華師遠程食品營養(yǎng)學(xué)作業(yè)答案

1、作  業(yè)1第1題一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為： (    )您的答案：C題目分?jǐn)?shù)：3.0此題得分：3.0 2第2題下列屬于雙糖的是( )。A.蔗糖B.半乳糖C.果糖D.葡萄糖您的答案：A題目分?jǐn)?shù)：3.0此題得分：3.0 3第3題蔬菜水果能供給下列維生素，除了( )。A.維生素EB.維生素DC.維生素CD.維生素B2您的答案：B題目分?jǐn)?shù)：3.0此題得分：3.0 4第4題與能量代謝無關(guān)的維生素是（ ）A.硫胺素B.維生素AC.尼克酸D.核黃素您的答案：B題目分?jǐn)?shù)：3.0此題得分：3.0 5第5題以

2、下屬于成酸性食品的是（ ）。A.洋蔥B.蛋黃C.檸檬D.牛奶您的答案：B題目分?jǐn)?shù)：3.0此題得分：3.0 6第6題下列植物性食物中( )富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A.豆類B.蔬菜類C.水果類D.谷類您的答案：A題目分?jǐn)?shù)：3.0此題得分：3.0 7第7題反復(fù)淘洗大米或?qū)⒋竺捉菁訜幔瑩p失最多的營養(yǎng)素為( )。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素B1您的答案：D題目分?jǐn)?shù)：3.0此題得分：3.0 8第8題大豆制品與米飯同時食用（ ）A.大豆可彌補米中的賴氨酸不足B.米可彌補大豆中賴氨酸不足C.大豆可彌補米中蛋氨酸的不足D.米可彌補大豆中色氨酸不足您的答案：A題目分?jǐn)?shù)：3.0

3、此題得分：3.0 9第9題以下含維生素C最豐富的水果是（）A.梨子B.蘋果C.獼猴桃D.蜜桃您的答案：C題目分?jǐn)?shù)：3.0此題得分：3.0 10第10題學(xué)生考試期間出現(xiàn)口角炎、陰囊皮炎可能是因為機體缺乏（）。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.葉酸您的答案：B題目分?jǐn)?shù)：3.0此題得分：3.0 11第11題用于測定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為（？ ）A.碳B.氫C.氧D.氮您的答案：D題目分?jǐn)?shù)：3.0此題得分：3.0 12第12題UL是（ ）的水平。A.日常攝取高限B.建議攝入C.低于RNID.低于AI您的答案：A題目分?jǐn)?shù)：3.0此題得分：3.0

4、60;13第13題牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是以下哪一種（ ）A.鈣B.鐵C.鉀D.鈉您的答案：B題目分?jǐn)?shù)：3.0此題得分：3.0 14第16題以下食物中生物價最高的是（ ）。A.雞蛋B.牛肉C.大米D.大豆您的答案：A題目分?jǐn)?shù)：3.0此題得分：3.0 15第17題以下不屬于成堿性食品的是（ ）。A.南瓜B.花生C.無花果D.奶油您的答案：B題目分?jǐn)?shù)：3.0此題得分：3.0 16第18題下列食物蛋白質(zhì)不屬于完全蛋白的是(？ )。A.乳類B.蛋類C.瘦肉D.肉皮您的答案：D題目分?jǐn)?shù)：3.0此題得分：3.0 17第19題供給機體能量最浪費的來源是( )。A.脂肪

5、B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.膳食纖維您的答案：B題目分?jǐn)?shù)：3.0此題得分：3.0 18第20題菠菜、莧菜等蔬菜中鈣、鐵不易吸收是由于含有一定量的( )。A.葉酸B.草酸C.維生素D.脂肪酸您的答案：B題目分?jǐn)?shù)：3.0此題得分：3.0 19第21題蛋類中含有多種維生素，但缺乏(？ )。A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.核黃素您的答案：C題目分?jǐn)?shù)：3.0此題得分：3.0 20第22題( )不屬于無機鹽。A.鋅B.鈣C.硒D.氮您的答案：D題目分?jǐn)?shù)：3.0此題得分：3.0 21第23題（ ）缺乏可引起壞血病。A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.尼克

6、酸您的答案：A題目分?jǐn)?shù)：3.0此題得分：3.0 22第24題（ ）含果膠較多。A.面粉B.黃豆C.香蕉D.雞蛋您的答案：C題目分?jǐn)?shù)：3.0此題得分：3.0 23第25題下列哪種不是人工合成色素（ ）A.莧菜紅B.胡蘿卜素C.靛藍D.胭脂紅您的答案：B題目分?jǐn)?shù)：3.0此題得分：3.0 24第26題嬰兒膳食中合理的鈣磷比例為( )。A.11B.11.2C.11.4D.21您的答案：D題目分?jǐn)?shù)：3.0此題得分：3.0 25第27題烹飪過程中上漿可減少（ ）。A.高溫下蛋白質(zhì)變性B.細菌污染C.維生素被破壞D.淀粉糊化您的答案：C題目分?jǐn)?shù)：3.0此題得分：3.0

7、 26第14題下列屬于非必需氨基酸的是（ ）。A.甘氨酸B.異亮氨酸C.纈氨酸D.谷氨酸E.精氨酸您的答案：A,D,E題目分?jǐn)?shù)：5.0此題得分：5.0 27第15題（ ）不利于鈣的消化與吸收。A.草酸B.植酸C.乳糖D.脂肪酸E.維生素D您的答案：A,B,D題目分?jǐn)?shù)：5.0此題得分：5.0 28第28題維生素A缺乏可導(dǎo)致（ ）。A.夜盲癥B.青光眼C.角膜軟化D.干眼病E.毛囊角化您的答案：A,D,E題目分?jǐn)?shù)：5.0此題得分：5.0 29第29題以下屬于霉菌毒素的是（ ）。A.黃曲霉毒素B.鐮刀菌毒素C.雜色曲霉毒素D.黃綠青霉素E.肉毒毒素您的答案：A,B,C,D題目分?jǐn)?shù)：5.0