第三章 花食與具體制作過(guò)程

1、花卉產(chǎn)品有多種多樣的用途，既花卉產(chǎn)品有多種多樣的用途，既可綠化、又可觀賞，既可美容、可綠化、又可觀賞，既可美容、又可食用，還可治病和食療。因又可食用，還可治病和食療。因此，花木、花卉作為當(dāng)前的朝陽(yáng)此，花木、花卉作為當(dāng)前的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，以后將仍有較為廣闊的發(fā)產(chǎn)業(yè)，以后將仍有較為廣闊的發(fā)展空間和較好的市場(chǎng)前景及較高展空間和較好的市場(chǎng)前景及較高的經(jīng)濟(jì)效益。的經(jīng)濟(jì)效益。鮮花，既可美化環(huán)境，又有益于身心健鮮花，既可美化環(huán)境，又有益于身心健康。如今隨著人們生活水平的提高和消康。如今隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)觀念的改變，鮮花作為佳肴越來(lái)越多費(fèi)觀念的改變，鮮花作為佳肴越來(lái)越多地出現(xiàn)在人們的餐桌上。在日本、法國(guó)、

2、地出現(xiàn)在人們的餐桌上。在日本、法國(guó)、美國(guó)以及我國(guó)沿海一帶，鮮花美食十分美國(guó)以及我國(guó)沿海一帶，鮮花美食十分流行，成為都市飲食一道靚麗的風(fēng)景線。流行，成為都市飲食一道靚麗的風(fēng)景線。日本人愛(ài)吃油菜花、櫻花、春蘭花、牡日本人愛(ài)吃油菜花、櫻花、春蘭花、牡丹花、杜鵑花、紫公英花和蒲公英花等。丹花、杜鵑花、紫公英花和蒲公英花等。人們把盛開(kāi)的櫻花連同花枝摘下來(lái)，同人們把盛開(kāi)的櫻花連同花枝摘下來(lái)，同鹽和咸梅汁泡上一星期，然后取出晾干、鹽和咸梅汁泡上一星期，然后取出晾干、撒上鹽、裝進(jìn)瓷缸里，不久即可食用。撒上鹽、裝進(jìn)瓷缸里，不久即可食用。洋槐花洋槐花“裊裊秋風(fēng)多，槐花半成實(shí)裊裊秋風(fēng)多，槐花半成實(shí)”（白居易秋日），

3、（白居易秋日），“風(fēng)舞風(fēng)舞槐花落御溝，終南山色入城秋槐花落御溝，終南山色入城秋”（子蘭長(zhǎng)安早秋，這些詩(shī)（子蘭長(zhǎng)安早秋，這些詩(shī)歌歌詠的是中國(guó)本地物種國(guó)槐，歌歌詠的是中國(guó)本地物種國(guó)槐，而非洋槐或者刺槐，因?yàn)檠蠡倍茄蠡被蛘叽袒?，因?yàn)檠蠡弊员泵纻魅胫袊?guó)的時(shí)候已經(jīng)是自北美傳入中國(guó)的時(shí)候已經(jīng)是19世紀(jì)下半葉的事了。世紀(jì)下半葉的事了。洋槐一般在每年洋槐一般在每年4-5月開(kāi)花，花月開(kāi)花，花期一般為期一般為10-15天左右。天左右。食療價(jià)值與藥用價(jià)值食療價(jià)值與藥用價(jià)值制作槐菊茶、大黃槐花蜜飲、馬齒莧槐花粥、制作槐菊茶、大黃槐花蜜飲、馬齒莧槐花粥、地榆槐花蜜飲、槐花清蒸魚、兩地槐花粥和地榆槐花蜜飲、槐花清蒸魚、

4、兩地槐花粥和槐花包子?；被ò?。由于槐花性涼，所以平常脾胃虛寒的人不宜由于槐花性涼，所以平常脾胃虛寒的人不宜食用。食用。槐花味苦，性平，無(wú)毒，具有清熱、涼血、槐花味苦，性平，無(wú)毒，具有清熱、涼血、止血、降壓的功效。對(duì)吐血、尿血、痔瘡出止血、降壓的功效。對(duì)吐血、尿血、痔瘡出血、風(fēng)熱目赤、高血壓病、高脂血癥、頸淋血、風(fēng)熱目赤、高血壓病、高脂血癥、頸淋巴結(jié)核、血管硬化、大便帶血、糖尿病、視巴結(jié)核、血管硬化、大便帶血、糖尿病、視網(wǎng)膜炎、銀屑病等有顯著療效；還可以驅(qū)蟲、網(wǎng)膜炎、銀屑病等有顯著療效；還可以驅(qū)蟲、治咽炎?；被茉鰪?qiáng)毛細(xì)血管的抵抗力，減治咽炎?；被茉鰪?qiáng)毛細(xì)血管的抵抗力，減少血管通透性，可使脆

5、性血管恢復(fù)彈性的功少血管通透性，可使脆性血管恢復(fù)彈性的功能，從而降血脂和防止血管硬化。能，從而降血脂和防止血管硬化?；被u蛋餅具體做法槐花雞蛋餅具體做法 原料：原料：雞蛋3個(gè)，面粉50g， 白洋槐花，鹽，油。 具體做法：具體做法： 1.槐花去莖洗凈控干水分。 2.放入面粉、鹽、雞蛋拌勻。 3.靜置5分鐘。 4.熱鍋放少量油，倒入槐花面糊。 5.中小火煎至面餅起鼓，翻一面，再起鼓，出鍋。茉莉花 茉莉花期5-8月，茉莉的花極香，為著名的花茶原料及重要的香精原料；花、葉藥用治目赤腫痛，并有止咳化痰之效。 茉莉性喜溫暖濕潤(rùn)，在通風(fēng)良好、半陰的環(huán)境生長(zhǎng)最好。 茉莉精油：茉莉花 花清四溢，能夠提取茉莉油，

6、是制造香精的原料，茉莉油的身價(jià)很高，相當(dāng)于黃金的價(jià)格。茉莉花還可薰制茶葉，或蒸取汁液，可代替薔薇露，地處江南的蘇州、南京、杭州、金華等地長(zhǎng)期以來(lái)都作為熏茶香料進(jìn)行生產(chǎn)。 茉莉花的香氣是花香中最“豐富多彩”的，是合成香料d莪主要原料之一。藥用價(jià)值藥用價(jià)值 根（茉莉根）：苦、溫、有毒、麻醉、止痛。用根（茉莉根）：苦、溫、有毒、麻醉、止痛。用于跌損筋骨，齲齒，于跌損筋骨，齲齒， 茉莉花茉莉花 ：頭痛、失眠。：頭痛、失眠。 葉（茉莉葉）：辛、涼；清熱解表，用于外感發(fā)葉（茉莉葉）：辛、涼；清熱解表，用于外感發(fā)熱，腹脹瀉瀉。熱，腹脹瀉瀉。 花（茉莉花）：辛、甘、溫。理氣，開(kāi)郁，辟穢，花（茉莉花）：辛、甘、

7、溫。理氣，開(kāi)郁，辟穢，和中。用于下痢腹痛，目赤紅腫，瘡毒。和中。用于下痢腹痛，目赤紅腫，瘡毒。 茉莉花可提取茉莉花油，油中主要成分為苯甲醇茉莉花可提取茉莉花油，油中主要成分為苯甲醇及其酯類、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇及其酯類、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯。根含生物堿、甾醇。酯。根含生物堿、甾醇。茉莉銀耳湯茉莉銀耳湯 原料：銀耳原料：銀耳25克，茉莉克，茉莉花花24朵。朵。1.銀耳用溫水泡發(fā)，擇洗干凈，銀耳用溫水泡發(fā)，擇洗干凈，泡入涼水中。泡入涼水中。2.茉莉花蕾去蒂，洗凈。茉莉花蕾去蒂，洗凈。3.鍋內(nèi)放清水、銀耳、鹽、味鍋內(nèi)放清水、銀耳、鹽、味精燒開(kāi)。精燒開(kāi)。4.撒上茉莉花即可。撒

8、上茉莉花即可。 此湯，用茉莉花和銀耳的搭此湯，用茉莉花和銀耳的搭配，鮮嫩適口，氣味芳醇，配，鮮嫩適口，氣味芳醇，更可以滋陰補(bǔ)腎，清肺益氣，更可以滋陰補(bǔ)腎，清肺益氣，舒肝解郁。舒肝解郁。 玫瑰雞翅原料：雞翅，干玫瑰原料：雞翅，干玫瑰8克，紅葡萄酒克，紅葡萄酒15ML，冰糖，冰糖180克，麥芽糖克，麥芽糖180克，克，鹽，熱開(kāi)水。鹽，熱開(kāi)水。1、將干玫瑰用開(kāi)水浸泡開(kāi)，濾出汁。、將干玫瑰用開(kāi)水浸泡開(kāi)，濾出汁。2、將玫瑰汁與冰糖、麥芽糖、鹽、將玫瑰汁與冰糖、麥芽糖、鹽、紅葡萄酒混合成玫瑰蜜汁。紅葡萄酒混合成玫瑰蜜汁。3、將雞翅洗凈，濾水，放入玫瑰蜜、將雞翅洗凈，濾水，放入玫瑰蜜汁中浸泡汁中浸泡6小時(shí)。

9、小時(shí)。4、烤盤鋪上鋁箔紙，烤箱、烤盤鋪上鋁箔紙，烤箱220度預(yù)度預(yù)熱熱10分鐘。分鐘。5、雞翅排放在烤盤上，進(jìn)烤箱，、雞翅排放在烤盤上，進(jìn)烤箱，220度烤度烤18分鐘，取出后，再刷一分鐘，取出后，再刷一層玫瑰蜜汁，接著烤層玫瑰蜜汁，接著烤5分鐘即成。分鐘即成。月季花湯月季花湯本草綱目、泉州本草：本草綱目、泉州本草：一般用開(kāi)敗的月季花一般用開(kāi)敗的月季花3朵朵5朵，洗凈，加水朵，洗凈，加水2杯，文火杯，文火煎至煎至1杯，加冰糖杯，加冰糖30克晾至克晾至溫暖可口時(shí)作一頓服用；可溫暖可口時(shí)作一頓服用；可治血瘀性閉經(jīng)、痛經(jīng)瘡癤腫治血瘀性閉經(jīng)、痛經(jīng)瘡癤腫毒以及創(chuàng)傷性腫痛等癥效果毒以及創(chuàng)傷性腫痛等癥效果較佳

10、；較佳； 枸杞菊花窩頭枸杞菊花窩頭 用玉米面用玉米面250克、黃豆粉克、黃豆粉250克、白酒克、白酒100克、雞蛋克、雞蛋2只、枸只、枸杞杞5克、干菊花克、干菊花5克、白糖克、白糖150克；枸杞加水煮成濃汁；菊花克；枸杞加水煮成濃汁；菊花泡汁；分別濾去汁；粉拌加入泡汁；分別濾去汁；粉拌加入蛋液、濃汁、糖、發(fā)酵粉，蛋液、濃汁、糖、發(fā)酵粉，“醒醒”一小時(shí)后做成窩頭蒸熟一小時(shí)后做成窩頭蒸熟后食用，有祛火清熱、明目平后食用，有祛火清熱、明目平肝之功效。肝之功效。 桂花紅棗南瓜糯米糊桂花紅棗南瓜糯米糊1.將食材準(zhǔn)備好。將食材準(zhǔn)備好。2.糯米淘凈，浸泡一下，紅糯米淘凈，浸泡一下，紅棗洗凈去核棗洗凈去核。3

11、.南瓜洗凈，去皮去籽，切南瓜洗凈，去皮去籽，切小塊小塊。4.取豆?jié){機(jī)，加適量水，放取豆?jié){機(jī)，加適量水，放入南瓜入南瓜、糯米、紅棗和少、糯米、紅棗和少量糖桂花。量糖桂花。5.用豆?jié){機(jī)按用豆?jié){機(jī)按“米糊米糊”即可。即可。合歡花蒸豬肝合歡花蒸豬肝基本特點(diǎn)基本特點(diǎn) 郁香可口。合歡性，性味甘、郁香可口。合歡性，性味甘、平，入心、脾經(jīng)。豬肝，性味甘苦、平，入心、脾經(jīng)。豬肝，性味甘苦、溫、入肝經(jīng)溫、入肝經(jīng) 基本材料基本材料 合歡花合歡花,豬肝豬肝 合歡花，是一味中藥。功能舒郁、理合歡花，是一味中藥。功能舒郁、理氣、安神、活絡(luò)。氣、安神、活絡(luò)。用合歡花干品用合歡花干品10克或鮮品克或鮮品20克、豬肝克、豬肝150克，把合歡花加水浸泡后，放克，把合歡花加水浸泡后，放入豬肝和少許鹽隔水蒸熟作菜肴；入豬肝和少許鹽隔水蒸熟作菜肴；可治療肋痛、失眠、眼結(jié)膜炎及夜可治療肋痛、失眠、眼結(jié)膜炎及夜盲癥。盲癥。桃花釀1.用淡鹽水將桃花浸泡半天，然后瀝干。2.用新取的白布一朵朵將桃花擦凈，盡量不要留生水。3.晾了一天之后準(zhǔn)備裝晾了一天之后準(zhǔn)備裝瓶，這是材料瓶，這是材料1：清酒：清酒4.材料材料2：清酒，醪糟，：清酒，醪糟，白糖（如果有冰糖更白糖（