中國(guó)八大菜系簡(jiǎn)介

1、 中國(guó)飲食文化中國(guó)飲食文化Page 1蘇菜蘇菜江蘇省江蘇省粵菜粵菜廣東省廣東省川菜川菜四川省四川省魯菜魯菜山東省山東省八大菜系湘菜湘菜湖南省湖南省閩菜閩菜福建省福建省浙菜浙菜浙江省浙江省徽菜徽菜安徽省安徽省1.蘇菜蘇菜的影響遍及長(zhǎng)江中下游廣大蘇菜的影響遍及長(zhǎng)江中下游廣大地區(qū)，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)。地區(qū)，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)。 江蘇為魚(yú)米之鄉(xiāng)，物產(chǎn)豐饒，飲江蘇為魚(yú)米之鄉(xiāng)，物產(chǎn)豐饒，飲食資源十分豐富。加之一些珍禽食資源十分豐富。加之一些珍禽野味，都為江蘇菜提供了雄厚的野味，都為江蘇菜提供了雄厚的物質(zhì)基礎(chǔ)。物質(zhì)基礎(chǔ)。蘇菜的特點(diǎn)是：用料廣泛，以江蘇菜的特點(diǎn)是：用料廣泛，以江河湖海水鮮為主；刀工精細(xì)，烹河湖海水

2、鮮為主；刀工精細(xì)，烹調(diào)方法多樣，擅長(zhǎng)燉燜煨焐；追調(diào)方法多樣，擅長(zhǎng)燉燜煨焐；追求本味，清鮮平和，適應(yīng)性強(qiáng)；求本味，清鮮平和，適應(yīng)性強(qiáng)；菜品風(fēng)格雅麗，形質(zhì)均美。菜品風(fēng)格雅麗，形質(zhì)均美。江蘇菜按照自身風(fēng)味體系又可分江蘇菜按照自身風(fēng)味體系又可分為淮揚(yáng)風(fēng)味、金陵風(fēng)味、蘇錫風(fēng)為淮揚(yáng)風(fēng)味、金陵風(fēng)味、蘇錫風(fēng)味和徐海風(fēng)味四大流派。味和徐海風(fēng)味四大流派。碧螺蝦仁松鼠鱖魚(yú)蜜汁火方2.閩菜閩菜是福建菜的簡(jiǎn)稱，由福州、閩南、閩西三路菜組成。閩菜是福建菜的簡(jiǎn)稱，由福州、閩南、閩西三路菜組成。 閩菜的風(fēng)格特色是：淡雅、鮮嫩、和醇、雋永。閩菜的風(fēng)格特色是：淡雅、鮮嫩、和醇、雋永。閩菜的特點(diǎn)主要表現(xiàn)在四個(gè)方面：閩菜的特點(diǎn)主要表

3、現(xiàn)在四個(gè)方面：一、烹飪?cè)弦院ｕr和山珍為主。二、刀工巧妙，一切服從于味。一、烹飪?cè)弦院ｕr和山珍為主。二、刀工巧妙，一切服從于味。 三、湯菜考究，變化無(wú)窮。三、湯菜考究，變化無(wú)窮。 四、烹調(diào)細(xì)膩，特別注意調(diào)味。四、烹調(diào)細(xì)膩，特別注意調(diào)味。 3.3.浙浙菜菜由杭州、寧波、紹興等地方菜構(gòu)成，最負(fù)盛名的是杭州菜。 浙菜的特點(diǎn)是鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。 浙菜有它自己獨(dú)特的烹調(diào)方法。除人們的地域性口味偏愛(ài)外，富饒的特產(chǎn)也是其中因素之一。浙菜的歷史，也就是浙江烹飪的歷史 西湖醋魚(yú)4.湘菜湘菜包括湘江流域、湘菜包括湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三個(gè)地區(qū)的菜點(diǎn)特色。三個(gè)地區(qū)的菜點(diǎn)特色。湘

4、江流域以長(zhǎng)江、衡湘江流域以長(zhǎng)江、衡陽(yáng)、湘潭為中心，是陽(yáng)、湘潭為中心，是湘菜的主要代表。湘菜的主要代表。湘菜的特點(diǎn)：用料廣湘菜的特點(diǎn)：用料廣泛、制作精細(xì)、品種泛、制作精細(xì)、品種繁多；口味上注重香繁多；口味上注重香鮮、酸辣、軟嫩，在鮮、酸辣、軟嫩，在制作上以煨、燉臘、制作上以煨、燉臘、蒸、炒諸法見(jiàn)稱。蒸、炒諸法見(jiàn)稱。 著名菜點(diǎn)有：東安著名菜點(diǎn)有：東安子雞、臘味合蒸、組子雞、臘味合蒸、組庵魚(yú)翅、冰糖湘蓮、庵魚(yú)翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、發(fā)絲牛紅椒臘牛肉、發(fā)絲牛百頁(yè)、火宮殿臭豆腐、百頁(yè)、火宮殿臭豆腐、吉首酸肉、換心蛋等吉首酸肉、換心蛋等5.徽菜徽菜的形成和發(fā)展，是和安徽的地理環(huán)境、經(jīng)濟(jì)物產(chǎn)、風(fēng)尚習(xí)俗密切

5、要關(guān)聯(lián) 徽州菜系的形成、發(fā)展與徽商的興起、發(fā)展有著密切的關(guān)系?；詹说挠绊懕榧霸诎雮€(gè)中國(guó)，近及江南各省，遠(yuǎn)至大西北的西安，徽菜館四處林立，是雅俗共賞，南北咸宜，獨(dú)具一格，自成一體的著名菜系 One of the oldest cuisines in China, with a history of 2,500 years.Originates from Confucius family banquette, then adopted by imperial kitchen. Lu cai has great influence in north China and has become the

6、representative of North China cuisinesSpecializes in seafood like prawns, sea cucumber, flounder Also emphasize on soup gravyTraditional luxury royal banquette6.魯菜魯菜，又叫山東菜。歷史悠久，影響廣泛。以其味鮮咸脆嫩，風(fēng)味獨(dú)魯菜，又叫山東菜。歷史悠久，影響廣泛。以其味鮮咸脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特，制作精細(xì)享譽(yù)海內(nèi)外。特，制作精細(xì)享譽(yù)海內(nèi)外。 齊魯大地就是依山傍海，物產(chǎn)豐富。經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的美好地域，為烹飪文齊魯大地就是依山傍海，物產(chǎn)豐富。經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的美

7、好地域，為烹飪文化的發(fā)展、山東菜系的形成，提供了良好的條件。化的發(fā)展、山東菜系的形成，提供了良好的條件。 魯菜以魯菜以“爆、炒、燒、塌爆、炒、燒、塌”等最有特色。精于制湯，善于以蔥香調(diào)味，等最有特色。精于制湯，善于以蔥香調(diào)味，并且對(duì)海珍品和小海味的烹制也堪稱一絕。并且對(duì)海珍品和小海味的烹制也堪稱一絕。 九轉(zhuǎn)大腸九轉(zhuǎn)大腸鮮橙汁排骨鮮橙汁排骨芙蓉干貝芙蓉干貝7.7.川菜川菜川菜不僅是四川人喜愛(ài)的，川菜不僅是四川人喜愛(ài)的，而且為中國(guó)各地甚至海外而且為中國(guó)各地甚至海外許多國(guó)家的人所喜歡。許多國(guó)家的人所喜歡。 川菜以味多、味廣、味厚、川菜以味多、味廣、味厚、味濃著稱味濃著稱. .川菜發(fā)展至今，已具有用川

8、菜發(fā)展至今，已具有用料廣博、味道多樣、菜肴料廣博、味道多樣、菜肴適應(yīng)面廣三個(gè)特征，其中適應(yīng)面廣三個(gè)特征，其中尤以味型多、變化巧妙而尤以味型多、變化巧妙而著稱。著稱。“味在四川味在四川”，便，便是世人所公認(rèn)的。是世人所公認(rèn)的。 宮宮保保雞雞丁丁糖糖醋醋排排骨骨回鍋肉回鍋肉宮保雞丁宮保雞丁8.粵菜粵菜即廣東地方風(fēng)味粵菜即廣東地方風(fēng)味菜，主要由廣州、潮菜，主要由廣州、潮州、東江三種風(fēng)味組州、東江三種風(fēng)味組成，以廣州風(fēng)味為代成，以廣州風(fēng)味為代表。表?；洸司哂歇?dú)特的南國(guó)粵菜具有獨(dú)特的南國(guó)風(fēng)味，并以選料廣博、風(fēng)味，并以選料廣博、菜肴新穎奇異而著稱菜肴新穎奇異而著稱于世。于世?；洸丝傮w上特點(diǎn)是選粵菜總體上特

9、點(diǎn)是選料廣泛、新奇且尚新料廣泛、新奇且尚新鮮，菜肴口味尚清淡，鮮，菜肴口味尚清淡，味別豐富，講究清而味別豐富，講究清而不淡，嫩而不生，油不淡，嫩而不生，油而不膩而不膩 著名的菜點(diǎn)有：雞燴著名的菜點(diǎn)有：雞燴蛇、龍虎斗、烤乳豬、蛇、龍虎斗、烤乳豬、東江鹽東江鹽焗焗雞、白灼基雞、白灼基圍蝦、燒鵝、蠔油牛圍蝦、燒鵝、蠔油牛肉、廣式月餅、沙河肉、廣式月餅、沙河粉、艇仔粥等。粉、艇仔粥等。2020種堅(jiān)決不能混吃的食物種堅(jiān)決不能混吃的食物 1. 1. 豬肉豬肉* *菱角菱角肚子痛肚子痛2. 2. 牛肉牛肉* *栗子栗子嘔吐嘔吐3. 3. 羊肉羊肉* *西瓜西瓜傷元?dú)鈧獨(dú)?. 4. 狗肉狗肉* *綠豆綠豆會(huì)中毒會(huì)中毒5. 5. 兔肉兔肉* *芹菜芹菜脫發(fā)脫發(fā)6. 6. 雞肉雞肉* *芹菜芹菜傷元?dú)鈧獨(dú)?. 7. 鵝肉鵝肉* *雞蛋雞蛋傷元?dú)鈧獨(dú)?. 8. 甲魚(yú)甲魚(yú)* *莧菜莧菜會(huì)中毒會(huì)中毒9. 9. 鯉魚(yú)鯉魚(yú)* *甘草甘草會(huì)中毒會(huì)中毒10. 10. 螃蟹螃蟹* *柿子柿子腹瀉腹瀉11. 11. 白酒白酒* *柿子柿子會(huì)胸悶會(huì)胸悶12. 12. 紅薯紅薯* *柿子柿子會(huì)得結(jié)石會(huì)得結(jié)石13. 13. 糖精糖精* *雞蛋雞蛋會(huì)中毒會(huì)中毒* *死亡死亡14. 14. 紅塘紅塘* *皮蛋皮蛋會(huì)