飯店管理的計劃職能

1、 復習復習 現(xiàn)代經營管理之父是誰？他的觀點是什么？現(xiàn)代經營管理之父是誰？他的觀點是什么？ 法約爾法約爾 管理五要素：計劃、組織、指揮、協(xié)調、控制管理五要素：計劃、組織、指揮、協(xié)調、控制飯店管理的職能飯店管理的職能 管理五要素：管理五要素： 你認為什么是計劃？你認為什么是計劃？ 請你嘗試舉例做一個簡單的計劃。請你嘗試舉例做一個簡單的計劃。 計劃計劃即確定飯店在一定時期要達到的目標和達到即確定飯店在一定時期要達到的目標和達到此目標所應采取的方法和措施。此目標所應采取的方法和措施。 計劃工作計劃工作是管理者合理利用資源，協(xié)調和組織各是管理者合理利用資源，協(xié)調和組織各方面力量以實現(xiàn)目標的重要手段。方面

2、力量以實現(xiàn)目標的重要手段。一、計劃的定義一、計劃的定義 法約爾強調法約爾強調“管理應當預見未來管理應當預見未來”。 他認為，如果說預見性不是管理的全部的話，至他認為，如果說預見性不是管理的全部的話，至少也是其中一個基本的部分。少也是其中一個基本的部分。一、計劃的定義一、計劃的定義計劃既反映出了所要達到的結果，又指出了所遵循的行動路線、計劃既反映出了所要達到的結果，又指出了所遵循的行動路線、通過的階段和所使用的手段。擬訂行動計劃的依據是：通過的階段和所使用的手段。擬訂行動計劃的依據是：*（1）企業(yè)的資源企業(yè)的資源，如廠房、工具、原料、資本、人員、生產能，如廠房、工具、原料、資本、人員、生產能力、

3、銷售渠道、公眾關系等。力、銷售渠道、公眾關系等。*（2）目前正在進行的工作目前正在進行的工作的性質和重要性。的性質和重要性。*（3）企業(yè)的）企業(yè)的未來發(fā)展趨勢未來發(fā)展趨勢，它部分地取決于技術的、商業(yè)的、，它部分地取決于技術的、商業(yè)的、財政的及其他的條件。財政的及其他的條件。這些條件都在變化，所以計劃是每個企業(yè)最重要、也是最困難的這些條件都在變化，所以計劃是每個企業(yè)最重要、也是最困難的工作之一。工作之一。一、計劃的定義一、計劃的定義計劃職能是最為重要和關鍵的一項職能。計劃職能是最為重要和關鍵的一項職能。 一個一個好計劃好計劃應具有什么特點應具有什么特點?一、計劃的定義一、計劃的定義 飯店的計劃有

4、哪些飯店的計劃有哪些? 飯店計劃種類較多，用途各異，飯店計劃種類較多，用途各異，最常使用和制定最常使用和制定的計劃為的計劃為二、二、飯店計劃的種類飯店計劃的種類 長期計劃應該是飯店在幾年內的發(fā)展方向？長期計劃應該是飯店在幾年內的發(fā)展方向？ 長期計劃包括哪些內容？長期計劃包括哪些內容？二、二、飯店計劃的種類飯店計劃的種類 1、長期計劃長期計劃 是飯店在較長時間是飯店在較長時間(3-5年年)，在發(fā)展方向、規(guī)模、，在發(fā)展方向、規(guī)模、設備、人員、經濟、技術等方面建設發(fā)展的長遠設備、人員、經濟、技術等方面建設發(fā)展的長遠性綱領性計劃。飯店長期計劃屬性綱領性計劃。飯店長期計劃屬戰(zhàn)略性計劃戰(zhàn)略性計劃，它，它規(guī)

5、定了飯店的發(fā)展方向和所應達到的目標。規(guī)定了飯店的發(fā)展方向和所應達到的目標。 包含的內容：包含的內容：飯店目標、飯店建設與投資、人力飯店目標、飯店建設與投資、人力資源等計劃、職工培訓計劃等。資源等計劃、職工培訓計劃等。二、二、飯店計劃的種類飯店計劃的種類二、二、飯店計劃的種類飯店計劃的種類 開元酒店集團開元酒店集團20112015戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃 一、戰(zhàn)略遠景成為國內一流的綜合性連鎖酒店集團。一、戰(zhàn)略遠景成為國內一流的綜合性連鎖酒店集團。 二、二、2015年目標年目標 規(guī)模目標：保持國內酒店集團規(guī)模目標：保持國內酒店集團10強；進入世界前強；進入世界前50強。擁有強。擁有60家以上開業(yè)的

6、高星級酒店，客房數(shù)量超過家以上開業(yè)的高星級酒店，客房數(shù)量超過18000間，擁有間，擁有60家以上開業(yè)的中檔商務酒店，客房家以上開業(yè)的中檔商務酒店，客房數(shù)量數(shù)量6000間。間。二、二、飯店計劃的種類飯店計劃的種類二、二、飯店計劃的種類飯店計劃的種類 2、年度綜合計劃、年度綜合計劃 年度綜合計劃是具體規(guī)定計劃期全年度和年度內年度綜合計劃是具體規(guī)定計劃期全年度和年度內各時期飯店在各個方面的目標和任務的計劃。年各時期飯店在各個方面的目標和任務的計劃。年度綜合計劃是飯店在計劃期行動的綱領和依據，度綜合計劃是飯店在計劃期行動的綱領和依據，是飯店中最重要的計劃是飯店中最重要的計劃。該計劃制定要慎重，一。該計

7、劃制定要慎重，一經制定，就要抓落實，以保證計劃的順利完成。經制定，就要抓落實，以保證計劃的順利完成。二、二、飯店計劃的種類飯店計劃的種類 2、年度綜合計劃、年度綜合計劃二、二、飯店計劃的種類飯店計劃的種類二、二、飯店計劃的種類飯店計劃的種類 3、飯店接待業(yè)務計劃、飯店接待業(yè)務計劃二、二、飯店計劃的種類飯店計劃的種類鑫都快捷酒店客房周計劃衛(wèi)生表日 期項 目標 準備 注星期一 1、衛(wèi)生房間墻面、玻璃門2、衛(wèi)生間地面、3、五金潔具的除沙處理。地面 墻面 玻璃門無毛發(fā)無污漬、邊角無黑漬.五金潔具光亮無塵無水漬。1、每天通道吸塵器清理及垃圾桶 樓梯打掃、 2、每日工作車整理、布草的統(tǒng)計、 3、每日地漏毛

8、發(fā)的清理。4、每日對房間配備的消耗品及時補齊、 星期二 1、清理面盆上方鏡面、2、清理刷面盆去水口。注意鏡邊的清潔，鏡面需光亮無水漬、面盆內外壁及邊無水跡，污跡，去水口無黃銹及毛發(fā)，不銹鋼件需保持光亮無水漬、星期三 1、開水壺去水垢、2、空調網的清洗、3、窗 窗軌里的垃圾 灰塵清理、開水壺壺里無垢、外光亮無水漬、星期四地腳線床頭、床頭柜、桌面、電視機、燈具、開關、等細打掃、客房大小配置細打掃、星期五1、7F空房摸塵、2、7F通道過道吸塵、清理垃圾桶 客房里大小物件、床頭、桌面、電視機、窗、地面、星期六日常打掃、注意每間客房的設施是否完整 損壞、并及時報道前臺做好記錄、日常打掃、注意每間客房的設

9、施是否完整 損壞、并及時報道前臺做好記錄、 飯店計劃的內容：飯店計劃的內容：三、三、飯店計劃的內容和指標飯店計劃的內容和指標三、三、飯店計劃的指標飯店計劃的指標 客房出租率：反映住宿設施的使用情況。客房出租率：反映住宿設施的使用情況。 客房出租率客房出租率= (已出租客房數(shù)已出租客房數(shù)/可出租客房總數(shù)可出租客房總數(shù))*100% 6月月 4日實際出租日實際出租130間，酒店核定（可供）出租間，酒店核定（可供）出租間數(shù)為固定數(shù)間數(shù)為固定數(shù)150間。間。 即：即：130/150*100%=86.67%三、三、飯店計劃的內容和指標飯店計劃的內容和指標 客房平均房價：反映客源的質量情況客房平均房價：反映

10、客源的質量情況 人均停留天數(shù)：同上。人均停留天數(shù)：同上。 全員勞動生產率：飯店平均每一職工在單位時間內實現(xiàn)的營全員勞動生產率：飯店平均每一職工在單位時間內實現(xiàn)的營業(yè)收入。業(yè)收入。 人均實現(xiàn)利稅：飯店平均每一職工實現(xiàn)的利潤和上繳國家的人均實現(xiàn)利稅：飯店平均每一職工實現(xiàn)的利潤和上繳國家的稅金總額。稅金總額。 人均創(chuàng)匯額：飯店平均每一職工在報告期內實現(xiàn)的外匯收入。人均創(chuàng)匯額：飯店平均每一職工在報告期內實現(xiàn)的外匯收入。三、三、飯店計劃的內容和指標飯店計劃的內容和指標 利潤率：報告期內實現(xiàn)的利潤總額占營業(yè)收入總額的利潤率：報告期內實現(xiàn)的利潤總額占營業(yè)收入總額的比重。比重。 營業(yè)收入構成：營業(yè)收入中各部門

11、收入所占的比重。營業(yè)收入構成：營業(yè)收入中各部門收入所占的比重。 設備完好率：報告期飯店完好的設備之和除以報告期設備完好率：報告期飯店完好的設備之和除以報告期內飯店擁有的全部設備之和。內飯店擁有的全部設備之和。 客人滿意率客人滿意率 客人投訴率客人投訴率三、三、飯店計劃的內容和指標飯店計劃的內容和指標 飯店編制計劃應有哪些步驟？飯店編制計劃應有哪些步驟？ 第一步要做什么？第一步要做什么？四、四、飯店計劃的編制與執(zhí)行飯店計劃的編制與執(zhí)行四、四、飯店計劃的編制飯店計劃的編制四、四、飯店計劃的編制飯店計劃的編制 飯店長期計劃的編制飯店長期計劃的編制四、四、飯店計劃的編制飯店計劃的編制 年度綜合計劃的編制年度綜合計劃的編制四、四、飯店計劃的編制飯店計劃的編制 飯店接