小店績(jī)效評(píng)價(jià)——青年菜君

1、周圍小店績(jī)效評(píng)價(jià)周圍小店績(jī)效評(píng)價(jià)青年菜君青年菜君 19130314 張麗張麗青年菜君簡(jiǎn)介l青年菜君由三位中國(guó)人大青年菜君由三位中國(guó)人大08屆畢業(yè)生創(chuàng)辦，致力于成屆畢業(yè)生創(chuàng)辦，致力于成為服務(wù)年輕受眾的為服務(wù)年輕受眾的O2O餐飲類電商，提供半成品凈菜餐飲類電商，提供半成品凈菜產(chǎn)品，采用互聯(lián)網(wǎng)及移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)（微信服務(wù)平臺(tái)）預(yù)產(chǎn)品，采用互聯(lián)網(wǎng)及移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)（微信服務(wù)平臺(tái)）預(yù)訂支付、在地鐵站外建立實(shí)體店面，用戶可以前一天訂支付、在地鐵站外建立實(shí)體店面，用戶可以前一天在線上進(jìn)行訂購(gòu)以后，第二天下班出了地鐵后就可以在線上進(jìn)行訂購(gòu)以后，第二天下班出了地鐵后就可以把菜拿回家了，在離家把菜拿回家了，在離家“最后一公里

2、最后一公里”的范圍內(nèi)提供的范圍內(nèi)提供晚餐解決晚餐解決方案。方案。l其其物流供應(yīng)鏈管理涉及到商品選擇、貨源品質(zhì)、庫(kù)存物流供應(yīng)鏈管理涉及到商品選擇、貨源品質(zhì)、庫(kù)存管理、分類儲(chǔ)藏管理、分類儲(chǔ)藏、冷藏管理、冷藏管理、配送、配送、售后等。售后等。兩種績(jī)效評(píng)價(jià)供應(yīng)商供應(yīng)商分銷商分銷商制造商制造商顧客顧客價(jià)格價(jià)格成本成本效率效率產(chǎn)量產(chǎn)量庫(kù)存成本庫(kù)存成本庫(kù)存周轉(zhuǎn)期庫(kù)存周轉(zhuǎn)期倉(cāng)庫(kù)面積倉(cāng)庫(kù)面積基于功能的績(jī)效評(píng)價(jià)指標(biāo)基于功能的績(jī)效評(píng)價(jià)指標(biāo)兩種績(jī)效評(píng)價(jià)供應(yīng)商供應(yīng)商分銷商分銷商制造商制造商顧客顧客循環(huán)期循環(huán)期準(zhǔn)時(shí)交貨準(zhǔn)時(shí)交貨產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)品質(zhì)量循環(huán)期循環(huán)期交貨可靠性交貨可靠性產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)品質(zhì)量循環(huán)期循環(huán)期訂單完成時(shí)間訂單完成

3、時(shí)間產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)品質(zhì)量基于供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)流程的績(jī)效評(píng)價(jià)指標(biāo)基于供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)流程的績(jī)效評(píng)價(jià)指標(biāo)青年菜君青年菜君l開店開店2個(gè)多月從微信到網(wǎng)站再到實(shí)際購(gòu)買的用個(gè)多月從微信到網(wǎng)站再到實(shí)際購(gòu)買的用戶轉(zhuǎn)化率是戶轉(zhuǎn)化率是17%l購(gòu)買頻次是購(gòu)買頻次是2-3次次每周每周l菜單價(jià)是菜單價(jià)是14-15元元l客戶留存率超過(guò)客戶留存率超過(guò)50%l平均毛利率平均毛利率55%堅(jiān)持自提堅(jiān)持自提“零庫(kù)存零庫(kù)存”l 在成本控制方面，在成本控制方面，“青年菜君青年菜君”通過(guò)線上下單，次日自提的通過(guò)線上下單，次日自提的方式做到了方式做到了“零庫(kù)存零庫(kù)存”，規(guī)避了成本風(fēng)險(xiǎn)。用戶在下單后，青年，規(guī)避了成本風(fēng)險(xiǎn)。用戶在下單后，青年菜君方面進(jìn)行采

4、購(gòu)、清理和搭配食材，確保用戶買到的青菜足夠菜君方面進(jìn)行采購(gòu)、清理和搭配食材，確保用戶買到的青菜足夠新鮮。新鮮。l 此外，對(duì)于物流方面，解決方案是堅(jiān)持做自提，絕不做宅配。此外，對(duì)于物流方面，解決方案是堅(jiān)持做自提，絕不做宅配。將來(lái)在廣泛開設(shè)社區(qū)店后，也僅僅提供干線物流，成本相對(duì)較低，將來(lái)在廣泛開設(shè)社區(qū)店后，也僅僅提供干線物流，成本相對(duì)較低，且成本可控性也更高。且成本可控性也更高。l 青年菜君位于地鐵口，租金非常高，但他們獲取用戶的方式青年菜君位于地鐵口，租金非常高，但他們獲取用戶的方式是是“從線下到線上從線下到線上”。依傍地鐵不僅是為了方便用戶下班自提，。依傍地鐵不僅是為了方便用戶下班自提，更是看

5、中它巨大的人流量入口，相當(dāng)于精確地向目標(biāo)人群做廣告。更是看中它巨大的人流量入口，相當(dāng)于精確地向目標(biāo)人群做廣告。把控品質(zhì)把控品質(zhì) 量化標(biāo)準(zhǔn)增加美感量化標(biāo)準(zhǔn)增加美感 l 在采購(gòu)上，與超市合作，做初步分揀及去除農(nóng)藥殘留；在生在采購(gòu)上，與超市合作，做初步分揀及去除農(nóng)藥殘留；在生產(chǎn)上，采用中央廚房保證恒溫和規(guī)范；在運(yùn)輸上，保證低溫保鮮。產(chǎn)上，采用中央廚房保證恒溫和規(guī)范；在運(yùn)輸上，保證低溫保鮮。l而對(duì)于菜品的打磨為了保證菜品的口感，所有菜品材料都細(xì)而對(duì)于菜品的打磨為了保證菜品的口感，所有菜品材料都細(xì)化成固定標(biāo)準(zhǔn)，如肉丁的大小、調(diào)料的配比等都被量化成明細(xì)表?；晒潭?biāo)準(zhǔn)，如肉丁的大小、調(diào)料的配比等都被量化成

6、明細(xì)表。l從菜品本身看，在新鮮的基本要求上增加了從菜品本身看，在新鮮的基本要求上增加了“美感美感”，食材，食材都在當(dāng)天采購(gòu)，在中央廚房里，有一塊區(qū)域?qū)ｉT擺放著燒杯、天都在當(dāng)天采購(gòu)，在中央廚房里，有一塊區(qū)域?qū)ｉT擺放著燒杯、天平等。平等。需求精簡(jiǎn)化需求精簡(jiǎn)化l70多種菜品分為涼菜、素菜、多種菜品分為涼菜、素菜、 葷素菜，肉菜、葷素菜，肉菜、湯羹類，配上了菜品的分量、產(chǎn)地、圖片、價(jià)湯羹類，配上了菜品的分量、產(chǎn)地、圖片、價(jià)格和特征。不過(guò)這些菜品并不是隨時(shí)隨地都能格和特征。不過(guò)這些菜品并不是隨時(shí)隨地都能上架，公司會(huì)根據(jù)時(shí)令調(diào)整菜品，每周顧客可上架，公司會(huì)根據(jù)時(shí)令調(diào)整菜品，每周顧客可選擇的菜品約選擇的菜品

7、約30道。道。利潤(rùn)利潤(rùn)l青年菜君發(fā)現(xiàn)青年菜君發(fā)現(xiàn)蔬菜的利潤(rùn)空間在蔬菜的利潤(rùn)空間在100%左右左右。對(duì)于對(duì)于肉類食品，利潤(rùn)空間在肉類食品，利潤(rùn)空間在70%左右左右。把。把損耗、損耗、庫(kù)存、庫(kù)存、配送除去，配送除去，超過(guò)超過(guò)100%的利潤(rùn)空間是能的利潤(rùn)空間是能接受的。在這個(gè)基礎(chǔ)上，再接受的。在這個(gè)基礎(chǔ)上，再加工則又加工則又會(huì)溢價(jià)。會(huì)溢價(jià)。合作合作l同時(shí)，青年菜君借力社區(qū)便利店，直同時(shí)，青年菜君借力社區(qū)便利店，直接跟便利店或者社區(qū)物業(yè)合作，作為接跟便利店或者社區(qū)物業(yè)合作，作為自提點(diǎn)。對(duì)方不需要代賣菜品，只提自提點(diǎn)。對(duì)方不需要代賣菜品，只提供供冷藏設(shè)備，冷藏設(shè)備，一天最多不超過(guò)一天最多不超過(guò)3個(gè)小時(shí)，個(gè)小時(shí)，而每自提一份菜，便利店能獲得而每自提一份菜，便利店能獲得10%的提成。的提成。威脅威脅l地鐵站的便利店，如地鐵站的便利店，如Seven-Eleven等，有可能會(huì)是等，有可能會(huì)是青年菜君的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。連鎖便利店完善的配送體系和青年菜君的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。連鎖便利店完善的配送體系和較為全面的產(chǎn)品系列，在生鮮領(lǐng)域，有很大的發(fā)展空較為全面的產(chǎn)品系列，在生鮮領(lǐng)域，有很大的發(fā)展空間。間。l另外，原產(chǎn)地直供的生鮮電商，也會(huì)對(duì)青年菜君構(gòu)成另外，原產(chǎn)地直供的生鮮電商，也