餐廳服務(wù)員初級試題庫最新版本

1、餐廳服務(wù)員初級理論知識模擬試卷(一)一、單項選擇(第1題第80題。選擇一個正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)1分，滿分80分。)1. 下列(A)是服務(wù)員個人衛(wèi)生制度所不允許的。A、女服務(wù)員梳披肩發(fā)B不留長指甲C不染指甲D男服務(wù)員沒有大鬢角2. 工業(yè)的“三廢“污染屬于(B)污染。A、放射性B化學性C微生物D病毒性3. 與道德高尚的人的人生觀態(tài)度格格不入的是(D)。A、人活著是為他人的需要做出貢獻B人活著是為國家建設(shè)做貢獻C、人活著是為國家富強創(chuàng)造財富D人活著只是為了享樂4. 服務(wù)中微笑的要求是(C)。A、前仰后合B、捧腹捶胸C、口角的兩端均向上翹起D放聲大笑5. 餐飲人員最基本的道德要求是(A)。

2、A、不侵犯他人，整體和社會的利益B維護個人利益C、計較個人得失D、爭名奪利6. 兒童一般喜歡(D)、鮮嫩、色澤鮮艷、甜脆單一的食品。A、咸辣B干辣C清淡D軟爛7. 職業(yè)道德是整個社會道德體系中的(C)。A、全部B一小部分G重要組成部分口前題8. 公元1000年的北宋至晚清時期，(C)，這一階段為中國酒的提高期。A、歷時184年B歷時480年C歷時840年D歷時804年9. 中餐零餐服務(wù)方式是餐廳服務(wù)員主動向客人介紹菜品，同時(B)。A、推銷相關(guān)食品R接受客人點菜C安排菜品口指定菜品10. 白葡萄酒在812c時為最佳(C>A、展示溫度B銷售溫度G飲用溫度D保管溫度11. 個人衛(wèi)生制度要求，

3、員工(C)必須進行健康檢查。A、每季B每半年C每一年D每兩年12. 由于釀酒原料的不同，釀制的酒品，其乙醇含量也不相同，大體可劃分成(C)三大類。A、啤酒、葡萄酒、白酒B黃酒、露酒、加飯酒C中度酒、低度酒、高度酒D甜酒、干型酒、半干型酒13. 下列(B)不屬于餐巾折花擺放時應(yīng)注意的內(nèi)容。A、布的質(zhì)地B擺放的距離C、恰當掌握杯中花的深度D相似花型錯開擺放14. 川菜代表菜有魚香肉絲、宮爆雞丁、(B)、燈影牛肉等。A、香辣豆腐B麻婆豆腐G魚皮豆腐D口袋豆腐15. 正確的斟酒用力應(yīng)是，右側(cè)大臂以肩為軸，小臂用力，利用(D)的轉(zhuǎn)動，將酒斟入杯中。A、肘臂B大小臂C肘部D腕子16. (A)是蒙古族人宴請

4、遠方賓客的最佳食品。A、吃全羊B酸竹煮雞C烏魚籽D烤乳豬17. 酒按其不同的釀造工藝，大致可分為(D)、蒸餾酒、配制酒。A、雞尾酒B陳釀酒C曲香酒D發(fā)酵酒18. (A)汽水，混汁的有桔汁汽水、蘋果汽水等。A、果汁型B果味型C果肉型D果粒型19. 殺滅物體中所有微生物的技術(shù)稱(B)。A、消滅B滅菌C洗滌D燃燒20. 端托行進時，上身要挺直，動作輕快，敏捷，自然，精力集中，步伐(D)、視線開闊。A、多樣B迅速C緩慢D穩(wěn)健21. 端托時，(B)目光應(yīng)平視前方，托盤墊布置托盤正中。A、左手端托，右手扶端B左手端手，右手下垂C、右手端托，左手扶端D右手端托，左手下垂22. 端托(D)的選用應(yīng)根據(jù)所托物品

5、的需要而定。A、臂力B姿勢動作G手勢的擺動D行進步伐23. “慎獨”說法不正確的是(B)。A、有人在與無人在一個樣B、做事要慎重并獨立C是一種高尚的道德品質(zhì)A是一個人在無人監(jiān)督下不做不利于國家、社會和他人的壞事24. 下列(A)不屬于禮儀范疇。A、迎接外國國家元首鳴禮炮B大型工程的奠基儀式C見面時行擁抱禮D展覽會開幕的剪彩25. 下列(A)是忠于職守的具體體現(xiàn)。A、對客人的合理要求要盡一切辦法滿足B、對客人的疑問告訴客人到咨詢處去詢問C、不把工作當回事DK對自己職責范圍內(nèi)的工作，不會就不干，只要不離崗就可以26. 下列(A)是服務(wù)員在工作中，“自我犧牲的奉獻精神”的體現(xiàn)。A、精益求精地認真操作

6、，給別人帶來方便和愉悅B、爭名奪利，永不放棄C講義氣，為朋友敢于兩脅插刀D、狹隘的心態(tài)27. 下列(D)不屬于新型人際關(guān)系的特點。A、以集體主義精神為指導B搞好企業(yè)內(nèi)部的團結(jié)協(xié)作C、互幫互學D互惠互利，平均分配28. 開拓創(chuàng)新就是要(A)。A、獨立自主B標新立異G閉門造車D模仿他人29. 中餐擺臺，擺放骨碟應(yīng)以(A)開始，順時針方向依次擺放。A、主人位B主賓位C副主人位口副主賓位30. 在社會主義社會里，(B)人生觀和做貢獻的價值觀是衡量一個人有無道德的重要標準。A、唯利是圖B為人民服務(wù)C以我為中心的口明哲保身31. 酒是一種(A)，它是用谷物，水果等含淀粉的植物經(jīng)過蒸餾，陳釀等方法生產(chǎn)的，含

7、食用酒精的，帶刺激性的飲料。A、有機化合物R有機合成C有機發(fā)酵物DX有機物化物32. 餐后甜酒大致可分為三種類型：植物類、食品類和果料類，著名的餐后甜酒有(B)，咖啡味的甘露酒、君度酒，可可奶酒，加連露酒等。A、雞尾酒B香草味酒C甘桔酒D葡萄酒33. 下列(D)不符合女服務(wù)員的站立要領(lǐng)。A、雙腳呈V字形站立B雙膝和腳后跟靠緊C腳尖張開的距離約為2025cmD腳尖張開的距離約為5公分34. 在食品中加入了與原有食品(C)、顏色相似的雜物，屬摻雜食品。A、形狀B價格C口味D名稱35. 牛奶巴氏消毒法分低溫和高溫兩種，其中高溫消毒要求溫度(C)，時間()。A63C;30分鐘B80c90C;30分鐘C

8、、80c90C;3060秒D130c150C;0.52秒36. (B)不屬于個人衛(wèi)生“四勤”的要求。A、換洗衣服被褥R皮膚護理C洗手剪指甲D洗澡理發(fā)37. 中餐的紅、白酒杯杯口距離(B)。A、0.1cmB、1cmC、5cmD、3cm38. 發(fā)現(xiàn)煤(天然)氣漏氣時，下列(C)做法是不允許的。A、打開門窗B關(guān)上表前閘C在此房間內(nèi)打電話報警D不使用明火39. 餐廳服務(wù)員對前來用餐的客人最基本的招呼語是(B)。A、您好、謝謝R歡迎光臨C來吃飯嗎口來了40. 符合食品衛(wèi)生法規(guī)范操作要求是(A)。A、干凈的餐用具應(yīng)存放在消毒柜中B托盤無需清洗消毒C為客人斟酒后用手擦瓶口D為客人上湯菜時大拇指扣住碗邊41.

9、 服務(wù)員為客人進行介紹菜品服務(wù)時，應(yīng)掌握的原則之一是(B)。A、學會人為的夸張與渲染B要真實可信C不擇手段推銷D不能告訴客人菜肴價格42. 魯菜著名的代表菜有(A)，油燜大蝦、九轉(zhuǎn)肥腸、油爆雙脆、燴烏魚蛋等。A、蔥燒海參B家常海參G黃炯海參D多味海參43. 中國菜素來注重色、香、味、形、(C)、尤其講究滋味。A、量、養(yǎng)B價、器C器、養(yǎng)D量、器44. 由于釀酒所用(B)，因而釀制的酒也各不相同，按酒的特點，大體可分為白酒、黃酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒等六大類。A、時間不同B原料不同G發(fā)酵方法不同Dk色澤不同45. 道德的作用(C)，并長期起作用。A、非常小B局限性很強C十分寬泛，幾乎無處不在D

10、階段性很強46. 將干凈的骨碟從客人的(A)，然后將用過的骨碟撤下。A、右側(cè)擺放B左側(cè)擺放G右后位擺放D左后位擺放47. 食品在冰箱中存放要求(D)。A、酒類與飲料分開R肉類食品與蔬菜分開，但無需考慮生熟問題C、食品必須趁熱放進去，讓其在內(nèi)自然冷卻A生熟分開，成品與半成品分開，后放進去的放在里邊48. 下列(B)舉止服務(wù)員在工作中不應(yīng)出現(xiàn)。A、在休息室吸煙B在賓客面前打哈欠C、工作時不吃異味食品D操作動作輕49. 微笑服務(wù)的意義之一是(A)。A、可以促進企業(yè)的效益C、提高菜肴質(zhì)量50. 讀書和(D)是學習的途徑。A售書51. 香港人飲茶時要吃點心，A、蛋糕B薩琪瑪B可能改變就餐環(huán)境D降低菜肴的

11、價格E參加聯(lián)誼 G制訂書籍銷售計劃(C)點心是首選的品種。C叉燒包 D芝麻燒餅DX向周圍的人學習52. 感官鑒定是以(B)對食品的感官性狀進行鑒定，從色、香、味、形四個方面和正常食品進行對比鑒別。A、理化指標B人們的感覺器官C在實驗室進行檢驗53. (A )不屬于中國烹飪的特點。A、烹調(diào)方法單一 R配料巧妙D對食品微生物進行檢驗后54. 禮儀通過 ( B )來體現(xiàn)。A、服務(wù)技能B禮節(jié)、禮貌C就餐環(huán)境口企業(yè)的管理55. 不符合引位要領(lǐng)的姿態(tài)是( D )。A上身前傾B前臂不動C掌心向上四指并攏，大拇指張開D眼睛看著目標方向56. 廣東菜在口味上清、香、酥、脆、濃、咸、 ( C )、辣、苦、鮮五滋六

12、味皆備。A、爛、糯 B澀、滑 C甜、酸 D軟、糯57. 禮貌待客的要求是：用語文明，尊重客人，提供規(guī)范化服務(wù)和注重(D )。A、自己的身材 R客人的職務(wù)C菜品的種類 D儀容儀表58. 內(nèi)心信念是指人們對( B )，原則和理想形成的真摯信仰。A、某件事物 B某種觀點G 一項活動D某一人59. 竹筒飯是典型的 (A )食品。A、傣族B漢族C回族D苗族60. 下列 (B )內(nèi)容稱食品的污染。A、在食品中添加沒有營養(yǎng)價值的物品R有毒有害物質(zhì)進入正常食品，對人體健康構(gòu)成威脅 C、從原有食品中抽去營養(yǎng)成份，降低原有食品的質(zhì)量 D、食品成份以次充好61. 改變細菌適宜的 ( D )可減少細菌的繁殖，是預防食

13、品被細菌污染的方法。A、亮度B活動空間C風向D濕度、溫度62. 1995 年 10 月 30 日公布實施的衛(wèi)生法律是( B )。A、 計量法C、 動物保護法63. 東北人的飲食特點之一是口味A、口味清淡，注意營養(yǎng)價值C嗜肥濃腥膻，重油偏咸B中華人民共和國食品衛(wèi)生法D、 環(huán)境保護法(C )。B 口味清淡，忌食辛辣之物D愛吃咸、麻、辣味，尤其喜歡酸64. 下列 ( A )做法是禮儀三大要素所不容的。A、著休閑裝參加外交活動C與人交往面帶微笑B敬語待客D穿黑色西裝參加吊唁活動C講究盛裝器皿H烹調(diào)方法多樣精選范本,供參考！65. 下列(D)不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)承擔的民事賠償責任。A、造成食物中毒事故

14、R造成其它食源性疾患C因其他違法行為給他人造成損害的A以暴力威脅方法阻礙食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員執(zhí)行公務(wù)的66. 英國人不喜愛的食品是(B)。A、蛋品B用動物內(nèi)臟做成的菜肴C、野味食品D甜點心67. 對飲用水消毒最好選用 ( C )方法消毒。A煮沸消毒 B紅外線消毒C紫外線消毒68. 在為客人服務(wù)時下列(A)的做法是廉潔奉公的表現(xiàn)。A、用規(guī)范的接待服務(wù)方式接待每一位賓客R熟人用餐，倍加照顧C將餐廳的餐巾紙等客用品歸為已有A為自己的熟人提供飲料，將費用計入他人帳單69. 果汁飲料，色澤鮮艷，果香宜人， ( B )。A、營養(yǎng)一般 B營養(yǎng)豐富G營養(yǎng)較豐富70. 下列屬于根據(jù)食品標識鑒定食品是否過期的是(

15、A )。A、標明保質(zhì)期 R注明營養(yǎng)成份 C注明產(chǎn)地DX巴氏消毒D營養(yǎng)較低口注明食用方法71. 下列 ( A )做法是與優(yōu)質(zhì)服務(wù)相違背的。A、客人進餐中，自己添加酒水飲料C、主動介紹菜肴名稱、口味、特點B迎賓員按客人的需求安排座位D對生病賓客主動詢問關(guān)心72. 紀律是指(A)。A、規(guī)定所屬人員必須共同遵守和執(zhí)行的有約束力的規(guī)章制度B、為加強依法經(jīng)營的力度國家出臺的一種政策C、是國家為維護消費者利益而制定的法律規(guī)定D、與人交往的一種方式：嚴于律己，寬以待人73. (A)是服務(wù)員在引領(lǐng)客人時的要求。A、遇拐彎處稍停伸手示意B服務(wù)員只管在前邊帶路，無須照顧客人C、遇到臺階為照顧客人，服務(wù)員讓客人先走D

16、無論迎送客人服務(wù)員始終走在前邊74. 寓意型菜肴的代表菜有(B)。D西湖醋魚D尊敬人A、腰果雞丁B芫爆散丹G軟炸里脊75. “禮”的本質(zhì)是(D)。A、照顧別人B互幫互助G表達情意76. 斟倒一般酒水時，瓶口應(yīng)距離杯口(C)左右。A、 1cmB、 1.5cmC、 2cmD、 2.5cm77. (B)是藏族人忌食的食品。A、偶蹄動物B奇蹄五爪類C精耙D酸奶78. (B)主要依靠人們自覺的內(nèi)心觀念來維持。A、世界觀B道德C人的素質(zhì)D服務(wù)水平79. 金酒又叫杜松子酒，是以谷物為原料，經(jīng)(D)，加入杜松子蒸餾而成，色澤透明，香味突出，適宜單飲或加軟飲料飲用。A壓榨、發(fā)酵后R提煉、發(fā)酵后C過濾、發(fā)酵后D糖

17、化、發(fā)酵后80. 煮沸消毒適用于食品餐飲用具、茶具、(B)和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。A、設(shè)備B酒具C不耐濕熱的物品D、牛奶、判斷題(第81題第100題。將判斷結(jié)果填入括號中。正確的填，錯誤的填“X每題1分，滿分20分。)81. (興口說分子、干部比較喜歡肥厚脆香、質(zhì)高的菜肴。82. (V)準確報出菜品名稱是餐廳等級的基本要求。83. (X)唇膏的選用要與膚色相配，膚色較白的人選擇偏紅色。84. (V)禮節(jié)是人們對待工作的一種態(tài)度。85. (X)餐巾的作用之一是一種保潔用具。86. (V)中餐便餐擺臺主人位的左側(cè)輔線兩側(cè)擺放醬油壺和醋壺。87. (V)食品入庫驗收時主要檢查食品的數(shù)量和衛(wèi)生狀況兩項。88. (X)服務(wù)員接待老少三代的家宴中，可以只顧老人，不考慮兒童。89. (X)詢問客人是否需要添加食品時，應(yīng)說還要嗎。90. (V脹期保存生魚、肉類，冷藏的溫度要在-18C以下。91. (V)餐廳服務(wù)準備中，要做到知主辦單位；知本餐廳經(jīng)營風味和特色等。92. (V)發(fā)現(xiàn)電器設(shè)備出現(xiàn)可疑情況及時報告領(lǐng)導。9