疫情防控期間學校食堂食品安全管理制度

1、包羅萬象，網(wǎng)羅天下疫情防控期間學校食堂食品安全管理制度為了貫徹落實關(guān)于“要把人民群眾生命安全和身體健康放在第一位”的重要指示精神，根據(jù)XX、省委、省政府及學校部署新冠疫情防控工作的有關(guān)要求，請結(jié)合高校餐飲服務場所人流密集、從業(yè)人員集中等特點，積極采取有效措施，切實做好餐飲服務保障系統(tǒng)疫情防控工作。有關(guān)工作通知如下：一、要加強對餐飲服務保障防疫工作的組織領(lǐng)導，各企業(yè)法人要自覺扛起本餐廳疫情防控第一責任人職責，組織成立疫情防控工作小組，制定細化疫情防控方案，明確工作職責，確保防控主體責任到人到崗。二、要統(tǒng)籌安排好春節(jié)休業(yè)餐飲單位的恢復營業(yè)工作，平穩(wěn)有序運行，保障基本民生。學校餐廳人流量大、從業(yè)人員

2、集中，是學校防疫工作的重點部位，同時，餐飲服務又是全校師生員工抗擊疫情的基本民生保障。要根據(jù)學校春季學期延期開學相關(guān)安排，及時分析研判，研究制定餐飲從業(yè)人員返校時間、隔離觀察時間和返崗工作時間，確保學校餐飲服務平穩(wěn)有序。同時，還要嚴格落實重點地區(qū)人員延期返崗（返崗時間另行通知）工作要求，建立“一人一檔”健康登記制度，凡從防疫重點地區(qū)返崗的人員，要嚴格按照上級要求做好隔離、診治等工作，確保實現(xiàn)排查全覆蓋。三、要做好餐飲場所的人員管理工作，科學防疫，重在防范。疫情防控期間，各餐廳管理必須從嚴要求，從業(yè)人員工作過程中必須佩戴口罩。各餐廳要切實落實防控舉措，對餐廳工作人員和就餐人員逐一進行體溫檢測，一

3、旦發(fā)現(xiàn)體溫超過37.31或具有流行病學史人員，不得允許進入餐飲場所，并建議其立即前往指定地點就診；要抓好餐飲從業(yè)人員的個人衛(wèi)生，嚴格要求其必須按照規(guī)范進行凈化消毒。四、對從業(yè)人員的教育培訓動員要到位。要通過多種渠道，采取多種形式，加強對從業(yè)人員進行疫情防控的宣傳教育和培訓，幫助員工提高防范意識、了解掌握疫情防治知識，引導員工自覺做好各項防控工作。五、的防控物品及食材庫存保障要到位。要確?？谡帧⒁淮涡允痔?、測溫計、消毒液和相關(guān)防護物品的充分保障，確保食品原料及辦伙物資的安全供應并增加庫存量，保證餐廳一日三餐正常運轉(zhuǎn)和充足供應。六、保證食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。在對經(jīng)營管理的食堂及周邊環(huán)境進行清潔消毒，食

4、堂內(nèi)部各場所區(qū)域做到每日徹底消毒并做好記錄，消除病毒感染源。七、把好食品原料采購關(guān)。嚴格落實食品采購進貨查驗和索證索票制度，禁止采購不明來源的食材，嚴禁在食品加工場所飼養(yǎng)畜禽和寵物,嚴禁加工活禽和野生動物。八、嚴格規(guī)范操作規(guī)程。要嚴格執(zhí)行烹飪食品的溫度和時間標準，需要燒熟煮透的食品，加工制作食品的中心溫度應達到70以上；同時，疫情防控關(guān)鍵時期，建議暫停冷葷涼菜、蛋糕裱花和生食海產(chǎn)品等品種的供應。九、把好餐飲具消毒保潔關(guān)。按要求對餐飲具進行嚴格的清洗消毒，并存放于密閉設(shè)施內(nèi)保潔。加強對洗滌劑、消毒劑規(guī)范管理，防止混用、誤用。十、要重視信息工作，及時報送信息，分析研判形勢。要高度重視信息報送工作，對生產(chǎn)經(jīng)營場所或所屬人員有關(guān)疫情防控方面情況，及時上報，為有效