餐飲食材原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)（完整版）

1、原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)原料類別代表性原料常見異物操作標(biāo)準(zhǔn)花果類蔬菜花菜菜蟲、飛蛾拆去外包裝，查看其表面是否有菜蟲咬食痕 跡。如蟲害嚴(yán)重影響菜品質(zhì)量，要求供應(yīng)商 換貨或退貨。葉菜類蔬菜菠菜、包菜、青采、白采、金花菜草繩、草、飛 蛾、菜蟲拆去外包裝，查看其夾帶的雜物是否嚴(yán)重， 如雜物過多，要求供應(yīng)商換貨或退貨，查看 其表面是否有菜蟲咬食痕跡。如蟲害嚴(yán)重影 響菜品質(zhì)量，要求供應(yīng)商換貨或退貨。水果蘋果肉蟲拆去外包裝，查看水果表面是否有肉蟲咬食 痕跡。如蟲害嚴(yán)重影響菜品質(zhì)量，要求供應(yīng) 商換貨或退貨。苗、芽類蔬菜豌豆苗、黃 豆芽、綠豆 芽頭發(fā)、塑料袋碎片拆去外包裝，查看其夾帶的雜物是否嚴(yán)重， 如雜物過多，要求供應(yīng)

2、商換貨或退貨。豆制品豆腐、百葉、素雞塑料袋碎片、紗布線頭拆去外包裝，查看其夾帶的雜物是否嚴(yán)重， 如雜物過多，要求供應(yīng)商換貨或退貨。肉類豬肉、牛肉塑料袋碎片、蒼蠅、玻璃渣拆去外包裝，查看其夾帶的雜物是否嚴(yán)重， 如雜物過多，要求供應(yīng)商換貨或退貨。禽類雞鴨塑料碎片拆去外包裝，查看其夾帶的雜物是否嚴(yán)重。如雜物過多，要求供應(yīng)商換貨或退貨。水產(chǎn)河鮮、海鮮泥沙、水草、釘螺拆去外包裝，查看其夾帶的雜物是否嚴(yán)重。如雜物過多，要求供應(yīng)商換貨或退貨。蛋類雞蛋蛋殼表面禽類 糞便、絨毛等 雜物查看蛋殼表面的雜物是否嚴(yán)重，及時(shí)進(jìn)行清 洗并將破損的剔除。粒狀糧食大米、紅豆、綠豆霉變糧食、小石粒、肉蟲、玻璃渣檢查米粒、豆類產(chǎn)

3、品有無霉變及其中小石粒、 沙子、肉蟲等雜物是否嚴(yán)重如程度嚴(yán)重，要 求供應(yīng)商換貨或退貨。粉狀糧食面粉線繩、塑料袋碎片檢查面類產(chǎn)品有無霉變及雜物是否嚴(yán)重，如程度嚴(yán)重，要求供應(yīng)商換貨或退貨。面食面條、年糕塑料袋碎片拆去外包裝，查看其夾帶的雜物是否嚴(yán)重。如雜物過多，要求供應(yīng)商換貨或退貨。干貨腐竹、海米、 粉絲、蝦皮、 木耳、花生 米線繩、塑料袋碎片拆去外包裝，查看其夾帶的雜物是否嚴(yán)重， 如雜物過多，要求供應(yīng)商換貨或退貨，檢查 海米、蝦皮中的雜物是否嚴(yán)重，如程度嚴(yán)重， 要求供應(yīng)商換貨或退貨。調(diào)料茴香、干辣 椒、花椒、大料、淀粉玻璃碎片、小石頭拆去外包裝，查看其夾帶的雜物是否嚴(yán)重。如雜物過多，要求供應(yīng)商換貨或退貨。油