《食品安全學(xué)》第7章-食品包裝材料和容器對食品安全性的影響

1、食品包裝作用食品包裝作用保護商品質(zhì)量和衛(wèi)生保護商品質(zhì)量和衛(wèi)生不損失原始成分和營養(yǎng)不損失原始成分和營養(yǎng)方便貯運方便貯運促進銷售促進銷售提高貨架期和商品價值提高貨架期和商品價值向安全、輕便、美觀、經(jīng)濟的方向發(fā)展向安全、輕便、美觀、經(jīng)濟的方向發(fā)展食品包裝材料安全性的基本要求食品包裝材料安全性的基本要求1. 1. 不能向食品中釋放有害物質(zhì)不能向食品中釋放有害物質(zhì)2. 2. 不與食品中成分發(fā)生反應(yīng)不與食品中成分發(fā)生反應(yīng) 第一節(jié)第一節(jié) 塑料包裝材料及其制品的食品安全性問題塑料包裝材料及其制品的食品安全性問題1.1.塑料的資源豐富，耗能少塑料的資源豐富，耗能少2.2.輕、比重小、機械性能好輕、比重小、機械性

2、能好3.3.適宜的阻隔性與滲透性適宜的阻隔性與滲透性4.4.化學(xué)穩(wěn)定性好化學(xué)穩(wěn)定性好5.5.光學(xué)性能優(yōu)良光學(xué)性能優(yōu)良6.6.衛(wèi)生性能良好衛(wèi)生性能良好7.7.塑料的加工工藝性好，便于加工成不同形式塑料的加工工藝性好，便于加工成不同形式一一 、 塑料包裝材料的污染物來源塑料包裝材料的污染物來源 1 1塑料包裝表面污染物塑料包裝表面污染物由于塑料易于帶電，造成包裝表面的微生物及微塵雜質(zhì)污染食品由于塑料易于帶電，造成包裝表面的微生物及微塵雜質(zhì)污染食品2 2塑料包裝材料本身的有毒殘留物遷移塑料包裝材料本身的有毒殘留物遷移包括：有毒單體殘留、有毒添加劑殘留、聚合物中的低聚物殘留包括：有毒單體殘留、有毒添加

3、劑殘留、聚合物中的低聚物殘留老化產(chǎn)生的有毒物老化產(chǎn)生的有毒物3 3包裝材料回收或處理不當(dāng)包裝材料回收或處理不當(dāng) 包裝材料由于回收和處理不當(dāng)，帶入污染物，不符合衛(wèi)生要求，再包裝材料由于回收和處理不當(dāng)，帶入污染物，不符合衛(wèi)生要求，再利用時引起食品的污染。利用時引起食品的污染。4.4.塑料制品在制作過程中添加的穩(wěn)定劑、增塑劑、抗氧化塑料制品在制作過程中添加的穩(wěn)定劑、增塑劑、抗氧化劑、抗靜電劑著色劑等帶來的危害。劑、抗靜電劑著色劑等帶來的危害。（1 1）穩(wěn)定劑用來防止塑料制品在空氣中長期受氧和光的）穩(wěn)定劑用來防止塑料制品在空氣中長期受氧和光的作用而變質(zhì)或在高溫下降解。作用而變質(zhì)或在高溫下降解。（2 2

4、）增塑劑）增塑劑5.5.油墨污染油墨污染6.6.復(fù)合薄膜用粘合劑復(fù)合薄膜用粘合劑( (一一) )聚乙烯聚乙烯(PoIyethyIene(PoIyethyIene，PE)PE)由乙烯單體經(jīng)自由基聚合而成，是典型的熱塑性結(jié)晶聚合由乙烯單體經(jīng)自由基聚合而成，是典型的熱塑性結(jié)晶聚合物，外觀呈乳白色半透明的蠟質(zhì)狀，無毒無味，質(zhì)輕，易物，外觀呈乳白色半透明的蠟質(zhì)狀，無毒無味，質(zhì)輕，易燃燒，良好的耐化學(xué)腐蝕性，電絕緣性及耐低溫性。燃燒，良好的耐化學(xué)腐蝕性，電絕緣性及耐低溫性。具有良好的機械性能和化學(xué)穩(wěn)定性，加工性能好，廣泛用具有良好的機械性能和化學(xué)穩(wěn)定性，加工性能好，廣泛用于工業(yè)、農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥、衛(wèi)生和日常生活

5、用。于工業(yè)、農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥、衛(wèi)生和日常生活用。本身無毒本身無毒LDLD5050大于最大可能灌胃量，在急性毒性試驗、慢性毒性試大于最大可能灌胃量，在急性毒性試驗、慢性毒性試驗、致畸試驗和致癌試驗中均未見明顯的毒性作用。驗、致畸試驗和致癌試驗中均未見明顯的毒性作用。用作薄膜食品袋和塑料桶。用作薄膜食品袋和塑料桶。殘留物：殘留物：聚乙烯單體乙烯（有低毒）聚乙烯單體乙烯（有低毒）低相對分子質(zhì)量聚乙烯（溶于油脂低相對分子質(zhì)量聚乙烯（溶于油脂, ,有蠟味）有蠟味）回收制品污染物殘留回收制品污染物殘留添加色素殘留（涂料色素）添加色素殘留（涂料色素）一般規(guī)定聚乙烯回收再生品不能再用于制作食品的包裝容器一般規(guī)定聚乙

6、烯回收再生品不能再用于制作食品的包裝容器是一種半結(jié)晶的熱塑性塑料。具有較高的耐沖擊性，機械性質(zhì)是一種半結(jié)晶的熱塑性塑料。具有較高的耐沖擊性，機械性質(zhì)強韌，抗多種有機溶劑和酸堿腐蝕。強韌，抗多種有機溶劑和酸堿腐蝕。制成薄膜材料用于食品包裝，可代替玻璃紙。制成薄膜材料用于食品包裝，可代替玻璃紙?？捎糜诤褪称钒b，可制成熱收縮薄膜，用于食品熱收縮包可用于含油食品包裝，可制成熱收縮薄膜，用于食品熱收縮包裝裝殘留物：殘留物：添加劑（易老化，需要加入抗氧化劑和紫外線吸收劑等添加劑）添加劑（易老化，需要加入抗氧化劑和紫外線吸收劑等添加劑）回收再利用品殘留回收再利用品殘留一般認(rèn)為較安全，其安全性高于聚乙烯塑

7、料。一般認(rèn)為較安全，其安全性高于聚乙烯塑料。(二二)聚丙烯聚丙烯(PoIypropyrene，PP)主要制成透明食品盒、水果盤、小餐具等主要制成透明食品盒、水果盤、小餐具等可制成收縮膜可制成收縮膜, ,用于食品收縮包裝以及低發(fā)泡薄片材料用于食品收縮包裝以及低發(fā)泡薄片材料熱塑成型一次性使用的快餐食品盒、盤等熱塑成型一次性使用的快餐食品盒、盤等殘留物：殘留物：苯乙烯單體（最大無作用劑量為苯乙烯單體（最大無作用劑量為133mg133mgkgkg）乙苯乙苯異丙苯異丙苯甲苯甲苯(三三)聚苯乙烯聚苯乙烯(PoIystyrene，PS)由聚氯乙烯樹脂為主要原料，再加以增塑劑、穩(wěn)定劑等添由聚氯乙烯樹脂為主要原

8、料，再加以增塑劑、穩(wěn)定劑等添加劑組成。加劑組成。 殘留物：殘留物：氯乙烯單體氯乙烯單體降解產(chǎn)物降解產(chǎn)物添加劑添加劑( (增塑劑、熱穩(wěn)定劑和紫外線吸收劑等增塑劑、熱穩(wěn)定劑和紫外線吸收劑等) )溶出殘留溶出殘留(四四)聚氯乙烯聚氯乙烯(Polyvinyl chloride，PVC)本身無毒本身無毒原料單體氯乙烯原料單體氯乙烯具有麻醉作用具有麻醉作用引起人體四肢血管的收縮而產(chǎn)生痛感引起人體四肢血管的收縮而產(chǎn)生痛感具有致癌和致畸作用具有致癌和致畸作用在肝臟中可形成氧化氯乙烯在肝臟中可形成氧化氯乙烯具有強烈的烷化作用具有強烈的烷化作用與與DNADNA結(jié)合產(chǎn)生腫瘤結(jié)合產(chǎn)生腫瘤主要用于薄膜，也可用作食品腸衣

9、。主要用于薄膜，也可用作食品腸衣。適合于長期保藏適合于長期保藏殘留物：偏二氯乙烯殘留物：偏二氯乙烯(VDC)(VDC)單體單體（其代謝產(chǎn)物為致突變陽性）（其代謝產(chǎn)物為致突變陽性）添加劑添加劑（我國沒有此殘留限量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，日本規(guī)定增塑劑的蒸發(fā)殘（我國沒有此殘留限量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，日本規(guī)定增塑劑的蒸發(fā)殘留量小于留量小于30mg30mgkgkg）(五五)聚偏二氯乙烯聚偏二氯乙烯(PoIyvinylidene resin，PVDC)由對苯二甲酸或其甲酯和乙二醇縮聚而成的聚對苯二甲酸由對苯二甲酸或其甲酯和乙二醇縮聚而成的聚對苯二甲酸乙二酯，由于具有透明性好、阻氣性高，廣泛用于液體食乙二酯，由于具有透明性好、阻

10、氣性高，廣泛用于液體食品的包裝，在美國和歐美國家作為碳酸飲料容易使用。品的包裝，在美國和歐美國家作為碳酸飲料容易使用。（八）尿素樹脂（八）尿素樹脂VRVR 由尿素和甲醛制成。樹脂本身光亮透明，可隨意著色。但由尿素和甲醛制成。樹脂本身光亮透明，可隨意著色。但在成型條件欠妥時，將會出現(xiàn)溶出的現(xiàn)象。即使合格的實在成型條件欠妥時，將會出現(xiàn)溶出的現(xiàn)象。即使合格的實驗品也不適宜在高溫下使用。驗品也不適宜在高溫下使用。（九）酚醛樹脂（九）酚醛樹脂PRPR酚醛樹脂由苯酚和甲醛縮聚而成。由于樹脂本身為深褐色，酚醛樹脂由苯酚和甲醛縮聚而成。由于樹脂本身為深褐色，所以可用的顏色受到一定的限制。酚醛樹脂一般用來制造所

11、以可用的顏色受到一定的限制。酚醛樹脂一般用來制造箱或盒，盛裝用調(diào)料煮過的魚貝類。酚醛樹脂的溶出物主箱或盒，盛裝用調(diào)料煮過的魚貝類。酚醛樹脂的溶出物主要來自甲醛、酚以及著色顏料。要來自甲醛、酚以及著色顏料。（十）三聚氰胺樹脂（十）三聚氰胺樹脂MFMF三聚氰胺三聚氰胺樹脂由三聚氰胺和甲醛制成，在其中摻入填充料樹脂由三聚氰胺和甲醛制成，在其中摻入填充料及纖維等而制成型。三聚氰胺樹脂成型溫度比尿素樹脂高，及纖維等而制成型。三聚氰胺樹脂成型溫度比尿素樹脂高，甲醛的溶出也較少。三聚氰胺樹脂一般用來制造帶蓋的容甲醛的溶出也較少。三聚氰胺樹脂一般用來制造帶蓋的容器，但在食品容器方面的應(yīng)用要比酚醛樹脂少一些。器

12、，但在食品容器方面的應(yīng)用要比酚醛樹脂少一些。( (十一十一) )丙烯腈共聚塑料丙烯腈共聚塑料丙烯腈一丁二烯主要應(yīng)用于機械強度較高的食品包裝丙烯腈一丁二烯主要應(yīng)用于機械強度較高的食品包裝丙烯腈一苯乙烯用作機械強度高、有透明性要求的食品包丙烯腈一苯乙烯用作機械強度高、有透明性要求的食品包裝材料裝材料殘留物殘留物 丙烯腈單體丙烯腈單體( (C C3 3H H3 3N)N)可向食品中遷移可向食品中遷移動物急性中毒表現(xiàn)為興奮、呼吸快而淺、窒息、抽搐，甚動物急性中毒表現(xiàn)為興奮、呼吸快而淺、窒息、抽搐，甚至死亡。至死亡?？稍斐裳h(huán)系統(tǒng)、腎臟損傷和血液生化物質(zhì)的改變?？稍斐裳h(huán)系統(tǒng)、腎臟損傷和血液生化物質(zhì)的改

13、變。英國和美國認(rèn)為丙烯腈單體對實驗動物有致癌性。英國和美國認(rèn)為丙烯腈單體對實驗動物有致癌性。CACCAC（國際食品法典委員會（國際食品法典委員會 ）規(guī)定小于）規(guī)定小于0.02mg/kg0.02mg/kg我國還沒有規(guī)定我國還沒有規(guī)定( (十二十二) )熱固性塑料熱固性塑料酚醛塑料酚醛塑料氨基塑料（安全性高）氨基塑料（安全性高）酚醛樹脂的殘留物酚醛樹脂的殘留物甲醛甲醛苯酚苯酚毒性較大，可對人體造成危害。毒性較大，可對人體造成危害。主要用作食品包裝的瓶蓋主要用作食品包裝的瓶蓋酚醛塑料容易長霉，易引起微生物污染，不適宜用作接觸食品酚醛塑料容易長霉，易引起微生物污染，不適宜用作接觸食品的包裝的包裝三、塑

14、料包裝材料及其制品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)三、塑料包裝材料及其制品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)基本要求：基本要求：無毒無毒耐腐蝕性耐腐蝕性防有害物質(zhì)滲透性防有害物質(zhì)滲透性防生物侵入性防生物侵入性塑料或塑料制品制定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)塑料或塑料制品制定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)P164P164溶出殘留量的測定方法：溶出殘留量的測定方法：模擬溶媒溶出試驗?zāi)M溶媒溶出試驗毒理試驗毒理試驗溶出試驗溶出試驗: :模擬盛裝食品條件，模擬盛裝食品條件， 選擇幾種溶劑作為浸泡液，選擇幾種溶劑作為浸泡液， 測定浸泡液中有害物質(zhì)的含量測定浸泡液中有害物質(zhì)的含量常用的浸泡液常用的浸泡液: 3: 3一一4 4的乙酸的乙酸( (模擬食醋模擬食醋) ) 己烷或庚烷己烷或庚烷(

15、(模擬食用油模擬食用油) ) 蒸餾水、乳酸、乙醇、碳酸氫蒸餾水、乳酸、乙醇、碳酸氫鈉和蔗糖水溶液鈉和蔗糖水溶液浸泡液檢測項目浸泡液檢測項目單體物質(zhì)、甲醛、苯乙烯、異丙苯等針對項目單體物質(zhì)、甲醛、苯乙烯、異丙苯等針對項目重金屬重金屬溶出物總量溶出物總量( (以高錳酸鉀消耗量以高錳酸鉀消耗量mg/Lmg/L水浸泡液計）水浸泡液計）蒸發(fā)殘渣（以蒸發(fā)殘渣（以mg/Lmg/L浸泡液計）浸泡液計）第二節(jié)第二節(jié) 橡膠制品的食品安全性問題橡膠制品的食品安全性問題天然橡膠（本身無毒，其主要的食品安全性問題在于生天然橡膠（本身無毒，其主要的食品安全性問題在于生產(chǎn)不同工藝性能的產(chǎn)品時所加入的各種添加劑）產(chǎn)不同工藝性

16、能的產(chǎn)品時所加入的各種添加劑）合成橡膠（由單體聚合而成的高分子化合物，影響食品合成橡膠（由單體聚合而成的高分子化合物，影響食品安全性的問題和塑料一樣，主要是單體和添加劑殘留。）安全性的問題和塑料一樣，主要是單體和添加劑殘留。）橡膠水提取液成分橡膠水提取液成分有有3030多種成分，其中多種成分，其中2020種具有毒性。包括：硫化促種具有毒性。包括：硫化促進劑、氧化劑、增塑劑進劑、氧化劑、增塑劑甲酸鹽硫化促進劑有致畸傾向甲酸鹽硫化促進劑有致畸傾向防老劑中的荼胺類化合物，具有明顯的致癌性，能防老劑中的荼胺類化合物，具有明顯的致癌性，能引起膀骯癌。引起膀骯癌。用作奶嘴、瓶蓋、墊片、墊圈、高壓鍋圈等直接

17、接用作奶嘴、瓶蓋、墊片、墊圈、高壓鍋圈等直接接觸食品。觸食品。食品工業(yè)食品工業(yè)中應(yīng)用的橡膠管道對食品安全也會有一定中應(yīng)用的橡膠管道對食品安全也會有一定的影響。的影響。橡膠橡膠制品可能接觸酒精飲料、含油的食品或高壓水制品可能接觸酒精飲料、含油的食品或高壓水蒸汽而溶出有毒物質(zhì)。蒸汽而溶出有毒物質(zhì)。 橡膠制品衛(wèi)生質(zhì)量建議指標(biāo)橡膠制品衛(wèi)生質(zhì)量建議指標(biāo)P167P167第三節(jié)第三節(jié) 紙和紙板包裝材料的食品安全性問題紙和紙板包裝材料的食品安全性問題食品包裝用紙的食品安全問題食品包裝用紙的食品安全問題(1) (1) 紙原料不清潔，有污染，甚至霉變，使成品染上大量霉菌；紙原料不清潔，有污染，甚至霉變，使成品染上

18、大量霉菌；(2) (2) 經(jīng)熒光增白劑處理，使包裝紙和原料紙中含有熒光化學(xué)經(jīng)熒光增白劑處理，使包裝紙和原料紙中含有熒光化學(xué)污染物；污染物；(3) (3) 包裝紙涂蠟，使其含有過高的多環(huán)芳烴化合物；包裝紙涂蠟，使其含有過高的多環(huán)芳烴化合物；(4) (4) 彩色顏料污染，如糖果使用的彩色包裝紙，接觸糖果造成彩色顏料污染，如糖果使用的彩色包裝紙，接觸糖果造成污染污染(5) (5) 揮發(fā)性物質(zhì)、農(nóng)藥及重金屬等化學(xué)殘留物的污染。揮發(fā)性物質(zhì)、農(nóng)藥及重金屬等化學(xué)殘留物的污染。1. 1. 原料來源豐富，價格較低廉；原料來源豐富，價格較低廉；2. 2. 紙容器質(zhì)量較輕，可折疊，具有一定的韌性和抗壓紙容器質(zhì)量較輕

19、，可折疊，具有一定的韌性和抗壓能力，彈性良好，有一定的緩沖作用；能力，彈性良好，有一定的緩沖作用；3. 3. 紙容器易加工成型，結(jié)構(gòu)多樣，印刷裝潢性好，包紙容器易加工成型，結(jié)構(gòu)多樣，印刷裝潢性好，包裝適應(yīng)性強；裝適應(yīng)性強；4. 4. 優(yōu)異的復(fù)合性，加工紙與紙板種類多，性能全面；優(yōu)異的復(fù)合性，加工紙與紙板種類多，性能全面；5. 5. 無二次環(huán)境污染，易回收利用或降解。無二次環(huán)境污染，易回收利用或降解。1. 1. 造紙原料本身帶來的污染造紙原料本身帶來的污染2. 2. 紙和紙板中的很多殘留成分是添加劑和改良劑紙和紙板中的很多殘留成分是添加劑和改良劑 3.3. 打印墨的有關(guān)成分如重金屬、多氯聯(lián)苯等有

20、害物質(zhì)打印墨的有關(guān)成分如重金屬、多氯聯(lián)苯等有害物質(zhì)4. 4. 貯存、運輸過程中的污染貯存、運輸過程中的污染二、殘留成分的來源二、殘留成分的來源（一）熒光增白劑（一）熒光增白劑1. 1. 來源來源熒光增白劑是能夠使紙張白度增加的一種特殊燃料，能吸熒光增白劑是能夠使紙張白度增加的一種特殊燃料，能吸收不可見的紫外光將其變成可見光，消除紙漿中的黃色，收不可見的紫外光將其變成可見光，消除紙漿中的黃色，增加紙張的視覺白度。增加紙張的視覺白度。熒光增白劑被人體吸收后會加重肝臟的負(fù)擔(dān)；如果有傷口，熒光增白劑被人體吸收后會加重肝臟的負(fù)擔(dān)；如果有傷口，熒光增白劑和傷口處的蛋白質(zhì)結(jié)合，會阻礙傷口的愈合；熒光增白劑和

21、傷口處的蛋白質(zhì)結(jié)合，會阻礙傷口的愈合；醫(yī)學(xué)臨床試驗證明，如過量接觸熒光增白劑，可能會成為醫(yī)學(xué)臨床試驗證明，如過量接觸熒光增白劑，可能會成為潛在的致癌因素。潛在的致癌因素。2. 2. 分析方法分析方法分子熒光光度法、紫外分光光度法；定性分子熒光光度法、紫外分光光度法；定性薄層層析法；半定性定量薄層層析法；半定性定量高效液相色譜法；定性定量分析高效液相色譜法；定性定量分析（二）重金屬（二）重金屬1.1.來源來源1.1.造紙用的植物纖維在生長過程中吸收了自然界存在的造紙用的植物纖維在生長過程中吸收了自然界存在的重金屬重金屬2.2.由于一些不法企業(yè)使用了廢紙，廢紙中的油墨、填料由于一些不法企業(yè)使用了廢

22、紙，廢紙中的油墨、填料等可能含有有重金屬，從而導(dǎo)致食品包裝用紙中可能含有等可能含有有重金屬，從而導(dǎo)致食品包裝用紙中可能含有大量的有毒重金屬，對人們的健康構(gòu)成嚴(yán)重威脅。大量的有毒重金屬，對人們的健康構(gòu)成嚴(yán)重威脅。2.2.分析方法分析方法GB116801989GB116801989，GB/T5009.782003GB/T5009.782003（三）甲醛（三）甲醛甲醛為較高毒性的物質(zhì)，在我國有毒化學(xué)品優(yōu)先控制名單上，甲醛為較高毒性的物質(zhì)，在我國有毒化學(xué)品優(yōu)先控制名單上，甲醛高居第一位。甲醛已經(jīng)被世界衛(wèi)生組織確定為致癌和致畸甲醛高居第一位。甲醛已經(jīng)被世界衛(wèi)生組織確定為致癌和致畸物質(zhì)，是公認(rèn)的變態(tài)反應(yīng)源

23、，也是潛在的強制突變物之一。物質(zhì)，是公認(rèn)的變態(tài)反應(yīng)源，也是潛在的強制突變物之一。1.1.來源來源食品用紙包裝產(chǎn)品中甲醛的可能來源主要有三個方面：第一，食品用紙包裝產(chǎn)品中甲醛的可能來源主要有三個方面：第一，造紙過程中加入的助劑可能帶來甲醛，如二聚氰胺甲醛樹脂等；造紙過程中加入的助劑可能帶來甲醛，如二聚氰胺甲醛樹脂等；第二，部分不法企業(yè)使用廢紙做原料，廢紙中的填料、油墨等第二，部分不法企業(yè)使用廢紙做原料，廢紙中的填料、油墨等可能含有甲醛；第三，食品包裝容器在成型時所使用的膠黏劑可能含有甲醛；第三，食品包裝容器在成型時所使用的膠黏劑可能帶來甲醛的殘留。可能帶來甲醛的殘留。2. 2. 分析方法分析方法

24、近年來，食品紙制包裝產(chǎn)品已成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢山陙?，食品紙制包裝產(chǎn)品已成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚谋貍淦?，然而，目前國?nèi)對于食品用紙包裝中微缺少的必備品，然而，目前國內(nèi)對于食品用紙包裝中微量甲醛的測定研究相對缺乏。量甲醛的測定研究相對缺乏。資料顯示，用乙酰丙酮紫外分光光度法測定食品紙包裝資料顯示，用乙酰丙酮紫外分光光度法測定食品紙包裝中甲醛的分析方法，可用于食品紙包裝中甲醛的常規(guī)檢中甲醛的分析方法，可用于食品紙包裝中甲醛的常規(guī)檢測。測。（四）多氯聯(lián)苯（四）多氯聯(lián)苯易溶于脂肪，極難分解，易在生物體的脂肪內(nèi)大量富集，很難易溶于脂肪，極難分解，易在生物體的脂肪內(nèi)大量富集，很難排出體外。動物毒性實

25、驗表明其具有高毒性。表現(xiàn)為：致癌排出體外。動物毒性實驗表明其具有高毒性。表現(xiàn)為：致癌性；生殖毒性；神經(jīng)毒性；干擾內(nèi)分泌系統(tǒng)性；生殖毒性；神經(jīng)毒性；干擾內(nèi)分泌系統(tǒng)1.1.來源來源主要是脫墨廢紙，廢紙脫墨后，雖可將油墨顏料脫去，但是多主要是脫墨廢紙，廢紙脫墨后，雖可將油墨顏料脫去，但是多氯聯(lián)苯仍可殘留在漿中。氯聯(lián)苯仍可殘留在漿中。不法商家為降低成本通常摻入一定比例的廢紙，污染到食品中。不法商家為降低成本通常摻入一定比例的廢紙，污染到食品中。2.2.分析方法分析方法主要包括氣相色譜主要包括氣相色譜-ECD-ECD檢測法和氣相色譜檢測法和氣相色譜/ /質(zhì)譜聯(lián)用法等。質(zhì)譜聯(lián)用法等。（五）二噁英（五）二噁

26、英1.1.來源來源制漿造紙中含氯漂白劑的使用，是食品包裝用紙中二噁英產(chǎn)生制漿造紙中含氯漂白劑的使用，是食品包裝用紙中二噁英產(chǎn)生的主要原因；還有可能來源于制槳過程中使用的消泡劑。的主要原因；還有可能來源于制槳過程中使用的消泡劑。2.2.分析方法分析方法測定要求超微量多組定量分析，是現(xiàn)代分析的難點，分析儀器測定要求超微量多組定量分析，是現(xiàn)代分析的難點，分析儀器多采用氣相色譜多采用氣相色譜/ /質(zhì)譜聯(lián)用，并且需采用分辨率質(zhì)譜聯(lián)用，并且需采用分辨率1000010000以上的高以上的高分辨率質(zhì)譜儀。國內(nèi)尚未頒布有關(guān)二噁英分析方法的標(biāo)準(zhǔn)。分辨率質(zhì)譜儀。國內(nèi)尚未頒布有關(guān)二噁英分析方法的標(biāo)準(zhǔn)。第四節(jié)第四節(jié) 金

27、屬、玻璃、搪瓷和陶瓷包裝材料及其制品的食品金屬、玻璃、搪瓷和陶瓷包裝材料及其制品的食品安全性問題安全性問題一、金屬包裝材料對食品安全性的影響一、金屬包裝材料對食品安全性的影響1 1、鐵、鋁或銅等金屬板、片加工成型、鐵、鋁或銅等金屬板、片加工成型桶、罐、管桶、罐、管金屬箔金屬箔( (主要為鋁箔主要為鋁箔) )制做的復(fù)合材料容器制做的復(fù)合材料容器2 2、銅制品、銅制品3 3、錫制品、錫制品4 4、銀制品、銀制品馬口鐵罐頭的安全性馬口鐵罐頭的安全性 馬口鐵罐頭罐身為鍍錫的薄鋼板，錫起保護作用，但馬口鐵罐頭罐身為鍍錫的薄鋼板，錫起保護作用，但錫會溶出而污染罐內(nèi)食品。在馬口鐵罐頭內(nèi)壁上涂一層涂錫會溶出而

28、污染罐內(nèi)食品。在馬口鐵罐頭內(nèi)壁上涂一層涂料，有助于減少錫鉛等溶入罐中內(nèi)，但有實驗表明：由于料，有助于減少錫鉛等溶入罐中內(nèi)，但有實驗表明：由于表面涂料而使罐中的遷移物質(zhì)變得更為復(fù)雜。表面涂料而使罐中的遷移物質(zhì)變得更為復(fù)雜。鋁質(zhì)包裝材料主要的食品安全性問題是鑄鋁中和回收鋁中鋁質(zhì)包裝材料主要的食品安全性問題是鑄鋁中和回收鋁中的雜質(zhì)的雜質(zhì)目前使用的鋁原料的純度較高，有害金屬較少目前使用的鋁原料的純度較高，有害金屬較少回收鋁中的雜質(zhì)和金屬難以控制，易造成食品的污染。回收鋁中的雜質(zhì)和金屬難以控制，易造成食品的污染。 影響因素影響因素食物侵蝕鋁質(zhì)器皿的作用隨食物侵蝕鋁質(zhì)器皿的作用隨pHpH、溫度、共存物質(zhì)的性質(zhì)而