介紹工藝流程

1、教學設計介紹·工藝流程教學設計課題介紹·工藝流程教學目標1、引導學生認識介紹工藝流程這種口語交際方式應用的普遍性和對未來工作的重要性，增強學生學習的積極性和主動性。2、指導學生結(jié)合“案例”學習“相關知識”。3、引導學生在口語交際的實踐活動中，掌握介紹工藝流程的基本要求，學會介紹的技能。教學重點掌握介紹產(chǎn)品工藝流程的基本要求，學會介紹的技能。教學難點根據(jù)一定的目的和特定的聽眾對象，對工藝流程進行客觀、全面、準確的解說。課時安排1課時教學方法小組活動法、情景教學法。課前準備一、教材分析：介紹是在學習、工作和日常生活中常常會用到的一種口語交際方式。作為中等職業(yè)學校的學生，應該掌握

2、介紹產(chǎn)品工藝流程的基本要求，并能根據(jù)一定的目的和特定的聽眾對象，對工藝流程進行客觀、全面、準確的解說。二、學生分析：課前可要求學生注意觀察本專業(yè)某一個產(chǎn)品的制作過程、制作原理、制作要領以及產(chǎn)品的原料、性能、特點、功用等等，盡可能多的收集有關產(chǎn)品的資料。三、師生共同準備與景泰藍有關的實物、圖片、多媒體軟件等材料。教學環(huán)節(jié)安排實施思路一、工藝流程案例分析：景泰藍的制作1、學習“案例”時，教師可提供景泰藍的實物或者圖片，設計一系列問題，幫助學生理解“案例”涉及的“相關知識”。比如，可設計下面一些問題：（1）如果你想了解景泰藍的制作過程，你最想知道的內(nèi)容有哪些？（2）案例介紹了哪些內(nèi)容？（3）是按照什

3、么順序介紹的？（4）介紹的重點有哪些？（5）為什么要介紹制作的原理？2、案例分析：景泰藍是我國傳統(tǒng)工藝品中的一朵奇葩，它以制造精細、工藝精湛馳名中外。葉圣陶的景泰藍的制作是一篇口語體色彩較強的文章，介紹了景泰藍制作的工藝流程。作者以景泰藍的制作過程為順序，有條不紊地介紹了制胎、掐絲、點藍、燒藍、打磨和鍍金這六道工序，層次清晰。在介紹每一道工序時，都把如何操作、要經(jīng)過幾道手續(xù)等說清楚。文章重點介紹“掐絲”和“點藍”兩道工序，突出制作景泰藍的特有工藝和“景泰藍”的特征，讓人們了解這種民族工藝品的珍貴性，同時也弘揚了民族文化。作者語言準確、通俗、自然，就像一位高明的講解員在景泰藍制作現(xiàn)場給參觀者介紹

4、一般，娓娓道來。二、相關知識：介紹產(chǎn)品的工藝流程，要注意以下幾點：1、熟悉介紹的對象：介紹產(chǎn)品的工藝流程，一是要了解產(chǎn)品的各道工序及其制作原理、制作要領，二是要了解產(chǎn)品的原料、性能、特點、功用等。2、理清介紹的思路：介紹工藝流程一般按照工序的先后順序逐一進行介紹，突出每個步驟的操作要求。同時，要根據(jù)產(chǎn)品制作的特點，突出制作的主要工序和特有工序，從而給聽眾留下深刻、清晰的印象。如景泰藍的制作重點介紹了決定景泰藍質(zhì)量的“掐絲”和“點藍”兩道關鍵工序，突出了景泰藍制作的獨特風格和景泰藍的珍貴之處。3、了解聽眾的情況：要盡可能了解聽眾的情況，了解聽眾的聽講目的、文化修養(yǎng)、性格特點、興趣愛好以及你所講內(nèi)

5、容的可接受程度等，這樣才能在介紹時把握聽眾的心理需求，并根據(jù)聽眾的情況反應及時調(diào)整介紹的內(nèi)容和方式，讓聽眾愿意聽你的介紹，聽懂并接受你的介紹。4、語言通俗準確：介紹是一種口語表達的方法，要多用短句和日常生活詞匯，忌用有歧義和生僻的詞匯。同時，工藝流程具有科學性，介紹語言應準確精當。此外，介紹工藝流程會涉及一些專業(yè)術語，如果向非專業(yè)人士進行介紹，要盡量不使用專業(yè)術語，即使使用也要用通俗的語言加以說明。5、借助相關材料：介紹前一要準備好介紹文字材料，二要準備好與介紹對象相關的實物、圖像、多媒體軟件等材料，并借助這些材料進行介紹，這樣，介紹才能直觀、可感，聽眾印象才能深刻。三、練一練：以烹飪專業(yè)的學

6、生為例，要求學生介紹一道菜的制作過程。相互評議一下，看誰介紹的效果更好：示例：揚州菜“貴妃雞”的制作過程原料 雞翅膀300克，冬筍片50克，水發(fā)香菇片50克。調(diào)料 葡萄酒40克，蔥段50克，姜片7克，白糖5克，紹酒25克，味精2克，醬油25克，熟豬油100克，鮮湯200克，冰糖、水淀粉各適量。制作過程：1、將雞翅膀拔凈細毛后，剁去翅尖，斬成三段，放清水中洗凈，再放入沸水鍋中氽一下，撈起洗凈，瀝水待用。2、將炒鍋置于中火上加熱，放入熟豬油燒至四成熱時，放入冰糖（敲碎）炒至呈金紅色，放入雞翅翻炒數(shù)下，加入紹酒、醬油、精鹽、味精、蔥段、姜片及鮮湯，改用小火燜燒約20分鐘，取出蔥段、姜片、再加入葡萄酒

7、、白糖、香菇片、冬筍片，拌勻煨燒片刻，用濕淀粉勾芡，淋上少許熟油即可出鍋裝盤上席。特色與說明此菜為揚州風味，色澤金黃油亮，雞翅鮮嫩，葉濃味醇，鮮香適口。應選用肥嫩、壯實的雞翅作原料；雞翅要求煨酥不煨爛；水淀粉勾芡不宜過多，鹵法要寬而濃；該菜肴根據(jù)唐明皇“貴妃醉酒”的典故而定名。讓學生帶著問題閱讀案例，教師少講，學生多說，教師提問，學生歸納。通過案例分析，讓學生理清介紹的思路，指導學生結(jié)合“案例”學習“相關知識”。教材上相關知識比較容易理解，把握的重點應放在知識點二上，即理清介紹的思路，要根據(jù)產(chǎn)品制作的特點，突出制作的主要工序和特有工序，從而給聽眾留下深刻、清晰的印象。課堂上，可以先以學習小組為單位，引導學生在學習小組內(nèi)按照介紹的基本要求，對自己所熟悉的一道特色菜的制作過程進行介紹，并引導學生按照“相關知識”的內(nèi)容進行相互評議，然后每組推選一名學生代表在全班進行交流，教師可根據(jù)學生情況適時進行點拔。本環(huán)節(jié)是這節(jié)課的教學重點，通過具體的實例操作既掌握了介紹產(chǎn)品工藝流程的基本要求，學會了介紹的技能，又增強了學生學習的積極性和主動性。提示：評判介紹效果好壞的標準：1內(nèi)容上，介