學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理制度

1、AA中學(xué)食堂安全衛(wèi)生管理制度為了使學(xué)校食堂安全衛(wèi)生工作管理有秩序、有成效地進行，加強食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，防止食物中毒，根據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法以及相關(guān)法規(guī)，制定本方案。一、食堂安全衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組：學(xué)校食堂安全衛(wèi)生工作貫徹“預(yù)防為主，安全第一”的指導(dǎo)思想，遵照“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的原則，實行安全責(zé)任制。學(xué)校校長是學(xué)校第一責(zé)任人，是學(xué)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組組長，對本校安全工作全面負(fù)責(zé)，小組成員包括保障、衛(wèi)生、食堂人員各負(fù)其責(zé),定期檢查,作好記錄,健全食品衛(wèi)生安全擋案和檢查制度。二、工作人員要求：、按規(guī)定取得有效健康證，培訓(xùn)合格證方可上崗，每年體檢一次。、上崗前和便后應(yīng)洗手消毒，上崗必須穿統(tǒng)一清潔工作

2、服，頭發(fā)不露帽外。進備菜間二次更衣。不得穿工作服進廁所。離開食堂，應(yīng)將工作服脫下洗干凈放進更衣室。、分菜打飯必須戴消毒手套和口罩。操作時不吸煙，不出現(xiàn)傳染食品的不衛(wèi)生動作。、保持個人整潔、不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露飾物。、接受學(xué)校晨檢，每人測量體溫，如有身體不適、有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐、等癥狀。應(yīng)請假，并脫離崗位。三、采購要求:、收取供貨單位衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證、工商執(zhí)照、法人代表。明確送貨人的有效健康證、復(fù)印件。、每天記錄好進貨帳單（糧食、肉類、豆制品類、蔬果類、調(diào)味品等貨物的品名、數(shù)量、單價、感官性狀）。、記錄好進貨單位的送貨員、車號，收取肉類“檢疫證明”和豆制品類（

3、上海市豆制品送貨單）發(fā)現(xiàn)感官性狀異常，立即退貨給供貨單位。、查驗定型包裝食品標(biāo)簽（廠名、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期）不進“三無”食品。、采購驗貨員把好驗貨關(guān)，如購進腐敗變質(zhì)或感官性狀異常食品，采購驗貨員應(yīng)承擔(dān)責(zé)任。四、烹調(diào)供應(yīng)要求:、撿洗、切配、成熟做到生熟分開一條龍操作。其設(shè)備如：砧板、刀具、盛器有生熟標(biāo)志，洗菜池專池專用。、做到當(dāng)日進貨，當(dāng)日烹調(diào)供應(yīng)，不留隔夜菜。、廚師應(yīng)記錄加工，供應(yīng)菜肴的流水帳，注明成熟后進備菜間時間（日期、時、分）、發(fā)現(xiàn)有感官性狀異?；蜃冑|(zhì)食品時應(yīng)立即停止操作，與采購驗收員聯(lián)系退貨，如不負(fù)責(zé)任繼續(xù)加工烹調(diào)供應(yīng)，造成食物中毒后果，廚師應(yīng)承擔(dān)責(zé)任。五、食品庫保管要求：、建立臺

4、帳制，做到帳、冊、卡三者相符。、食品庫責(zé)任人對“三無”食品、過期食品、感官情況異常和腐敗變質(zhì)食品拒絕入庫。、主糧與調(diào)味品分開存放。放置糧食（米、面粉）有墊倉板（離地10cm ,離墻20cm）。、各食品、副食品及調(diào)味品設(shè)?？ú⒂杏涗?。、食品庫內(nèi)不得存放其它與食品無關(guān)的東西，嚴(yán)禁放鼠藥、滅蠅滅蟑螂藥。六、 環(huán)境衛(wèi)生管理要求:、環(huán)境衛(wèi)生工作有專人負(fù)責(zé)并做好清掃記錄、每日清潔廚房和餐廳，做到窗戶明亮。一周大掃除一次。AA中學(xué)食堂食具清洗、消毒衛(wèi)生制度、餐具熟食盛器要嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二過、三消毒、四清潔。、煮沸或蒸汽消毒在100溫度內(nèi)保持20分鐘。、餐桌要做到餐前餐后用清潔液擦凈保潔。、熟食間、密封間內(nèi)的

5、工具、抹布專間專用，用前須嚴(yán)格消毒。、飯盆、湯盆、筷子等餐具每天使用前，進行1520分鐘蒸汽消毒，餐具消毒后妥善放置，防止污染。、長假結(jié)束前一天，進行全面清掃與消毒。AA中學(xué)食堂環(huán)境衛(wèi)生制度、 外環(huán)境須整潔，10米半徑內(nèi)無廁所、垃圾堆、糞池等污染源。、 內(nèi)環(huán)境須做到窗明、地潔，廚房、庫房清潔無四害（蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂）。、 灶臺、操作臺清潔無污垢，廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。、 廚房、餐廳內(nèi)餐前餐后須打掃，做到每日一小掃，一周一大掃。AA中學(xué)食堂采購驗收制度、供貨方必須具備三證（衛(wèi)生許可證、健康證、工商營業(yè)執(zhí)照）方可供貨。、食堂的主副食品、調(diào)味品由食堂專職采購人員統(tǒng)一采購，采購的物品須經(jīng)食堂兩人以上驗

6、收合格方可使用。、庫內(nèi)物品堆放整齊，標(biāo)志明顯，隔墻離地，防潮、防霉、防鼠、防蟲害、通風(fēng)、先進先出、冰箱儲藏食品升熟分開，庫內(nèi)禁止存放私人物品及其其它與食品無關(guān)的日常用品。、嚴(yán)格進行禽畜、水產(chǎn)品的驗收工作，禁止采購腐敗、變質(zhì)食品和熟食品。、建立食堂采購、驗收登記冊，每日采購食品后，將采購日期、采購地點和品種、數(shù)量及時登記在冊，采購肉類時應(yīng)索取肉類“檢疫證明”采購員及驗收員須在登記冊上簽名。AA中學(xué)食堂食品生產(chǎn)加工衛(wèi)生制度、 食品在生產(chǎn)加工過程中須確保新鮮無害無污染，凡發(fā)霉、變質(zhì)、蟲蛀、有毒、有害食品嚴(yán)禁食用。、 蔬菜加工做到：一揀、二浸泡、三切、四清洗、五無（無爛葉、無泥沙、五雜質(zhì)、無昆蟲）。、 葷性食物專池清洗，做到七無（無血跡、無毛污、無病灶、無傷斑、無甲狀腺、無腎上腺、無淋巴結(jié)）。、 切割食品的砧板刀具及抹布，葷素分開專用。、 盛器生熟專用，并有明顯標(biāo)志