蘇格蘭威士忌Scotch Whisky 1.0版本

1、蘇格蘭威士忌（ Scotch Whisky ）歷史（品質(zhì)與起源） 最早的威士忌就是最早的威士忌就是“Single Malt WhiskySingle Malt Whisky”. .但因?yàn)榈驗(yàn)?00%100%采用大麥，制作精良，成本很高，當(dāng)時(shí)的政府為了保采用大麥，制作精良，成本很高，當(dāng)時(shí)的政府為了保證大麥的供給，對(duì)釀酒商課以重稅。證大麥的供給，對(duì)釀酒商課以重稅。 后來(lái)隨著后來(lái)隨著“科菲蒸餾器科菲蒸餾器”的問(wèn)世，人們開(kāi)始用其他谷的問(wèn)世，人們開(kāi)始用其他谷物如大麥、小麥、燕麥等大量生產(chǎn)威士忌以降低成本。但物如大麥、小麥、燕麥等大量生產(chǎn)威士忌以降低成本。但由于其品質(zhì)和口感遜于麥芽威士忌，酒商不得不向其

2、中勾由于其品質(zhì)和口感遜于麥芽威士忌，酒商不得不向其中勾兌少量的麥芽威士忌以改善口感，于是才有調(diào)和威士忌。兌少量的麥芽威士忌以改善口感，于是才有調(diào)和威士忌。為什么業(yè)內(nèi)稱為什么業(yè)內(nèi)稱“Single Malt WhiskySingle Malt Whisky”成為蘇格蘭威士忌成為蘇格蘭威士忌的的“王者王者”？特點(diǎn)（強(qiáng)烈、迷人、回歸平和） 在所有的酒中，在所有的酒中，Single Malt Whisky似乎是個(gè)特例。它復(fù)似乎是個(gè)特例。它復(fù)雜、馥郁芬芳，品味之旅如同走在鋪滿各種鮮花和鮮果的雜、馥郁芬芳，品味之旅如同走在鋪滿各種鮮花和鮮果的蘇格蘭山坡上；它簡(jiǎn)單，簡(jiǎn)單到只需大麥制作就足矣，因蘇格蘭山坡上；它

3、簡(jiǎn)單，簡(jiǎn)單到只需大麥制作就足矣，因?yàn)樗蛲臉O致，就是純粹、自然。為它所向往的極致，就是純粹、自然。Single Malt Whisky往往成為成功人士彰顯品味的酒款，它代表著他們性格中往往成為成功人士彰顯品味的酒款，它代表著他們性格中的某些特征的某些特征:強(qiáng)強(qiáng)烈、迷人，又能夠回歸平和。不僅男性喜烈、迷人，又能夠回歸平和。不僅男性喜歡它的純粹，越來(lái)越多的女性，也愛(ài)上這種充滿個(gè)性的味歡它的純粹，越來(lái)越多的女性，也愛(ài)上這種充滿個(gè)性的味道。道。定義 威士忌這個(gè)字來(lái)自蘇格蘭古語(yǔ)，意為威士忌這個(gè)字來(lái)自蘇格蘭古語(yǔ)，意為“生命之水生命之水”。Single Malt Whisky是相對(duì)調(diào)和威士忌而言。是指完

4、全來(lái)自是相對(duì)調(diào)和威士忌而言。是指完全來(lái)自同一家的蒸餾廠、以同一家的蒸餾廠、以100%發(fā)芽的大麥為原料所制造、并發(fā)芽的大麥為原料所制造、并且在該廠自有的倉(cāng)庫(kù)設(shè)施里現(xiàn)陳年超過(guò)且在該廠自有的倉(cāng)庫(kù)設(shè)施里現(xiàn)陳年超過(guò)3年以上的威士忌。年以上的威士忌。但但并不是說(shuō)同一瓶子里的就必須出自同一個(gè)橡木桶里面并不是說(shuō)同一瓶子里的就必須出自同一個(gè)橡木桶里面，實(shí)際上酒廠的調(diào)酒師常會(huì)根據(jù)需要，以自己廠里生產(chǎn)的不實(shí)際上酒廠的調(diào)酒師常會(huì)根據(jù)需要，以自己廠里生產(chǎn)的不同酒桶（乃至于不同桶裝年份的酒桶）里取出來(lái)的威士忌同酒桶（乃至于不同桶裝年份的酒桶）里取出來(lái)的威士忌混合調(diào)制再裝瓶銷售?；旌险{(diào)制再裝瓶銷售。 威士忌標(biāo)準(zhǔn)定義：威士忌

5、(Whisky)是一種以大麥、小麥、黑麥、玉米等谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后放入特制的橡木桶中陳釀、勾兌而成的酒精飲料，屬于蒸餾酒類。酒精度為40到60度之間。單一麥芽威士忌單一麥芽威士忌：以在露天泥煤上烘烤的大麥芽為原料，用罐式蒸餾器一般經(jīng)過(guò)2次蒸餾，獲得酒精度為63.4度，放入特制的橡木桶中陳年，完全由同一家蒸餾廠所制造，并且在該廠自由的倉(cāng)庫(kù)設(shè)施里現(xiàn)陳年超過(guò)三年以上的威士忌。大部分的蘇格蘭威士忌都用來(lái)與谷物威士忌勾兌，只有大概3%品質(zhì)臻于完美巔峰的純麥威士忌，才會(huì)被挑選出；調(diào)和麥芽威士忌（純麥威士忌）調(diào)和麥芽威士忌（純麥威士忌）：把不同蒸餾廠的許多單一麥芽威士忌加入同一大桶里混合而成的，調(diào)和

6、中不添加其他的谷物威士忌，有別于市場(chǎng)上主流的調(diào)和威士忌。（代表產(chǎn)品：威雀蘇格蘭威士忌、尊尼獲加黑方）谷物威士忌（谷物威士忌（Grain whisky）:谷物威士忌是以大麥之外的不發(fā)芽的谷物為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后采用蒸餾器連續(xù)蒸餾，所制造的威士忌，常用的原料有玉米、小麥、黑麥、裸麥等由于采用不發(fā)芽的谷物，所以不必使用大量的泥煤來(lái)烘烤泥炭香味少口感柔和。多用于調(diào)和威士忌的勾兌。調(diào)和威士忌（調(diào)和威士忌（Blended scotch whisky）調(diào)和威士忌是將不同年份的純麥和谷物威士忌按照調(diào)酒師的調(diào)配規(guī)則勾兌而成的。是以一種或多種威士忌 作為基底，混合以一種或多種麥芽威士忌調(diào)制出來(lái)的威士忌。分為：普通和

7、高級(jí)普通：谷物威士忌所占的比例大于純麥。在橡木桶中陳年8年即可出售高級(jí)：純麥威士忌用量在50-80%之間。在橡木桶中陳年12年即可出售如何區(qū)別威士忌與其他烈酒？如何區(qū)別威士忌與其他烈酒？1.威士忌只能使用谷物作為原料；2.威士忌需要陳年（剛蒸餾完畢的新酒狀態(tài)的威士忌，本身特性則與其他的中性烈酒：伏特加、白朗姆差異不大。幾乎所有的威士忌都要在橡木桶中陳年才能裝瓶出售，因此我們把陳年這道手續(xù)作為威士忌制造的必要過(guò)程）；影響威士忌品質(zhì)的六大因素？影響威士忌品質(zhì)的六大因素？1.水質(zhì)：清澈純凈的水，可以提升威士忌的口感和品質(zhì)，縱觀世界威士忌產(chǎn)區(qū)，每一個(gè)地區(qū)都流淌著釀酒的好水源。2.泥炭：泥炭是終止谷物發(fā)

8、芽的關(guān)鍵，而蘇格蘭地區(qū)擁有豐富的泥炭資源，泥炭被大量用來(lái)烘烤已發(fā)芽的大麥，使其具有獨(dú)特的煙熏味道。3.蒸餾器：蒸餾器的形狀、大小、蒸餾工藝直接影響著最終的酒精的質(zhì)量。越大越高的蒸餾器釀出來(lái)的酒味道越淡，相反味道就越濃。每個(gè)品牌都有自己的蒸餾爐。4.橡木桶：橡木桶是威士忌的搖籃。威士忌在蒸餾后已失去生命力，欲使其陳化老熟，唯有借助橡木桶中單寧等成分的作用才能改善，并得到醇化。橡木桶的滲透性較強(qiáng)，如果周圍的空氣中充滿鹽分、海草、松樹(shù)，那么這些物質(zhì)便賦予威士忌獨(dú)特的風(fēng)味。5.酒齡：酒齡決定著一款酒的品質(zhì)。在橡木桶中陳年的時(shí)間越長(zhǎng)，發(fā)生的變化也越大。這就是同一批的蒸餾出酒因陳年時(shí)間不同而風(fēng)味不同的原因

9、。6.酒廠：酒廠是各大因素中的重中之重。地理位置、人才和團(tuán)隊(duì)。蘇格蘭為什么可以釀造出舉世聞名蘇格蘭為什么可以釀造出舉世聞名的威士忌？的威士忌？1.天時(shí) ：12世紀(jì)，英王亨利二世舉兵入侵愛(ài)爾蘭，將愛(ài)爾蘭的釀酒工藝帶到了蘇格蘭，形成了威士忌雛形。隨后的幾個(gè)世紀(jì)，雖然威士忌的發(fā)展受到了稅收的阻礙，但新的統(tǒng)治者馬上更改稅法，威士忌的釀造在傳統(tǒng)的蘇格蘭地區(qū)得到復(fù)蘇，并在工業(yè)革命的推動(dòng)下，得到空前的發(fā)展。而愛(ài)爾蘭的威士忌正是缺少天時(shí)的幫助，頻臨消失。2.地利：首先蘇格蘭在英倫三島的北部，這里的氣候最適合大麥的生長(zhǎng)；其次因當(dāng)?shù)靥N(yùn)藏著豐富的泥煤，也有利于將發(fā)芽的大麥或谷類熏干，同時(shí)將蘇格蘭威士忌擁有特殊復(fù)雜的

10、味道；再者其蘊(yùn)藏著豐富的優(yōu)質(zhì)礦泉水。為酒水稀釋勾兌奠定了基礎(chǔ)。3.人和：在漫長(zhǎng)的釀酒過(guò)程中蘇格蘭人民積累了豐富的傳統(tǒng)釀造工藝與嚴(yán)謹(jǐn)?shù)钠焚|(zhì)管理方法為什么調(diào)和威士忌可以占領(lǐng)為什么調(diào)和威士忌可以占領(lǐng)95%的市的市場(chǎng)銷售份額？場(chǎng)銷售份額？1.調(diào)和威士忌提升了威士忌的產(chǎn)量，保持了穩(wěn)定的品質(zhì)和供應(yīng)；2.調(diào)和威士忌的口感溫和相對(duì)于麥芽威士忌容易使消費(fèi)者接受；3.由于調(diào)和威士忌大部分都是（60-80）%谷物類原料全自動(dòng)連續(xù)大批量蒸餾出來(lái)的，故成本低。（代表：芝華士12、百齡壇、紅方）純麥芽蘇格蘭威士忌Single malt scotch whiskySingle指單一酒廠Malt指原料麥芽Scotch指蘇格蘭

11、成分中的原酒來(lái)自單一酒廠純麥調(diào)和威士忌Pure malt whisky成分中的原酒并非來(lái)自單一酒廠Single single malt第一個(gè)Single代表單一酒廠第二個(gè)Single代表單一酒桶這種威士忌標(biāo)榜的是天然口味，不添加人工產(chǎn)物，產(chǎn)量小，酒精濃度比一般麥芽威士忌高，口味單純單一麥芽威士忌最大的特色是能夠反映單一麥芽威士忌最大的特色是能夠反映出產(chǎn)區(qū)和酒廠的特色出產(chǎn)區(qū)和酒廠的特色最受歡迎的產(chǎn)區(qū)：斯佩塞最受歡迎的產(chǎn)區(qū)：斯佩塞（Speyside）口感：溫和，雅致的煙熏代表：格蘭菲迪（Glenfiddich）、格蘭利威（Glenlivet）地理面積最大產(chǎn)區(qū)：高地地理面積最大產(chǎn)區(qū)：高地(The H

12、ighlands)口感：粗狂，辛辣和煙熏代表：格蘭杰（Glenmorangie）、麥克里蘭（McClelland）風(fēng)格多樣風(fēng)格多樣最平淡無(wú)奇單一麥芽出產(chǎn)最平淡無(wú)奇單一麥芽出產(chǎn)地：低地地：低地The Lowlands口感：平滑，柔和，自然的麥芽味地理面積最小的產(chǎn)區(qū)：艾萊島（地理面積最小的產(chǎn)區(qū)：艾萊島（Islay）口感：苔蘚，煙熏風(fēng)格：獨(dú)具特質(zhì)因當(dāng)?shù)孛禾慷?，威士忌總是帶著苔蘚和煙熏味道，當(dāng)?shù)氐乃ê２?，碘）也為Islay增添了別樣的味道島嶼區(qū)：Islay，Campbeltown關(guān)于年份我們經(jīng)?？吹酵考捎?2年、15年、16年、21年等不同年份。那么，年份是否和品質(zhì)、口感有著絕對(duì)必然的聯(lián)系呢？年份

13、只代表酒在橡木桶中陳化的時(shí)間，不同年份的酒有著不同的風(fēng)格和特性，所以年份不是法定的品質(zhì)指標(biāo)；加之每家酒廠從原料、水源到蒸餾、木桶陳化，都有自己獨(dú)特的釀造工藝和技巧。所以不同品牌間，不能簡(jiǎn)單地說(shuō)一個(gè)品牌的12年陳釀一定優(yōu)于另一個(gè)品牌的10年威士忌；威士忌在整個(gè)成熟過(guò)程中會(huì)改變其風(fēng)味和內(nèi)部不同元素的平衡，并在不同時(shí)期達(dá)到不同的階段，每款酒的不同年份會(huì)找到合適它的人。老酒雖貴，但只有自己喜歡才好。關(guān)于喝法做法：在盛酒的威士忌杯中放入一個(gè)冰球，往冰球上澆威士忌；原因：鑿實(shí)的冰球能瞬間把威士忌均勻冷卻，同時(shí)又保持酒質(zhì)的完美豐醇，充分散發(fā)威士忌的迷人魔力。資深的酒客認(rèn)為在單一麥芽威士忌中加入冰資深的酒客認(rèn)

14、為在單一麥芽威士忌中加入冰球是一種野蠻的做法，因?yàn)榧颖粌H會(huì)影響球是一種野蠻的做法，因?yàn)榧颖粌H會(huì)影響酒香的散發(fā)和酒質(zhì)的穩(wěn)定，還會(huì)讓味蕾麻木？酒香的散發(fā)和酒質(zhì)的穩(wěn)定，還會(huì)讓味蕾麻木？喝法仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智！喝法仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智！關(guān)于搭配：威士忌+雪茄搭配原則：柔和雪茄搭配清淡威士忌，濃郁雪茄搭配濃烈威士忌（煙草和大麥都對(duì)產(chǎn)地水土具有極強(qiáng)的表現(xiàn)能力，所有它們的個(gè)性都是鮮明的）（煙草和大麥都對(duì)產(chǎn)地水土具有極強(qiáng)的表現(xiàn)能力，所有它們的個(gè)性都是鮮明的）一個(gè)散發(fā)著醇厚的芳香，另一個(gè)則能賦予優(yōu)雅和諧的甘美口感，留給口腔的是濃郁迷人的余味。常見(jiàn)威士忌英文用詞調(diào)配型Blended Scotch Whisky單一麥

15、芽Single Malt Scotch Whisky斯佩塞（斯佩塞（Speyside）高地高地(The Highlands)低地低地The Lowlands艾萊島（艾萊島（Islay）坎貝爾城Campbeltown純麥調(diào)和威士忌Pure malt whiskySingle single malt谷物威士忌（谷物威士忌（Grain whisky）Johnnie Walker Double BlackJohnnie Walker Blue LabelGlenfiddich 21蘇格蘭斯佩塞單一麥芽威士忌蘇格蘭斯佩塞單一麥芽威士忌Haig Club單一谷物蘇格蘭威士忌The Balvenie單一純麥蘇格蘭威士忌單一純麥蘇格蘭威士忌Singleton蘇格蘭高地單一麥芽威士忌蘇格蘭高地單一麥芽威士忌格蘭利威（Glenlivet）蘇格蘭斯佩塞單一麥芽