勻、適量。過厚會引起呼吸失調(diào)，導致一系列生理生化變化，果實品質(zhì)下降；導致一系列生理生化變化，果實品質(zhì)下降；過薄效果不明顯；過薄效果

53、不明顯； 涂料本身必須安全、無毒、無損人體健康；涂料本身必須安全、無毒、無損人體健康； 成本低廉，材料易得，便于推廣。成本低廉，材料易得，便于推廣。o在國外在國外, ,涂蠟技術(shù)已有涂蠟技術(shù)已有8080多年的歷史多年的歷史,1922,1922年年, ,美國福爾德斯公司首先在甜橙上開始使用并獲美國福爾德斯公司首先在甜橙上開始使用并獲得成功；得成功；o蠟液是將蠟微粒均勻地分散在水或油中形成穩(wěn)蠟液是將蠟微粒均勻地分散在水或油中形成穩(wěn)定的懸浮液；定的懸浮液；o果蠟的主要成分是天然蠟（如棕櫚蠟、米糠蠟果蠟的主要成分是天然蠟（如棕櫚蠟、米糠蠟等）、合成或天然的高聚物（包括多聚糖、蛋等）、合成或天然的高聚物（

54、包括多聚糖、蛋白質(zhì)、纖維素衍生物）、乳化劑（白質(zhì)、纖維素衍生物）、乳化劑（包括脂肪酸包括脂肪酸蔗糖酯、油酸鈉、嗎啉脂肪酸鹽等蔗糖酯、油酸鈉、嗎啉脂肪酸鹽等）、水和有）、水和有機溶劑等。機溶劑等。涂蠟涂蠟(a)(a)蠟在乳化劑的作用下形成穩(wěn)定的水油蠟在乳化劑的作用下形成穩(wěn)定的水油(O/W)(O/W)體系；體系；蠟微粒的直徑通常為蠟微粒的直徑通常為0.1-100.1-10m, m, 蠟在水中或溶劑蠟在水中或溶劑中的含量一般為中的含量一般為3%-20%,3%-20%,最好是最好是5-15%5-15%；目前商業(yè)上使用的大多數(shù)蠟液都以目前商業(yè)上使用的大多數(shù)蠟液都以石蠟石蠟( (可以很好可以很好控制失水控

55、制失水) )和和巴西棕櫚蠟巴西棕櫚蠟混合作為基礎(chǔ)原料?；旌献鳛榛A(chǔ)原料。涂蠟涂蠟(b)(b) 近年來近年來, ,含有聚乙烯、合成樹脂物質(zhì)、乳化劑和含有聚乙烯、合成樹脂物質(zhì)、乳化劑和潤濕劑的蠟液材料逐漸普遍使用。潤濕劑的蠟液材料逐漸普遍使用。 涂蠟的方法可以分為涂蠟的方法可以分為人工（浸人工（浸30-60s30-60s）和機械涂）和機械涂蠟蠟，蠟液通過加壓，通過特制的噴嘴，以霧狀噴至產(chǎn)，蠟液通過加壓，通過特制的噴嘴，以霧狀噴至產(chǎn)品表面，同時通過轉(zhuǎn)動的馬尾刷，將表面蠟液涂抹均品表面，同時通過轉(zhuǎn)動的馬尾刷，將表面蠟液涂抹均勻、拋光，并經(jīng)過干燥裝置烘干。勻、拋光，并經(jīng)過干燥裝置烘干。4 4、分級、分級

56、1 1）分級的目的和意義）分級的目的和意義分級分級是產(chǎn)品商品化、標準化的重要手段，并是產(chǎn)品商品化、標準化的重要手段，并便于產(chǎn)品的包裝和運輸及市場的規(guī)范化管理。便于產(chǎn)品的包裝和運輸及市場的規(guī)范化管理。產(chǎn)品收獲后根據(jù)大小、色澤、重量、成熟度、產(chǎn)品收獲后根據(jù)大小、色澤、重量、成熟度、新鮮度、感病或機械損傷情況等商品性狀，新鮮度、感病或機械損傷情況等商品性狀，按照不同銷售市場所要求的分級標準進行大按照不同銷售市場所要求的分級標準進行大小或品質(zhì)分級。小或品質(zhì)分級。2 2）分級標準）分級標準 國外：國外：國際標準、國家標準、協(xié)會標準和企國際標準、國家標準、協(xié)會標準和企業(yè)標準；業(yè)標準； 我國：以我國：以標準

57、化法標準化法為依據(jù)，將標準分為為依據(jù)，將標準分為四級：國家標準、行業(yè)標準、地方標準、企四級：國家標準、行業(yè)標準、地方標準、企業(yè)標準。業(yè)標準。國家標準國家標準是由國家標準化主管機構(gòu)批準頒是由國家標準化主管機構(gòu)批準頒布，在全國范圍內(nèi)統(tǒng)一使用的標準。布，在全國范圍內(nèi)統(tǒng)一使用的標準。行業(yè)標準行業(yè)標準又稱專業(yè)標準、部標準，是在無又稱專業(yè)標準、部標準，是在無國家標準情況下由主管機構(gòu)或?qū)I(yè)標準化國家標準情況下由主管機構(gòu)或?qū)I(yè)標準化組織批準發(fā)布，并在某一行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一組織批準發(fā)布，并在某一行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一使用的標準。使用的標準。o地方標準地方標準則是在上面兩種標準都不存在的情則是在上面兩種標準都不存在的情況下，

58、由地方制定，批準發(fā)布，在本行政區(qū)況下，由地方制定，批準發(fā)布，在本行政區(qū)域范圍內(nèi)統(tǒng)一使用的標準。域范圍內(nèi)統(tǒng)一使用的標準。 o企業(yè)標準企業(yè)標準由企業(yè)制定發(fā)布，在本企業(yè)內(nèi)統(tǒng)一由企業(yè)制定發(fā)布，在本企業(yè)內(nèi)統(tǒng)一使用。使用。o水果的國際標準是水果的國際標準是19541954年在日內(nèi)瓦由歐共體年在日內(nèi)瓦由歐共體制定的。制定的。o第一個歐洲國際標準是第一個歐洲國際標準是19611961年為蘋果和梨頒年為蘋果和梨頒布。布。o目前已有目前已有3737種產(chǎn)品有了標準。每一種包括三種產(chǎn)品有了標準。每一種包括三個貿(mào)易級，每級可有一定的不合格率。個貿(mào)易級，每級可有一定的不合格率。出口鮮蘋果的等級規(guī)格出口鮮蘋果的等級規(guī)格等級

59、等級規(guī)格規(guī)格限度限度AAA（特級）（特級）n有本品種果形特征，果柄完整；有本品種果形特征，果柄完整；n具有本品成熟時應(yīng)有的色澤，各品種最低著色應(yīng)符具有本品成熟時應(yīng)有的色澤，各品種最低著色應(yīng)符合表合表3-3規(guī)定；規(guī)定；n大型果實橫徑不低于大型果實橫徑不低于65mm，中型果實橫徑不低，中型果實橫徑不低于于60mm；n果實成熟，但不過熟；果實成熟，但不過熟；n紅色品種微傷總面積不超過紅色品種微傷總面積不超過1.0cm2，其中最大面，其中最大面積不超過積不超過0.5cm2。黃、綠品種輕微傷總面積不超。黃、綠品種輕微傷總面積不超過過0.5cm2,不得有其他缺陷和損傷不得有其他缺陷和損傷.總不合格果不總不

60、合格果不超過超過5%AA （一級）（一級） 1-4同上同上 缺陷與損傷缺陷與損傷:輕微碰傷總面積不超過輕微碰傷總面積不超過1.0cm2,其中最其中最大面積不超過大面積不超過0.5cm2.輕微枝葉摩傷輕微枝葉摩傷,其面積不超過其面積不超過1.0cm2.不得有破皮不得有破皮蟲傷蟲傷病害病害萎縮萎縮凍傷和瘤子凍傷和瘤子.總不合格果不總不合格果不超過超過10%A（二級）（二級）n缺陷與損傷總面積、摩傷、水銹和日灼面積標準同缺陷與損傷總面積、摩傷、水銹和日灼面積標準同AA級。輕微藥害面積不超過級。輕微藥害面積不超過1/10，輕微雹傷面積，輕微雹傷面積不超過不超過1.0cm2.干枯蟲傷干枯蟲傷3處處,每處