《食品微生物學》復習題

1、1 / 6食品微生物學復習題一、填空題（每空 0.5 分，共 10 分）1、自然界中，微生物主要分布在 _和水等場所。2、病毒的化學組成主要是和核酸。3、在適宜的培養(yǎng)條件下，細菌的生長曲線包括延遲期、穩(wěn)定期和衰亡期四個時期。4、細菌的鞭毛由、鞭毛鉤和鞭毛絲三部分組成。5、微生物由、病毒和真菌三大類組成。6、真菌有性生殖的過程包括、核配和減數(shù)分裂三個階段。7、微生物由細菌、和真菌三大類組成。8、細菌細胞的基本結構是維持細胞正常生理功能所必需的，由外向內(nèi)依次為、細胞膜、細胞質(zhì)和核質(zhì)。9、細菌細胞的基本結構是維持細胞正常生理功能所必需的，由外向內(nèi)依次為細胞壁、細胞膜、和核質(zhì)。10、根據(jù)生物六界學說，

2、生物界可劃分為原核生物界、原生生物界、植物界、動物界和病毒界。11、直接涂片計數(shù)法是用用微量加樣器將0.01ml 經(jīng)適當稀釋的樣品均勻涂布與載玻片上的面積的方格內(nèi)，經(jīng)干燥、固定、革蘭氏染色后，用顯微鏡的油鏡觀察計數(shù)每個視野的菌數(shù)。矚慫潤厲釤瘞睞櫪廡賴賃軔。12、我國生產(chǎn)谷氨酸的重要菌種有： ；鈍齒棒狀桿菌 Asl.542 ；天津棒狀桿菌 T6-13。13、基因工程的基本操作： （1）；（2） DNA 分子的切割與連接； （3）優(yōu)良載體的選擇； （4）目的基因與載 體DNA 的體外重組； （ 5）重組載體導入受體細胞； （ 6）重組受體細胞的篩選和鑒定； （ 7）外源基因的表 達。聞創(chuàng)溝燴鐺險愛

3、氌譴凈禍測。14、 根據(jù) F 因子在細胞中的有無和存在方式的不同，可把大腸桿菌分成4 種接合型菌株：；F-（雌性）菌 株；Hfr（高頻重組）菌株；F菌株。殘騖樓諍錈瀨濟溆塹籟婭驟。15、 按突變涉及的范圍，突變可以分為和染色體突變。16、 營養(yǎng)基根據(jù)營養(yǎng)成分的來源可劃分為、合成培養(yǎng)基和半合成培養(yǎng)基。17、 是僅存在脊椎動物的細胞質(zhì)內(nèi)寄生的一類原核微生物。18、酵母菌的無性繁殖方式包括、和。、選擇題（每小題 1 分，共 10 分）1 、下列哪種細菌可以形成芽孢：（）A、梭菌B、大腸桿菌C、籃細菌4、能產(chǎn)生異形胞的微生物是： （）A 、根瘤菌B 、圓褐固氮菌5、 青霉產(chǎn)生青霉素可抑制某些細菌生長，

4、這兩種微生物之間的關系屬于：（ ）A、共棲關系B、競爭關系C、拮抗關系D、捕食關系6、下列哪種微生物沒有細胞壁 :（）釅錒極額閉鎮(zhèn)檜豬訣錐顧葒。A、大腸桿菌B、立克次氏體C、衣原體D、支原體7、 下列微生物中，引起食品的腐敗是:（）A、乳酸菌B、酵母菌C、雙歧桿菌D、假單胞菌8、病毒衣殼的主要組成成份是 :（）A、核酸B、蛋白質(zhì)C、多糖 D、脂類9、下列哪一個是真菌的有性孢子 :（）A、分生孢子B、芽孢C、子囊孢子D、厚垣孢子D、葡萄球菌2、下列微生物中， 哪一種是真核微生物A 、根瘤菌 B 、大腸桿菌3、磷壁酸存在于哪種微生物的細胞壁A 、真菌 B 、革蘭氏陽性菌:（ ）C、酵母菌D、蘇云金

5、芽孢桿菌:（ ）C、革蘭氏陰性菌D、大腸桿菌C、大腸桿菌D 、藍細菌2 / 610、大腸桿菌屬于哪種營養(yǎng)類型 :（ ）A、光能自養(yǎng)B、光能異養(yǎng)C、化能自養(yǎng)D、化能異養(yǎng)彈貿(mào)攝爾霽斃攬磚鹵廡詒爾。三、名詞解釋（每題 4 分，共 20 分）1、食品微生物2、噬菌體3、放線菌4、轉(zhuǎn)化3 / 65、分生孢子四、簡答題（每題 5 分，共 30 分）1、微生物的基本特征是什么？2、基因突變的特點有哪些？3、表示微生物生長量的生理指標有哪些？4、霉菌產(chǎn)毒的特點是什么？5、試述微生物菌種保存方法有哪些？6、什么是培養(yǎng)基？根據(jù)其物理狀態(tài)、用途等可分為哪幾類？五、論述題（每題 15 分，共 30 分）1、簡述革蘭氏

6、陽性菌和革蘭氏陰性菌細胞壁結構和成分的異同。2、論述防止食品微生物的主要措施？一、填空題（每空 0.5 分，共 10 分）1、微生物由細菌、病毒和三大類組成。2、真菌有性生殖的過程包括質(zhì)配、和減數(shù)分裂三個階段。3、細菌的鞭毛由基粒、和鞭毛絲三部分組成。4、在適宜的培養(yǎng)條件下，細菌的生長曲線包括延遲期、對數(shù)期、和衰亡期四個時期。5、自然界中，微生物主要分布在土壤和等場所。6、直接涂片計數(shù)法是用用微量加樣器將0.01ml 經(jīng)適當稀釋的樣品均勻涂布與載玻片上的 1cm2 面積的方格內(nèi)，經(jīng)、固定、革蘭氏染色后，用顯微鏡的油鏡觀察計數(shù)每個視野的菌數(shù)。謀蕎摶篋飆鐸懟類蔣薔點鉍。7、根據(jù)生物六界學說，生物界

7、可劃分為、真菌界、原生生物界、植物界、動物界和病毒界。8、病毒的化學組成主要是蛋白質(zhì)和。9、我國生產(chǎn)谷氨酸的重要菌種有：北京棒狀桿菌Asl.299 ；天津棒狀桿菌 T6-13。10、基因工程的基本操作： （1）目的基因的分離； （2）；（3）優(yōu)良載體的選擇； （ 4）目的基因與載體 DNA 的體外重組； （ 5）重組載體導入受體細胞； （6）重組受體細胞的篩選和鑒定； （ 7）外源基因的表達。廈礴 懇蹣駢時盡繼價騷巹癩。11、 根據(jù) F 因子在細胞中的有無和存在方式的不同，可把大腸桿菌分成 4 種接合型菌株：F+（雄性）菌株；F-（雌性）菌株；F菌株。煢楨廣鰳鯡選塊網(wǎng)羈淚鍍齊。12、 營養(yǎng)基根

8、據(jù)營養(yǎng)成分的來源可劃分為天然培養(yǎng)基、和半合成培養(yǎng)基。13、 酵母菌是以形成和的方式進行有性繁殖。14、 紫外線波長以的殺菌力最強。15、 按照微生物與 O2 的關系，可把它們分成和。16、 市售的福爾馬林溶液是 37%40%的水溶液。17、 醇類是脫水劑、蛋白質(zhì)變性劑，% 的乙醇殺菌效果最好。18、 是僅存在脊椎動物的細胞質(zhì)內(nèi)寄生的一類原核微生物。二、選擇題（每小題 1 分，共 10 分）1 、下列描述哪項不是科赫的主要貢獻： （）A. 細菌純培養(yǎng)方法的建立 B. 實現(xiàn)了在實驗室內(nèi)對各種微生物的培養(yǎng)C. 具體證實了炭疽桿菌是炭疽病的病原菌D. 徹底否定了 “自然發(fā)生 ”學說2、 桿菌一般平均長

9、度長約： （）A. 2535 mB. 10050 m C. 1015 mD. 15 m鵝婭盡損鶴慘歷蘢鴛賴縈詰。3、 G+菌細胞壁碳骨架的主要成分是：（）A. N-乙酰葡萄胺B. N-乙酰葡萄胺和 N-乙酰胞壁酸C. N-乙酰胞壁酸 D.甘氨酸4、 電鏡觀察到的細菌細胞膜呈明顯 （）層結構：4 / 6A.5 層 B. 4 層 C. 3 層 D. 2 層5、G+細菌染色后呈（）顏色：A.紅色 B.紫色C.藍色 D.無色6、哪項不是細胞膜的生理功能： （）A. 選擇性地控制細胞內(nèi)、外的營養(yǎng)物質(zhì)和代謝產(chǎn)物的運送B. 與細菌革蘭氏染色密切相關C. 是維持細胞內(nèi)正常滲透壓D. 與鞭毛的運動有關7、 菌毛

10、長在細菌體表的纖細、中空、短直、數(shù)量較多的（）類附屬物：A.脂肪B.蛋白質(zhì) C.碳水化合物 D.核酸8、芽孢的含水量一般低至（） ：A.40% B. 50% C. 60%D. 70%9、如果長大的子細胞與母細胞并不立即分離， 其間僅以狹小的面積相連， 這種藕節(jié)狀的細胞串就稱為： （）A. 假菌絲B. 真菌絲C. 有隔膜菌絲D. 無隔膜菌絲籟叢媽羥為贍僨蟶練淨櫧撻。10、酵母菌中其遺傳信息的主要貯存庫是： （）A. 細胞壁 B. 細胞膜C. 細胞核D. 細胞質(zhì)三、名詞解釋（每題 4 分，共 20 分）1、突變2、生長因子3、籃細菌4、主動運輸5、狹義發(fā)酵四、 簡答題（每題 5 分，共 30 分）

11、1、食品微生物學的研究內(nèi)容是什么？2、細胞壁的功能有哪些？3、環(huán)境因素對微生物的影響有哪些？4、什么是培養(yǎng)基？根據(jù)其物理狀態(tài)、用途等可分為哪幾類？5、微生物菌種保存的方法有哪些？6、簡述毒性噬菌體增殖裂解細胞的過程。五、 論述題（每題 15 分，共 30 分）1、簡述革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌細胞壁結構和成分的異同。2、論述真核微生物的基因重組的主要方式有哪些？并簡述其中兩種。一、填空題（每空 0.5 分，共 10 分）1、在適宜培養(yǎng)條件下，細菌的生長曲線包括延遲期、對數(shù)期、穩(wěn)定期和四個時期。2、 根據(jù)生物六界學說，生物界可劃分為原核生物界、真菌界、植物界、動物界和病毒界。3、 直接涂片計數(shù)法

12、是用用微量加樣器將0.01ml 經(jīng)適當稀釋的樣品均勻涂布與載玻片上的 1cm2 面積的方格內(nèi)，經(jīng)干燥、固定、革蘭氏染色后，用顯微鏡的觀察計數(shù)每個視野的菌數(shù)。預頌圣鉉儐歲齦訝驊糴買闥。4、 我國生產(chǎn)谷氨酸的重要菌種有：北京棒狀桿菌Asl.299 ；鈍齒棒狀桿菌 Asl.542；。5、細菌的鞭毛由基粒、鞭毛鉤和三部分組成。6、真菌有性生殖的過程包括質(zhì)配、核配和三個階段。7、 細菌細胞的基本結構是維持細胞正常生理功能所必需的，由外向內(nèi)依次為細胞壁、細胞質(zhì)和核質(zhì)。8、基因工程的基本操作： （1）目的基因的分離； （2）DNA 分子的切割與連接； （3）優(yōu)良載體的選擇； （ 4）；（ 5）重組載體導入受

13、體細胞； （6）重組受體細胞的篩選和鑒定； （ 7）外源基因的表達。滲釤嗆儼勻諤鱉調(diào)硯錦 鋇絨。9、 根據(jù) F 因子在細胞中的有無和存在方式的不同，可把大腸桿菌分成4 種接合型菌株：F+ (雄性)菌株； F-(雌性)菌株； Hfr(高頻重組)菌株；。鐃誅臥瀉噦圣騁貺頂廡縫勵。10、 把經(jīng)紫外線照射后的微生物立即暴露于可見光下時，可明顯降低其死亡率的現(xiàn)象，叫做。11、營養(yǎng)基根據(jù)營養(yǎng)成分的來源可劃分為天然培養(yǎng)基、合成培養(yǎng)基和。5 / 612、按突變涉及的范圍，突變可以分為基因突變和。13、病毒粒子的結構主要有和兩部分構成。14、 是與現(xiàn)行的生物中心法則即DNA RNA 蛋白質(zhì)的依賴關系被盜而馳的一

14、種病毒，又稱奇異病毒。15、微生物的連續(xù)培養(yǎng)的方法有和兩類。16、按突變的條件和原因劃分，突變可以分為和。17、冷凍保藏是指將菌種于C以下的溫度保藏，為微生物菌種保存非常有效的方法。二、 選擇題(每小題 1 分，共 10 分)1、 下列哪個是第一個完成全基因組序列測定的真核生物：()A. 大腸桿菌 B. 沙門氏菌 C. 啤酒酵母 D. 島青霉2、 下列那個不屬于霉菌無性孢子繁殖中的無性孢子：()A. 厚垣孢子 B. 子囊孢子 C. 節(jié)孢子 D. 分生孢子3、 噬菌體的繁殖分為幾個階段：()A.7B. 5C. 3D. 4擁締鳳襪備訊顎輪爛薔報贏。4、 微生物的六種營養(yǎng)要素中哪個需要量最少:()A

15、. 碳源 B. 氮源 C. 能源 D. 生長因子5、 變性桿菌屬對營養(yǎng)要求不高，在營養(yǎng)瓊脂表面呈()狀生長：A. 同心圓狀 B. 遷徙狀生長 C. 弧線狀生長 D. 斑點狀生長6、 下列哪一個是真菌的有性孢子：()A、分生孢子B、芽孢C、子囊孢子 D、厚垣孢子贓熱俁閫歲匱閶鄴鎵騷鯛漢。7、 下列微生物中，引起食品的腐敗是：()A、乳酸菌B、酵母菌C、雙歧桿菌D、假單胞菌壇搏鄉(xiāng)囂懺蔞鍥鈴氈淚躋馱。8、 如果長大的子細胞與母細胞并不立即分離，其間僅以狹小的面積相連， 這種藕節(jié)狀的細胞串就稱為： () A. 假菌絲 B. 真菌絲 C. 有隔膜菌絲 D. 無隔膜菌絲9、 酵母菌中其遺傳信息的主要貯存庫是：()A. 細胞壁 B. 細胞膜 C. 細胞核 D. 細胞質(zhì)10、 青霉產(chǎn)生青霉素可抑制某些細菌生長，這兩種微生物之間的關系屬于:()A、共棲關系B、競爭關系C、拮抗關系D、捕食關系